Կոնյակի դասակարգում. Ռուսական և ֆրանսիական կոնյակների դասակարգում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը շատ թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է որոշակի տեխնոլոգիայի միջոցով: Այն ստացվում է սպիտակ գինու կրկնակի թորման (թորման) և հատուկ տարաներում դրա հետագա հնեցման արդյունքում։ Կոնյակի դասակարգումը, կախված դրա արտադրության վայրից, որակից, խառնուրդը կարող է լինել շատ բազմազան։

Այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս խնդրին:

Արտադրման և պահպանման պայմաններ

Տարեկան հոկտեմբեր ամսին մատղաշ խաղողի հյութը քամում են։ Այն լցնում են տարաների մեջ, որտեղ սկսվում է ըմպելիքի խմորումը։ Այս գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի ամբողջովին մաքուր գինի։ Ապա ապագա կոնյակը թորվում է հատուկ ապարատի մեջ։ Կոնյակի սպիրտների ավելի լավ հասունացման համար ըմպելիքը լցնում են կաղնե տակառների մեջ։ Նրան երկար ժամանակ պահում են հատուկ սենյակներում՝ որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմով։ Ծերացման գործընթացը կարող է տևել մոտ հիսուն տարի: Կաղնու փայտը հարստացնում է կոնյակը որոշակի բաղադրիչներով և զգալիորեն արագացնում է ռեդոքս գործընթացները: Օդը գինու մեջ մտնում է տակառների ծակոտիներով՝ առաջանալովայս նոր անուշաբույր ծաղկեփունջը: Արդյունքում խմիչքը ձեռք է բերում բնորոշ համ և յուրահատուկ ոսկեգույն երանգ, անհետանում է մածուցիկությունը։ Հնեցման ընթացքում կոնյակը ձեռք է բերում նոր համեր։ Տասը տարի անց խեժ-վանիլային երանգները լիովին դրսևորվում են։

Ֆրանսիական կոնյակների դասակարգում

Բաժանումը հետևյալ տեսակների մշակվել է Ազգային միջպրոֆեսիոնալ ըմպելիքների բյուրոյի կողմից: Ֆրանսիական արտադրության սպիրտ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պիտակի վրա նշված լատինատառ մեծատառերին։ V. S-ն այսպես կոչված երեք աստղ է:

Այս հապավումով ըմպելիքները, որպես կանոն, ունեն երկուսուկես տարուց ավելի էքսպոզիցիա։ Ֆրանսիայի ամենահին կոնյակների վրա փակցված են լատինատառ V. O. պիտակներ։ Էլիտար ալկոհոլի դասակարգումը, որպես կանոն, կատարվում է բացահայտմամբ։ Այսպիսով, օրինակ, V. S. O. P նշանները ցույց են տալիս շատ բարձրորակ ալկոհոլ: Ունի բաց երանգ։ Նման խմիչքների պահեստավորումը տակառում տեւում է առնվազն չորս տարի։ V. V. S. O. P մակնշմամբ կոնյակներ: - ավելի համեմված (մոտ հինգ տարի), և, հետևաբար, որակով շատ ավելի լավ: Extra Old (E. O) խմիչքները ամենահիններից են: Նրանց տոկունությունը վեց տարուց պակաս չէ։ Միևնույն ժամանակ ալկոհոլի անվան մեջ հաճախ հանդիպում են հետևյալ բառերը՝ Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve։

Շքեղ տեսարաններ

Վեց տարեկանից բարձր ըմպելիքների համար կոնյակի դասակարգումն ըստ հնեցման չի իրականացվում։ Ազգային միջմասնագիտական բյուրոն դա բացատրում է բավականին պարզ. Բանն այն է, որ միաձուլումըալկոհոլը նման ազդեցության հետ անհնար է վերահսկել: Էլիտար խմիչքները ֆրանսիական կոնյակի տների առանձնահատուկ հպարտությունն են։ Նրանց տարիքը միջինում հասնում է 30-60 տարեկանի։ Այս տեսակի ալկոհոլի համար կոնյակի ավանդական դասակարգումը չի կիրառվում: Որպես կանոն, էլիտար գինիների անվանման մեջ օգտագործվում են հատուկ անուններ՝ «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» և այլն։

Ֆրանսիական արտադրողներ

Այս զարմանահրաշ երկրի կոնյակային խմիչքները համարվում են լավագույնն աշխարհում։

Այսօր կան որակյալ ալկոհոլի մի քանի խոշոր արտադրողներ։ Շուկայի առաջատարը Hennessy ապրանքանիշն է, որը հիմնադրվել է 1765 թվականին։ «Ռեմի Մարտին»-ի պրոդյուսերները կենտրոնացած են բացառապես էլիտար ալկոհոլի ստեղծման վրա։ 1835 թվականին ծնվել են Courvoisier ապրանքանիշի կոնյակները, որոնք մատակարարվել են ֆրանսիական կայսերական արքունիքի կարիքների համար։ «Hein» (1763), «Gowter» (1755) և «Martel» (1715) ըմպելիքները գերազանց որակի են։

Ծագման վայրը

Գաղտնիք չէ, որ ամբողջ աշխարհում տարածված ֆրանսիական կոնյակներն ունեն առանձնահատուկ վեհ համ և յուրահատուկ նուրբ բույր: Այս խմիչքների դասակարգումն իրականացվում է նաև կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ արտադրվել է ալկոհոլը: «Grande Champagne» անվանումը ցույց է տալիս, որ ոգին ստեղծվել է Գրանդ Շամպայն նահանգում։ Հենց այստեղ է աճեցվում ամենանուրբ և նուրբ խաղողը։ «Fine Champagne» մակագրությունը նշանակում է, որ կոնյակը պատրաստված է Petite և Grande Champagne-ում աճեցված մրգերի խառնուրդից՝ 50/50 հարաբերակցությամբ։։

Այլ շրջանները, որտեղ աճեցվել է խաղողը, սովորաբար նշված չեն:

Ռուսական կոնյակների դասակարգում

Ռուսաստանի Դաշնությունում և նախկին ԱՊՀ երկրներում ընդունվել է հետևյալ բաժանումը..

• Սովորական կոնյակային խմիչքներ. Նրանց ազդեցությունը երեքից հինգ տարի է: Նման նմուշներում շաքարի պարունակությունը 1,5%-ից ոչ ավելի է, իսկ ալկոհոլի մասնաբաժինը մոտ 40% է: Սովորական կոնյակները նշվում են որոշակի թվով աստղերով, սովորաբար երեքից հինգը: Խմիչքի այս տեսակը միջինում հնանում է մինչև 5 տարի։ Սովորական հատուկ անվանումներով կոնյակներն ունեն ալկոհոլի ծավալային բաժին՝ մոտ 42%, շաքարավազը՝ 1,5%։ Նրանց տոկունությունը `ոչ ավելի, քան 4 տարի: Այս խմիչքները նշված են չորս աստղերով։
• Վինտաժ կոնյակները հնանում են ավելի քան վեց տարի։ Այս խմիչքներն ունեն իրենց անունները. Ալկոհոլում շաքարի պարունակությունը կազմում է մոտ 2,5%, իսկ ալկոհոլը՝ 40-50% միջակայքում։ Իր հերթին, վինտաժային խմիչքները բաժանվում են մի քանի սորտերի. Այս տեսակի կոնյակի դասակարգումը հետևյալն է. KV - սպիրտ, հնեցված առնվազն վեց տարի; KVVK - ամենաբարձր որակի խմիչքներ: Միջին հաշվով, դրանց ազդեցությունը մոտ ութ տարի է: OS-ն ու KS-ը շատ հին կոնյակներ են։ Նրանք ունեն 10-15 տարի տոկունություն։
• Կան նաև կոլեկցիոն ըմպելիքներ։ Դրանք պատրաստի վինտաժային կոնյակներ են, որոնք լրացուցիչ հնեցվում են կաղնե տակառների մեջ մոտ երեք տարի խառնելուց հետո։

Բաժանում ըստ ճաշակի

Նախկին ԽՍՀՄ երկրներում, կախված ալկոհոլի անուշաբույր ծաղկեփնջից, կա հետևյալ դասակարգումը.կոնյակ. Առաջին խումբը ներառում է Ադրբեջանում («Գեկ-գել», «Բաքու»), Հայաստանում («Օտբորնի», «Հոբելյանական»), Ուզբեկստանում և Դաղստանում արտադրված խմիչքները։

Այս երկրների սպիրտն ունի ուժեղ բուրմունք, բարձր արդյունահանում և վանիլային երանգներ: Երկրորդ խմբին են պատկանում Կրասնոդարի երկրամասում և Վրաստանում արտադրված կոնյակները (ապրանքանիշերը՝ «Ենիսելի», «Սաքարթվելո», «Թբիլիսի», «Վարձիա»)։ Էքստրակտիվ են, թարմ, բաց, ծաղկային երանգներով։ Երրորդ խմբում ընդգրկված են մոլդովական («Արևոտ», «Տոնական», «Դոինա», «Սյուրպրիզ», «Քիշնև», «Կոդրու») և ուկրաինական խմիչքներ։ Նրանք ներդաշնակ են, ունեն յուրահատուկ ծաղկեփունջ, վանիլի նուրբ բույր։ Բացի այդ, դրանք ավելի քիչ արդյունահանող են, քան Հայաստանի և Ադրբեջանի ոգիները։

Նուրբ ոգիների աշխարհը շատ բազմազան է: Հուսով ենք, որ այս կոնյակի դասակարգումը կօգնի ձեզ ավելի հեշտությամբ հաղթահարել ընտրության խնդիրը: