2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Պետք է պատրաստել ոչ միայն հոգով, այլև երևակայությամբ: Այնուհետև ձեր ճաշատեսակները կթռչեն սեղաններից, և ընկերները կպայքարեն հատուկ ուտեստների բաղադրատոմսեր խնդրելու համար: Ինչու՞ ուշադրություն չդարձնել տպված կոճապղպեղի վրա: Միգուցե դուք կարող եք այն պատրաստել տանը: Կամ դուք պետք է ուղիղ Տուլա գնաք լավ կոճապղպեղի համար: Ինչո՞ւ են նրանց կոճապղպեղները հայտնի ամբողջ աշխարհում և ո՞վ է հորինել կոճապղպեղի այս ձևը: Եկեք փորձենք խորանալ պատմության մեջ և պարզել լավ կոճապղպեղի բաղադրատոմսը:
Ի՞նչ է կոճապղպեղը:
Սա ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանք է, որը պատրաստվում է հատուկ խմորի հիման վրա։ Համտեսելու համար կարելի է ավելացնել ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, մրգային ջեմ կամ մեղր։ Մեղրաբլիթը, որին մենք սովոր ենք, ունի մի փոքր ուռուցիկ ձև՝ վերին մասում նախշով, որը քսում են շաքարավազի գլազուրով։ Պատմությունը ցույց է տալիս, որ կոճապղպեղը միշտ համարվել է տոնական հատկանիշ, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել են թանկարժեք բաղադրիչներ։ Կոճապղպեղի անվանումն ունի«կծու» հիմքը, ինչը ցույց է տալիս, որ այստեղ ավելի վաղ ավելացվել է նաև պղպեղ։
Պատմությունից
Մեղրաբլիթն առաջին անգամ հիշատակվել է մեր դարաշրջանից առաջ: Սրանք մեղրով տորթեր էին, որոնք շատ էին սիրում հին եգիպտացիները: Հռոմեացիները փոքր-ինչ բարելավեցին բաղադրատոմսը. նրանք ոչ միայն տորթեր էին տարածում, այլ նաև կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ էին թխում անմիջապես մեղրով: Ժամանակի ընթացքում մեղրով տորթերը կոչվում էին «լեբկուչեն»: Այսօր սրանք գերմանական Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղներ են, որոնք վաճառվում են Բելգիայում: Ռուսաստանում կոճապղպեղը կոչվում էր մեղրով հաց: Դրանք պատրաստվում էին տարեկանի ալյուրի մեղրի և հատապտուղների հյութի խառնուրդի վրա։ Ավելի ուշ բաղադրատոմսը նոսրացրել են անտառային խոտաբույսերով և արմատներով։
11-րդ դարից Հնդկաստանից և Մերձավոր Արևելքից Ռուսաստան են բերվել էկզոտիկ համեմունքներ։ Հետո կոճապղպեղը ստացավ իր ներկայիս անվանումը։ Համերի գունապնակը կախված էր խմորից և ավելացված համեմունքներից: Հայտնի էին սև պղպեղը, կիտրոնը, անանուխը, համեմը, վանիլը, չամանը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը և այլն։ Արտաքին ախորժելի կոճապղպեղը ստացվել է այրված շաքարի մշակմամբ։
Ես Տուլայից եմ
18-րդ դարից սկսած՝ կոճապղպեղի արտադրությունը զարգացել է ամենուր։ Հենց այդ ժամանակ էր, որ Տուլան առաջին անգամ իրեն հայտնի դարձավ։ Տպագրված կոճապղպեղը դեռ համարվում էր էլիտար ապրանք, բայց արդեն ավելի մատչելի։ Միայն մի բան պարզ չէ՝ ի՞նչ է տպագրված կոճապղպեղը։
Այստեղ պետք է խոսել կոճապղպեղի սորտերի մասին։ Դրանք կարելի է տպել, կտրել և ձուլել։ Ամենատարածվածը պարզապես տպված կոճապղպեղն է, որը պատրաստվել է տախտակի միջոցով։ Նման տախտակների արտադրողները կոչվում էին դրոշակակիրներ:Աշխատում էին լորենիով, բայց երբեմն օգտագործում էին երեսունամյա կեչի ու տանձ։ Տախտակները երկար ժամանակ չորացնում էին բնական ջերմաստիճանում, ապա քսում խեժով կամ մոմով։ Տպագրված կոճապղպեղի տախտակները ծածկված էին փորագրող նկարչի կողմից պատրաստված նմուշներով:
Տպագիր կոճապղպեղն ուներ իր տեսակները, որոնցից մեկը «ցրված» էր։ Նման կոճապղպեղները իմաստային ֆունկցիա ունեին. տերը դրանք հանձնեց հյուրերին, ովքեր շատ երկար մնացին՝ ակնարկելով, որ ժամանակն ու պատիվն է իմանալ։
Փորագրված կոճապղպեղը պատրաստվել է մետաղյա կաղապարի միջոցով: Այս տեսակը հատկապես տարածված էր հյուսիսում։
Ռուսական կոճապղպեղի տեսակներից էր «կոզուլին»։ Ի դեպ, սա Պոմորիեի խորհրդանիշներից մեկն է։ Ըստ պատրաստման մեթոդի՝ դրանք կտրված կոճապղպեղ են՝ կարամելացված շաքարի օշարակի ավելացմամբ: Բոլորն էլ առատորեն զարդարված են հարած սպիտակուցային զանգվածով և ներկանյութերով։
համաշխարհային
Գիտե՞ք, որ Ռուսաստանն ունի կոճապղպեղի ամենահարուստ տեսականին: Կան նույնիսկ թանգարաններ, որոնք ավելի քան երեք հարյուր տարեկան են: Այնտեղ պահվում են նմանատիպ տարիքի ցուցանմուշներ, ավելին, դրանք պահպանել են իրենց նախնական տեսքն ու մեղրի բույրը։ Ճիշտ է, նման կոճապղպեղի համտեսելը խորհուրդ չի տրվում պատմական արժեքի և, իհարկե, քարի կարծրության պատճառով։ Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները վաղուց են չորացել։
Բայց մեր հետաքրքրասեր ժողովուրդը չի խայտառակվում նման մանրուքներից, և ամբողջ աշխարհից մարդիկ են հոսում «ճոխի» թանգարաններ։ Մինչ այժմ տպագիր կոճապղպեղը մեծ պահանջարկ ունի։ Դրանց պատրաստման ձևերը կարող են տարբեր լինել, բայց Տուլայի կոճապղպեղը հեշտությամբ ճանաչելի է: Ի վերջո, այն զարդարված է կնիքի դրոշմովԱռջեւի կողմը. Նման գծանկարներում պատկերված են հեքիաթային կերպարներ և արևելյան զարդանախշեր։ Երբեմն կոճապղպեղն ունի քաղաքների զինանշաններ կամ այլ խորհրդանիշներ, հաճախ հայրենասիրական:
Բայց Ռյազանի կոճապղպեղը պատրաստված է եկեղեցու գմբեթների տեսքով և ծածկված սպիտակ գլազուրով։ Խմորին ավելացնում են չաման և անիսոն, ինչի շնորհիվ ստացվում է մեղրաբլթի յուրահատուկ համ և բույր։
Փորձում ենք նորից
Բաղադրատոմսը հասել է մեզ, և մենք կարող ենք փորձել Տուլա մեղրաբլիթ պատրաստել տանը։ Ճիշտ է, ճշգրիտ համամասնությունները հնարավոր չի լինի նշել, քանի որ Տուլայի վարպետ հրուշակագործները դրանք գաղտնի են պահում և փոխանցում սերնդեսերունդ: Այնուամենայնիվ, կենտրոնանալով ձեր սեփական ճաշակի վրա՝ կարող եք փորձել կյանքի կոչել կոճապղպեղի բաղադրատոմսը, որը թխվել է 300 տարի առաջ Տուլա նահանգում։
Հալած կարագին ավելացրեք հեղուկ մեղր և ձու: Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել։
Առանձին մաղել ալյուրը և խմորը հունցել ջրով և աղով։
Պետք է ընտրել պարզ միջուկ՝ խնձորի ջեմ։ Ի դեպ, այս միջուկով վաճառվում են խանութից գնված Տուլա մեղրաբլիթները։ Տանը խնձորները շաքարավազի հետ եփեք մինչև թանձր մուրաբա։
Խմորը գրտնակել երկու շերտի, իսկ շերտերի միջև դնել սառեցված միջուկը։ Այժմ պոտենցիալ կոճապղպեղը ուղարկեք ջեռոց: Պատրաստի կոճապղպեղը պետք է սառեցնել և ծածկել ջնարակով, այնուհետև նորից ուղարկել ջեռոց, որպեսզի ջնարակը թանձրանա և պնդանա։
Արդյունքի գեղեցկության համար
Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես է պատրաստվում տպագրված կոճապղպեղը, պետք է նաև.ուսումնասիրել փայլի բաղադրությունը, որով կիրառվում են գծագրերը: Դրա համար անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիով մանրացնել՝ խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով քառորդ գդալ կարտոֆիլի օսլա և կիտրոնի հյութ։ Վերջնական զանգվածը պետք է լինի հաստ ու փայլուն։ Դրեք այն հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և կոճապղպեղի մակերեսին նախշեր գծեք։ Գլազուրը շատ արագ պնդանում է, բայց համոզվելու համար կոճապղպեղը դնել ջեռոցում։ Այսօր այս կերպ քաղցրավենիք են պատրաստում Լեհաստանում, Բելառուսում, Հյուսիսային Եվրոպայում։ Ճիշտ է, եվրոպական կոճապղպեղը նման է հարուստ թխվածքաբլիթի և մեր կոճապղպեղի միջև, այնպես որ արտասահմանում «հայրենի» չես գտնի:
Տպագիր կոճապղպեղը պետք է պատրաստել հատուկ տախտակի միջոցով, սակայն այսօր այն կարող եք գնել խանութներից։ Կարող եք նաև բարդացնել բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով համեմ, դարչին, հիլ, մշկընկույզ և մեխակ։ Ամեն ինչ խառնվում է սրճաղացի մեջ։ Մեղրով և դարչինով պատրաստի «չոր օծանելիքները» պնդում են ջրային լոգանք՝ ավելացնելով շաքարավազ, կարագ և ձու։ Զանգվածը կուռչի ու կփրփրի։ Սա նշան է՝ կրակից հանելու և ալյուրը լցնելու ժամանակն է։
Հիմա հանում ենք կաղապարման տախտակը և խմորից կտրում ենք համապատասխան չափի շերտ։ Շերտը ձեռքերով հունցում ենք, ապա գրտնակում երկու տորթի։ Տախտակը յուղով քսել։ Լավագույնը եգիպտացորենի հետ է, քանի որ ժամանակի ընթացքում դառը չի դառնում։ Մեկ տորթ դնել տախտակի վրա և լավ սեղմել այն ձևավորել: Միջոցը դնում ենք մեջտեղում, իսկ վերևում՝ ևս մեկ տորթ, որը պետք է միացնել եզրերով առաջինի հետ։ Աշխատանքային մասի վրա ալյուր ցանել, իսկ հետո խմորը դանակով առանձնացնել կաղապարից և դնել սեղանին։ Կտրեք ծայրերը և ապրանքը դրեք թխում թերթիկի վրա: Վրամիջին ջերմության թխումը կտևի մոտ քառորդ ժամ: Կարմրավուն կոճապղպեղը պետք է հեռացնել և քսել գլազուրով։
Քաղաքից քաղցր է
Քաղցր ատամները հաճախ նշում են Պոկրովսկու մեղրաբլիթը։ Իսկ ինչո՞ւ է նա լավը։ Պոկրովն իսկապես կոչվում է քաղցրավենիքի քաղաք, քանի որ հատուկ տպագիր կոճապղպեղի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Ավանդույթի համաձայն դրանք պատրաստվում են փոքր արհեստագործական արդյունաբերություններում։ Երբեմն սա ընտանեկան բիզնես է, և արտադրության մասշտաբները բավականին համեստ են՝ շաբաթական մոտ չորս հազար մեղրաբլիթ: Օգտագործվում է միայն բնական արտադրություն։ Արմավենու յուղ չկա, իսկ մեղրային էության փոխարեն ավելացվում է բնական մեղր։ Բայց Տուլայից հիմնական տարբերությունը խմորի մեջ ձվի բացակայությունն է, ինչպես նաև համեմունքների առատությունը։
Սխալ համեմատություն
Հաճախ Պոկրովսկու մեղրաբլիթը համեմատում են Տուլայի հետ և ոչ առաջինի օգտին։ Եվ նման համեմատությունը չի համապատասխանում իրականությանը, քանի որ այս կոճապղպեղն ունի իր պատմությունը, որը սկսվել է երկու հարյուր տարի առաջ կոմս Բասկակովի կալվածքում։ Եփելու ընթացքում խմորը ձևավորում են կոճապղպեղի տախտակների վրա և թխում մոտ 25 րոպե։ Տաք սեզոնին կոճապղպեղը թխում են կենդանիների տեսքով, իսկ ձմեռային արձակուրդներին՝ տոնածառի կամ Ձմեռ պապի տեսքով։ Զարդարեք մթերքները սննդային ներկերով կամ ձվի սպիտակուցից և շաքարի փոշիից պատրաստված գլազուրով: Նման կոճապղպեղը կարելի է պահել երեք շաբաթ, բայց այն ակնհայտորեն հնացած չէ, քանի որ համը զարմանալի է։
Հայտնի է նույնիսկ այսօր
Մեղրաբլիթը շատ համեղ և գեղեցիկ դելիկատես է, ուստի այն կարող եք նվիրել ձեր երեխային։ Դա նաև լավ աղանդերի տարբերակ է:տոնական խնջույք. Եթե դուք օգտագործում եք կաղապարված տախտակներ, ապա ցանկացած խոհարարական մասնագետ կարող է դառնալ հրուշակագործ: Մեղրաբլիթը թխում են հարսանիքների, նվերների կամ նույնիսկ արթնացման համար: Կախված առիթից՝ ստեղծվում է կոճապղպեղի ձևը և որոշվում դրա միջուկը։ Շատ համեղ, բայց ոչ այնքան իսկական կոճապղպեղ խտացրած կաթով։ Դրանք շատ քաղցր են, ուստի ավելի լավ է խմել թեյի հետ՝ առանց շաքարի։ Բացի այդ, պահանջարկ ունեն սերուցքային, կրեմի, մանանեխի և, իհարկե, մեղրի տեսակները։ Իսկ կոճապղպեղի ստեղծման եղանակն ամենևին էլ հնացած չէ, և այսօր այն կրկին օրիգինալ և հետաքրքիր է թվում։
Կան կաղապարներ, որոնք օգտագործվել են միայն մեկ անգամ և, հետևաբար, դարձել են հատկապես արժեքավոր: Օրինակ, կայսր Նիկոլայ II-ին նվիրած կոճապղպեղի վրա երևում էր ցարի հստակ պատկերը, իսկ Տուլայի վարպետները մի անգամ բորիս Ելցինին և Համայն Ռուսիո պատրիարք Ալեքսի II-ին մեղրաբլիթ նվիրեցին իրենց զինանշանով և Կրեմլը::
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կոճապղպեղ կոճապղպեղ. օգուտներ, վնասներ, բուժիչ հատկություններ և պատրաստման եղանակներ
Շողոքորթ կոճապղպեղի օգուտներն ու վնասները մեծ նշանակություն ունեն յուրաքանչյուրի համար, ով նախատեսում է այն օգտագործել բժշկական նպատակներով: Այս դեսերտի օգտակարության մասին բառացիորեն լեգենդներ կան, բայց պետք է հասկանալ, որ այն կարող է վնասակար լինել ոմանց համար, այն օգտագործելիս կան որոշակի հակացուցումներ, որոնք կքննարկենք այս հոդվածում։
Տուլա և կոճապղպեղ. Կազմը և բաղադրատոմսը
Հնագույն հրուշակեղենը, որն առանձնանում է իր համով և խիստ կապված Ռուսաստանի հետ, ունի գեղեցիկ անվանում՝ կոճապղպեղ: Նրանց բաղադրությունը կարող է տարբերվել և կախված լինել համեմունքներից և խմորի ձևավորման եղանակից։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերով կամ ունեն ինչ-որ նախշ:
Պարսկական կոճապղպեղ մեղրով. բաղադրատոմս լուսանկարով. Մեղրով կոճապղպեղի ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Վաղուց շատերին ծանոթ է այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է պարսկական կոճապղպեղը մեղրով։ Այս ապրանքները իններորդ դարից ի վեր սիրվել են միլիոնավոր մարդկանց կողմից: Այժմ դրանց պատրաստման շատ տարբերակներ կան։ Շատ դեպքերում մեղրով կոճապղպեղի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հասանելի բոլորին։
Պահքի մեղրաբլիթ. բաղադրատոմս լուսանկարով. Պահքի մեղրով կոճապղպեղի բաղադրատոմս
Պահքի մեղրաբլիթը, որի բաղադրատոմսը կանդրադառնանք ավելի ուշ, համեղ ու նուրբ աղանդեր է, որի պատրաստումը մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում։ Նման նրբություն կարելի է ապահով կերպով պատրաստել նույնիսկ Մեծ Ուղղափառ Պահքի ժամանակ։ Ի վերջո, այն չի պարունակում այնպիսի արգելված ապրանքներ, ինչպիսիք են ձուն, կաթը և այլն:
Մեղրաբլիթով խմորի բաղադրատոմս. Կոճապղպեղի տնական խմորի բաղադրատոմս
Մեղրաբլիթ խմոր. բաղադրատոմս իսկական գուրմանների համար: Հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել կոճապղպեղի խմոր և ինչ ապրանքներ կարելի է պատրաստել դրանից:
