Պարսկական կոճապղպեղ մեղրով. բաղադրատոմս լուսանկարով. Մեղրով կոճապղպեղի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վաղուց բոլորին հայտնի է այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է կոճապղպեղը։ Այն հայտնվել է Հին Ռուսաստանում իններորդ դարում: Այնուհետեւ մեղրաբլիթը ներկայացվեց տարեկանի ալյուրի եւ մեղրի սովորական խառնուրդի տեսքով, ակտիվորեն օգտագործվեց նաեւ հատապտուղների հյութը։ Դրանք ամենապարզ և, ամենայն հավանականությամբ, ամենահամեղ ուտեստներն էին, քանի որ դրանցում մեղրի պարունակությունը մոտ հիսուն տոկոս էր։

Որտեղի՞ց է առաջացել կոճապղպեղի անունը:

Մեղրաբլիթը նախկինում բոլորովին այլ կերպ էին անվանում, քան այսօր: Նրանք կոչվում էին մեղրով հաց: Այժմ ավելի տարածված է «մեղրով կոճապղպեղ» անվանումը, որի լուսանկարները նույնպես կարելի է գտնել բազմաթիվ աղբյուրներում։ Ընդհանրապես, դրանք սկսեցին կոճապղպեղ կոչվել ինչ-որ տեղ տասներկուերորդ դարում։ Դա պայմանավորված էր նրանով, որ դրանց վրա գնալով ավելանում էին տարբեր համեմունքներ, ինչի պատճառով առաջանում էր բնորոշ հոտ։ Ուստի մինչ օրս կոճապղպեղի համար այս հատկանիշը համարվում է գլխավորը։

Պարսկական կոճապղպեղը մեղրով հրուշակեղենի արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Շատ դեպքերում սովորական ռուսական դելիկատեսները ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեխակը, դարչինը,հիլ, կիտրոնի կեղև, աստղային անիսոն, ճամայկայական պղպեղ, անիսոն, մշկընկույզ, անանուխ, կոճապղպեղ: Բացի այդ, այս մթերքները պատրաստելու համար երբեմն օգտագործում են մեյսը, վանիլն ու համեմը։

Մեղրաբլիթային խմորի բաղադրություն

Կոճապղպեղի մնացած պարտադիր և բնորոշ բաղադրիչները ներառում են հրուշակեղենի մելաս (երբեմն՝ սև և սպիտակ), կարամելացված շաքար և մեղր, որը կոճապղպեղի մեծ մասի բաղադրատոմսի մի մասն է: Նմանատիպ ապրանքների որոշակի տեսակների մեջ նաև դրվում են մուրաբա, տարբեր չոր հատապտուղներ, մարմելադ և ջեմ։ Նրանք գործում են որպես լցոնումներ կամ սոսինձներ կոճապղպեղի մակերեսների միջև կամ ուղղակիորեն ավելացվում են օգտագործվող խմորին:

Եթե հաշվի չառնեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, ապա ինքնին խմորը, որից պատրաստվում է պարսկական կոճապղպեղը, ամենևին առանձնահատուկ բան չէ: Որպես կանոն, նրա հիմնական կազմը ներառում է միայն ալյուր և ջուր։ Եվ դրա որոշ տեսակների վրա ավելացվում է միայն մի քանի ձու և կաթ (սովորաբար մեկ կամ երկու դեղնուց և մեկ բաժակ կաթ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար): Սա կոճապղպեղի խմոր է ստեղծում և կապում ոչ թե ալյուրի, ջրի կամ կաթի և ձվի օգնությամբ, այլ մեղրի, շաքարավազի և մելասի միջոցով։

Հենց այս բաղադրությունը կարող է բացատրել արտադրանքի առանձնահատուկ խտությունը, քանի որ պետք չէ սպասել, որ խմորը բարձրանա։ Ի վերջո, դրանց պատրաստման մեջ չեն օգտագործվում ոչ սոդա, ոչ էլ տարբեր փխրեցուցիչներ։ Դրանցում, որպես կանոն, ցանկացած հեղուկ առկա է բավականին հազվադեպ։ Միայն որոշ դեպքերում կարելի է ալյուրի նշված քանակի վրա կես բաժակ կաթ լցնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոճապղպեղի խմոր?

Մեղրաբլիթով խմորը հեշտ է պատրաստել։ Սովորաբար ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մեղրով կոճապղպեղի մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչների տարրական համադրումից։ Բաղադրատոմսը (ինչպես խանութից գնված, այնպես էլ տնական կոճապղպեղ) պահանջում է բավականին խառնել:

Շատ դեպքերում անհրաժեշտ է կոճապղպեղի թխման ընթացակարգը միաժամանակ իրականացնել, իսկ երբեմն, օրինակ, կրեմի համար, երկու քայլով։ Բայց կոճապղպեղի համար խմորը շարունակական միատարր զանգվածի մեջ հունցելու համար հարկավոր է շատ ջանք գործադրել և զգուշորեն խառնել բաղադրիչները։ Ստացված խմորը պետք է հիանալի լվանալ, հատկապես, երբ խոսքը գնում է մի քանի կիլոգրամից բաղկացած մեծ կտորների մասին։ Այնուհետև նա պետք է «հանգստանա» մոտ տասնհինգ րոպե։

Հին ժամանակներում, այսպես կոչված, ջարդված մեղրաբլիթը թխում էին մեկ ամբողջական կտորից։ Այն անհնար էր տրորել մի ձեռքով, ուստի ամենից հաճախ այն ծեծում էին հատուկ փայտե չղջիկների և մուրճերի օգնությամբ, ինչի պատճառով էլ այս կոճապղպեղներն ստացել են իրենց անվանումը։

Մեղրաբլիթային խմորի ժամանակակից վերափոխում

Ներկայումս երբեմն սոդա կամ փխրեցուցիչ օգտագործվում է որպես թխում փոշի կոճապղպեղի խմորում: Նախկինում հին ռուսական խոհանոցում այդ փխրեցուցիչները, որպես կանոն, մեղր էին կամ թթվասեր, որոնք ավելացնում էին փոքր չափաբաժիններով (երկու հարյուր գրամ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար): Մեղրի հետ զուգակցվելով տալիս էր որոշակի խմորում, որն ուղեկցվում էր թեթև գազ առաջացմամբ, և դա իր հերթին աննկատ կերպով թուլացնում էր խմորը։ Հենց այս թույլ թուլացման գործընթացն էհմտորեն ստեղծում է անհրաժեշտ խմորի խտությունը, որից ստացվում է պարսկական կոճապղպեղ մեղրով։

Այսօր մեղրի փոխարեն շաքարի օգտագործումը, ինչպես նաև մեղրաբլիթային խմորի մեջ ավելի շատ թխելու տարրեր (ձու, կաթ, կարագ) ներմուծելը ներկայիս արտադրության մեջ հանգեցրել է տեսականու զգալի փոփոխության։ Հայտնվել են խմորի բազմաթիվ տեսակներ։

Մեղրաբլիթների ժամանակակից տեսակներ

Իսկապես, այժմ նման ապրանքներն առանձնանում են տեսակների հսկայական բազմազանությամբ։ Այս դելիկատեսների նման հսկայական ընտրանի ձեռք բերելու համար պահանջվում էին համի և անուշաբույր բաղադրիչների տարբեր տատանումներ: Ժամանակակից ժամանակներում շատ հայտնի են Տուլայի, Ռժևի, Մոսկվայի և Գորոդեցի կոճապղպեղները: Այնուամենայնիվ, միանգամայն հնարավոր է գտնել մեղրով կոճապղպեղի ամենապարզ բաղադրատոմսը։

Ցանկացած տեսակի թխման մեջ, անշուշտ, կա դրա հիմնական բաղադրիչը: Դրանք են՝ մեղրը, կիտրոնը, տարեկանը, անանուխը, ցորենը, մելասը, նուշը, ազնվամորին, շաքարավազը և շատ այլ ապրանքներ։ Բացի այդ, կոճապղպեղի պատրաստման լրացուցիչ տեխնոլոգիական մեթոդները, ինչպես նաև դրանց տեսքը, կարելի է հասկանալ նաև դրանց անվանումների հիման վրա։ Օրինակ՝ հում, ծեծված և կրեմ, կամ գրված, գանգուր, տպագիր և այլն։

Հիմնականում, կոճապղպեղի մեծ մասը ծածկված է գլազուրով: Այն կարող է լինել կամ բազմագույն, օրինակ՝ վարդագույն կամ սպիտակ։ Բացի այդ, կոճապղպեղից շատերն ունեն բնորոշ դաջված նախշեր:

Ապակեպատման գործընթաց

Պարսկական կոճապղպեղը մեղրով կարելի է ջնարակել երկու հիմնական եղանակով.օգտագործելով պարզեցված և իրական ջնարակ: Առաջինը ստացվում է մեկ ֆունտ շաքարավազն ու թերի բաժակ ջուրը խառնելով։ Այս շաքարի օշարակը բերվում է եռման աստիճանի, մինչդեռ ուշադիր հետևում է փրփուրի և այլ կեղտերի հեռացմանը:

Այնուհետև կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները դնում ենք հատուկ լայն էմալապատ տարայի մեջ (բաժանը բավականին հարմար է) մեկ շերտով և դանդաղ, հավասարաչափ լցնում ստացված շաքարի օշարակի վրա։ Դրանից հետո փայտե գդալով խառնում են, որպեսզի այս ջնարակը հավասարապես ծածկի արտադրանքը։ Այնուհետև մեղրաբլիթը շարում ենք թերթիկի վրա և չորացնում ջեռոցի օգնությամբ մոտ մեկ րոպե։

Իսկական ջնարակ ստանալու միջոց

Երկրորդ տեսակը իրական գլազուրն է: Ստացվում է չորս հարյուր գրամ շաքարավազ, հինգ ձվի սպիտակուց, կես բաժակ ջուր խառնելով։ Որոշ դեպքերում նման փայլին ավելացվում են նաև հատուկ ներկանյութեր և բնորոշ համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմունքները: Այս մթերքները բավականին հաճելի համ ունեն, ուստի այսօր շատ տարածված է մեղրով կոճապղպեղը, որի պարզ բաղադրատոմսը կքննարկենք ստորև։

Խաշելու ընթացքում շաքարավազը հալեցնում են ջրի մեջ և եփում այնքան, մինչև ստանա ցանկալի խտության։ Այսինքն, եթե դուք գդալով վերցնում եք եռացող շաքարավազը և սառեցնում եք ջրի մեջ, ապա այն պետք է ունենա մոտավորապես նույն խտությունը, ինչ թթվասերը։ Միևնույն ժամանակ պետք է հարել սպիտակուցները մինչև թանձր փրփուրը։

Այնուհետև շատ դանդաղ և փոքր մասերում պետք է եփած սպիտակուցների մեջ լցնել տաք շաքարավազ, որն էլ իր հերթին պետք է շարունակել.ծեծել անդադար. Դա կարելի է անել միայն երկու հոգու ներգրավման դեպքում: Դրանից հետո կոճապղպեղը վրձինների միջոցով քսում են նման շաքար-ձվի զանգվածով և չորացնում հատուկ պատրաստված նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև չոր ընդերքը առաջանա, բայց կրակը չի վառվում։ Իսկական ջնարակով պատված պարսկական պատրաստի կոճապղպեղներն ունեն գրավիչ տեսք և նաև շատ հաճելի համով։

Տնական մեղրով կոճապղպեղ

Այս ապրանքների ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

- կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր;

- հարյուր գրամ տարեկանի ալյուր;

- երկու ձվի դեղնուց;

- մեկ բաժակ կաթ կամ կեֆիր;

- հարյուր քսան գրամ թթվասեր;

- կես կիլոգրամ մեղր;

- մեկ ճաշի գդալ շաքար;

- թեյի գդալ դարչին;

- երկու պարկուճ հիլ;

- չորս մեխակ;

- թեյի գդալ կիտրոնի կեղև

- կես թեյի գդալ խմորի սոդա:

Մեղրով կոճապղպեղի այս բաղադրատոմսը լուսանկարներով կարելի է գտնել բազմաթիվ աղբյուրներում: Ըստ այդմ՝ մեղրը կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում են, մինչև կարմրի, մինչդեռ փրփուրը հանվում է։ Հետո դրա մի մասը եփում են տարեկանի ալյուրով, ապա խառնում մնացած մեղրի հետ։ Այնուհետև այն սառչում են տաք ջերմաստիճանի և հարում են մինչև սպիտակելը։

Շաքարավազը խառնում են դեղնուցների հետ, ավելացնում կաթը և այս խառնուրդի վրա հունցում են ցորենի ալյուրը։ Մինչ այդ այն պետք է խառնել և խառնել փոշիացված համեմունքներով։

Հաջորդաբար այս խառնուրդը միացնում ենք մեղրի խառնուրդի և թթվասերի հետ, պետք է լավ հարել։ Ստացված խմորը դրվում է կաղապարի կամ թխում թերթիկի մեջ, որը յուղով քսում ենք։ Շերտը պետք է լինի մեկ կամ երկու սանտիմետր հաստությամբ: Ապրանքը թխվում է ցածր ջերմության վրա քսան կամ երեսուն րոպե: Վերջում պատրաստի մեղրաբլիթը կտրատում են ուղղանկյուն ձևերի։

Ահա մեղրով կոճապղպեղի այնքան հեշտ բաղադրատոմս, որը կհանգեցնի համեղ արտադրանքի:

եփել այրված շաքարավազ

Այրված շաքարավազ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել թանձր շաքարի օշարակը և տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա՝ օգտագործելով փոքրիկ մետաղյա կաթսա։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է անընդհատ խառնել, մինչև դեղին երանգ ստացվի։ Այնուհետեւ պետք է կրակն ավելի հանգիստ դարձնել եւ հարել այնքան, մինչեւ ստանաք բեժ կամ բաց շագանակագույն երանգ։ Սակայն շաքարավազը չպետք է այրվի, քանի որ դրա արդյունքում, որպես կանոն, կարամելի հոտ է գալիս, ոչ թե այրվում է։ Դրան հասնելու համար պետք է զգույշ և շարունակաբար խառնել և կարգավորել կրակը։ Ստացված բաց շագանակագույն զանգվածն օգտագործվում է այս ապրանքներին ներկելու և հաճելի կարամելի համ հաղորդելու համար։

Այսօր նման դելիկատեսներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնցից կարելի է առանձնացնել մեղրով կոճապղպեղի ամենապարզ բաղադրատոմսը։

Պահքի մեղրով կոճապղպեղներ

Այսօր կան կոճապղպեղի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Սրանք պարսկական կոճապղպեղ են մեղրով, և տուլա, և ռուսերեն և շատ ուրիշներ: Օրինակ՝ նրանց համար, ովքեր սննդակարգի, ծոմ պահելու պատճառով կեքս չեն օգտագործում կամորոշ անձնական համոզմունքներ, կա մի բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս համտեսել մեղրով կոճապղպեղ.

• մեղր - մի երկու բաժակ;
• ալյուր - յոթ բաժակ;
• շաքար - մեկ բաժակ;
• ջուր - երեք բաժակ;
• սոդա դանակի ծայրին է։

Նման մթերքներ պատրաստելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, շաքարավազը և մեղրը և տաքացնել մինչև եռա։ Այնուհետև խառնուրդը պետք է սառչի, և կամաց-կամաց, փոքր չափաբաժիններով, պետք է ալյուր լցնել դրա մեջ՝ միաժամանակ խմորն անընդհատ հունցելով։ Հետո պետք է թողնել երեսուն րոպե, որպեսզի մի քիչ սառչի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է նոսրացված սոդան խառնել պատրաստի խմորի մեջ և տասը րոպե չդիպչել դրան։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն լավ եփվի, այնուհետև հեշտությամբ գլորվի:

Այժմ կարող եք խմորը գրտնակել, որպեսզի ստացվի մոտավոր մեկուկես սանտիմետր հաստություն։ Դրանից հետո դուք պետք է թվեր պատրաստեք ապակու կամ կաղապարների միջոցով: Հաջորդ փուլում, ալյուրով թխելու թերթիկի վրա, կարող եք շարել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, որպեսզի դրանց միջև որոշակի հեռավորություն լինի, և սկսեք թխել քսան րոպե ջեռոցում երկու հարյուր քառասուն աստիճան ջերմաստիճանում: Արդյունքը շատ համեղ կոճապղպեղ է մեղրով, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կարելի է տեսնել բազմաթիվ գրքերում։

Սառույցի տեխնոլոգիա

Այդպիսի անյուղ կոճապղպեղի գլազուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ շաքարավազ լցնել փոքրիկ տարայի մեջ, ապա լցնել մի քիչ ջուր (կես բաժակ)։ Այս խառնուրդը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և դրանից փրփուրը հանելով, մինչևօշարակը չի թանձրանա։ Այնուհետև կարելի է ավելացնել վանիլային շաքարավազ կամ դարչին ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո սպասեք մինչև գլազուրը սառչի, և դուք կարող եք ջնարակապատել կոճապղպեղը։

Մեղրով կոճապղպեղի այս բաղադրատոմսը ներառում է ջնարակի բավականին պարզ կիրառում: Փոքրիկ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կարելի է ամբողջությամբ իջեցնել օշարակով թավայի մեջ, իսկ մեծերը՝ վրան խոզանակով ծածկել։ Գլազուրը քսելուց հետո կոճապղպեղը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում հիսուն աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ձևավորվի սպիտակ փայլուն ընդերքը։

Սա այնքան հեշտ և խնայող բաղադրատոմս է: Նման մեղրով կոճապղպեղը ոչ միայն մեծ հաճույք կբերի, այլև օգուտներ կբերի: Ի վերջո, այս ապրանքը ունի բարձր սննդային արժեք և պարունակում է զգալի քանակությամբ մանրաթել: Ուստի այսօր շատ հմուտ տնային տնտեսուհիներ և հրուշակագործներ առաջարկում են մեղրով կոճապղպեղի իրենց բաղադրատոմսը՝ լուսանկարներով։