Սննդի խտանյութեր. ակնարկ, դասակարգում, առավելություններ և թերություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սննդի խտանյութերը կարող են շատ ավելի հեշտացնել կյանքը: Այսօր նման ապրանքները բավականին լայնորեն օգտագործվում են, և դրանք կիրառել են ոչ միայն սովորական խոհանոցներում։ Կոմպակտ փաթեթավորված խառնուրդները, որոնք ունեն թեթև քաշ և թույլ են տալիս հեշտությամբ և արագ պատրաստել լիարժեք կերակուր, լայնորեն օգտագործվում են զբոսաշրջիկների կողմից, զինվորական և փրկարարական չոր կերակրատեսակների մաս են կազմում և առաքվում են որպես մարդասիրական բեռներ բնական աղետներից փրկված շրջաններ, համաճարակներ և ռազմական գործողություններ։

Մեր հոդվածը ձեզ կպատմի այս ապրանքների, դրանց օգտագործման առանձնահատկությունների, պահպանման կանոնների և առօրյա կյանքում օգտագործման մասին։

Ի՞նչ են սննդի խտանյութերը:

Մասնագետները դասակարգում են արտադրանքի այս կատեգորիան որպես չոր պահածոներ: Դրանք բնական ծագման չրերի խառնուրդներ են, որոնք տեխնոլոգիապես պատրաստված են արագ և հեշտ պատրաստման համար։ Խտացված խառնուրդներ կազմող բաղադրիչները սկզբում մաքրվում են անուտելի մասերից, այնուհետև մանրացվում են, ենթարկվում ջերմային մշակման և ջրազրկման։

Նման վերամշակման արդյունքում խտանյութերը արագ պատրաստության են հասնում և լավ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Եփելու ժամանակը կրճատվում է մինչև մի քանի րոպե։

Խտանյութերը պարունակում են սննդանյութերի առավելագույն քանակ՝ համեմատաբար փոքր ծավալով: Նրանք կայուն են պահպանման ժամանակ, լավ են հանդուրժում փոխադրումը:

Հերմետիկորեն փակված խտանյութերի պահպանման ժամկետը, որը պատշաճ կերպով պահվում է, կարող է տատանվել մի քանի ամսից մինչև մի քանի տարի: Այս հատկությունների շնորհիվ չոր պահածոները համարվում են ամենահարմար սննդամթերքից մեկը դաշտային, էքսպեդիցիոն և ճամբարային պայմաններում։

Ժամանակակից աշխարհում այս կատեգորիային պատկանող ապրանքների ընտրությունը պարզապես հսկայական է՝ սկսած սովորական և էժան բուիլոնի խորանարդներից մինչև բաղադրությամբ շատ ավելի բարդ ուտեստներ: Ներկայացված տեսականու մեջ առողջ սննդակարգի կողմնակիցները կարող են գտնել նաև իրենց ցանկությամբ տարբերակ։

Խտանյութերի պատրաստման պատմություն

Մարդկանց վաղուց է հետաքրքրում ակնթարթային սնունդը։ Պատճառը հարեւանների հետ անվերջ փոխհրաձգություններն էին, առևտրի ու նավագնացության զարգացումը։ Երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ, հատկապես տափաստանային և անապատային շրջաններում, ռազմիկները և առևտրականները միշտ պետք է իրենց ճամփորդական պայուսակում ուտելի բան ունենային, քանի որ որսը հեռու էր միշտ հնարավոր լինելուց:

Քոչվոր ժողովուրդները լայնորեն օգտագործում էին խաշած և չորացրած միս։ Հյուսիսի նավաստիները ուտում էին չորացրած ձուկ և ալյուրից պատրաստված տորթեր՝ չորացրած արևի տակ։

18-րդ դարի սկզբին լայն տարածում է գտել պեմիկանը՝ մսի փոշին։ Դրա հետ մեկտեղ օգտագործվել են ձկան ալյուր, չորացրած բանջարեղեն, կանաչի, փոշու մեջ աղացած սունկ։ ԸստՓաստորեն, այս բոլոր ապրանքները նաև սննդի խտանյութեր էին։ Դրանք նախատեսված էին երկար տեղափոխման և սննդարար կերակուրների արագ պատրաստման համար։

Արկտիկայի հետախույզներ Ամունդսենը, Պիրին, Նանսենը և այլք սննդի խտանյութեր էին օգտագործում երկար արշավների ժամանակ անձնակազմերին կերակրելու համար:

Համաշխարհային պատերազմները հսկայական խթան հաղորդեցին պահածոների և այլ կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիաների զարգացմանը։ 20-ականների սկզբին այս հարցում առաջատարը Ավստրիան էր՝ արդեն արտադրելով ավելի քան երկուսուկես տասնյակ տեսակի չոր խտանյութեր։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Ավստրո-Հունգարական դաշինքի զորքերը շատ լավ ծանոթ էին բրիկետային առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին:

Առաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո խտանյութերի արտադրությամբ ակտիվորեն ներգրավված էին պետությունները, Անգլիան, Ճապոնիան։

ԽՍՀՄ-ում զարգացումը սկսվել է 1932 թ. 4 տարվա ընթացքում Մոսկվայի, Սերպուխովի, Օդեսայի և այլ քաղաքների ձեռնարկությունները արտադրել են ավելի քան 20 տեսակի ճաշատեսակներ և խմիչքներ։ Ներկայումս այս ցուցանիշն աճել է մոտ 15 անգամ։

Ռուսաստանում սննդի խտանյութեր արտադրվում են ոչ միայն քաղաքացիական նպատակներով։ Օրինակ՝ «Ադապտոն» վիտամինային ըմպելիքը և փոշի կրեմը ներառված են IRP բանակի շատ ռացիոնալներում:

Ներկայումս հետազոտությունները շարունակվում են: Զարգանում են նոր տեխնոլոգիաներ, ինչը նշանակում է, որ տեսականին կշարունակի ընդլայնվել։

Հիմնական խմբեր

Ներկայումս մասնագետները սննդի խտանյութերի ողջ հսկայական տեսականին բաժանում են մի քանի հիմնական խմբերի.

• համալիր սննդի խտանյութեր համարառաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, խմիչքների, աղանդերի, սոուսների պատրաստում;
• համալիր խառնուրդներ դիետիկ և մանկական մենյուի համար՝ կաթնամթերք, բանջարեղեն և առանց կաթնամթերքի;
• մոնոխտանյութեր՝ բաղկացած մեկ բաղադրիչից։

Խմբերից յուրաքանչյուրը պարունակում է մի քանի ենթախումբ: Եկեք մանրամասն նայենք դրանց։

Նախաճաշի շիլաներ

Լիարժեք համեղ և առողջ նախաճաշը, որի համար պարզապես պետք է մի երկու բաղադրիչ խառնել ափսեի մեջ, արդեն փրկություն է դարձել շատերի համար։ Առավոտյան ճաշերի պատրաստի լուծումների հանրաճանաչությունը միայն աճում է։

Ըստ սննդաբանների՝ նախաճաշը պետք է հարուստ լինի ածխաջրերով և էներգիա հաղորդի օրվա համար։ Այդ իսկ պատճառով այս խմբի խտանյութերի պատրաստման համար օգտագործվում են հացահատիկներ։

Օրինակները ներառում են Nesquik և Cosmostar գնդիկներ, եգիպտացորենի փաթիլներ, թակած ձավարեղեն:

Նախաճաշը կարող եք շատ արագ պատրաստել՝ անհրաժեշտ է խտանյութը լցնել ափսեի մեջ և վրան կաթ լցնել։ Դուք կարող եք ուտել ձավարեղեն և գնդիկներ և չորացնել, որպես խորտիկ կամ օգտակար քաղցրավենիք:

Այս խմբի թերությունները ներառում են միայն օտարերկրյա արտադրության նախաճաշի որոշ տեսակների համեմատաբար բարձր գինը: Բայց գինը հիմնավորված է առավելություններով՝ հավասարակշռված բաղադրություն, հարուստ համ, լավ մարսողություն։ Կարևոր է նաև, որ նման նախաճաշերը հիանալի լինեն դպրոցականների և նախադպրոցականների ճաշացանկի համար։

Առաջին դասընթացներ

Անշուշտ բոլորը հանդիպել են այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են «Խարչոն», «Ռասոլնիկը», «Վերմիշելով հավը», «Սնկով ապուրի խյուսը» և «Սիսեռ ապուրը» բրիկետներով կամփոքր փաթեթներ. Նմանատիպ ապրանք կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Նման ուտեստները շատ տարածված են զբոսաշրջիկների շրջանում, քանի որ 150-175 գ կշռող մեկ բրիկետը բավական է առաջին ճաշատեսակի մի քանի չափաբաժին պատրաստելու համար։ Ակնհայտ է նաև ժամանակի խնայողություն (և հետևաբար վառելափայտ և խմելու ջուր):

Ապուրները, որոնք նախատեսված են բաժակով եփելու համար, կարելի է առանձնացնել հատուկ խմբի մեջ։ Մեկ պայուսակ՝ մեկ բաժին, որն անգամ եփելու կարիք չունի։ Հիանալի նախուտեստ աշխատանքի կամ դպրոցի համար:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են նաև բրիկետավորված ապուրներ՝ ցանկանալով դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և խնայել էներգիան ճաշ պատրաստելու համար։

Սոուսներ, արգանակներ և սոուսներ

Բուլյոնի խորանարդիկները թույլ են տալիս արտահայտիչ համ հաղորդել նույնիսկ ամենապարզ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին: Բացի այդ, նրանք զգալիորեն բարելավում են արգանակի գույնը: Նմանատիպ կիսաֆաբրիկատներ կարող եք օգտագործել մսի և ձկան սոուսներ պատրաստելու համար։

Շատ տարածված և պատրաստի լուծումներ սոուսների ստեղծման համար։ Նման խտանյութերի բաղադրությունը սովորաբար ներառում է ալյուր, կենդանական ճարպեր, չոր բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ: Ցանկության դեպքում բաղադրության մեջ կարող են լինել սունկ, ձու, կաթի փոշի։ Որոշ արտադրողներ արտադրում են սոուսներ այնպիսի օգտակար հավելումներով, ինչպիսին է լամինարիան:

Աղանդեր

Նման խտացված խառնուրդների օգնությամբ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին գլուխ կհանի նրբաբլիթների, ֆրիթերի, պուդինգների և նույնիսկ տորթերի պատրաստման հետ։ Մի քանի տարի առաջ խառնուրդների սովորական տեսականին համալրվեց քսուքների, գլազուրների, գանաշի, պաղպաղակի պատրաստման խտացված հիմքերով։

Եթե նախատեսում եք օգտագործել խտանյութը աղանդերի համար, համոզվեք, որ հստակ հետևեք արտադրողի հրահանգներին: Մի փորձեք բաղադրիչների փոխանակելիությունը, մի փորձեք կրճատել ժամանակը (այն արդեն փոքր է), հետևեք տեխնոլոգիային: Շատ դեպքերում պատրաստված խառնուրդի մեջ պետք է լցնել կաթը կամ ջուրը, հունցել և կատարել անհրաժեշտ մշակումը` կախված արտադրանքի տեսակից՝ թխում, եփում ջրային լոգարանում, հովացում։

Խմիչքների խառնուրդներ

Ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն օգտագործել թարմ մրգեր և բանջարեղեն խոհարարության մեջ։ Այս դեպքում կարող են օգտագործվել նաև սննդի մամլված խտանյութեր։ Օրինակ՝ պատրաստի բրիկետի օգնությամբ կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել ժելե, կոմպոտ, կաթով սուրճի ըմպելիք, մրգային թեյ։

Թողարկման ձևերը կարող են տարբեր լինել: Ըմպելիքների խտանյութերը արտադրվում են հատիկներ, փոշի, բրիկետներ։ Կան նաև հեղուկ ձևեր՝ գելեր և օշարակներ։

Վարսակի ալյուրի դիետիկ սնունդ

Հերկուլեսի վարսակի ալյուրը նախաճաշի հանրաճանաչ տարբերակ է: Հացահատիկը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով՝ այն ջերմային մշակելով, ապա գոլորշիացնելով խոնավությունը։ Դրա շնորհիվ փաթիլներն արագ թրջվում են եռման ջրի մեջ՝ վերածվելով նուրբ շիլա։

Վարսակի ալյուր - վարսակի ալյուր - օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքը նույնպես գնահատվում է գեղեցկության ոլորտում։

Մանկական ճաշացանկ

Մեկուկես տարեկանից բարձր երեխաների ճաշացանկի համար կարելի է օգտագործել մի շարք խտացված մթերքներ՝ Հերկուլեսի վարսակի ալյուրից մինչև մրգերխմիչքներ.

Բայց կա երեխաների համար նախատեսված ևս մեկ մեծ խումբ՝ կաթնային խառնուրդը։ Նրանք կարող են լիարժեք այլընտրանք լինել կրծքով կերակրմանը: Ընդհանուր օգտագործման բանաձևերի հետ մեկտեղ այժմ արտադրվում են հատուկ ապրանքներ ալերգիաներով, կազեինի անհանդուրժողականությամբ կամ լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ, ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող երեխաների համար։

Նման ակնթարթային արտադրանքները պահանջում են տեխնոլոգիային ուշադիր հետևում: Անընդունելի է փորձարկել խառնուրդների հետ, դրանք նոսրացնելով, օրինակ, ոչ թե ջրով, ինչպես խորհուրդ է տալիս արտադրողը, այլ կաթով կամ հյութով: Անպայման պահպանեք պատրաստման ջերմաստիճանի ռեժիմը. որոշ խառնուրդներ լուծվում են տաք ջրում, մյուսները պետք է եռացնել։

Պահպանման կանոններ

Արտադրանքը պատշաճ կերպով պահելու մասին, արտադրողը պարզ և մատչելի լեզվով հաղորդում է փաթեթավորման վրա: Օրինակ՝ Nesquik գնդերը կարելի է պահել մեկ տարի՝ փաթեթավորումից առաջ, և ընդամենը մի քանի ամիս հետո։

Բոլոր դեպքերում խտանյութերը չի կարելի պահել խոնավ և շատ տաք վայրերում։ Լավագույն տեղը սառը խոհանոցի պահարանում դարակն է կամ սառնարանի դռան դարակը:

Մասնագետները կարծում են, որ խտանյութերի բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ չպետք է տարվել դրանցով։ Դիետայի հիմքը պետք է լինի բնական թարմ բաղադրիչներից պատրաստված ուտեստները։