Դասական թթու ապուր մարգարիտ գարիով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռասոլնիկը ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը հայտնի է եղել շատ դարերի ընթացքում: Այն գնահատվում է ոչ միայն շատ օգտակար նյութերի, այլև իր յուրահատուկ համի համար։ Այս ուտեստի անվանումը ծագել է «աղաջր» բառից, որը շատ տարածված էր Ռուսաստանում։ Նրան շատ էին սիրում ու պատրաստում գրեթե ամեն ինչից, ավելացնում, որտեղ կարող էին։ Աղաջուրը պատրաստում էին տարբեր մրգերից ու բանջարեղենից՝ կեռասից, ազնվամորիից, ելակից, խնձորից, ծիրանից և այլն, ինչպես նաև բանջարեղենից, մսից, ձկից և նույնիսկ սնկից։ Այն ավելացվել է կարկանդակների, աղցանների, հացահատիկի և այլ մթերքների մեջ։ Այսպիսով, հայտնվեց թթու թթու ապուրը։

Այս ճաշատեսակը չունի այնպիսի բուռն պատմություն, ինչպիսին, օրինակ, խոզուկը, չնայած այն բանին, որ այն նույնպես յուղոտ է ստացվել և կերել են որպես խումհար։ Իսկ, ինչպես գիտեք, յուղոտ մթերքները կարող են դանդաղեցնել թունավորման գործընթացը։ Երբեմն նույնիսկ ամբողջությամբ վերացնել «զվարճալի երեկոյի» հետևանքները: Թթու վարունգը տղաների, իսկ ավելի ուշ՝ ազնվականների շրջանում միշտ մատուցվում էր որպես ճաշի երկրորդ ճաշատեսակ։ Երբ խոզուկին (այն ժամանակ՝ գյուղացուն) ծառայելը համարվում էր վատ ձև։

Ընդհանուր թթու վարունգ- ինչ-որ բան կախազարդի և կալայի միջև: Քչերն են լսել այս ուտեստի անունը, և առավել ևս՝ բաղադրատոմսը։ Կալյան ձկան ապուր է վարունգի թթուով, որը նույնպես ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Նա և թթու վարունգը երկու ճաշատեսակի բաժանվեցին միայն տասնհինգերորդ դարում: Նախկինում այս երկու ապուրները համակցված էին մեկի մեջ։ Կար ձկան կալլա և միս:

Դասական թթու ապուրի բաղադրատոմս

Ամենատարածված բաղադրատոմսը.

Բաղադրություն՝

1. 370 գրամ տավարի միս.
2. Հինգ թթու վարունգ.
3. Գազար.
4. Հինգ փոքր կարտոֆիլ.
5. 250 գրամ մարգարիտ գարի.
6. Խոնարհվել.
7. Տոմատի մածուկ.
8. Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ ավելացնել ըստ ճաշակի։
9. թթվասեր.
10. Բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Արգանակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տավարի միսը լավ ողողել։ Այնուհետև տապակի մեջ լցնել սառը ջուր և լցնել պատրաստի տավարի միսը: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ երկու ժամ։

Մինչ միսը եփվում է, մենք կանցնենք մարգարիտ գարին։ Մենք նաև սառը ջուր ենք լցնում տապակի մեջ, լցնում ենք հացահատիկը և եփում քսան-երեսուն րոպե: Կես ժամից հետո կաթսան կրակից հանել և շիլան թողնել եռման ջրի մեջ ևս կես ժամ։

Հաջորդ քայլը թթու, գազար և այլ բանջարեղեն պատրաստելն է։ Վարունգը մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, կտրատում ենք ըստ ցանկության։ Մաքրած գազարքսել քերիչով կամ կտրատել շատ փոքր շերտերով: Հեռացրեք սոխի կեղևը, կտրատեք երկու մասի, այնուհետև կես օղակների: Կարտոֆիլը մաքրել և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Մինչ արմատային բանջարեղենը եփվում է, բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենի ոսկե ընդերքը ստանալուց հետո ավելացնել լոլիկը և վրան լցնել տաք ջուր։ Այնուհետև պետք է ծածկել տապակը կափարիչով և եփել տասը րոպե։

Տավարի միսը եռացնելուց երկու ժամ անց կրակն անջատում ենք, տավարի միսը հանում ու հարմար կտրատում։ Արգանակը զտում ենք։ Տավարի միսը կտրատելուց հետո տապակել տապակի մեջ տասը-տասնհինգ րոպե և նորից դնել արգանակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կարտոֆիլ, եփել տասնհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա դնել գարու շիլա և տապակել, եփել տասը րոպե, իսկ հետո ավելացնել վարունգ և համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ): Եփել մարմանդ կրակի վրա քսան րոպե։ Դասական թթու ապուրը մարգարիտ գարիով պատրաստ է։

Խոհարարական խորհուրդներ

1. Եթե թթու վարունգը ձեզ համար չափազանց թանձր է թվում, ավելացրեք հեղուկ կամ փոխեք արտադրանքի համամասնությունները:
2. Ավելի թթու ապուրի համար ավելացրեք վարունգ կամ մեկ գդալ թարմ կիտրոնի հյութ։
3. Վաղուց ընդունված է եղել թթվասերով մատուցել թթու ապուրը, քանի որ այն հիանալի կերպով լրացնում է ապուրի համը և մի փոքր թթվայնություն հաղորդում։
4. Մարգարտյա գարին առանձին եփեք, քանի որ այն կարող է փոխել թթուների գույնը և այն կապտացնել։
5. Եթե ցանկանում եք արտաքուստ գեղեցիկ արգանակ ստանալ, գոլորշի ավելացրեք եռացող ջրի մեջձվի կճեպի կտորները, թողեք տասից տասնհինգ րոպե և հանեք։
6. Ինչպես խոզուկի դեպքում, որոշ դեպքերում վարունգը կարելի է փոխարինել կաթնային սնկով։
7. Մաղադանոսի արմատը կարող է անսովոր համ և բույր հաղորդել թթուներին։

Խոհարարության նրբությունները

1. Հացահատիկի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք ընտրում։ Եթե թթու ապուր եք պատրաստում սագի կամ բադի մսով, վերցրեք գարու ձավար։ Բրինձը պատրաստվում է հնդկահավի կամ հավի մսով։ Դասական տավարի թթու ապուրի համար ընդունված է վերցնել մարգարիտ գարի։ Եթե որևէ պատճառով առանց մսի եփում եք, օգտագործեք սունկ։
2. Եթե օգտագործում եք աղաջուր և ոչ թե թթու կամ թթու վարունգ, ապա այն պետք է եռացնել արգանակի մեջ լցնելուց առաջ։
3. Որպեսզի վարունգը պահպանի իր ձևը և «չտարածվի» ամբողջ ապուրի վրա, վրան լցնել եռման ջուր։
4. Եփելուց հետո թողեք թթու վարունգը եփվի։ Այսպիսով, այն ձեռք կբերի հարուստ բուրմունք և հարուստ համ։
5. Որպեսզի բանջարեղենը եփման ընթացքում չկորցնի սննդարար նյութերը, անհրաժեշտ է այն շոգեխաշել կամ թաթախել եռման ջրի մեջ։
6. Որպեսզի արգանակը տհաճ հյուսվածք չստանա, պետք չէ ապուրը դնել մեծ կրակի վրա և արագ եռման ենթարկել։

Խոզի թթու վարունգ

Եկեք մանրամասն նայենք բաղադրատոմսին։

Գարով և վարունգով թթու ապուր պատրաստելու բաղադրիչները՝

1. 0,5 կգ խոզի միս (կողիկներ կամ այլ միս).
2. 230 գրամ կարտոֆիլ.
3. 120 գրամ գազար.
4. 55 գրամ սոխաղեղ.
5. 120 գրամ մարգարիտ գարի.
6. 100 գրամ թթու կամ թթու վարունգ։
7. 50 գրամ տոմատի մածուկ.
8. Դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ.
9. Արևածաղկի ձեթ տապակելու համար.

Խոհարարական թթու վարունգ

Գարով թթու ապուրի պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

Առաջին հերթին ողողում ենք խոզի կողերը, սառը ջուր լցնում կաթսայի մեջ և մեջը լցնում խոզի միսը։ Մսի կաթսան դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև միսը քաշելուց հետո եռացրած ջուրը քամեք։ Լցնել մաքուր սառը ջուր և կողոսկրերը նորից դնել դրա մեջ: Եռացնել քառասուն րոպե։

Մինչ խոզի միսը եփվում է, մաքրեք գազարը, կարտոֆիլը, սոխը և վարունգը: Խորհուրդ է տրվում նաև վարունգից հանել մեծ սերմերը, եթե այդպիսիք կան: Գազարը քսել կոպիտ քերիչով կամ կտրատել փոքր շերտերով։ Վարունգը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սոխը կտրատել ըստ հարմարության։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ, տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև հարկավոր է տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա հինգից տասը րոպե: Հարկ է նաև նշել, որ թթու եփելուն նախորդող գիշերը մարգարիտ գարին թրջել սառը ջրով։ Սա կարևոր է։

Արգանակը եփելուց հետո հանում ենք խոզի միսը և կտրատում խորանարդի։ Ցանկության դեպքում կարող եք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև արգանակի մեջ ավելացնել տապակած խոզի միսն ու վարունգը, եփ գալ հինգ րոպե և հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու կարտոֆիլը, եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե։

Ապուր թթու վարունգով և համխոզի միսը պատրաստ է!

Լոլիկով թթու

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Բաղադրություն՝

1. Չորս փոքր կանաչ թթու լոլիկ.
2. Կարագ հացահատիկի համար.
3. Բուսական յուղ տապակելու համար.
4. Աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր.
5. Երեք ճաշի գդալ վարունգի թթու.
6. Չորս փոքր կարտոֆիլ.
7. Գազար.
8. Կանաչ սոխ.

Խոհարարական ապուր

Այս բաղադրատոմսով թթու ապուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Նախ անհրաժեշտ է սառը ջուր լցնել խորը տարայի մեջ և թրջել դրա մեջ մարգարտյա գարի։ Դնել սառնարանը հինգ ժամով։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել՝ մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել հարմար եղանակով (ցանկալի է՝ խորանարդիկներով): Այնուհետև սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ և դնել կարտոֆիլը։ Եփել միջին ջերմության վրա մինչև եռալը, ապա ծածկել, կրակն իջեցնել և եփ գալ հինգից տասը րոպե։

Երկրորդ փուլը բանջարեղենի պատրաստումն է։ Մաքրել գազարն ու սոխը։ Սոխը խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Լոլիկները պետք է լցնել եռացող ջրով և մաքրել դրանցից: Կտրել լոլիկները խորանարդի մեջ: Այնուհետև բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել այս բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել համեմունքները և բանջարեղենը ծածկել կափարիչով։ Եփել տասը րոպե։

Խաշեք աղաջուրը, ավելացրեք սառը ջրի մեջ և միջին ջերմության վրա հասցրեք այս զանգվածը եռման աստիճանի։ Ավելացնել տապակած և լոլիկ: Եռացնել տասնհինգ րոպե: Այնուհետև հարկավոր է կարագը հալեցնել տապակի մեջ, հանել մարգարիտ գարին սառնարանից:ցորեն, ցամաքեցնել մնացած ջուրը: Տապակել տասը րոպե և ավելացնել բանջարեղենով եռացող աղաջրը։ Խառնելով, եփել ևս քսան րոպե: Այնուհետև կրակը թուլացրեք և թողեք, որ ապուրն ինքնուրույն եփվի տասնհինգից քսան րոպե։

Լոլիկով թթու վարունգը պատրաստ է!

Ռասոլնիկ լոբիով

Bouillon Բաղադրություն՝

1. Տավարի ոսկորներ.
2. Խոնարհվել.
3. Գազար.
4. Կանաչի, պղպեղ, աղ, համեմունքներ.
5. Նեխուր.
6. Սխտոր.
7. դափնու տերեւ.

Ոսկորները ողողել, մանր կտրատել։ Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ։ Այնուհետև պատրաստեք թխում թերթիկ, վրան դրեք ոսկորներն ու սոխը։ Ուղարկեք ջեռոցում քսան րոպե հարյուր ութսուն աստիճան ջերմաստիճանում: Տասը րոպե հետո ջուր ավելացրեք։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք թխման թերթիկը, սոխը ոսկորներով տեղափոխում ենք տապակի մեջ, ծածկում սառը ջրով և եփում տասնհինգ րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։ Կլպել և կտրատել գազարն ու սխտորը։ Հավաքեք բոլոր կանաչիները մեկ փունջի մեջ։ Տասնհինգ րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը: Ավելացնել համեմունքներ: Թող արգանակը եփվի ևս քսան րոպե։

Ռասոլնիկ մսով, պահածոյացված լոբիով և վարունգով

Հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրիչներ թթու վարունգի համար՝

1. Եփած արգանակ.
2. Միս.
3. Պահածոյացված լոբի.
4. Թթու վարունգ.
5. Խոնարհվել.
6. Գազար.
7. կարտոֆիլ.
8. Համեմունքներ.

Մսով թթու պատրաստում

Առաջին բանը, որ պետք է անել, միսը եփելն է։ Մաքրել այն ավելորդ աղտոտիչներից,լվանալ հոսող ջրի տակ: Այնուհետև թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, այնտեղ դնել միսը, որը որոշել եք օգտագործել թթու վարունգը պատրաստելու համար։ Եփել քսանից երեսուն հինգ րոպե: Այս ընթացքում պետք է կարտոֆիլի կեղևը հանել, եռացնել։ Հաջորդը, դուք պետք է մաքրեք գազարը, սոխը: Գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով կամ կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Սոխը լավագույնս կտրատված է խորանարդի մեջ: Մարինացված կամ թթու վարունգը (կարող եք նաև կաթնային սունկ օգտագործել) պետք է մաքրել, հանել խոշոր սերմերը և եփել դրանց վրա։

Հաջորդ բանը, որ անում ենք՝ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ (տարայի հատակից մոտ երկու միլիմետր հեռավորության վրա) և մեջը լցնել գազարն ու սոխը։ Տապակել այս բանջարեղենը տասից տասներկու րոպե: Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով (քանի որ մետաղական գդալը կարող է սննդի օքսիդացում առաջացնել): Այնուհետև դուք պետք է ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք տասնհինգից քսան րոպե: Հետո եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք տապակածը, տասը րոպե եփում, լոբին ավելացնում։ Թողեք եփվի երեսուն րոպե։

Գոյություն ունեն գարու թթու ապուրի շատ այլ բաղադրատոմսեր: Մենք դիտարկել ենք միայն ամենատարածվածը:

Բարի ախորժակ.