Կանապեի բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչներից: Մրգային կանապե. Կանապե խոզապուխտով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շաբաթվա օրերին մենք հաճախ սենդվիչներ ենք ուտում նեղ ընտանեկան շրջապատում: Իսկ տոնի համար ընդունված է մատուցել փոքրիկ ոճային կանապեներ։ Խորտիկների այս տեսակը հայտնագործվել է ֆրանսիացիների կողմից, և քանի որ նրանք համարվում էին հիմնական միտումները, փոքրիկ սենդվիչները դարձան սոցիալական միջոցառումների, ընդունելությունների և երեկույթների անբաժանելի մասը: Սկզբում կանապեները մատուցվում էին շամփուրների վրա։ Այսինքն, հացի հիմքը նվազագույն էր, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները տեղադրվեցին ուղղահայաց: Որպեսզի կառուցվածքը չփլվի, այն ամրացրել են «շամփուրով»։ Հետագայում կանեփի բաղադրատոմսերն ավելի բազմազան դարձան։ Հացի փոխարեն նրանք սկսեցին օգտագործել կրեկերներ, tartlets, vol-au-vents, pancakes, croutons, croutons: Իրենց փորձերում խոհարարական մասնագետներն այնքան հեռու են գնացել, որ հրաժարվել են խմորի հիմքից։ Հայտնվեցին նախուտեստներ-կանապեներ, որտեղ շամփուրի վրա ցցված էին ձիթապտղի կամ խաղողի հատապտուղ, նրբերշիկի մի կտոր և պինդ պանրի կտոր։ Բայց այս փորձերը միայն հարստացրին ռեստորանատորների խոհարարական գրքերը։ Այս հոդվածում մենք առաջարկում ենք ձեզտոնական սեղանի համար պատրաստել նրբագեղ և համեղ կանապեներ։ Նման խորտիկների բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Տոնական սենդվիչների կանոններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ կանապեները չափազանց պարզ ուտեստներ են, որոնք հաճախ ջերմային մշակման կարիք չունեն, դրանք նաև ունեն իրենց պատրաստման կանոնները։ Եվ այս կանոնները պետք է հավատարիմ մնան, եթե չես ուզում ոճային սենդվիչների փոխարեն ձանձրալի խառնաշփոթ լինել: Նախևառաջ պետք է հիշել, որ կանապեները որոշ ժամանակ կկանգնեն սկուտեղի վրա և կսպասեն հյուրերին: Տարտլետները հաճախ օգտագործվում են որպես աղցանների զամբյուղներ: Բայց հետո նման ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պետք է ուշադիր մանրացված լինեն, որպեսզի սենդվիչը կոկիկ տեսք ունենա: Կարևոր է, որ հացի կտորները (կամ tartlets) չփափկացնեն։ Հետևաբար, խմորի հիմքի և թաց բաղադրիչների միջև անհրաժեշտ է կարագի, պաշտետի, սերուցքի կամ պինդ պանրի ճարպային հիմք դնել։ Նույնիսկ տոնական սեղանի ամենապարզ կանապեները պետք է այնքան փոքր լինեն, որ դրանք ամբողջությամբ բերանդ դնեն: Որպեսզի միջուկը չընկնի հացի փոքրիկ կտորից, այն ամրացնում են շամփուրով։ Նրբաբլիթի կանապեները պատրաստվում են փքված: Մի մոռացեք, որ նման սենդվիչները ոչ միայն պետք է դուր գան երկնքին, այլև հաճեցնեն աչքը: Այս կանոնը հատկապես կարևոր է, երբ մենք պատրաստում ենք կանապեներ երեխաների համար։

Ծովամթերքով

Հյուրերի ուշադրությունը ոչ մի բան չի գրավում նախուտեստի վրա, ինչպես դելիկատեսները: Եվ եթե նույնիսկ հացի փոքր կտորները քսեք կարագով, իսկ վրան դնեք պրոշուտտո, ջեմոն, ֆուա գրա, խեցգետնի միս կամ սև խավիար, դա բոլորին կուրախացնի։ Բայց բաղադրատոմսերըկանապեները ձեզ կօգնեն ոչ միայն նախուտեստ ստեղծել, այլև այն արդյունավետ մատուցել։ Սենդվիչներ ծովամթերքով, հատկապես ծովախեցգետիններով, շատ գեղեցիկ տեսք ունեն։ Իհարկե, մենք մաքրում ենք խեցգետնակերպերը: Ծովախեցգետինները ներդաշնակ են կոշտ պանրի, կարմիր ձկան, մրգերի (խաղող, արքայախնձոր, մանգո), խավիարի, վարունգի, սնկերի, ձվի և նույնիսկ մսի հետ։

Ահա ծովամթերքի կանեփի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը.

Քայլ 1. Սև հացը կտրատված է փոքր քառակուսիներով: Խոզապուխտի կտորներ կուտակելը։

Քայլ 2. Պատրաստում ենք լորի ձվերը։ Մենք դրանք կիսով չափ կտրեցինք։ Պառկել խոզապուխտի վրա։

Քայլ 3. Վերցնում ենք ծովախեցգետին, մեջքի և պոչի միջև դնում ենք կանաչ ձիթապտուղ (լավագույնը լցոնված է կիտրոնով):

Քայլ 4. Շամփուրով ամրացնում ենք ամբողջ կառուցվածքը։ Նաև լավ են ծովախեցգետինները թխած ֆրանսիական բագետի կտորների վրա, որոնց վրա դրված է կանաչ ոլոռի պյուրեը՝ խառնած անանուխի և քերած պանրի հետ:

Կարմիր կամ սև խավիարով

Այս նրբագեղությունը պետք է դնել հորիզոնական մակերեսի վրա։ Հիշեք, որ խավիարը կարող է թրջել հացը։ Հետեւաբար, դուք անպայման պետք է օգտագործեք ինչ-որ շերտ: Պարտադիր չէ, որ դա յուղ լինի։ Խավիարը հիանալի կերպով սահմանում է կարմիր ձկան, եփած ձվի, սերուցքային պանրի համը: Դելիկատեսը մատուցելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են tartlets կամ flounces։ Նման զամբյուղներից խավիարը չի ընկնի, և դրա աննշան քանակությունը սլայդի տեսք կունենա։ Մի նրբություն դնելով խմորեղենի զամբյուղի մեջ, մի մոռացեք կանաչի մասին: Դա կարող է լինել հազարի կտոր, որը ծառայում է որպես սենդվիչի հիմք: Բայց դու կարող եսթարմացրեք կանեփը պանրով և խավիարով սամիթի կամ մաղադանոսի տերևների մի փոքրիկ ճյուղով:

Ահա առանց խմորի հիմքի օրիգինալ սենդվիչի բաղադրատոմսը։ Թարմ վարունգը կտրատում ենք հաստ կիսաշրջանների։ Պատրաստում ենք լորի ձվերը։ Մենք օգտագործում ենք Ֆիլադելֆիա պանիր: Խառնել այն մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Կանապեների հավաքում. Ձվի կեսը կտրատում ենք, իսկ վարունգի կիսաշրջանը՝ շամփուրով, որպեսզի բանջարեղենը ամուր կանգնի ափսեի վրա։ Այժմ զարդարում ենք կանապեները։ Խոհարարական տոպրակի մեջ սերուցքային պանիր ենք հավաքում։ Քամեք ձվի վրա գեղեցիկ ալիքներով։ Վերևում դրեք կարմիր խավիար: Զարդարել մաղադանոսի տերեւով։ Երբեմն այս կանապեները դնում են սեւ հացի կտորների վրա՝ սերուցքային պանրի շերտով։ Վրան դրված է կարմիր ձուկ։ Իսկ ամենավերին շերտը սև խավիարն է։

Կարմիր ձկով

Սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն իշխան - այս բոլոր նրբությունները՝ թեթև աղած կամ թեթև ապխտած, ինքնուրույն համեղ են: Բայց եթե դրանք համադրեք չորացրած հացի և նուրբ սերուցքային պանրի հետ, ապա դա պարզապես համեղ կլինի։ Սաղմոնի ընտանիքի ձկներով գեղեցիկ կանապեները հեշտ է պատրաստել: Ի վերջո, բարակ շերտերը պլաստիկ են, չեն նոսրացնում հացը, հրաշալի կերպով համակցված սենդվիչի այլ բաղադրիչների հետ: Ահա կանեփի «Վարդերի» բաղադրատոմսը. Սպիտակ ֆրանսիական բագետի մեջ կտրեք կեղևները, բոքոնը բաժանեք բարակ շերտերի և տապակեք չոր տապակի մեջ, մինչև երկու կողմից կարմրեն: Առատորեն քսել սերուցքային պանիրով։ Գանգուր գազարից կտրում ենք տերեւների վերին հատվածները։ Մենք դրանք հավաքում ենք «ծաղկեփնջի» մեջ, հատակն ավելի խորը լցնում պանրի մեջ։ Կարմիր ձուկը կտրեք բարակ շերտերով: Յուրաքանչյուրը գլորում ենք։ Մենք ուղղահայաց դնում ենք կանաչի կողքինգանգուրներ.

Ծովատառեխով

Պարտադիր չէ ունենալ թանկարժեք կարմիր ձուկ՝ տպավորիչ կանապեներ պատրաստելու համար: Ծովատառեխը, սարդինան և ցողունը կանեն: Իհարկե, նման ձուկը չի կարելի կտրել բարակ շերտով։ Բայց սա պարտադիր չէ։ Մանր ձուկն օգտագործվում է ամբողջությամբ։ Եվ ծովատառեխի ֆիլեը կտորներով կտրատել։ Դիտարկենք ձկան հետ տոնական կանապեների ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ ճակնդեղը եփել, մաքրել կեղևը և լավ քսել։ Ավելացնում ենք մամլիչով անցած մի պճեղ սխտոր, մանր կտրատած սամիթ։ Զանգվածը հունցում ենք փոքր քանակությամբ մայոնեզով։ Բորոդինոյի հացի կտորներ ենք փռում։ Վերևում դրեք ծովատառեխի ֆիլեի մի կտոր: Սենդվիչներ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով կամ զարդարել մի կտոր թթու վարունգով։

Կանապե խոզապուխտով

Իսպանական ջեմոնի կամ իտալական պրոշուտոյի բարակ շերտերը կատարյալ բաղադրիչ են սառը նախուտեստների համար: Բայց սովորական խոզապուխտը (եթե դուք գնում եք շերտ կտրատած ապրանք) կարող է հիմք դառնալ տոնական կանապեներ ստեղծելու համար: Նման կտորները պլաստմասսա են, դրանք կարելի է թեքել դրոշակով կամ շամփուրի վրա «առագաստի» տեսքով փաթաթել։ Նրանցից դուք կարող եք կտրել տարբեր թվեր: Բացի այդ, հացը չեն նոսրացնում։ Ահա խոզապուխտով կանեփի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը: Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել տաք վիճակում։ Սկզբում սպիտակ հացը չորացրեք ջեռոցում, կտրատեք խորանարդի 4 սմ եզրով։ Մինչ այն սառչում է, քերել կոշտ պանիրը: Քամեք պահածոյացված արքայախնձորը: Օղակները կտրեք շերտերով: Խոզապուխտը մանրացրեք այնպես, ինչպես հացը: Մենք սկսում ենք ծալել կանապեները։ Հացի խորանարդի մի կողմը յուղելյուղ. Մենք տարածեցինք մի կտոր խոզապուխտ, իսկ վերևում `արքայախնձորի մի կտոր: Պատահում է, որ կառուցվածքը չի քանդվում, այն ամրացվում է փայտյա շամփուրներով։ Տեղադրել փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի վրա։ Շաղ տալ պանրով։ Մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։

Ապխտած երշիկով

Սա հիանալի բաղադրիչ է տոնական սենդվիչների համար: Ճիշտ է, այն այնքան պլաստիկ չէ, որքան խոզապուխտը, բայց այն համապատասխանում է բառացիորեն բոլոր ապրանքներին։ Չոր խաշած երշիկով կանեփը կարելի է համադրել թթու և թարմ վարունգի, չերի լոլիկի, ձիթապտուղի, պինդ պանրի և կաթնաշոռի հետ: Ապխտած-խաշած արտադրանքը պետք է համալրվի կարագով, համապատասխան կլինի նաև բանջարեղենը և մայոնեզը։ Որպես սենդվիչի հիմք կարող է ծառայել ամուր երշիկը, որը կտրատված է ոչ թե կտորի, այլ խորանարդի մեջ: Իսկ եթե որոշել եք խմորն օգտագործել, ապա հացը փոխարինեք աղած կրեկերով կամ թխվածքաբլիթով։ Գտեք մի տեղ երշիկի կտորի կողքին վարունգի կամ լոլիկի կիսաշրջանը դնելու համար։ Մի մոռացեք զարդարել կանապեները կանաչապատմամբ։ Որսորդական նրբերշիկները, որոնք կտրատված են բարակ շրջանակներով, կստեղծեն մանրանկարչական սալյամի պատրանք: Նման կանապեները զարդարում ենք մայոնեզի, մանանեխի և կետչուպի կաթիլներով։

Խաշած երշիկով

Ի՞նչ եք կարծում, այս ապրանքը հարմար է միայն ամենօրյա սենդվիչի համար: Սխալ. Եփած երշիկով կանեփը կզարդարի տոնական սեղանը։ Ի վերջո, այս ապրանքը պլաստիկ է, դրանից կարելի է կտրել տարբեր թվեր: Եփած երշիկի շրջանակը կարող է դառնալ «փաթաթան» սխտորով և կետչուպով համեմված կաթնաշոռի ռուլետի համար։ Ապրանքը կարելի է չորս մասի ծալել, ինչպես նրբաբլիթ, և ամրացնել շամփուրովմի կտոր վարունգի և ձիթապտղի. Եվ վերջապես, խաշած երշիկի մի խորանարդը կարող է ծառայել որպես «քյաբաբի» բաղադրիչ, շամփուրի վրա խորտիկներ՝ նույն հացի, լորի ձվի և մոցարելլայի գնդիկի հետ միասին։

Տոնական պանրով սենդվիչներ

Այս սննդամթերքի տեսակների հսկայական քանակությունը թույլ է տալիս անվերջ փորձարկել կանապեների ստեղծման հետ կապված: Կոշտ պանիրը՝ կտրատված խորանարդի մեջ, ինքնին կարող է հիմք ծառայել սենդվիչների համար։ Սերուցքային փափուկ սորտերը ծառայում են որպես քսուք հացի վրա՝ կարագի փոխարեն։ Տարբեր համերով կաթնաշոռը հիանալի տեսք կունենա tartlets-ի մեջ կամ որպես vol-au-vents-ի միջուկ: Ազնվական ռոքֆորը, դորբլուն, բրին հասարակ կտոր հացը կվերածեն նրբաճաշակ դելիկատեսի։ Բայց ամենաիդեալական սորտը, կարծես պանրով կանապեների համար ստեղծված, մոցարելլան է։ Վաճառվում են և՛ մեծ գլուխներ (աղցանների համար), և՛ մանրանկարներ՝ լորի ձվի չափի։ Սրանք վերջիններս օգտագործվում են սենդվիչներ ստեղծելու համար։ Մոցարելլան ունի նուրբ, բայց բավականին խիտ կառուցվածք։ Հետեւաբար, նրա գնդիկները հաճախ օգտագործվում են շամփուրների վրա կանապեների համար: Այս պանիրը հիանալի կերպով համադրվում է բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սնկերի, երշիկների, ծովամթերքների և նույնիսկ մրգերի հետ։

Ձիթապտղով

Կանաչ և սև ձիթապտուղները շատ շքեղ տեսք ունեն և հիանալի գունային սխեման են կազմում ուտեստների մեջ: Նրանք համադրվում են ամեն ինչի հետ, իսկ ձիթապտղի կանապեները տոնական նախուտեստի ամենատարածված տեսակն են: Սենդվիչների համար ձիթապտուղ ընտրելիս պետք է հիշել, որ դրանք կարող են դուրս թողնել հյութը և թրջել հացը։ Հետեւաբար, ձիթապտուղները տեղադրվում ենկանապեների հենց վերևում: Բացի այդ, այս գնդիկները շատ անհանգիստ են, և բոլորը ձգտում են սահել սենդվիչի վերևից՝ դրանով իսկ խախտելով դիզայնի ներդաշնակությունը։ Բայց նրանց խիտ կառուցվածքը թույլ է տալիս դրանք կապել շամփուրի վրա: Ահա ձիթապտղի կանեփի բաղադրատոմսերից մեկը: տարեկանի հացի կտորները յուղում են փափուկ պանիրով կամ կաթնաշոռով (օրինակ՝ մասկարպոնե): Հաջորդը, տեղադրեք վարունգի կտորները, կարմիր ձուկը: Կրկնել շերտերը: Վերևում դրեք սև ձիթապտուղ: Շամփուրով ամեն ինչ շտկում ենք։

Չերի լոլիկով

Բանջարեղենը հրաշալիորեն թարմացնում է կանապեների միսը, ձուկը, պանիրը կամ ձվի բաղադրիչները: Բայց երբ կտրում են, հյութ են թողնում։ Սա հատկապես ճիշտ է լոլիկի համար: Հավանաբար, հատուկ սենդվիչներ ստեղծելու համար բուծողները բուծել են կեռասի մեծության տարբեր լոլիկներ։ Այն կոչվում է Cherry: Փոքրիկ լոլիկով կանապեները ոճային և տոնական տեսք ունեն: Նրանք կարող են նաև ծակվել շամփուրներով - այս մսոտ բազմազանությունը գործնականում թույլ չի տալիս հյութը: Ահա կանապեի օրիգինալ բաղադրատոմսը. Շամփուրի վրա շարում ենք սուսամբարի մի տերեւ, չերի լոլիկի, ռեհանի մի տերեւ, սև ձիթապտուղ, մոցարելլայի գնդիկ։ Մյուս տարբերակներում ռեհանի տերեւը «դնում» են ռեհանի տերեւը պանրի եւ լոլիկի վրա՝ ամրացված փայտե փայտով։

Մանկական երեկույթի համար

Ինչպիսի՞ խորտիկներ մատուցել փոքրիկ ծննդյան տղային: Իհարկե, փոքրիկ սենդվիչներ: Հոթ դոգերի, բուրգերների և շաուրմայի սերունդն առաջին հերթին ուշադրություն կդարձնի դրանց։ Բայց պետք է հիշել, որ երեխաների համար նախատեսված կանապեները չպետք է պարունակեն սունկ, ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնող ապրանքներ և շատ համեմունքներ։ Արժե մեծ ուշադրություն դարձնել նախուտեստների ձևավորմանը։ Այո, հացը կարելի է կտրել։«նավակների» տեսքով, իսկ նավի համար որպես առագաստ կծառայի մի կտոր պանիր կամ խոզապուխտ։ Կարելի է կաթնաշոռը փաթաթել եփած երշիկի մեջ, այս ռուլետը զարդարել մայոնեզով որպես «մուկ»։ Երեխաները շամփուրներ շատ են սիրում։ Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք փոքրիկ հյուրերի տարիքը: Կարևոր է, որ նրանք բավականաչափ խելացի լինեն, որպեսզի շամփուրը չմտցնեն բերանի մեջ, դրա վրա պարած ապրանքների հետ միասին: Ահա մանկական կանապեների բաղադրատոմսերից մեկը. Տարտլետը լցնել փափուկ պանրով։ Այնտեղ դնում ենք եփած լորի ձուն՝ սուր ծայրը վերև։ Վրան կես բալ ենք դնում։ Որպեսզի այն էլ ավելի նման լինի ագարիկի, լոլիկի կարմիր մակերեսը զարդարեք մայոնեզի կետերով։

Մրգային կանապե

Պանրի ափսեը և աղանդերի սեղանը նույնպես տեղին են սենդվիչների տեսքով դասավորելու համար։ Նման խորտիկները ամենից հաճախ մատուցվում են շամփուրների վրա։ Եթե ունեք ընդամենը երկու-երեք տեսակի պանիր, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ և ծակեք ատամի մածուկով` փոխարինելով կանաչ և սև խաղողով: Հատապտուղները, եթե օգտագործվում են մրգային կանապեների համար, միայն նրանք են, որոնք թույլ չեն տալիս հյութը: Չնայած դուք կարող եք պատրաստել համեղ tartlets աղանդերի սեղանի համար: Հրուշակեղենի զամբյուղի ներքևի մասում մենք տեղադրում ենք մի բաղադրիչ, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս չգա: Դա կարող է լինել կարագ կամ մարմելադ։ Այս բաղադրիչի վրա մենք հատապտուղները տարածեցինք սլայդով: Շաղ տալ շաքարի փոշիով։