Ինչ են օգտակար ձիթապտուղները՝ բաղադրությունը, սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կա այնպիսի զարմանալի երկարակյաց ծառ, որը կարող է գոյատևել մինչև 2000 տարի: Սա հարգվում է հնագույն ժամանակներից և անձնավորում է հասունության, իմաստության և ազնվության խորհրդանիշ, գեղեցիկ հզոր ձիթապտղի բույս: Պատկանում է ձիթապտղի ընտանիքին։

Հին հույները ձիթենու ճյուղերից հյուսում էին նույն ծաղկեպսակներ, որոնք դրվում էին առաջին օլիմպիական խաղերի հաղթողների ուսերին:

Այսօր ծառի աճեցված տեսակը աճեցվում է շատ երկրներում՝ Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկա, Հյուսիսարևմտյան Աֆրիկայում, Ավստրալիայում, Արևելյան Ասիայում, Փոքր Ասիայում և Միջերկրական ծովում:

Այս հոդվածը կտրամադրի այս զարմանահրաշ հարյուրամյակի նկարագրությունը, կխոսի նրա տեսակների և ձիթապտուղների օգտակար լինելու մասին:

Բայց նախ, եկեք սահմանենք ձիթապտղի և ձիթապտղի տարբերությունը:

Ձիթապտուղ և սև ձիթապտուղ

Բավական տարօրինակ է, բայց երկու պտուղներն էլ աճում են նույն ծառի վրա: Պարզապես կա «ձիթապտուղ» տերմինը, որն օգտագործվում է միայն Ուկրաինայում և Ռուսաստանում։ Այլ երկրներում նրանց միայն ձիթապտուղ են անվանում։

Ռուսների համար կանաչ պտուղները ձիթապտուղ են, իսկ սևերը՝ ձիթապտուղ: Առաջինները հիմնականում օգտագործվում են պահպանության մեջ, ևերկրորդը (իսկական սև ձիթապտուղ) - հայտնի յուղի մշակման մեջ: Սա է ողջ տարբերությունը: Իսկական սև ձիթապտուղները կարող եք պարզել հենց ներքևում։

Ձիթապտուղ. լուսանկար, նկարագրություն

Այս մրգերի գույնը կախված է միայն դրանց հասունությունից։ Կանաչ պտուղները սովորաբար այնքան էլ հասուն չեն (դրանք ավելի կոշտ են) և պարունակում են ավելի քիչ յուղ։ Հասած պտուղները մուգ մանուշակագույն գույն ունեն և թեթևակի ճաքճքված։

Ռուսական խանութներում սեւ պահածոյացված ձիթապտուղները, որպես կանոն, նույնպես կանաչ էին քաղում։ Որոշ քիմիական պրոցեդուրաների օգնությամբ դրանք վերածվում են մուգ գույնի մրգերի։

Ամենաիրական հասուն ձիթապտուղները (ստորև նկարը) ձեռք են բերում բնական (բնության մեջ) մուգ մանուշակագույն գույն՝ առանց որևէ ներկանյութի ավելացման, և դրանք շատ ավելի թանկ արժեն, քան գունավոր նմանակները։ Ստացվում է, որ ամենամեծ օգուտը բերում է կա՛մ կանաչ ձիթապտուղը, կա՛մ մուգ, բայց թանկարժեք ձիթապտուղը։

Ձիթապտղի մրգերի տեսակներ և խմբեր

Տարբեր սորտեր՝ ըստ իրենց կիրառման։ Կա ընդամենը 3 խումբ՝

• Յուղային սերմեր, որոնք օգտագործվում են ձիթապտղի յուղի արտադրության մեջ:
• Համակցված (կամ ունիվերսալ) օգտագործվում է պահածոյացման և կարագի պատրաստման մեջ։
• Սեղաններ (պահածոյացված սննդամթերքի մեջ), որոնք նախատեսված են ինչպես պահածոների, այնպես էլ ամբողջությամբ օգտագործման համար։

Հունական ձիթապտուղ

Աշխարհի ամենահայտնի ձիթապտուղները հունական են: Դրանք հավաքվում են Հունաստանում (Կալամատա):

Դրանք նուշաձև են, դարչնագույն սև գույնի, ձիգ մաշկով։

Ընդհանրապեսայս երկրում կա մոտ 10 տեսակի սեղանի ձիթապտուղ՝ կապված իրենց ծագման վայրի հետ։ Շատ սորտեր այստեղ նույնպես հավաքվում են չհասունացած կանաչ տեսքով։ Կալամատա սորտը հավաքում են մի փոքր ուշ՝ գույնի փոփոխության սկզբում, բայց կան նաև այնպիսիք, որոնք մնում են ծառի վրա մինչև լրիվ հասունանալը, մինչև դրանց մաշկը կսկսի կնճռոտվել։

Խոշոր կլոր շագանակագույն և խճճված սև ձիթապտուղները, համապատասխանաբար, Հալկիդիկիից և Թասոսից, աղի են:

Կանաչ ձիթապտուղները հաճախ համեմվում են կիտրոնով, վայրի սամիթով, սխտորով, կծու պղպեղի սերմերով և այլն:

Ավելի ազնիվ ձիթապտուղներ (Կալամատա սորտ) և այլ մուգ տեսակներ պահվում են ձիթապտղի յուղի և քացախի մեջ:

Բերքահավաք

Կանաչ ձիթապտուղները հավաքվում են ծառերից ձեռքով և տեղադրվում հատուկ զամբյուղների մեջ։ Ընկնող հասած հատապտուղները հավաքվում են փոքր ցանցերում յուրաքանչյուր ձիթենու տակ:

Բերքահավաքից հետո բոլոր պտուղները տեսակավորվում են ըստ չափերի և տեղադրվում մեծ տարաների մեջ՝ պատրաստված կաուստիկ սոդայի լուծույթով, որն անհրաժեշտ է ձիթապտղին բնորոշ դառնությունը վերացնելու համար։

Որոշ ձիթապտղի սև գույն տալու համար իրականացվում է որոշակի քիմիական մշակում։ Դրա համար հատապտուղները լցնում են տարաների մեջ և թթվածին են մատակարարում, որն էլ առաջացնում է պտղի օքսիդացում։ Այս ամբողջ գործընթացը տևում է մոտավորապես 7-10 օր: Սևացած ձիթապտուղները ձեռք են բերում փափուկ հյուսվածք և յուրահատուկ հետհամ:

Կանաչ ձիթապտուղը մշակելիս նրանք չեն ենթարկվում օքսիդացման այս ընթացակարգին: Դրանք ուղղակի տեղադրվում են տարատեսակներով համեմված աղաջրի մեջհամեմունքներ և համեմունքներ. Այնուհետև արտադրանքը պահվում է գետնի տակ դրված հատուկ պլաստիկ տակառներում (տարողությունը 10 տոննա):

Ձիթապտղի բաղադրություն, սննդային արժեք

Մի փոքր ավելի ցածր՝ մենք կիմանանք, թե որքան օգտակար են ձիթապտուղները, իսկ այժմ կդիտարկենք այս բույսի պտուղների բաղադրությունը։ Բացի այն, որ այս մրգերը բավականին համեղ են, դրանք նաև շատ սննդարար են։ Իր թելքավոր կառուցվածքի շնորհիվ ձիթապտուղը բավականին հեշտությամբ կլանում է օրգանիզմը։

Պարունակում են B վիտամիններ (նիասին, թիամին, պիրիդոքսին, ռիբոֆլավին, պանտոտենաթթու), ֆոլաթթու, վիտամին K, E, խոլին (վիտամին B4): Դրանք պարունակում են նաև հետևյալ միկրոէլեմենտների հսկայական քանակություն՝ կալիում, կալցիում, նատրիում, ցինկ, մագնեզիում, պղինձ, ֆոսֆոր, սելեն, երկաթ և օլեինաթթու։

Այս մրգերի սննդային արժեքը, անկասկած, մեծ է: Հասած ձիթապտուղներն ավելի շատ յուղ ունեն, քան կանաչ ձիթապտուղները: Օրինակ՝ 30 գ առաջինը պարունակում է մոտավորապես 30 կալորիա, 2 գ ածխաջրեր, 3 գ ճարպ, 1 գ սննդային մանրաթել և 0,3 գ սպիտակուց։

Ձիթապտղի օգուտները

Որո՞նք են ձիթապտղի օգուտները: Միջերկրական ծովի ժողովուրդների հավատալիքների համաձայն, ձիթապտուղը երբեք չի մեռնում, և մարդիկ, ովքեր օգտագործում են դրա պտուղները, դառնում են դիմացկուն և դիմացկուն: Հատապտուղները օգնում են կանխել սրտանոթային հիվանդությունների, ստամոքսի և լյարդի խոցերի զարգացումը։ Իսկ ձիթապտղի կորիզները ուտելի են, քանի որ դրանք ամբողջությամբ և լավ ներծծվում են մարսողական տրակտում:

Պեկտինները, որոնք հատապտուղների մաս են կազմում, օգնում են օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, ինչպես նաև տարբեր ծանր մետաղների աղերը։ Այս պտուղները բարելավում են ամբողջ աղիքի միկրոֆլորան։ Նման հատապտուղները կենսական նշանակություն ունեն հատկապես մարդկանց համարապրել վատ էկոլոգիա ունեցող վայրերում։

Օրական մի քանի ձիթապտուղ ուտելն օգնում է հանգստացնել նյարդային համակարգը, կենսունակությունը, լավացնում է տրամադրությունը և մազերի ու մաշկի վիճակը։

Էլ ինչի՞ համար են օգտակար ձիթապտուղները: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ձիթապտուղը կարող է կանխել քաղցկեղի զարգացումը։

Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ միջերկրածովյան կանայք ավելի քիչ են հիվանդանում կրծքի քաղցկեղով, և այս ամենը պայմանավորված է ձիթապտղի և ձիթապտղի յուղի հիմնական բաղադրիչ հանդիսացող օլեինաթթվով։

Այս մրգերի յուղն ավելի լավ է ներծծվում, քան մյուսները, և այդ պատճառով այն շատ տարածված է բազմաթիվ դիետաներում:

Ձիթապտղի մրգերը, ինչպես նշվեց վերևում, հիանալի կերպով չեզոքացնում են տոքսինները, հետևաբար դրանք հաճախ ավելացվում են տարբեր ալկոհոլային կոկտեյլների մեջ:

Եզրափակելով՝ մի փոքր վտանգների մասին

Ձիթապտուղը կարող է նաև որոշակի վնաս հասցնել առողջությանը՝ առողջական որոշ խնդիրներով հանդերձ: Օրինակ՝ խոլեցիստիտով (ուժեղ խոլերետիկ ազդեցություն օրգանիզմի վրա):

Նաև ձիթապտուղն ունի թեթև լուծողական ազդեցություն՝ շնորհիվ բարձր յուղի պարունակության, ինչը հակացուցված է լուծի դեպքում։