Խիչինի պանրով և կարտոֆիլով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տաք և համեղ տափակ հացը հիանալի հավելում է ցանկացած առաջին ճաշատեսակի համար: Նրանք նաև լավ են ուտելու և խմելու համար: Իսկ եթե սա միջուկով տորթ է, ապա այն ամբողջությամբ կփոխարինի լիարժեք կերակուրին։ Հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդներն այս ուտեստն անվանում են խիչինի։ Սրանք բարակ տորթեր են տարբեր միջուկներով։ Հատկապես սիրված է խիչինի պանրով և կարտոֆիլով։ Կարաչայների և բալկարների մեջ ոչ մի խնջույք չի ավարտվում առանց նման հյուրասիրության:

Կովկասում

Հավանաբար յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, վերադառնալով լեռնադահուկային հանգստավայրից, ոգևորված պատմում է, թե ինչպես է երկար դահուկավազքից հետո համեղ տորթով թեյ խմել։ Բուրավետ, համեղ, մածուցիկ միջուկով, նման պահերին թվում է, թե աշխարհում ամենալավն է։ Պանրով և կարտոֆիլով խիչինին իսկապես շատ հետաքրքիր, ազգային ուտեստ է, որը կարող եք պատրաստել տանը։

Ի դեպ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է իր ձևով։Ոմանք խմորը փաթաթում են շատ բարակ և տապակում արտադրանքը չոր տապակի մեջ՝ քսելով փոքր քանակությամբ հալած կարագով: Մյուսները, ընդհակառակը, պանրով ու կարտոֆիլով խիճինները շատ ավելի թանձր են պատրաստում ու տապակում տաք յուղի մեջ։ Միջուկը կարող է լինել նաև բազմազան՝ միս, կաթնաշոռ, պանիր և բանջարեղեն։

Որոշ նրբություններ

Մեր տնային տնտեսուհիների համար չոր տապակի մեջ թխելը երբեմն շփոթեցնող է։ Բայց հիշեք, թե ինչպես եք թխում նրբաբլիթները: Եվ ոչինչ, ամեն ինչ հիանալի է ստացվում: Այսպիսով, պանրով և կարտոֆիլով խիչինին հիանալի կթխվի և չի այրվի։ Պարզապես պետք է մի փոքր ընտելանալ: Այստեղ կան որոշ գաղտնիքներ։

1. Հարկավոր է ճիշտ խմոր ստանալ։ Այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, բայց ոչ կպչուն կամ հոսող:
2. Ընտրեք օպտիմալ տապակը: Լավագույնս համապատասխանում է չուգունը՝ հաստ հատակով, որը լավ տաքանում է։ Կարելի է հարմարեցնել նաև չկպչող թավայի վրա։
3. Թխելուց հետո տորթերը հատուկ վրձինով պետք է առատորեն յուղել յուղով։ Դրանք դրված են իրար վրա և ծածկված կափարիչով։ Որոշ ժամանակ անց դրանք կընկնեն և կդառնան ֆանտաստիկ փափուկ և համեղ։

Մի՛ վախեցեք, որ տորթը թավայից հանելուց հետո շատ չոր է թվում։ Եվ նույնիսկ ավելին, ձեզ հարկավոր չէ փորձել անմիջապես սնվել դրա վրա, առանց թավան թողնելու: Մի քիչ սպասեք, որ ճտերն իսկապես համեղ դառնան։

Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պանրով և կարտոֆիլով հիչինին դժվար չէ եփել։ Խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Սա ստիպում է նրանհեշտությամբ մարսելի. Ամենից հաճախ օրիգինալ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է յոգուրտ: Բայց մենք չենք կարող գտնել այն այստեղ, այնպես որ մենք կհաղթահարենք սովորական կեֆիրը: Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կես լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր։ Եթե ցանկանում եք օգտագործել տնական մածուն, ապա ձեզ հարկավոր է այն կիսով չափ նոսրացնել ջրով։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի 4 բաժակ ջուր և մեկ թեյի գդալ աղ։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները ասում են, որ այս խմորը թույլ է տալիս հեռացնել ցանկացած թթու կաթը, որը հնացած է ձեր սառնարանում: Խմորի մեջ կեֆիրի փոխարեն կարելի է նոսրացված թթվասեր լցնել։

Խմորի պատրաստում

Եթե դուք խմորեղենի հետ եք «դու»-ով, ապա ամեն ինչ շատ շուտով կփոխվի։ Առաջին անգամից հեշտությամբ կսովորեք խիչինի պատրաստել պանրով և կարտոֆիլով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հեշտ է հասկանալ: Ոչ թթխմոր կամ այլ բարդություններ: Այո, և խմորը պահանջում է նվազագույն ժամանակ։

Կեֆիրը նախապես տաք է, որպեսզի այն լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Խառնում ենք ալյուրի և աղի հետ։ Կոշտությունը պետք է նմանի պելմենի խմորին։

Ծածկեք թաղանթով և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե, որից հետո նորից պետք է ինտենսիվ հարել։

Լրացում

Եթե սառնարանում կա կաթնաշոռ, պանիր կամ կանաչեղեն, և դրանց պահպանման ժամկետը մոտենում է ավարտին, ապա սա ևս մեկ պատճառ է պատրաստել այս հրաշալի տորթերը։ Դրանք էժան են և շատ սննդարար, քանի որ կազմը ներառում է կարտոֆիլ։ Միջուկը չափավոր պանրային և յուղալի է, բայց միևնույն ժամանակ բյուջետային։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ տնական պանիր և կարտոֆիլ։

Բանջարեղենդնել կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև փափկի: Քամել և լավ տրորել տրորով։

Պանիրը քերել և խառնել կարտոֆիլի հետ։

Եթե միջուկը շատ մեղմ է, ապա աղ ավելացրեք։

Ապրանքի ձևավորում

Ստացված խմորի քանակից կստանաք 10 - 12 տորթ։ Եթե դրանք հաստ են, ապա գումարը կարող է կրճատվել կիսով չափ։ Խմորը գնդերի մեջ գրտնակել։ Նմանապես, դուք պետք է անեք միջուկը, այն բաժանեք բաժանված գնդերի: Խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։

Չափը կարող եք որոշել ձեզ համար անհատապես, կամ առաջնորդվել լուսանկարով։ Խիչինի պանրով և կարտոֆիլով բնօրինակը պատրաստվում է ճաշի ափսեի չափ տրամագծով։ Գրտնակով գրտնակում ենք բարակ տորթի վիճակի։ Եթե ձեռքի տակ գրտնակ չկա, ապա այն կարող եք պարզապես հունցել ձեր ձեռքով։ Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա քսել միջուկի մի մասը, եզրերը փակել և փակել, այնուհետև նորից նրբորեն փաթաթել տորթը: Դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի միջուկը խմորը չպատռի և դուրս չգա։

Թխում

Ծանր, թուջե կաթսա դնել կրակի վրա: Կարող եք նաև ընտրել ժամանակակիցը` չկպչող ծածկով: Մինչ այն տաքանում է, առանձին տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Խիճինը լցնում ենք թավայի մեջ։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները տապակը յուղով յուղում են։ Դա անել պարտադիր չէ, քանի որ տորթերը չեն կպչում։ Պետք է միայն համոզվել, որ տորթը հավասարապես տապակվի։ Դա անելու համար այն պետք է շրջվի:Փորձառու տնային տնտեսուհիները տաքացման ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար խորհուրդ են տալիս տապակը ծածկել կափարիչով։

Հեռացրեք պատրաստի տորտիլյան թավայից և առատորեն քսեք յուղով։

Տեղադրեք հաջորդ տորթը։

Մի կույտ հիչին կարելի է տորթի նման կտրել՝ կտորների։ Բայց ավելի հեշտ է պարզապես մեկը վերցնել: Հավատացեք ինձ, դուք կանգ չեք առնի մեկով:

Հիչինի խմորիչ խմորից

Դիտարկենք ևս մեկ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Խիչինի պանրով և կարտոֆիլով կարելի է թխել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Խմորիչ խմորն ավելի հավատարիմ է, այն կլինի նուրբ ու համեղ։ Խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ..

• Լցնել մի բաժակ կաթ և ջուր բաժակի մեջ։
• Լուծել 8 գ խմորիչ և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 10 րոպե հետո ավելացնել 4 ճաշի գդալ կարագ և 700 գ ցորենի ալյուր։

Հունում ենք փափուկ խմոր և թողնում 1 ժամ եփվի։ Եվ այս ընթացքում կպատրաստենք միջուկը։ Դրա համար եփում ենք 500 գ կարտոֆիլ և տրորում խյուսի տեսքով։ Ավելացնել 500 գ ցանկացած փափուկ պանիր, աղ և պղպեղ, 100 գ խոտաբույսեր: Խմորը պետք է բաժանել 10 մասի։ Նույնը արեք միջուկի հետ։ Այժմ մնում է յուրաքանչյուր տորթի վրա միջուկի գնդիկ դնել և պտղունց անել։ Խիչինը կարտոֆիլով ու պանրով պատրաստվում է թավայի մեջ։ Կարող եք նաև թխել ջեռոցում կամ տանդուրի մեջ։

Որոշ նրբերանգներ

Խմորիչ խմորը հակված է շատ բարձրանալու և ծավալը մեծացնելու։ Ուստի կարևոր է տորթը փաթաթել շատ բարակ՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի։ Նրա վրամիջուկը դրվում է, որից հետո ծածկվում է նույն երկրորդ շերտով։ Ծայրերը սեղմված են, իսկ մեջտեղում փոքր կտրվածք է արվում։

Եթե որոշել եք խիճին թխել ջեռոցում, ապա տեխնոլոգիան մի փոքր փոխվում է։ Տաքացնել ջեռոցը և միաժամանակ պատրաստել տորտիլյաները։ Եթե սա որոշակի դժվարություն է ներկայացնում, ապա կարող եք սովորական շոռակարկանդակ պատրաստել։ Դրա համար վերին շերտը չի պահանջվում, իսկ ստորինը շատ ավելի հաստ է: Ճաշատեսակը գեղեցիկ դարձնելու համար այն թխելուց առաջ քսում են ձվով։ Մնում է ապրանքը դնել ջեռոցում և թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հենց վերնամասը վարդագույն ու գեղեցիկ դառնա, կարող եք հանել այն։ Համն այս դեպքում կտրուկ փոխվում է։ Սա ավելի շատ նման է շոռակարկանդակի, քան խիչինի։ Բայց փորձեք տարբեր տարբերակներ։

Եզրակացության փոխարեն

Խիչինի պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Համեղ համեղ խորտիկը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը և ուրախացնել ձեր ընտանիքին: Հատկապես լավ են կեֆիրի վրա պանրով և կարտոֆիլով խիճինները՝ եփած տապակի մեջ և առատորեն յուղված կարագով։ Միջուկի մեջ կանաչի ավելացնելով՝ դուք կստանաք նոր, վառ համ, որը հատկապես լավ է փոխանցում այս ուտեստի ազգային համը։ Փորձեք լիցքավորել՝ գտնելու այնպիսիները, որոնք կվայելեն ձեր ընտանիքը: Խիչինները շատ նման են ռուսական նրբաբլիթներին։ Հետեւաբար, դուք կարող եք դրանք դարձնել քաղցր և աղի, հագեցնող և դիետիկ: Բայց դրանք լավագույնս համադրվում են պանրի, կարտոֆիլի և խոտաբույսերի հետ: