Խխունջների վերամշակում և պատրաստում. Տանը խաղողի խխունջ պատրաստելը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խխունջներ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում: Բայց եթե ինքներդ երբեք չեք պատրաստել նման ուտեստ, ապա ստիպված կլինեք շատ ջանք թափել իսկապես համեղ և սննդարար լանչ պատրաստելու համար։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Մեր երկրի ժամանակակից քաղաքացին խխունջներին (բաղադրատոմսը կներկայացնենք ավելի ուշ) ավելի շատ կապում է ծովի կամ ակվարիումի, քան ճաշ պատրաստելու հետ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ասիական և եվրոպական շատ երկրներում սա սովորական կետ է սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում: Խխունջները բուծվում են հատուկ ֆերմաներում, վաճառվում սառեցված կամ կենդանի:

Տանը խաղողի խխունջ պատրաստելը նորաձև դարձավ միայն 20-րդ դարում։ Այդ ժամանակներում այս ապրանքն օգտագործող ուտեստը համարվում էր նրբություն: Չնայած նույնիսկ հիմա Ռուսաստանում ոչ բոլորն են նման ընթրիք պատրաստում սովորական ընտանեկան սեղանի համար։ Խխունջները եփում են միայն մեծ տոներին և միայն այն դեպքում, եթե դուք իսկապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին։

Ապրանքի առավելություններ

Օգտակարթե խաղողի snails. Այս մթերքի պատրաստման եղանակն այնպիսին է, որ այն պահպանում է գրեթե բոլոր սննդային բաղադրիչները։ Հարկ է նշել, որ խխունջի միսը հաճախ խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր դիետա են պահում։ Իրոք, այս մթերքի 100 գ-ում կա ընդամենը 90 կալորիա, ինչպես նաև 2-3% ճարպ, 15% սպիտակուց և ոչ խոլեստերին: Բացի այդ, խխունջները պարունակում են չհագեցած ճարպաթթուներ: Դրանք հարուստ են ֆոսֆորով, ցինկով, մագնեզիումով, կալցիումով, կալիումով, պղնձով, երկաթով և B, A և E վիտամիններով։

Ամենաարագ պատրաստում

Խխունջների արագ պատրաստումը հատկապես տարածված է զբոսաշրջիկների մոտ, ովքեր այս գետի կենդանիների հետ անսպասելի հանդիպման ժամանակ կարող են հաշված րոպեների ընթացքում դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը: Ի վերջո, հաճախ է պատահում, որ ինչ-ինչ պատճառներով խխունջները սկսում են զանգվածային միգրացիա և սողում են ճանապարհների վրա: Կես ժամում զբոսաշրջիկները կարողանում են հավաքել մի քանի կիլոգրամ կենդանի մթերք, իսկ մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում նրանք կարող են ստանալ առատ և սննդարար լանչ։

Իհարկե, տանը խխունջ պատրաստելը պահանջում է հատուկ բաղադրիչների օգտագործում։ Բայց եթե որոշվել է նման ուտեստ պատրաստել դրսում, ապա կարող եք համեստ ապրանքատեսակով գլուխ հանել։

Համեղ կերակուր պատրաստելու համար գետի նոր որսված կենդանիները մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև դնում են գրիլի վրա՝ ածուխների վրա՝ անցքերով: Միաժամանակ յուրաքանչյուր կճեպի վրա ավելացնում են մի փոքր պտղունց կերակրի աղ ու պղպեղ, մեջը լցնում են մի քիչ արևածաղկի ձեթ կամ լցնում մի կտոր խոզի ճարպ։ Այս ձեւով խաղողի snailsթխել մոտ տասը րոպե։

Միսը եփելուց հետո ատամի խոզանակով հանում են պատյանից, առանձնացնում անուտելի տարրերից և ուտում մի կտոր հացի հետ։

Խխունջներ եփել եռացող ջրում

Խխունջները դաշտային պայմաններում եփելը կարող է ներառել տարբեր տեսակի ջերմային մշակման կիրառում: Եթե դուք չեք ցանկանում դրանք թխել, ապա դրա համար պետք է մի քանի լիտր եռման ջուր պատրաստել։ Բոլոր խխունջները միանգամից իջեցնում են մեջը և եռացնելուց հետո եփում մոտ 3-5 րոպե։

Այս պրոցեդուրան թույլ կտա արագ մաքրել խխունջները առկա լորձից, ինչպես նաև մեծապես կհեշտացնի դրանց արդյունահանումը։ Միսը պատյանից հանելուց հետո մորթում են՝ թողնելով միայն մսոտ գլխոտնուկը։ Հետագայում խոհարարները գործում են իրենց հայեցողությամբ։ Նրանցից ոմանք շարունակում են արտադրանքը եփել աղած եռման ջրի մեջ տարբեր բանջարեղեններով՝ ստանալով լիարժեք ապուր, իսկ ոմանք տապակել այն խոզի ճարպի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ՝ սխտորի և սոխի հետ միասին։ Վերջին դեպքում դուք կստանաք շատ համեղ խորտիկ, որը հիշեցնում է սպիտակ միս կամ սունկ։

Մաքրում ապրանքը տանը

Ինչպե՞ս պատրաստել խխունջները ճաշ պատրաստելու համար: Եթե ունեք բավարար ժամանակ, ինչպես նաև ունեք խոհանոցային պարագաների ամբողջական հավաքածու, կան մի քանի տարբերակ, թե ինչպես կարելի է գետի արտադրանքից դելիկատես պատրաստել: Բայց դրա համար այն պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի։

Դրա համար որոշ խոհարարներ խխունջները պահում են սառնարանում դատարկ թավայի մեջ.երեքից տաս օր, պարբերաբար լվանալով դրանք: Մյուս տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս արտադրանքը մի քանի օր թողնել թեփի, ալյուրի կամ անուշաբույր խոտաբույսերի վրա, ինչպիսիք են սամիթը և ուրցը: Այս մեթոդով արդեն երրորդ օրը խխունջները կմաքրվեն և բնական բուրմունք կստանան։

Միջերկրածովյան երկրներում շուկաներից գնված կենդանի խխունջները չեն ենթարկվում մաքրման ընթացակարգի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ գյուղացիական տնտեսություններում դրանք արդեն պատրաստ են սպառման։ Ինչ վերաբերում է մեր երկրին, ապա, ցավոք, նման ապրանքը առանց նախնական մաքրման բավականին շատ է կորցնում իր համը։

Մաքրման ընթացակարգն ավարտելուց հետո դուք պետք է համոզվեք, որ կենդանի խխունջների մեջ սատկած խխունջներ չկան։ Դրա համար դրանք դնում են ջրի մեջ, իսկ կենդանության նշաններ չցուցաբերածներին հեռացնում են։

Նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո խխունջները եռման ջրի մեջ եփում են հենց կճեպի հետ միասին, ապա լավ լվանում։ Միայն դրանից հետո ապրանքը հարմար է դառնում խոհարարական փորձերի համար։

Մալթական շոգեխաշել

Խխունջները տանը մշակելը և եփելը արագ և հեշտ գործընթաց է: Ապրանքը մաքրելուց և եռացող ջրով եռացնելուց հետո այն անմիջապես օգտագործվում է խոհարարական հաճույքներ ստեղծելու համար։

Այսպիսով, համեղ մալթական ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• չոր կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• սպիտակեցված խխունջներ - մոտ 500 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
• թարմ անանուխ, մարջորամ և ռեհան ըստ ճաշակի;
• պղպեղ և աղ - քսել ըստհամ.

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպե՞ս են շոգեխաշում խխունջները: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը պահանջում է կաթսայի օգտագործում: Դրա մեջ լցնում են ձիթապտղի յուղ, այնուհետև շարում նախապես մշակված խխունջները։ Ապրանքը մի փոքր տապակելուց հետո (հենց կճեպի մեջ) լցնում են կարմիր չոր գինիով, այնուհետև աղում, պղպեղով և շոգեխաշում թույլ կրակի վրա մոտ ¼ ժամ։։

Կաթսայի մեջ մանր կտրատած կանաչիները վառարանը անջատելուց քիչ առաջ ավելացրեք և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Սեղանին մատուցեք պատրաստի կճեպով խխունջները, ցանկալի է տաք վիճակում, մնացած սոուսով կաթսայի մեջ լցնելուց հետո։

կրետական տապակած խխունջներ (խնկունով)

Խխունջները տանը եփելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ ¼ ժամ: Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե հետևեք դեղատոմսի բոլոր պահանջներին:

Այսպիսով, կրետական խխունջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել՝

• Պատրաստված սպիտակեցված խխունջներ - առնվազն 500 գ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 100 մլ;
• գինու քացախ - 2 մեծ գդալ;
• խնկունի - մեծ գդալ;
• սեղանի աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ

Խխունջները տապակելուց առաջ հաստ պատով տապակը շատ տաք է, ապա ավելացնում են սեղանի աղի բարակ շերտ։ Այնուհետև ամբողջ մշակված արտադրանքը դրեք անցքերով սպասքի մեջ և թողեք, որ այն չորանա։

Ավելորդ խոնավությունը վերանալուց հետո խխունջների մեջ ձիթապտղի յուղ են լցնումձեթ, հարել և տապակել 3-5 րոպե։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են խնկունի եւ գինու քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և հեռացնել կրակից։

Մատուցել խխունջները կճեպով ընթրիքին միայն այն բանից հետո, երբ դրանք քսել են այն յուղով, որով դրանք տապակվել են: Գետի կենդանիների միսը պետք է դուրս հանել դագանակով։ Օգտագործելուց առաջ անպայման հանեք մուգ ծայրը։

Տանը խխունջ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խխունջների ամենաընտիր ուտեստը ֆրանսիական էսկարգո ուտեստն է: Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջվում։

Այսպիսով, խաղողի խխունջ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը՝

• պահածոյացված խաղողի խխունջ - մոտ 1 կգ;
• թարմ բագետ - 1 հատ;
• բարձրորակ կարագ - մոտավորապես 300գ;
• թարմ սխտոր - 1 գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 30 մլ;
• կիտրոնի հյութ - քսել ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս, թարմ խոտաբույսեր, աղ - քսել ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել?

Բոլոր խխունջները եփելուց առաջ նրանց միսը խնամքով հանվում է պատյաններից, այնուհետև մաքրվում անուտելի տարրերից: Այնուհետև այն շարում ենք թավայի մեջ և 3 րոպե տապակում ձիթապտղի յուղով։

Մինչ խխունջները տապակվում են, բոլոր կեղևները լավ լվացեք և չորացրեք։ Հետագայում նրանք վերադարձնում են ջերմամշակվածըմիս. Դրանից հետո վերցնել կարագը, մանր կտրատել ու ավելացնել մանրացրած սխտորի պճեղները։ Այնուհետեւ նույն ամանի մեջ լցնում են կիտրոնի հյութն ու մանր կտրատած կանաչիները, այդ թվում՝ մաղադանոսը։ Բոլոր բաղադրիչները աղում են, պղպեղ են անում և բլենդերով աղում։ Կճեպները կնքվում են ստացված զանգվածով, որից հետո շարում են չոր թխման թերթիկի վրա՝ անցքերով։

Լրացնելով թերթիկը ուղարկվում է ջեռոց։ 240 աստիճան ջերմաստիճանում խխունջները եփում են 3 րոպե (ոչ ավելի):

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Էսկարգոն շատ տարածված ուտեստ է Եվրոպայում։ Այն ճաշասեղանին մատուցելու համար հորինվել են նույնիսկ հատուկ սարքեր՝ մետաղական սկուտեղ՝ պատյանների համար փոքր խորշերով (այսինքն՝ ցողուն), աքցան, որը թույլ է տալիս պահել պատյանը, և պատառաքաղ՝ երկու երկար սրունքներով, որոնցով բովանդակությունը հանված է։

Ֆրանսիայում ընթրիքից առաջ էսկարգոն մատուցում են որպես նախուտեստ: Ինչ վերաբերում է Ավստրալիային և ԱՄՆ-ին, ապա այս երկրներում այս ուտեստը համարվում է գլխավորը։

Խխունջները ջեռոցում եփելուց հետո փռում են մետաղյա սկուտեղի վրա և աքցանի ու պատառաքաղի հետ բերում սեղանի մոտ։ Թարմ և խրթխրթան բագետը նույնպես կտրվում է առանձին, ինչը հաճելի է ուտել յուղալի մսային ուտեստ։