Աբխազական աջիկայի դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կովկասյան խոհանոցի այցեքարտ և հպարտություն՝ աբխազական աջիկա ունի ճանաչելի կծու համ, չի պարունակում որևէ քիմիական հավելումներ և կոնսերվանտներ։ Այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ՝ կծու պղպեղ, աղ, համեմունքներ։ Աջիկան օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ՝ որպես բուրավետ և կծու հավելում։ Լավ համադրվում է ձկան, մսի, խմորեղենի հետ։ Այն ավելացվում է սոուսների, ապուրների, կետչուպների և մայոնեզի մեջ։

Ավելի լավ է այս համեմունքը գնել Կովկասում, որտեղ այն պատրաստվում է հին ընտանեկան բաղադրատոմսերով: Սակայն ոչ բոլորն ունեն նման հնարավորություն, իսկ լավ աջիկա շատ արագ ուտում են։ Ռուսական խանութներում կարելի է տեսնել սափորներ՝ «Abkhaz adjika Amts» մակագրությամբ։ Բայց թե ինչ պայմաններում և ինչ բաղադրատոմսով է պատրաստվում այս ապրանքը, դժվար է ասել։ Դժվարության մեջ չընկնելու համար ավելի հեշտ է մեկ անգամ սովորել ճիշտ աջիկա անել և այլևս կախված չլինել հանգամանքներից:

Պատմություն

Ըստ գեղեցիկ լեգենդի՝ աբխազական աջիկա բաղադրատոմսը հայտնվել է շնորհիվ.հովիվների հնարամտությունը. Երբ հոտերը տանում էին լեռնային արոտավայրեր, նրանց աղ էին տալիս, որը պետք է կերակրեին ոչխարներին, որպեսզի կենդանիները ավելի շատ ուտեն, խմեն ու գիրանան։ Աղը շատ արժեքավոր ապրանք էր, և գողությունը կանխելու համար սկսեցին կծու պղպեղ ավելացնել դրան։

Բայց ազդեցությունը հակառակն էր: Հովիվները տաք աղը խառնում էին անուշահոտ համեմունքների հետ, իսկ հետո խառնուրդը քսում երկու հարթ քարերի միջև։ Ստացված համեմունքը սկսեց ավելացնել սննդի մեջ և կոչվեց adzhiktsattsa, որը աբխազերենից թարգմանաբար նշանակում է «աղի աղացած ինչ-որ բանով»::

Իսկական աջիկա

Նոր համեմունքն այնքան համեղ ու բազմակողմանի է ստացվել օգտագործման մեջ, որ այն ամուր կերպով մուտք է գործել կովկասյան խոհանոց։ Հովիվների օգտագործած տափակ քարերը փոխարինվել են հատուկ քարերով. զանգվածային ուղղանկյունը` խորշով, որտեղ տեղադրվում էին աջիկա բաղադրիչները, և փոքր երկարավուն քարը` դրանք օգտագործվում էին բաղադրիչները մանրացնելու համար:

Սերունդները հաջորդել են իրար անընդմեջ, և համեմունքների բաղադրատոմսը առանձնապես չի փոխվել։ Տարբեր ընտանիքներում ապրանքների հարաբերակցությունը կարող էր տարբեր լինել, բայց աբխազական աջիկայի բաղադրությունը մնաց նույնը՝ կծու պղպեղ, սխտոր, կոպիտ աղ, կապույտ կատվախոտ և համեմի սերմեր: Բոլորը! Ոչ լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի կամ բուլղարական պղպեղ: Հավելյալ ավելացված համեմունքները յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու անձնական նախաձեռնությունն էին և փաստացի շեղում տեղեկատու բաղադրատոմսից:

Մինչ այժմ, չնայած խոհանոցային տեխնիկայի տեսքին, կովկասյան գյուղերում կանայք ավանդական քարերով պատրաստում են դասական աբխազական աջիկա: Նրանք կարծում են, որ չափված grinding միջեւ քարերիառավել արդյունավետ կերպով ազատում և խառնում է բաղադրիչներով հարուստ եթերային յուղերը: Քերած համեմունքը մանր կտրատած չէ, բայց կարագի նման է, հյուսվածքով նուրբ, աներևակայելի բուրավետ, և ամենակարևորը՝ համեղ ու առողջարար։ Զարմանալի չէ, որ կովկասցիները աջիկա են անվանում հազար հիվանդությունների դարման։

Խոհարարության սկզբունքներ

Իհարկե, Ռուսաստանի քաղաքներում աբխազական աջիկա պատրաստելու համար հատուկ քարեր փնտրելն անիմաստ է։ Բավական է ունենալ մսաղաց կամ հզոր բլենդեր։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են համեմունքը հնարավորինս մոտեցնել դասական տարբերակին, կարող են օգտագործել քարե շաղախ, սակայն հիշեք, որ ուշագրավ ջանքեր և հաստատակամություն կպահանջվեն։

Աջիկա պատրաստելու սկզբունքները պարզ են.

• ճիշտ ընտրված ապրանքներ;
• դրանց պատշաճ պատրաստում;
• բաղադրիչների զգույշ մանրացում.

Կծու պղպեղը որոշում է կծուությունը։ Հետեւաբար, մի ամաչեք փորձել այն գնելիս: Ոչ շատ կծու պղպեղից դուք ստանում եք նույն աջիկա: Համեմի սերմերը և չոր կատվախոտը ավելի լավ է գնել վստահելի վաճառողներից: Պետք չէ արդեն աղացած սերմեր վերցնել, դրանք գործնականում չունեն եթերային յուղեր, որոնք համեմունքին համ են հաղորդում: Աղը պետք է լինի կոպիտ և առանց յոդի։

Պղպեղը պետք է չոր լինի։ Նրա սերմերը և ներքին միջնապատերը շատ սուր են: Նրանց թողնել-չթողնելն անհատական ընտրություն է: Այնուամենայնիվ, դրանք մնացել են իսկական աբխազական աջիկայի մեջ, որպեսզի վերջնական արտադրանքն ավելի սուր լինի։

Առնվազն մոտավորապես նույնին հասնելու համարյուղոտ խտությունը, որն ունի իսկական աջիկա, դրա բաղադրյալ մթերքները պետք է մի քանի անգամ անցնեն մսաղացով կամ շատ զգուշորեն մանրացնել բլենդերով։ Ավելին, հենց սկզբում աղ են ավելացնում, որպեսզի այն դառնա լրացուցիչ հղկող նյութ՝ քսելով մյուս բաղադրիչները։

Խորհուրդներ

Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք օգտակար կլինեն աջիկա պատրաստման գործընթացում:

• Եթե հնարավոր չէ գտնել կապույտ կատվախոտ, ապա կարող եք դրա փոխարեն համեմունքների մեջ օգտագործել սունելի գայլուկ:
• Պղպեղի պատիճները պետք է չոր լինեն։ Նրանք կարող են չորացնել օդով, բայց ոչ ուղիղ արևի լույսի ներքո: Իսկ այն կարելի է չորացնել թավայի մեջ կամ մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։ Այսպիսով պատիճները ոչ միայն կչորանան, այլեւ ձեռք կբերեն օրիգինալ ծխի բուրմունք։ Հիմնական բանը ջերմային մշակմամբ չչափազանցելն է։
• Աղը աջիկայի ամենակարեւոր բաղադրիչն է: Այն մասնակցում է բաղադրիչների մանրացմանը և թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել համեմունքը։ Որքան շատ աղ, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը։
• Աջիկան լավագույնս դրված է ապակե տարաների մեջ: Պլաստիկը կարող է իր հոտը փոխանցել արտադրանքին, իսկ պայուսակները այնքան էլ հուսալի չեն։

Անվտանգություն

Պետք է ձեռնարկել նախազգուշական միջոցներ եփելիս.

• Աջիկայի այրվող բաղադրիչները վտանգավոր են ձեռքերի մաշկի համար. Ուստի համեմունքը պետք է պատրաստել միանգամյա օգտագործման ցելոֆանե կամ ռետինե ձեռնոցներով։ Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ ձեր մատներով պատահաբար չդիպչեք ձեր դեմքին կամ աչքերին, հետևանքները կարող են շատ տխուր լինել:
• Պղպեղի և սխտորի հետ աշխատելիս ավելի լավ է երեխաներին խոհանոց չթողնել։ Նրանք շատ հետաքրքրասեր են և կարմիրՊղպեղը շատ գայթակղիչ տեսք ունի և կարող է վնասել երեխային, եթե այն գտնվում է նրա ձեռքերում կամ բերանում:
• Աբխազական պատրաստի աջիկայի հետ նույնպես պետք է զգույշ լինել։ Կերեք չափավոր, որպեսզի չայրեք լեզուն կամ ստամոքսի պատերը։ Խելամիտ է սննդին ավելացնել, քանի որ նույնիսկ ամենահամեղ ուտեստը կարելի է անուտելի դարձնել, եթե չափից դուրս գնա տաք համեմունքներով:

Բաղադրատոմս դասական աբխազական աջիկա

Բաղադրություն՝

• կծու պղպեղ - 500 գրամ;
• կապույտ կատվախոտի և համեմի սերմեր - 15-ական գրամ (կամ ըստ ճաշակի);
• սխտոր - 50 գրամ;
• աղ - 100 գրամ.

Լվացեք պղպեղը և չորացրեք այն երեք օր օդափոխվող տեղում, բայց ոչ արևի տակ։ Դրանից հետո պատիճները նորից լվացեք, չորացրեք, հանեք ցողունները և կտոր-կտոր արեք։ Եթե ցանկանում եք աջիկա պատրաստել չափավոր կծու, ապա պետք է հեռացնել սերմերը և սպիտակ միջնապատերը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել և մանրացնել բլենդերով, քարե շաղախի մեջ կամ մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, օգտագործելով նվազագույն անցքի տրամագծով վարդակ։ Դասավորել ապակե տարաների մեջ, դնել սառնարան կամ մութ տեղում։

Կանաչ աջիկա

Բաղադրություն՝

• կանաչ կծու պղպեղ - 500 գրամ;
• սամիթ, կանաչ կիլանտրո, մաղադանոս - մեծ փունջով;
• սխտոր - երեք մեծ գլուխ;
• ընկույզ - 150 գրամ;
• կապույտ կատվախոտի և համեմի սերմեր - 15-ական գրամ (կամ ըստ ճաշակի) կամ երեքից չորս ճաշի գդալ սունելի գայլուկ;
• մեկ բաժակ խոհարարությունաղ.

Աջիկան ստացվում է շատ կծու, հարուստ կանաչ և չափավոր կծու: Չորացրեք և կտրատեք պղպեղը այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով: Այնուհետեւ բաղադրիչները խառնում ենք եւ անցնում մսաղացով, մինչեւ ստացվի համասեռ յուղոտ զանգված։ Աջիկան շարել ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարան։

չոր աբխազական աջիկա

Բաղադրություն՝

• աղացած կարմիր պղպեղ կամ չոր կծու պղպեղի պատյաններ - 30 գրամ;
• կապույտ կատվախոտի, սամիթի, համեմի, համեմի և ռեհանի սերմեր - յուրաքանչյուրը 50 գրամ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Չոր աջիկա հիանալի համեմունք է, որը կարելի է ավելացնել եփելու կամ պատրաստի ուտեստների մեջ։ Մի քանի համեմունքների բույրերի միահյուսումը սննդին տալիս է կովկասյան խոհանոցին բնորոշ հատուկ համային նոտա։ Այս աջիկա հեշտ է պատրաստվում և երկար է պահվում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի մեջ։ Այնուհետև շաղ տալ ապակե տարաների կամ հատուկ տարաների մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքների համար: