Բրոկկոլի կաղամբ. օգուտներն ու վնասները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրոկկոլին հին ժամանակներից հայտնի է եղել իր օգտակար հատկություններով, որոնք նպաստում են մարդու օրգանիզմի ճիշտ զարգացմանը։ Բացի այդ, այն ունի զարմանալի համ, որը կարող է դիվերսիֆիկացնել խոհարարական արվեստի ցանկացած գործ:

Շատ տարօրինակ է, բայց շատերը կարծում են, որ բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը նույն բանն են: Սակայն իրականում դա հեռու է դեպքից։ Եվ բանը միայն ծաղկաբույլերի գույնի տարբերության մեջ չէ, այլ նաև համի, և ամենակարևորը՝ այս բանջարեղենի տարբեր կենսաքիմիական կազմի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բրոկկոլի: Ի՞նչ հատկություններ ունի այն: Իսկ նման բանջարեղեն ուտելը կարո՞ղ է բացասական հետեւանքներ ունենալ։ Այդ մասին ավելի ուշ:

Պատմություն

Բնօրինակ կանաչ ծաղկաբույլերը, որոնք զարդարում են ժամանակակից խնջույքները, ինչպես նաև առանձին ուտեստներին զարմանալի համ են հաղորդում, հայտնի են դեռևս Հին Հռոմից: Հետո դրանք լայնորեն կիրառվում էին ոչ միայն խոհարարության, այլեւ բժշկության մեջ։ Բժշկողները դրանք համարում էին կախարդական դեղամիջոց, որը բուժում էրբազմաթիվ հիվանդություններ։

Ժամանակակից Եվրոպայի տարածքում նման արտադրանքը հայտնվել է բավականին վաղուց՝ 16-րդ դարում։ Սակայն, չնայած դրան, մինչ օրս բրոկկոլին այնքան էլ տարածված չի դարձել։ Հազվադեպ է մշակվում կենցաղային հողամասերում, ինչը մեծ բացթողում է առանձնատների սեփականատերերի կողմից, քանի որ այն վիտամինների և օգտակար միկրոէլեմենտների իսկական պահեստ է, որոնք օգնում են պահպանել մարմնի նորմալ առողջությունը։

Բրոկկոլիի բաղադրություն

Այս բանջարեղենը հատկապես գնահատվում է իր օգտակար բաղադրությամբ։ Այստեղ օգտակար հետքի տարրերից են կալիումը, ֆոսֆորը և կալցիումը։ Ավելի փոքր համամասնությամբ հայտնաբերվել են մագնեզիում, պղինձ, մանգան, սելեն, երկաթ, ցինկ և նատրիում: Իհարկե, մի արտադրանքի մեջ միկրոէլեմենտների նման համակցությունը բավականին հազվադեպ է։

Եթե խոսենք վիտամինների մասին, ապա բրոկկոլիում դրանք իսկապես մեծ տեսականի են: Բացի այն, որ նրա բաղադրության մեջ հայտնաբերվել են B խմբի գրեթե բոլոր ներկայացուցիչները, այն նաև պարունակում է A, C, PP, E և K.

Անգնահատելի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա ապահովում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քլորոֆիլը, բետա-կարոտինը և ամինաթթուները, որոնք առկա են նաև բրոկկոլիի կառուցվածքում։ Եթե խոսենք նման ապրանքի կալորիականության մասին, ապա այն շատ ցածր է՝ ընդամենը 34 կիլոկալորիա 100 գ-ում: Հենց այս հատկության շնորհիվ է, որ սննդաբանները հաճախ խորհուրդ են տալիս ուտել այս սորտի կաղամբը։

Օգտակար ազդեցություն օրգանիզմի վրա

Անկասկած, այդքան օգտակար բաղադրիչներ պարունակող մթերքը դրական է ազդում օրգանիզմի վրա.մարդ. Մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են այս բանջարեղենը, չեն տառապում աղիքների կամ ստամոքսի հիվանդություններով, բանջարեղենը դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, խթանում է լեղու արտադրությունը, ինչպես նաև նորմալացնում է մազերի և եղունգների թիթեղների վիճակը։

Այս ամենից բացի, բանջարեղենը նպաստում է օրգանիզմից դեղերի մնացորդների հեռացմանը, ինչպես նաև արագացնում է հյուսվածքների վերականգնման գործընթացը։ Հենց այս հատկությունների շնորհիվ է այն հաճախ սննդի համար նշանակվում վիրահատության ենթարկված հիվանդների կողմից։

Վնասակար ազդեցություն

Կարծես թե նման բանջարեղենն ուղղակի չի կարող վնասել օրգանիզմին։ Բայց ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է: Հատկապես եթե սխալ եք եփում։

Նախ կաղամբը եփելու ընթացքում պետք է հիշել, որ երկարատև տաք մշակման ժամանակ օգտակար բաղադրիչների ողջ փունջը նկատելիորեն անհետանում է։ Նաև նման ապրանքի սիրահարները պետք է տեղյակ լինեն, որ այն հեղուկը, որը մնում է եփելուց հետո, չի կարելի ուտել՝ այն պարունակում է ադենին և գուանին: Այդ իսկ պատճառով պետք է խուսափել նման կաղամբ պարունակող ապուրներ ուտելուց։

Բրոկկոլի շատ յուղով տապակելը նույնպես խորհուրդ չի տրվում, նման դեպքերում այն նաև վնասակար քաղցկեղածիններ է արտազատում։

Խստիվ արգելվում է հում բրոկկոլի ուտել ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններով տառապող մարդկանց, քանի որ դա կարող է միայն սրել իրավիճակը։

Բանջարեղեն նիհարելու համար

Իմանալով կաղամբի նվազագույն կալորիականությունըբրոկկոլի, շատերն օգտագործում են նման միջոց նիհարելու համար։ Ավելին, սննդաբանները նշում են, որ այս բանջարեղենն ուտելով որպես քաշ կորցնելու հիմնական միջոց՝ կարելի է խուսափել ստամոքսի և ընդհանուր առմամբ մարսողական համակարգի վատթարացման հետ կապված տարբեր խնդիրներից։ Օրգանիզմում հայտնվելով՝ բանջարեղենը ուժեղացնում է նյութափոխանակությունը, ինչը նպաստում է մարմնի բոլոր մասերում ճարպերի այրմանը: Միայն նման նպատակին հասնելու համար պետք է հիշել, որ այն պետք է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթով, այլ ոչ թե մայոնեզի կամ այլ բարձր կալորիականությամբ սոուսների հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբն այնպես, որ այն հնարավորինս առողջարար լինի։ Դիետոլոգներից շատերը խորհուրդ են տալիս գոլորշիացնել կամ եռացնել ջրի մեջ յոթ րոպեից ոչ ավել:

Հղի կանանց համար

Կաղամբի այս բազմազանությունը կատարյալ է այն կանանց համար, ովքեր պատրաստվում են մայրանալ: Հղիների կողմից նման բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը խթանում է երեխայի բնականոն զարգացումը, ինչպես նաև կանխում է նրա օրգանիզմում անցանկալի պաթոլոգիաների առաջացումը։ Այն կանայք, ովքեր հղիության ընթացքում բավականաչափ բրոկկոլի են ուտում, չեն կարող խմել կալցիում, սելեն և ռետինոլ պարունակող դեղաբանական պատրաստուկներ, քանի որ այս բոլոր բաղադրիչները առկա են կաղամբի բաղադրության մեջ, եթե ճիշտ եփվեն։

Այս բանջարեղենը նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում կանանց օրգանիզմի վրա հղիության պլանավորման փուլում։ Կանայք, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են այս ապրանքը, հղիանալու հետ կապված խնդիրներ չունեն։

Այս սորտի կաղամբը նույնպես անգնահատելի օգուտներ է բերում փոքր երեխաներին: Ուտելով այն՝ երեխաները չեն տառապում փորկապությունից, որը հաճախ հանդիպում է մանկական հասակում։ Ավելին, նրա օգնությամբ օրգանիզմից դուրս են հանվում բոլոր վնասակար նյութերը։ Որոշ մանկաբույժներ խորհուրդ են տալիս երեխային կերակրել բրոկկոլիից պատրաստված խյուսով, քանի որ այն ալերգիա չի առաջացնում։ Երեխաներին, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ, նույնպես հաճախ խորհուրդ են տալիս նման կաղամբ ուտել։ Այն կարագացնի նյութափոխանակության գործընթացը, ինչը դրականորեն կազդի առողջության վրա։

Երեխաների համար բրոկկոլիի օգտակար հատկությունների շարքում հատկապես գնահատվում է այն, որ բանջարեղենը հիանալի կերպով ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչը երեխային ուղղակի անհրաժեշտ է ի ծնե։ Նաև արտադրանքն ունի ընդգծված հակամակաբույծ հատկություններ։

Ինչպես ընտրել կաղամբ

Ամենաշատ օգտակար բաղադրիչները կպարունակեն միայն որակյալ բանջարեղենը: Ինչպե՞ս ընտրել այն: Բրոկկոլիի հետևյալ լուսանկարը հասուն և համեղ բանջարեղենի պատկեր է, որն իր բաղադրության մեջ պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր:

Ապրանքը տեսողականորեն գնահատելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա չափերին։ Ամենահամեղ միրգը կհամարվի 11-16 սմ տրամագծով միրգը, բացի այդ, պետք է զգալ ծաղկաբույլը, իդեալապես այն պետք է լինի խիտ, իսկ բողբոջները թաքցնեն ծաղկաթերթիկների տակ։

Ձվածեղ

Այս առողջարար բանջարեղենով ձվածեղը կարող է հիանալի տարբերակ լինել դիետիկ նախաճաշի համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 200 գրբրոկկոլի կաղամբը (սառեցվածը նախ պետք է հալեցնել), ապամոնտաժել այն ծաղկաբույլերի մեջ և տապակել տաք տապակի մեջ՝ օգտագործելով կարագ: Մի երկու րոպե հետո կաղամբին ավելացնում ենք 150 մլ սառը կաթով հարած ձուն և մի քանի րոպե կափարիչով ծածկում ենք ուտելիքը, մինչև ուտեստը պատրաստ լինի։

Խոհարարության վերջում ձվածեղի մեջ շաղ տալ բրոկկոլին քերած պինդ պանիրով։

Կասերի

Կասոլը դիետիկ ուտեստի ևս մեկ տարբերակ է, որն անկասկած դուր կգա տնային տնտեսությանը: Այստեղ նկարագրված եղանակով կարելի է բրոկկոլի պատրաստել ջեռոցում։ Դրա համար անհրաժեշտ քանակությամբ բանջարեղենը պետք է ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և եփել 5-7 րոպե թույլ աղած եռացող ջրի մեջ: Մինչ կաղամբը եփվում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Դրա համար առանձին ամանի մեջ հարում ենք 4 ձուն մեկ բաժակ թթվասերի հետ, զանգվածը թույլ աղում և մեջը լցնում 200 գ քերած պինդ պանիր։

Ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո թխելու համար նախատեսված ափսեը պետք է յուղել մի փոքր յուղով, ներքևի հատվածը ցանել պաքսիմատ և շարելով կաղամբը, լցնել ձու-թթվասերի խառնուրդը։

Այս ձևով ապագա կաթսան պետք է ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Այս ջերմաստիճանում այն պատրաստ կլինի 20 րոպեում։

Հավով

Հավի բրոկկոլիի զարմանալի բաղադրատոմսը վստահաբար կդառնա ամենասիրված յուրաքանչյուր ընտանիքում, որտեղ նրանք գոնե մեկ անգամ փորձում են այնպատրաստեք խոհարարական արվեստի այսպիսի իսկապես համեղ կտոր։

Բրոկկոլիով հավի համար առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել սոուսի ստեղծմանը։ Դրա համար փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գ կարագ, վրան ավելացնում մի երկու ճաշի գդալ մաղած ալյուր և խառնելով տապակում ենք մինչև կարագի մեջ լուծվի։ Հենց դա տեղի ունենա, մի փոքր քանակությամբ սառը կաթ լցնել տապակի մեջ և, չդադարեցնելով հարելու գործընթացը, սպասել մինչև թթվասերի խտությունը ստացվի։

Երբ սոուսը պատրաստ լինի, կարող եք մշակել բանջարեղենը։ 500 գ բրոկկոլին պետք է ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, քերել մեկ գազար, եփել այս բանջարեղենը առանձին թավայի մեջ, որը կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, 500 գ հավի ֆիլե կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, պետք է վերցնել թխելու համար նախատեսված աման, յուղով քսել, վրան խառնած կաղամբ ու գազար դնել, ինչպես նաև միս, վրան լցնել սոուսով, շաղ տալ 50 գր. քերած պանիր և ուղարկել ջեռոցում թխելու։ Այն, որ ճաշատեսակն արդեն պատրաստ է, վկայում է վերևից գոյացած ոսկե ընդերքը։

Ծաղկակաղամբով

Վառարանում թխած բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը կարող են հիանալի դիետիկ ուտեստ լինել նրանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ կորցնել մի քանի ավելորդ կիլոգրամ: Բանջարեղենի համեղ խորտիկ պատրաստելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուր կաղամբից մի գլուխ վերցնել, լվանալ և ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի: Այս բաղադրիչները եռացրեք մի կաթսայի մեջ՝ աղաջրի մեջհինգ րոպե, ապա քամեք ջուրը և թողեք, որ կաղամբը մի քիչ կանգնի, որպեսզի չորանա։

Դրանից հետո պետք է վերցնել թխման աման և մեջը բանջարեղեն լցնել։ Ամբողջ պարունակության վրա շաղ տալ դեղաբույսերով, որոնք կարելի է օգտագործել չոր վիճակում, լցնել մի բաժակ սերուցքով և շաղ տալ 350 գ քերած կոշտ պանիրով։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո բանջարեղենը պանրով և սերուցքով պետք է դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և սպասելուց հետո, որ վրան ոսկե ընդերքը ձևավորվի, ստացվի։