Շաքարավազը Շաքարավազ պատրաստելը տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Աշխարհում կան շատ քաղցրավենիքներ, և շաքարավազի նման արտադրանքը գրեթե անփոխարինելի է տարբեր տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների և քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ: Շատ արհեստավորներ փորձում են տանը պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որպեսզի վստահ լինեն արտադրանքի բնականությանը: Դուք կարող եք նաև ինքներդ շաքարավազ պատրաստել տանը։

Ի՞նչ է շաքարավազը:

Շաքարավազը սննդամթերք է, որը ստացվում է եղեգի կամ ճակնդեղի հատուկ սորտերից։ Այն օգտագործվում է աղանդերի դելիկատեսների արտադրության հետ կապված բոլոր ոլորտներում։ Շաքարն օգտագործվում է նաև որպես կոնսերվանտ և հավելում կիսաֆաբրիկատների և տարբեր ապրանքների պատրաստման ժամանակ։

Չնայած մի շարք օգտակար հատկություններին, այս մթերքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել հիվանդությունների։ Դրանցից մեկը շաքարախտն է: Շաքարավազ պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է և իրականացվում է հիմնականում խոշոր ձեռնարկություններում, սակայն արհեստավորները քիչ քանակությամբ տնական արտադրանք են պատրաստում։

Շաքարի արդյունաբերություն

Արդյունաբերական պայմաններում արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործվում է շաքարի ճակնդեղ։ Այն սովորաբար գնվում էֆերմերներից աշնանը, երբ այն հասնում է հասունության գագաթնակետին և ստանում է բավականաչափ էական հետքի տարրեր: Գործընթացը սկսելուց առաջ զննում են հումքը և չափում պարունակվող սախարոզայի քանակը։

Այնուհետև ճակնդեղը լվանում և մանր ձողիկների կտրատում են հատուկ մեքենաներով։ Շաքարավազը արտադրանքից անջատելու համար կտրված կտորներն անցնում են ջրի միջով, որի ջերմաստիճանը 70 աստիճան է։ Ստացված լուծույթը մաքրվում և գոլորշիացվում է, որի արդյունքում ստացվում է մելաս: Այն իր հերթին բյուրեղացվում է հատուկ ապարատի մեջ և տեղափոխվում ցենտրիֆուգ, որտեղ հատիկներն առանձնանում են թանձր օշարակի մնացորդներից։

Արդյունքը թաց շաքար է, որը դեռ պետք է չորացնել։ Այնուհետև այն փաթեթավորվում է տոպրակների մեջ և ուղարկվում պահեստ։

Հումք

Տնական շաքարավազ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հումք պատրաստել. Ռուսաստանի մարզերում և եվրոպական երկրներում շաքարի ճակնդեղ ստանալը ամենահեշտն է։ Գնման ժամանակ անհրաժեշտ է ստուգել արմատային բերքը, այն պետք է լինի մաքուր, առանց փտելու և խորը վնասվածքների։ Ճակնդեղները մաքրվում են գագաթային մնացորդային տերևներից և մանրակրկիտ լվանում։

Տաք արևադարձային երկրներում շաքարավազը նույն սովորական արտադրանքն է, ինչ Ռուսաստանում և Եվրոպայում: Ստացվում է եղեգից, որը նույնպես աճեցվում է արդյունաբերական մասշտաբով։

Խոհարարություն տանը

Սովորական վիճակում շաքարավազը ավազ է կամ զտված խորանարդիկ: Քաղցր արտադրանքը կարող է նման կառուցվածք ստանալ միայն արդյունաբերական պայմաններում, երբ բյուրեղացման գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ մեքենաներում։Տանը եփած շաքարավազն ամենից շատ հիշեցնում է մելաս կամ թանձր օշարակ։ Այն կարելի է ավելացնել թեյի մեջ կամ ցանկացած հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Գործընթացի համար պետք է պատրաստել երկու արմալապատ կաթսա, մի քանի կտոր շղարշ և մամուլ։ Որպես վերջինս՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա, որի մեջ քաշի համար կարող եք ջուր քաշել։

Առաջին ճանապարհ

Լվացված և կեղևավորված ճակնդեղը դրվում է եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Արմատային բերքը եփելու համար պահանջվում է մոտ 1 ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո ջուրը քամվում է, և ճակնդեղը թույլ է տալիս սառչել: Դրանից հետո կեղևը բարակ հանվում է, իսկ ամբողջ միջուկը բարակ կտրատում։ Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է շղարշ գործվածքի մեջ, մի քանի անգամ ծալվում և տեղադրվում է մամուլի տակ գտնվող տարայի մեջ: Ստացված հյութը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Քիչ անց մնացած թխվածքը կրկին լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Հեղուկի ծավալը պետք է լինի ճակնդեղի ծավալի կեսը։ Ջուրը պետք է տաք լինի։ Այսպիսով, քերած արմատը պետք է պնդել 45 րոպե, որից հետո այն պետք է գցել քամոցի մեջ՝ այն տարայի վրա, որտեղ հավաքվում է հյութը։։

Ճակնդեղները նորից դրեք շղարշի մեջ և ուղարկեք սեղմակի տակ: Նոր առանձնացված հեղուկը խառնում են արդեն ստացվածի հետ ու ֆիլտրում։ Հետագայում, ինչպես մեծ արտադրության դեպքում, անհրաժեշտ է գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը: Դա անելու համար կրակի վրա դրեք հյութի կաթսա և գոլորշիացրեք մինչև թանձր օշարակ: Այս տնական շաքարավազի բաղադրատոմսը ամենատարածված և պարզն է:

Երկրորդ ճանապարհ

Բազուկը պետք է լվանալ և մաքրել վերևիցկաշիները. Հաջորդը, պտուղները տեղադրվում են ճնշման կաթսայի մեջ: Այնտեղ արմատային բերքը 1,5 մթնոլորտ ճնշման տակ պետք է թուլանա մոտ 60–80 րոպե: Բազուկը սառչելուց հետո այն պետք է տրորել և դնել շղարշի մեջ՝ սեղմակի տակ։

Արդյունքում ստացված հեղուկը ֆիլտրում են և դնում գոլորշիացման վրա։ Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը ձեռք բերի մեղրի խտություն։ Նման շաքարը կարելի է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել ձմռան համար: Օգտագործեք այն սովորական արտադրանքի պես՝ ճաշ պատրաստելիս ավելացնելով թեյերի և տարբեր ապրանքների մեջ։

Հատկություններ

Շաքարը այսպես կոչված սախարոզա է, որը հայտնաբերված է շատ մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Փոքր չափաբաժիններով այս մթերքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա՝ խթանելով արյան շրջանառությունը ուղեղում և ողնուղեղում։ Բայց մի մոռացեք, որ քաղցրավենիքի չափից ավելի օգտագործումը, ինչպիսիք են տորթերը, քաղցրավենիքները, շոկոլադը և այլն, կարող են հանգեցնել հիվանդությունների: