Ավստրիայի գինիներ. ակնարկ, դասակարգում և հաճախորդների ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավստրիայում այսպիսի արտահայտություն կա՝ «Գինի մի խմիր, ճանաչիր որպես հիմար»։ Այս ըմպելիքը բարձր է գնահատվել այս երկրում։ Միջնադարում ավստրիական գինեգործության զարգացման գագաթնակետն էր։ Այս ընթացքում մշակվել են եզակի բաղադրատոմսեր, որոնք պահպանվել են մինչ օրս։ Հատուկ մշակված բաղադրատոմսի շնորհիվ պահպանվում է ավստրիական խաղողի ողջ համը։

Ավստրիական գինեգործություն

Այս երկրի տարածքում գինու պատրաստման արվեստը հնագույններից է։ Ըստ հնագետների՝ գինեգործության մասին առաջին հիշատակումները հայտնվում են բրոնզի դարում։ Այս փաստի մասին են վկայում Ավստրիայում հայտնաբերված գինու ամֆորները, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 2700 թվականին:

Հռոմեացիներն առաջին անգամ սկսել են խաղողագործությունը մ.թ.ա. երկրորդ դարում: Բայց նույնիսկ այդ պահից առաջ մարդիկ գիտեին խաղողի այգիների խնամքի բոլոր մանրամասները և կառուցում էին գինու նկուղներ, որտեղ խմիչքը պահվում էր որոշակի ջերմաստիճանում։

Կարլոս Մեծը և Օտտոն Մեծը հատուկ ներդրում ունեցան այս ոլորտում, նրանք ներմուծեցին խաղողագործության գրանցման հատուկ գործընթաց։ Սահմանված կանոններով նրանք անձնագրեր են տրամադրել մոտ աշխատող մարդկանցխաղողի այգիներ. Այս փաստաթուղթը խաղողի այգու անցագիր էր, այլապես անհնար էր մտնել դրա տարածք։ Միջնադարի դարաշրջանը կարելի է համարել Ավստրիայում գինեգործության ծաղկման դարաշրջանը։

Այսօրվա դրությամբ 5700 հա հողատարածք զբաղեցված է խաղողի այգիներով։ Արեգակի առաջին ճառագայթների հետ նրանց վրա ակտիվ աշխատանք է սկսվում։ Խաղողի ծաղկումը տեղի է ունենում 8-10 օրվա ընթացքում։ Դրանից հետո պտուղը կապում են։

Ավստրիայում գինին համարվում է երիտասարդ այս տարվա նոյեմբերի 11-ից մինչև հաջորդ տարվա նոյեմբերի 11-ը:

Խաղողի տեսակներ

Ավստրիայում կան չորս հիմնական գինեգործական շրջաններ: Դրանցից առաջինը Վիեննան է, կամ Վիեննան։ Տարածքը բնութագրվում է լեռնոտ և կանաչապատ արվարձաններով։ Այս տարածքը եզակի է նրանով, որ խաղողի այգիները գտնվում են քաղաքի ներսում։ Դրանք գտնվում են արևմտյան մասում։ Այնտեղ աճեցվող խաղողի հիմնական տեսակը Gruner Veltliner-ն է։ Այս ներկայացուցիչը չափավոր թեթեւություն ունի։ Սպիտակ գինին ստացվում է նուրբ դառնությամբ։

Բուրգենլանդը համարվում է երկրորդ ամենակարևորը։ Քննարկվող տարածքը հայտնի է իր քաղցր և կարմիր գինիներով։ Այն հատկապես արժեքավոր է գինեգործների համար, քանի որ այն եզակի տարածքներից է, որտեղ հատապտուղների վրա հայտնվում է ազնիվ բորբոս։ Քննարկվող տարածքը հայտնի է իր քաղցր գինիներով և սպիտակ չոր գինիներով։ Հաջողությամբ աճող խաղողի սորտերի շարքում գինեգործները նշում են Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe և այլն: Այս տարածքում հիմնականում աճում է կարմիր խաղող,որն ունի քաղցր, թեթև և մեղմ համ։

Գինու երրորդ հայտնի շրջանը Նիդերոսթերրայխն է, Ստորին Ավստրիա: Այստեղ խաղողի այգիները գտնվում են տարբեր ենթաշրջաններում։ Հենց այս տարածաշրջանում է աճեցվում հայտնի «Gruner Veltliner»-ը` խաղողի տեսակ, որի հատապտուղներն ունեն յուրահատուկ հարուստ և նուրբ համ: Ավստրիական այս տարածքում խաղողի լավագույն տեսակը համարվում է «ռիսլինգը», որը բնութագրվում է հասունությամբ՝ գինին հարուստ համ հաղորդելով։ Զիրֆանդլեր խաղողի տեսակն առանձնանում է իր քաղցրությամբ և հարմար է սպիտակ գինու արտադրության համար։

Վերջին շրջանը, որը հայտնի է իր թեթև թթվային գինիներով, Շտիրիան է՝ Ավստրիայի ամենահարավային մասը: Այս տարածքում աճեցվում են Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay: Լեռնոտ տեղանքը և կլիման հանգեցնում են թեթևակի կծու համով, թեթև թթվայնությամբ:

Ավստրիական գինիների դասակարգում

Ավստրիայից գինիների դասակարգումը հիմնված է պատրաստի խաղողի խմիչքի շաքարի քանակի վրա: Այս ցուցանիշը կարելի է չափել հատուկ ներդրված միավորի միջոցով՝ KMW: Հապավումը նշանակում է Klosterneuburg wort քաշային աղյուսակ: 1 ԿՄՎտ-ը 1 գրամ շաքարավազ է 100 գրամ խաղողի խյուսի դիմաց, որը մոտավորապես հավասար է 5° էսկլայի:

Սեղանի գինիներ՝

• Landwein – ր. 14° ԿՄՎտ;
• Tafelwein – նվազագույն.13° ԿՄՎտ.

Որակյալ գինիներ՝

• Kabinettwein - min. 17° ԿՄՎտ;
• Qualitatswein - min. 15° ԿՄՎտ.

Բարձրորակ գինիներ (յուրաքանչյուրն իր առանձնահատուկ հատկանիշով):

• Օսբրուխ - ր. 27° KMW - անհրաժեշտ է գերհասունացած հատապտուղ, բնականորեն չամիչով և ազնիվ բորբոսից տուժած:
• Auslese - min. 21° KMW – խաղողը ընտրվում է ձեռքով որակի համար, քանի որ միայն հասուն հատապտուղներ են անհրաժեշտ:
• Beerenauslese - min. 25° ԿՄՎտ - անհրաժեշտ է օգտագործել ուշ բերքի գերհասունացած հատապտուղներ, որոնք երբեմն ազդում են ազնիվ բորբոսից։
• Spatlese - ր. 19° KMW - միայն լիովին հասած խաղողը հարմար է:
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - րոպե. 30° KMW - ընտրվում են գերհասունացած հատապտուղները, որոնք հետագայում բնականորեն չորանում են և ենթարկվում ազնիվ բորբոսի ազդեցությանը:

Gruner Veltliner

Այս խաղողի տեսակը համարվում է Ավստրիայում ամենատարածվածներից մեկը և աճում է բացառապես այս տարածքում: Այս բազմազանության հատապտուղները մյուսներից ուշ են հասունանում: Նման սպիտակ խաղողից գինի է ստացվում տանձի, գրեյպֆրուտի, լայմի վառ մրգային բույրով։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ տվյալ սորտը ունի բարձր թթվայնություն, ժամանակի ընթացքում համը ձեռք է բերում յուրահատուկ նրբություն։

Wine Grüner Veltliner-ն ունի երկու տարբեր համային հատկանիշ: Առաջինը ցիտրուսային թարմությունն ու թեթև նոտաներն են։ Երկրորդը սրությունն է, համի հարստությունը, որը ձեռք է բերվում գինու նկուղում խմիչքի երկարատև հնեցման միջոցով։ Երբ գինին հասունանաՄեղրի և մարմելադի համը և խորը ոսկեգույն գույնը կարելի է տեսնել այս շտամում:

Յուրահատուկ սառցե գինի

Ավստրիայի ապրանքանիշերից մեկը Icewine գինին է՝ պատրաստված ցրտահարված հատապտուղներից: Որպես կանոն, դրանք քաղցր դեսերտ գինիներ են: Հյութ հավաքելիս և քամելիս ջերմաստիճանը պետք է պահպանել -7°С-ում։

Սառը Ավստրիայից այս գինու արտադրության հիմնական բաղադրիչն է: Հյութի մեջ պարունակվող ջուրը սառչում է, իսկ թթուներն ու շաքարները՝ ոչ։

Icewine-ի առանձնահատկությունն այն է, որ խաղողը բնական եղանակով սառչում է։ Մինչ տաք կլիմա ունեցող երկրներում գինեգործները հատապտուղները արհեստականորեն սառեցնում են։ Այս դեպքում վերջնական արտադրանքը ակնհայտորեն կտարբերվի դասական բաղադրատոմսով պատրաստված գինուց։

Այս ըմպելիքը բավականին բարձր գին ունի, քանի որ 350 մլ գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է 15 կգ սառեցված խաղող։ Այս տեսակի ոգելից խմիչքի պատրաստման համար օգտագործվում են Riesling կամ Vidal Blanc սորտերը։

Պետական հսկողություն

Արտադրված գինին վերահսկելու նպատակով Ավստրիայում սահմանվել են փաթեթավորման որոշակի կանոններ։ Կարմիր և սպիտակ գլխարկի վրա (ըստ դրոշի գույների) դրել են պետական հսկողության համարը, ինչը նշանակում է, որ խմիչքը շշալցվել է այս երկրում և համապատասխանում է որակի չափանիշներին։

Ավստրիական ապրանքներն անցնում են վերահսկողության երկու փուլով. Առաջին քայլը խմիչքի քիմիական բաղադրության ստուգումն է։ Երկրորդ փուլում Ավստրիայի գինին ստանում է պրոֆեսիոնալի գնահատականհամտեսի հանձնաժողով. Տարածաշրջանային ներկայացուցիչները նույնպես հաստատված են տարածաշրջանային բնորոշության համար:

DAG գինի - ի՞նչ է դա:

Նշված հապավումը լիովին հնչում է որպես Districtus Austriae Controllatus: Այն ստեղծվել է տեղական տարածաշրջանային գինիների արտադրությունը վերահսկելու նպատակով։ Եթե գինու և տարածաշրջանի անվան տակ տեսնում եք DAG, նշանակում է՝ սա ավստրիական գինեգործական շրջանի ներկայացուցիչ է։

Տեսականորեն յուրաքանչյուր ավստրիացի գինեգործ կարող է արտադրել նուրբ գինի 35 հայտարարված բարձրորակ խաղողի սորտերից։ Բայց գործնականում աճեցնում են միայն այն սորտերը, որոնք իրենց խաղողի այգիներում բարձր բերք են տալիս։ Նախքան որոշակի սորտի աճեցնելը, անհրաժեշտ է, բացի գինեգործական գործոններից, հաշվի առնել նաև մարքեթինգային գործոնները։ Յուրաքանչյուր գինեգործական շրջան հայտնի է իր բազմազանությամբ, որը կլիմայական պայմանների շնորհիվ բացահայտում է համի և բույրի ողջ փունջը։

Գինի խմելու կանոններ

Բոլոր համերը զգալու համար դուք պետք է կարողանաք ճիշտ օգտագործել խաղողի ոգելից խմիչքը։ Դրա համար կան մի քանի կանոններ.

• Մի բաժակ գինին ցուցամատով և բթամատով պահեք ցողունի մոտ, ոչ թե բուն բաժակով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ափի ջերմությունը կարող է բարձրացնել ըմպելիքի ջերմաստիճանը։
• Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձեռքի բաժակը ոլորել, որպեսզի գինին հնարավորինս դիպչի պատերին։ Դիտեք խմիչքի երանգը, երբ յուղոտ կաթիլները հոսում են բաժակի կողքով:
• ՀետոԽմիչքը տեսողականորեն գնահատելուց հետո հանգիստ և դանդաղ հոտոտեք բաժակի պարունակությունը: Փորձեք բռնել բույրի բոլոր երանգները։ Այնուհետև մի փոքր կում խմեք, ներշնչեք և կուլ տվեք ըմպելիքը։
• Գինին միշտ չէ, որ բացահայտում է իր ողջ համային գունապնակն իր մաքուր տեսքով: Երբեմն պետք է ըմպելիքը նոսրացնել հանքային ջրով։ Այս դեպքում գինին խառնեք ջրի հետ երեքից մեկ հարաբերակցությամբ։

Հաճախորդների կարծիքներ

Եթե խոսենք հասարակ մարդկանց կարծիքների մասին, ապա դրանք տարբերվում են։ Բայց չնայած դրան, կան գինիների տեսակներ, որոնք նույնքան հայտնի են: Grüner Veltliner-ը, Weissburgurden-ը և Riesling-ը դարձել են այդպիսի ստանդարտ դասականներ: Թվարկված բոլոր ըմպելիքները չոր սպիտակ գինիներ են կամ, ինչպես նաև կոչվում են՝ Trocken: Բայց երբեմն նրանք ժամանակ չունեն ամբողջությամբ խմորվելու համար։ Այնուհետև դուք կարող եք զգալ քաղցր հետհամը և տեսնել ապակու մեջ թեթև փուչիկները: Եթե հավատում եք Ավստրիայից գինիների ակնարկներին, ապա սպիտակ քաղցրավենիքի սիրահարների համար հարմար է «Eiswein»-ը` սառույց կոչվող գինին: Սակայն պետք է հիշել, որ այս ըմպելիքի շաքարը բնական է, քանի որ այն պատրաստված է սառեցված հատապտուղներից, գրեթե չամիչից։