Պատրաստում ենք սալորից տարբեր առիթների համար կոնֆիտորիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Confiture-ը շատ թանձր դոնդողի տեսք ունի և ջեմի տեսակ է։ Սալորն իր թթու-քաղցր համի շնորհիվ հարմար է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ մսային ուտեստների համար։ Հետևաբար, այս մրգի կոնֆիտորը կարող է լինել քաղցր, բայց նաև կծու: Վերջին պատրաստումը մատուցվում է որպես սոուս տավարի, խոզի մսի, կծու անուշահոտ պանիրների համար։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել սալորի ջեմ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր։ Կարող եք պարզապես հունգարերեն կամ ռենկլոդ վերցնել, բայց այլ սորտեր ավելացնելն արգելված չէ։

Եթե հավաքել եք գերհասուն, փափկած, ճաքճքած (մի խոսքով` կորցրած իրենց տեսքը) մրգերը, ապա ձմռան համար սալորից կոնֆիտոր պատրաստեք։ Դա անելու համար լվանալ պտուղը, հեռացնել սերմերը: Ծալեք ավազանի մեջ և ավելացրեք ջուր՝ 0,5 բաժակ հեղուկ մեկ կիլոգրամ սալորի համար: Եռացնել այնքան, մինչև պտուղները լիովին փափկի, ապա քսել մաղով։ Կա ավելի պարզ տարբերակ՝ պարզապես հում սալորն անցկացրեք հաճախակի քերած մսաղացով։ Ավելացնել այս ամանի մեջհատիկավոր շաքարավազ (300 գ մեկ լիտր խյուս) և պարբերաբար խառնելով եփել մոտ 40 րոպե։ Տաքը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Բայց եթե պտուղները չհասուն են, թթու են, ապա սալորից նման կոնֆիտոր ենք պատրաստում։ Եփելուց մեկ օր առաջ ողողում ենք 100 գ թեթեւ խոշոր չամիչը, վրան լցնում եռման ջուր։ Քամել և լցնել կես բաժակ ռոմ (կամ որևէ այլ ուժեղ անուշաբույր սպիրտ): Ծածկեք սննդի թաղանթով: Հաջորդ օրը իմ սալորից մեկուկես կիլոգրամ ընտրեք սերմերը, միսը կոպիտ կտրատեք։ Հեռացրեք կեղևը երկու կիտրոնի և երկու նարինջի միջից և քամեք հյութը ամանի մեջ: Ավելացնել կես բաժակ սառը ջուր և դնել կրակին։ Երբ զանգվածը տաքանա, լցնել 300 գ շաքարավազ։ Եռալուց հետո ավելացնել նույն քանակությամբ բնական մեղր։ Մենք ակտիվորեն հեռացնում ենք փրփուրը, որից հետո մնացած ալկոհոլի հետ միասին ներմուծում ենք սալոր և չամիչ: Երբ նորից եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք զանգվածը մինչև թանձրանա՝ մոտ մեկ ժամ։ Լցնել սալորից պատրաստված տաք խառնուրդը պատրաստված տարաների մեջ և պտտել կափարիչները:

Հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ապագայի համար պատրաստել նուրբ սոուս մսի, կամամբերի կամ բրիի համար: Լավ է նաև մասկարպոնեով կամ կաթնաշոռով: Պատրաստումը ներառում է այնպիսի անսպասելի մուրաբայի մթերքներ, ինչպիսիք են սխտորը (3 պճեղ), աղացած պապրիկա (մեծ գդալ), սև պղպեղ և վարդագույն ոլոռ, աղ: Ուրցի տերևներն ու բերգամոտը սոուսին տալիս են թարմություն և յուրահատուկ հմայք։ Սալորի կոնֆիդուրայի այս օրիգինալ բաղադրատոմսը առաջարկում է պատրաստել այսպես. Սալորի միջուկը (1 կգ) մաքրում ենք բլենդերի մեջ։ Տեղափոխում ենք ջեռոցային ամանի մեջավելացնել ճզմած սխտոր, երեք ճաշի գդալ աղ, 400 գ շագանակագույն եղեգնաշաքար, ուրցի 5 ցողուն, բերգամոտի տերեւներ։

Լցնում ենք 100 մլ բալզամիկո քացախի մեջ և դնում ջեռոցը 150 oC ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք պղպեղի զանգվածը և կրկին 15 րոպեով կրկին վերադարձրեք ջեռոց: Առանձին բաժակի մեջ մեկուկես ճաշի գդալ ագար-ագար (կարելի է օգտագործել ժելատին) եռացրած ջրով նոսրացրեք։ Զգուշությամբ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, խառնել մրգային կծու զանգվածի մեջ։ Լցնել տարաների մեջ, փակել։

Գոյություն ունի նաև մարշմելոուի նման աղանդեր, որը կոչվում է սալոր և խնձորի կոնֆիտորա: Մրգերը առանց կորիզների են: 2 կգ քաղցր հունգարերենի համար վերցրեք կես խնձոր: Պտուղները շերտերով դնում են ավազանի մեջ՝ յուրաքանչյուրին շաքարավազ շաղ տալով (ընդհանուր առմամբ մեկուկես կիլոգրամ է պահանջվում)։ Ավելացնել նաև մեկ կիտրոնի քերած համը և դարչինը։ Ավազանը դնել կրակի վրա և խառնելով եփել, մինչև զանգվածը խտանա շատ թանձր մարմելադի խտությանը։ Շերտ դնել մագաղաթյա թղթի վրա, մի փոքր չորացնել ջեռոցում։