2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կաթնաշոռը ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ բարձր սննդային արժեքով և բազմաթիվ օգտակար հատկություններով։ Այն հարուստ է կալցիումով, որը պահպանում է ատամներն ու ոսկորները նորմալ առողջ վիճակում, ինչպես նաև սպիտակուցով, որը մասնակցում է օրգանիզմի հիմնական գործընթացներին։ Բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով այն համարվում է մսի այլընտրանք, մինչդեռ ավելի լավ է ներծծվում։
Կաթնաշոռի բաղադրություն
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը միավորում է օրգանիզմի համար կարևոր միկրոէլեմենտների և վիտամինների մի ամբողջ շարք.
- ֆոսֆոր,
- կալցիում,
- նատրիում,
- երկաթ,
- կալիում և այլն;
- վիտամիններ C, A, B1, B2, PP;
- ռետինոլ.
Կազեինը արժեքավոր կաթի պրոտեին է, որն ունի կարևոր սննդային արժեք:
Ինչո՞վ է տարբերվում կաթնաշոռը
Կաթնաշոռի միջև կարևոր տարբերությունը յուղայնության մակարդակն է։ ATկախված արտադրանքի ճարպի քանակից՝
- Թավ - 22-18%: 100 գ պարունակում է՝ սպիտակուցներ՝ 14 գ, ճարպեր՝ 22-18 գ, ածխաջրեր՝ 2-3 գ, կալորիաներ՝ 226 կկալ։
- Թավ - 9%: Մթերքի 100 գ պարունակում է՝ սպիտակուցներ՝ 16,5 գ, ճարպեր՝ 9 գ, ածխաջրեր՝ 1,3 գ, կալորիաներ՝ 156 կկալ։
- Ցածր յուղայնությամբ (ոչ յուղայնությամբ) - 3-5%. Բովանդակությունը 100 գ-ում՝ սպիտակուցներ՝ 17,2, ճարպեր՝ 3-5 գ, ածխաջրեր՝ 1,5 գ, կալորիաներ՝ 118-120 կկալ:
- Անյուղ - 0,1-0,5%: Ապրանքը բաղկացած է սպիտակուցներից՝ 18 գ, ճարպերից՝ 0,5 գ, ածխաջրերից՝ 2,1-3,3 գ, կալորիաներից ոչ ավելի, քան 85 կկալ։
Կաթնաշոռի ինսուլին և գլիկեմիկ ինդեքս
Ճիշտ սնուցման կողմնակիցները հանդիպում են այնպիսի տերմինի, ինչպիսին է գլիկեմիկ ինդեքսը (GI).
Որքան բարձր լինի GI-ն, այնքան շուտ կլինի շաքարի ցատկում, և ենթաստամոքսային գեղձը կթողարկի ինսուլին: Ամենաբարձր ցուցանիշներն ունեն ածխաջրածին մթերքները՝ քաղցր մրգեր, խմորեղեն և հրուշակեղեն, չրեր։ GI-ի հաշվարկներում մեկնարկային կետը համարվում է գլյուկոզայի քայքայման արագությունը՝ դրա ինդեքսը 100 միավոր է։
Անյուղ կաթնաշոռն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս՝ 30 միավոր: Այս ցուցանիշը նման է բանջարեղենի և չքաղցրած մրգերի ցուցանիշին։
Ուղղակի մի քանի տարի առաջ սննդաբաններն ու դիետոլոգները խորհուրդ էին տալիս ընթրիքին կամ քնելուց առաջ ուտել ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Ֆիթնեսի զարգացման հետ մեկտեղ սկսեցին մշակել սննդային նոր ծրագրեր,Կատարվում են ժամանակակից հետազոտություններ, արդյունքում՝ ի հայտ են եկել նոր տերմիններ և հասկացություններ, առողջ մենյուն համալրվել է նոր ապրանքներով։ Արտադրանքի օգտակար հատկությունների ժամանակակից ցուցիչներից մեկը դարձել է ինսուլինի ինդեքսը (II) - սա հասկացություն է, որն արտացոլում է ենթաստամոքսային գեղձի արձագանքը ինսուլինի արտազատման տեսքով որոշակի սննդի նկատմամբ: Կաթը, կաթնաշոռը, մածունը դարձել են վեճերի թեմա։ Սիդնեյի համալսարանի պրոֆեսոր Ջ. Բրանդ-Միլերի կողմից անցկացված բազմաթիվ ուսումնասիրություններ թույլ են տվել նրան եզրակացություններ անել, ըստ որի ոչ միայն ածխաջրերը, այլև սպիտակուցային արտադրանքներն են առաջացնում ակտիվ ինսուլինի արտադրություն։ Այսպիսով, միսը կամ ձուկը, որոնք համարվում են դիետիկ և առողջարար, ունենալով ցածր կալորիականություն, բացասաբար են անդրադառնում ինսուլինի մակարդակի վրա դրանց օգտագործումից հետո։
Եզրակացություն! Գլիկեմիկ ինդեքսը և ինսուլինի ինդեքսը կարող են չհամընկնել:
Ամենավառ օրինակներից է կաթնաշոռը, 5% յուղայնությամբ կաթնաշոռի գլիկեմիկ ինդեքսը 30 միավոր է, իսկ ինսուլինի ինդեքսը՝ 120 միավոր։ Անհավատալի է, որ էներգիայի ցածր մակարդակի դեպքում արյան շաքարի մակարդակը չի բարձրանում, այլ ընդհակառակը, խթանվում է ինսուլինի արտազատումը:
Այս առումով, ֆերմենտացված կաթն այլևս չի առաջարկվում որպես դիետիկ ընթրիք կամ գիշերային խորտիկ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Այս հայտարարությունը բացատրվում է նրանով, որ ինսուլինի արտազատումը արգելափակում է լիպազները՝ ճարպերն այրելու համար պատասխանատու ֆերմենտները: Ֆիթնեսի մասնագետները կարծում են, որ երեկոյան կերած կաթնաշոռը կանխում է քնի ժամանակ ճարպերի քայքայումը և նպաստում նորերի կուտակմանը։
Եզրակացություն. առանց հավելումների ուտելու կաթնաշոռից լավ չեք լինի,բայց քաշ կորցնելու գործընթացը կդանդաղի։
Ինսուլինի ինդեքսի գործողություն
ԱԲ-ի հիմնական գործառույթն այն է, որ այն հավասարաչափ բաշխում է շաքարն ամբողջ մարմնում՝ կուտակելով ճարպը և տեղափոխելով այն պաշարներ: Բացի այդ, նա փրկում է այն՝ կանխելով այն գլյուկոզայի վերածվելուց։ Այսինքն՝ չի այրվում։ Միաժամանակ ճաշացանկից պետք է ամբողջությամբ բացառել ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով սպիտակուցային մթերքները՝ կաթնաշոռը, կաթն ու միսը չարժե, դրանք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։
Ինչու՞ պետք է ձեր սննդակարգում ներառել կաթնաշոռ
Հին ժամանակներից, երբ ֆերմենտացված կաթնամթերքը մտավ միայն մարդու սննդակարգ, դրանք համարվում էին առողջարար արտադրանք մեծահասակների և երեխաների համար:
Կաթնաշոռի առավելությունները.
- Մկանային զանգվածի ավելացում. Դրա շնորհիվ այն հայտնի է դարձել մարզիկների և առողջ սննդակարգի կողմնակիցների շրջանում: Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, հեշտ մարսվող։
- Բարձրացնող. Այսօր մարդիկ հակված են դեպրեսիայի, վատ են զգում, դա պայմանավորված է վիտամին D-ի պակասով: Այն պարունակվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքում ավելցուկով:
- Օգտակար է տղամարդկանց համար. Կաթնաշոռը դրական է ազդում տեստոստերոնի արտադրության վրա՝ շնորհիվ սելենի և ցինկի պարունակության։
- Կանխում է շագանակագեղձի քաղցկեղը՝ նվազեցնելով շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։
- Ամրացնում է ոսկորները, պաշտպանում հոդերը։ Ժամանակի ընթացքում ոսկրային հյուսվածքն ու հոդերը թուլանում են, առաջանում է վիտամինի պակաս։ Այս դեպքում պահանջվում է փոխհատուցել կալցիումի և PP-ի պակասը, իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքում դրանքներկա։
- Նորմալացնում է նյութափոխանակությունը: Կաթնաշոռը լավացնում և արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում։ Դրա կիրառմամբ նվազում է սթրեսի և անհանգստության մակարդակը, ինչը կարևոր դրական կետ է քաղաքային կյանքի պայմաններում։
Կաթնաշոռի օգտագործման շնորհիվ մարսողությունը նորմալանում է, աղիների աշխատանքը նորմալանում է։ Դա պայմանավորված է կաթնաթթվային բակտերիաների բարձր պարունակությամբ։
Հիվանդություններ, որոնց դեպքում կաթնաշոռն օգտակար է
- Լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի խախտում.
- Սրտի հիվանդություն.
- Սթրես և նյարդային խանգարումներ.
- Ալերգիա.
- Նվազեցնում է գազերի առաջացման վտանգը.
- Խնդիրներ աղեստամոքսային տրակտի օրգանների աշխատանքի մեջ. Բայց այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել կաթնաշոռը եփած՝ թաս, շոռակարկանդակ։
- Օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը։
- Կալցիումն ամրացնում է մկանային-կմախքային համակարգը, ոսկորները, ատամները։
- Բարձրացնում է մտավոր ակտիվությունը, բարելավում հիշողությունը։
Կաթնաշոռի վնասակար հատկությունները
Կաթնաշոռը առողջարար մթերք է, սակայն կան մարդիկ, որոնց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն։
Պատճառներ՝
- Ալերգիկ ռեակցիաներ. Կաթնաշոռի մեջ լակտոզա չկա, բայց կարող է լինել անհատական անհանդուրժողականություն։
- Երիկամային համակարգի բեռը մեծանում է, քանի որ սպիտակուցը բեռնում է մարմնի արտազատման համակարգերը։
- Տնական կաթնաշոռն ավելի վտանգավոր է, քան խանութից գնվածը, քանի որ այն պարունակում է վնասակար միկրոօրգանիզմների առկայության ավելի մեծ հավանականություն։
- Գերսպառում. Համարչափահաս մարմնի համար ֆերմենտացված կաթնամթերքի առաջարկվող նորմը օրական 200 գ է շաբաթական 3 անգամ: Սպիտակուցի ավելցուկը բացասաբար կանդրադառնա լյարդի վրա;
- Թունավորման ռիսկ. Ժամկետանց ապրանքը խորհուրդ չի տրվում: Այն կարող է լինել աղիքային վարակների աղբյուր;
- Որքան ավելի ճարպ է արտադրանքը, այնքան ավելի հավանական է քաշ հավաքել:
Տնական կաթնաշոռն ունի ամենաբարձր յուղայնությունը։ Դրա գլիկեմիկ ինդեքսը շատ չի տարբերվում խանութում գնված 5%-ից կամ 9%-ից, սակայն կալորիաների, ածխաջրերի և ճարպերի քանակն ավելի մեծ կլինի։
Կաթնաշոռային արտադրանքի կալորիականությունը
Կան բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որտեղ կաթնաշոռը հիմնական բաղադրիչն է: Ամենատարածվածը` կաթսաներ, շոռակարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և արտադրանքը կարող է օգտագործվել նաև որպես կարկանդակների միջուկ:
Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է բաղադրությունը կազմող բաղադրիչներից՝ ձու, ալյուր, շաքար։ Ջերմային մշակման մեթոդը կարևոր գործոն է, որը կազդի ճաշատեսակի էներգետիկ կազմի վրա։
Սիրնիկի դասական բաղադրատոմս՝
| Բաղադրիչներ | Քանակ |
Կալորիա (կկալ) |
| Կաթնաշոռ 9 % | 500գ | 750 |
| Ձու | 2 հատ | 172 |
| Շաքար | 4-5 ճաշի գդալ. լ. | 398 |
| Ցորենի ալյուր | 4-5 ճաշի գդալ. լ. | 430 |
| Վանիլին |
Խոհարարության գործընթաց.
- Կաթնաշոռ ևձու միացնելու համար։
- Ավելացնել շաքարավազ, հարել։
- Ալյուրը և վանիլինը ցանել, խառնել։
- Ճաշի գդալով մի փոքր քերել, ալյուրի մեջ գլորել և տաքացրած տապակի մեջ տապակել բուսայուղով։
Այս բաղադրատոմսի ընդհանուր կալորիականությունը 1830 կալորիա է, այսինքն՝ 100 գ-ում կա 216 կկալ: Ցածր կամ միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռային նրբաբլիթների գլիկեմիկ ինդեքսը կկազմի մոտավորապես 75-ից 60 միավոր: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է պատրաստվեն դիետիկ բաղադրիչներից: Եթե կաթնաշոռի յուղայնությունը ավելի բարձր է, օրինակ՝ 18%, ապա պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը, ինչպես նաև մնացած բոլոր ցուցանիշները կավելանան։
Դուք կարող եք դիետիկ շոռակարկանդակներ պատրաստել հետևյալ կերպ՝
- Նվազեցրեք կաթնաշոռի յուղայնությունը, լավագույնը 5%-ով:
- Ալյուրը փոխարինեք ձավարով. Դրա շնորհիվ շոռակարկանդակները կստանան ավելի նուրբ կառուցվածք, իսկ կալորիականությունը կնվազի։
- Շաքարը փոխարինեք մեղրով, ավելացրեք ավելի շատ չոր մրգեր կամ օգտագործեք քաղցրացուցիչ, ինչպիսին ստեվիան է:
- Կաթնաշոռը մի տապակեք բուսայուղի մեջ. Ավելի լավ է օգտագործել չկպչող թավայի, իսկ իդեալականը թխել այն։
- Օգտագործեք սկյուռիկներ ձվի փոխարեն:
- Փոխարինեք ցորենի ալյուրը, վարսակի ալյուրը կամ բրնձի ալյուրը։
- Ավելացնել թեփ.
Պե՞տք է հրաժարվե՞մ կաթնաշոռից։
Բարձր գլիկեմիկ և ինսուլինի ինդեքսով սնունդ ուտելը խանգարում է նիհարելու գործընթացին։ Անհրաժեշտ է սննդակարգ մտցնել դանդաղ հագեցնող, բջջանյութով հարուստ մթերքներ և նվազեցնել արագ ներծծվող մթերքները։
Հետաքրքիր է, որ 9% յուղայնությամբ և ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի գլիկեմիկ ինդեքսը նույնն է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է գլիկեմիկ ինդեքսը: Հացահատիկի գլիկեմիկ ինդեքս
Շաքարային դիաբետով մարդիկ ստիպված են հետևել ամենօրյա սննդակարգին, որը հիմնված է ցածր ածխաջրերով մթերքների օգտագործման վրա, հաշվել կալորիաները և վերահսկել սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը իրենց սննդակարգում: Միայն այս դեպքում նրանց սնունդը կարելի է անվտանգ անվանել։ Բայց մինչ ճաշացանկ կազմելը պետք է մանրամասն ուսումնասիրել հացահատիկային տարբեր տեսակներից պատրաստված հացահատիկի գլիկեմիկ ինդեքսը։
Ինչպե՞ս է ֆեյխոան օգտակար և ի՞նչ հիվանդությունների դեպքում։ Ֆեյխոա միրգ՝ օգտակար հատկություններ, հակացուցումներ, լուսանկարներ և բաղադրատոմսեր. Ֆեյխոայի ջեմ՝ օգտակար հատկություններ
Երբ մի քանի տարի առաջ խանութների դարակներում հայտնվեցին փշահաղարջի նման հատապտուղներ, մարդիկ երկար ժամանակ վարանում էին դրանք գնել: Բայց, գլխի ընկնելով և մեկ անգամ փորձելով, նրանք սկսեցին դրանք սովորական միրգ համարել, որի անունը ֆեյխոա է։ Ժամանակի ընթացքում հայտնի դարձավ, որ ֆեյխոան օգտակար է
Շագանակագույն բրինձ. գլիկեմիկ ինդեքս, կալորիա, BJU նորմեր և օգտակար հատկություններ
Սա հին հացահատիկային մշակաբույս է: Նման ձավարեղենը մեծ ժողովրդականություն է վայելում Արևելքի երկրներում։ Այնտեղ այն սպառվում է ամեն օր՝ շնորհիվ գերազանց հավասարակշռված կազմի։ Արժե ավելին խոսել բրնձի օգտակարության, գլիկեմիկ ինդեքսի և կալորիականության մասին
Perlovka. գլիկեմիկ ինդեքս, կալորիա, օգտակար հատկություններ և սպառման ցուցանիշներ
Հավանաբար, շատերը գիտեն, թե որքան օգտակար են հացահատիկային ապրանքները, որոնցից կարելի է պատրաստել տարբեր հացահատիկներ։ Նման ճաշատեսակները ոչ միայն օգուտներ են բերում, այլեւ օգնում են բազմազանություն ավելացնել սննդակարգին։ Գարին հատկապես հայտնի է հացահատիկային ապրանքների լայն տեսականիում, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ հատկություններ ունի, հետևաբար նրան վերաբերվում են որոշակի արհամարհանքով։
Ավոկադո՝ քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեք, կալորիականություն, օգտակար և վնասակար հատկություններ
Ավոկադոն զարմանալի արտադրանք է: Այն շատ նման է բանջարեղենին, բայց այնուամենայնիվ դասակարգվում է որպես մրգեր։ Պտուղը պարծենում է հիանալի բաղադրությամբ։ Ավոկադոն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքային համալիրներ, որոնք օգտակար են դարձնում պտուղը մարդու օրգանիզմի համար։ Հոդվածում կքննարկվեն ավոկադոյի կալորիականությունը, սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը:
