Կաղամբ՝ լուսանկարով բաղադրատոմս. Կաղամբ թարմ կաղամբից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տարբեր երկրների խոհանոցներում իսկապես ժողովրդական ուտեստներ կան։ Սա ներառում է կաղամբը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Հավանաբար, այս ուտեստը պատրաստվել է հենց այն ժամանակներից, երբ սկսել են կաղամբն ուտել։ Բայց տատանումները, ինչպես միշտ, կարող են շատ տարբեր լինել: Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր նրբությունները խոհարարության մեջ: Այսպիսով, խոհարարական ֆանտազիայի համար տեղ կա թափառելու համար: Փորձենք այսօր կաղամբ պատրաստել: Հիմնական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ինչո՞ւ չփորձել:

Մի քիչ պատմություն

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբ: Ինչի՞ց է պատրաստված այս ուտեստը։ Անունն ինքնին խոսում է! Իհարկե, այն պատրաստվում է կաղամբից։ Բայց նորից կաղամբը նույնպես տարբեր է՝ թթու, աղի, թարմ։ Իսկ հավելումները (ինչպես ռուսական տխրահռչակ հեքիաթի կացնով ապուրում) կարող են բոլորովին այլ լինել։

Իրականում կաղամբը (ճաշատեսակի մեկ այլ անվանում) ազգային ուտեստ էուկրաինական, սլովակյան, լեհական խոհանոց. Ինչպես միշտ, որոշ այլ երկրներ, որտեղ համանուն բանջարեղենը վաղուց ունի սննդային նշանակություն, նույնպես պնդում են այն որպես ծննդավայր։ Թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրն իր հարաբերակցությամբ բոլորիս համար հայտնի բորշի եղբայրն է։ Բայց դա մի փոքր ավելի հեշտ է պատրաստել և չի պահանջում այնքան բաղադրիչներ (ինչպես իսկական ուկրաինական բորշը, որտեղ գդալն է):

Օգտակարություն և ժողովրդականություն

Աշխարհի շատ երկրներում համեղ կաղամբը լայն տարածում ունի: Ի վերջո, ապուրը սրտանց է և առողջարար: Բացի այդ, դա շատ ծախսարդյունավետ է: Ի վերջո, այն կարելի է օգտագործել, հատկապես, երբ ձեռքի տակ այլ բան չկա, որպես լիարժեք ընթրիք մեծ ընտանիքի համար՝ և՛ առաջին, և՛ երկրորդ: Եթե այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ թե նիհար, այլ մսով, ապա խոզի միսը լավագույնս համապատասխանում է: Նա գեր է և սննդարար: Իսկ թթու կաղամբը, որը նախկինում լվացվել է ջրով, ավելորդ թթվայնությունը հեռացնելու համար, լավ չեզոքացնում է այս ճարպը, ինչը հնարավորություն է տալիս բաղադրյալ բոլոր մթերքներին լավ ներծծվել։

Ոմանք ավելացնում են ալյուր, կարագ և թթվասեր սխտորով: Իսկ Զապորոժյեի խոսքով, կազակում նույնպես կորեկը պետք է ներմուծվի պատրաստման որոշակի փուլում։ Այսպիսով, հավանաբար, սիչ կազակները կաղամբ էին եփում հին Եկատերինայի ժամանակներում:

Չինացիներն ու Արևելյան Սիբիրի ժողովուրդները այս ուտեստը պատրաստում են բրնձով, օգտագործելով միայն թարմ կաղամբ։ Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում կաղամբի պատրաստման եղանակը (նրա պատրաստման բաղադրատոմսը և բաղադրիչները): Ինչը, ընդհանուր առմամբ, լավ է, չնայածքանի որ դուք կարող եք լիովին ցուցադրել ձեր խոհարարական երևակայությունը և պատրաստել համեղ ուտեստ՝ ուրախացնելով սիրելիներին կամ հյուրերին այս պարզ ժողովրդական ուտեստով։

Բաղադրիչներ հիմնական բաղադրատոմսի համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ֆունտ թարմ կաղամբ, նույնքան թթու կաղամբ, բայց ոչ շատ թթու, մի երկու գազար, մոտ հինգ միջին չափի կարտոֆիլ, մի երկու սոխ, խոզի արգանակ, մի կտոր աղած (թարմ)) խոզի ճարպ, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, լուչկա։

Խոհարարություն

Նախ խոզի մի փոքրիկ կտորից եփեք արգանակը բոլոր կանոնների համաձայն։ Նրանք, ովքեր չեն սիրում շատ ճարպ, մենք անմիջապես զգուշացնում ենք ձեզ. այս ապուրը հենց դա է: Դրանից կարելի է խուսափել միայն այն դեպքում, եթե դուք եփում եք նիհար կաղամբ: Դրա բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Երբ արգանակը եփվի, թափանցիկության համար քամեք (նույն նպատակով եփում ենք նաև սոխի գլխով)։ Իսկ եփած փափուկ խոզի մի կտոր հանում ենք ու մանր կտրատում։ Թակած վերադառնում ենք արգանակին։

Բանջարեղենի պատրաստում

Թարմ կաղամբը հատուկ դանակով կտրատել բարակ շերտերով (ինչպես բորշը): Թթու կաղամբը թեթև լվացեք հոսող ջրի տակ: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Երեք խոշոր գազար, նախապես մաքրված: Սոխը մանր կտրատել։ Աղած սալոն կտրված է փոքր կտորներով: Իսկ թարմ կանաչին մանր կտրատել։

Խաշում

Ինչ վերաբերում է բորշին, ապա այն համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է նաև տապակել կաղամբով ապուրի համար։ Թավայի վրա լցնել խոզի ճարպի կտորներ(podcherevinu) և տապակել թույլ կրակի վրա: Թավայի մեջ նախ ավելացնում ենք սոխը, հետո գազարը։ Խառնելով, տապակել հինգ րոպե: Այնուհետև տապակին ավելացնել թթու կաղամբը, մի քիչ արգանակ, տապակը կափարիչով փակել և եփ գալ ևս տասը րոպե։

Եզրափակիչ փուլ

Այս պահին արգանակի մեջ լցրեք թարմ կաղամբն ու կարտոֆիլը և եփեք 10 րոպե։ Տապակի և թավայի պարունակությունը միացնում ենք՝ զգուշորեն խառնելով։ Այնուհետև գրեթե պատրաստ կաղամբը եփում ենք այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի (մի կտոր կարտոֆիլ ենք հանում և փորձում. եթե առանց ջանքի կոտրվի, ապա ապուրը պատրաստ է)։ Ծածկեք կափարիչով, հանեք կրակից և թողեք եփվի։ Ոմանք ասում են, որ սա ամենակարևոր բաներից մեկն է. թողեք կաղամբի ապուրը նստի:

Ուտեստը սեղանին մատուցելը

Կաղամբը կարելի է մատուցել սեղանին կես ժամից՝ ցողելով մանրացված թարմ խոտաբույսերով՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնելով մեկական գդալ թթվասեր։ Ապուրը պետք է շատ թանձր լինի (համենայնդեպս, կարծես խոհարարության դասական լինի): Այն, տեսականորեն, պետք է գդալ խրված լինի թավայի մեջտեղում: Կոպիտ շագանակագույն հացը լավագույնն է այս ուտեստի հետ։

Տատանումներ

1. Կարծիք կա, որ կաղամբին լոլիկ ավելացնելու կարիք չկա։ Բայց լոլիկի սիրահարների համար հիմնական բաղադրատոմսի առնվազն երկու տարբերակ կա: Նախ. մենք վերցնում ենք թարմ լոլիկ (հատկապես լավ է, եթե այն սեզոնին, երբ դրանք էժան են) և վերջնական պատրաստման փուլում ներմուծում ենք ապուրի մեջ՝ նախապես կտրելով դրանք մեծ կտորներով։ Երկրորդ՝ տապակին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Բայցհետո, էլ ի՞նչ կա, ավելացրեք էլի ճակնդեղ, և իսկական բորշը կարող է ստացվել:
2. Եթե ուզում եք կազակական սնունդ, ապա եփման միջին փուլում (կարտոֆիլի հետ միասին) տապակի մեջ լցրեք երեք մեծ գդալ կորեկ։
3. Ով թթու չի սիրում, կարող է կաղամբ պատրաստել առանց թթու կաղամբի։ Բայց հետո ապուրի հաստությունը փոխհատուցելու համար հարկավոր է կրկնակի թարմ թարմ ուտել։
4. Նրանց համար, ովքեր սովոր են օգտագործել այս խոհանոցային սարքը, կարող եք կաղամբ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Ամենևին էլ դժվար չէ, պատրաստվում է այնքան, որքան սովորական բորշը։
5. Նրանք, ովքեր ծոմ են պահում և առանց մսամթերքի դիետա են պահում, կարող են անյուղ կաղամբ պատրաստել։ Միևնույնն է, բայց ոչ մսի արգանակի վրա և առանց ճարպի մասնակցության։ Ճիշտ է, ոչ այնքան համեղ է ստացվում, բայց նաև սեղանի վրա իր տեղի իրավունքն ունի։ Այնուհետեւ անյուղ ապուրը սրտանց համեմեք համեմունքներով, թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով (եթե դա թույլատրվում է) կամ հալած կարագով։ Սա մեծապես կբարելավի համային իրավիճակը։ Բարի ախորժակ բոլորին: