Էլիտար կոնյակ՝ երկար պատմություն ունեցող ըմպելիք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ազնիվ թունդ ալկոհոլային խմիչքի անունը տվել է համանուն քաղաքը՝ Կոնյակ, Շարանտի շրջան։ Մեկ այլ տարածաշրջանում արտադրված ըմպելիքը, նույնիսկ բացարձակապես ճիշտ դասական տեխնոլոգիայով, իրավունք չունի կոչվելու կոնյակ։ Սա արդեն կոնյակ է, որը չի վատացնում շշի պարունակությունը։ Ըմպելիքի պատմությունը դարեր առաջ է գնում։ Արտադրության տեխնոլոգիան յուրացրել են շատ երկրներում, բայց իսկական էլիտար կոնյակը կարող է լինել միայն ֆրանսիական։

Խմիչքների պատմություն

Այս շրջանը հայտնի էր իր խաղողի այգիներով դեռևս 12-րդ դարում։ Հոլանդացիները սկսել են գինի թորել 16-րդ դարում, որպեսզի այն կարողանար ծովով տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա, որին հաջորդում էր ջրով նոսրացումը։ Գինու թորումը շատ հարուստ համ և բույր ուներ, և կրկնակի թորումը այն ավելի լավը դարձրեց: Աստիճանաբար նրանք սկսում են չնոսրացված թորած խմել, բայց միայն 19-րդ դարի կեսերին այն սկսեց վաճառվել ոչ թե տակառներով, այլ շշերով՝ որպես ինքնաբավ խմիչք,պատրաստ է օգտագործման. Էլիտար կոնյակն այսօր պատրաստվում է հիմնականում Ugni Blanc խաղողից։

Կոնյակի դասակարգում

Կախված ազդեցության տեսակից՝ առանձնանում է կոնյակների հետևյալ դասակարգումը.

• VS - ավելի քան 2 տարի:
• VSOP - ավելի քան 4 տարի:
• VVSOP - ավելի քան 5 տարի:
• XO - ավելի քան 6 տարի:

Բացի այդ, կա սովորական կոնյակների բաժանում դասերի՝

• Երեք աստղ. Ալկոհոլը ծերանում է ավելի քան 3 տարի, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է 40%.
• Չորս աստղ. Ալկոհոլը ծերանում է ավելի քան 4 տարի, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է 41%.
• Հինգ աստղ. Ալկոհոլը ծերանում է ավելի քան 5 տարի, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է 42%.

Վինտաժ կոնյակների դասակարգում կա՝

• քառ. Ալկոհոլի ծերացումը 6-7 տարի է, իսկ խմիչքի ուժգնությունը՝ 42%-ից։
• KVVK. Ալկոհոլի ծերացումը 8-10 տարի է, իսկ խմիչքի ուժգնությունը 43-45% է։
• KS. Ալկոհոլը ծերանում է ավելի քան 10 տարի, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է 40-57%.

Առաջին տեղում ֆրանսիական կոնյակի էլիտար հավաքածուն է, որը հնեցվել է կաղնե տակառներում ևս հինգ տարի։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Ֆրանսիայում շքեղ կոնյակը պատրաստվում է Կոնյակ քաղաքի վեց գոտիներից մեկում հավաքված խաղողից: Ամենաթանկ ըմպելիքը ստացվում է Grande Champagne-ում և Petit Champagne-ում աճեցված խաղողից։ Այս երկու գոտիներից հեռանալիս հումքի գինը նվազում է։ Ընդհանուր առմամբ, Շարանտի շրջանի խաղողի այգիները զբաղեցնում են մոտ 90 հազար հեկտար։

ԷլիտաԿոնյակը, որի ապրանքանիշերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում, արտադրվում է չորս փուլով՝

• գինու նյութի արտադրություն խաղողից;
• գինու նյութի թորում, կոնյակի սպիրտի արտադրություն;
• կոնյակի սպիրտ հնեցված կաղնե տակառներում;
• կոնյակի խառնուրդ.

Ֆրանսիայի էլիտար կոնյակներ

Համաշխարհային առաջատար, ավելի քան երկու հարյուր տարվա պատմություն ունեցող գերազանց կոնյակների արտադրող՝ Hennessy Cognac House: Նրա պատմությունը սկսվել է 18-րդ դարում։ Այսօր ամբողջ աշխարհը վայելում է այս ըմպելիքը։ Hennessy տունը տարեկան արտադրում է մոտ 50 միլիոն շիշ: Սա իսկապես էլիտար կոնյակ է (լուսանկարը ստորև):

Ֆրանսիայի երկրորդ ամենամեծ, բայց նույնիսկ ավելի հին կոնյակի տունը՝ Rémy Martin: Հիմնադրվել է 17-րդ դարում։ Բայց աշխարհում ամենահինը Օգյեն է։

Աշխարհահռչակ Camus կոնյակի ապրանքանիշը դեռ պատկանում է Jean Baptiste Camus ընտանիքի անդամներին: Այս պատկառելի ընտանիքի խաղողի այգիները զբաղեցնում են 125 հեկտար ֆրանսիական հողատարածք։ Այս ըմպելիքը հաճախ կեղծվում է: Օրիգինալ էլիտար Camus կոնյակը կարող եք գնել միայն թանկարժեք մասնագիտացված խանութներից։

Նույնիսկ Նապոլեոնը նախընտրում էր խմել Courvoisier. Արտադրության հատուկ տեխնոլոգիան գաղտնի է պահվում։ Խմիչքի հարուստ գիտակների համար Maison Courvoisier-ը կարող է առաջարկել 200 տարեկանից բարձր կոնյակ:

Հատկապես հայտնի է Davidoff-ը: Սա շատ երիտասարդ բրենդ է, որը հիմնադրվել է 1964 թվականին: Սկզբում դա ծխախոտի և սիգարների ապրանքանիշ էր, և այս անվան տակ կոնյակը հայտնվեց ավելի ուշ՝ որպես լավ սիգարների հավելում։ Այնուամենայնիվ, այս ըմպելիքը շատ էշուտով հայտնի դարձավ հարուստ մարդկանց շրջանում: Davidoff կոնյակը պատրաստվում է Hennessy սպիրտներից։

Օգտագործելով մշակույթ

Կոնյակը դասական մարսողություն է, այսինքն՝ այն պետք է խմել ուտելուց հետո։ Համադրեք այն սուրճի, շոկոլադի և սիգարի հետ։ Այն ավելացվում է բազմաթիվ աղանդերի մեջ։ Ըմպելիքի համն ու բույրը լավ բացահայտվում է ձիթապտղի, խաղողի, պանրի հետ համատեղ։

Ընդունված է կոնյակ խմել լայն բաժակներից՝ վերևից նեղացած։ Բաժակը մոտ մեկ ութերորդը լցված և տաքանում է ձեռքերի ջերմությամբ, դա թույլ կտա առավելագույնս բացահայտվել ըմպելիքի բույրը։

Կիտրոնով կոնյակ ուտելը կամ Կոկա-Կոլայով նոսրացնելը գրեթե սրբապղծություն է: Սակայն Ռուսաստանում այն հաճախ են խմում. ԱՄՆ-ում ըմպելիքը նոսրացնում են տոնիկով կամ ջրով, Մեծ Բրիտանիայում՝ սոդայով։ Գերմանիայում կոնյակը խմում են ինչպես ուտելուց հետո, այնպես էլ ուտելուց առաջ։

Կոնյակի վրա հիմնված կոկտեյլներ

Նրանք նաև պատրաստում են տարբեր կոկտեյլներ, որոնք ներառում են այս ըմպելիքը: Հավանաբար դրանցից ամենահայտնին, հատկապես ցուրտ սեզոնին, կոնյակն է: Պատրաստման ամենահեշտ ձևը՝ պարզապես խառնել 1 լիտր խնձորի հյութը 125 գ կոնյակի հետ։ Պանչը պատրաստվում է նաև օղու, կիտրոնի, նարինջի, ջրի և շաքարավազի հավելումով։ 400 մլ կոնյակի համար վերցվում է 500 մլ օղի, 2 լիտր ջուր, 10 կիտրոն, 3 նարինջ, 1 կգ շաքարավազ։ Կտրտած պտուղները խառնում են շաքարավազի հետ և մի քանի ժամ թրմում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև պետք է ավելացնել օղին և կոնյակը և քամել դակիչը։ Սուրճի և կոնյակի հիման վրա պատրաստվում է շատ համեղ կոկտեյլ։ Բաղադրիչները խառնում են 2:1 հարաբերակցությամբ, ապաավելացնել շաքարավազի օշարակ և նարնջի համը՝ ըստ ճաշակի։

Կան շատ հետաքրքիր կոկտեյլներ կոնյակի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր թունդ լիկյորներ, օղի, շամպայն, մրգային հյութեր։ Սա հիանալի դաշտ է համերի և բույրերի փորձարկումների համար: Բայց եթե խոսքը գնում է էլիտար վինտաժային կամ կոլեկցիոն ֆրանսիական կոնյակների մասին, ապա ավելի լավ է վայելել մաքուր ըմպելիքը, նրա գույնն ու բույրը, հետհամն ու լույսի խաղը բաժակի մեջ, մարմնով տարածվող ջերմությունը, խաղաղության ու հանգստության զգացումը։ երանություն.