Քաղցր կարտոֆիլ. կալորիաներ, օգտակար հատկություններ, խոհարարության բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վերջին շրջանում հաճախ կարելի է լսել նախկինում անհայտ մթերքների օգտակարության մասին։ Դրանցից մեկը քաղցր կարտոֆիլն է։ Այս արմատային մշակաբույսի կալորիական պարունակությունը թույլ է տալիս նրան իր արժանի տեղը զբաղեցնել բոլոր ցանկացողների սեղաններում, սակայն դրա օգուտները դրանով չեն ավարտվում: Այսպիսով, ի՞նչ է այս ապրանքը:

Ծագում

Քաղցր կարտոֆիլի հայրենիքը ներկայիս Պերուի և Կոլումբիայի տարածքն է։ Մշակույթն աճում է իր բնական միջավայրում՝ արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում, սակայն ոմանց հաջողվում է բերք ստանալ բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Իհարկե, իր հայրենիքում արմատային բերքը հասնում է շատ ավելի մեծ չափերի, և երկար տարիների աճի դեպքում այն կարող է արտադրել մինչև 10 կգ քաշով պալարներ։ Պտուղը հասունանում է 2-9 ամսում։ Բարեխառն կլիմայական պայմաններում ցրտահարության պատճառով նման ցուցանիշների հասնելն իրատեսական չէ, իսկ բանջարեղենը կարող է հասնել միայն 200-300 գրամի: Քաղցր կարտոֆիլը աճում է խոտածածկ լիանայի նման և պատկանում է Ipomoea սեռին: Նրա անունը փոխառվել է արավակ լեզվից։

Այսօր ամբողջ աշխարհում արմատային մշակաբույսերի ամենամեծ մատակարարներն են Չինաստանը, Նիգերիան, Ինդոնեզիան և հարմար կլիմայական այլ երկրներ:Ռուսաստանում քաղցր կարտոֆիլ գնելը կարող է խնդրահարույց լինել, քանի որ դարակներում առկա գրեթե ողջ բերքը ներմուծվում է։

Նկարագրություն

Շատ հաճախ քաղցր կարտոֆիլը կոչվում է «քաղցր կարտոֆիլ», և իսկապես արմատային բանջարեղենը շատ ընդհանրություններ ունի: Քաղցր կարտոֆիլի և կարտոֆիլի կալորիականությունը գործնականում նույնն է, և արտաքնապես դրանք շատ նման են: Արևադարձային մշակույթի պալարները կարող են ունենալ տարբեր ձևեր և հասնել 30 սմ երկարության։

Քաղցր կարտոֆիլը աչք չունի, իսկ ծիլերը առաջանում են թաքնված բողբոջներից: Մաշկը շատ նուրբ է, ունի կարմրավուն երանգ։ Պտղի մարմինը կարող է լինել սպիտակ, վարդագույն, նարնջագույն, կարմիր և նույնիսկ մանուշակագույն: Արմատային բերքի կամ վերնամասի կտրվածքը միշտ կաթնագույն հյութ է հաղորդում:

Կախված միջուկի բազմազանությունից և գույնից՝ մշակույթը բաժանվում է..

• խիստ;
• բանջարեղեն;
• դեսերտ.

Որքան վառ լինի պալարների գույնը, այնքան ավելի քաղցր կլինի նրանց մարմինը: Սպիտակ արմատային մշակաբույսերը կերային են, դեղինը՝ բանջարեղենին: Նրանց կառուցվածքն ավելի չոր է, ուստի այն հարմար է երկրորդ ճաշատեսակների և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման համար։ Քաղցր կարտոֆիլի վառ սորտեր՝ աղանդեր.

Խոհարարություն

Դեսերտի քաղցր կարտոֆիլի համը միաժամանակ նման է սեխի, տանձի, դդմի, բանանի և ընկույզի: Նման արմատային մշակաբույսերից պատրաստվում են մարշալ, չիպսեր, մարմելադ, սուֆլե և այլ քաղցր ուտեստներ։

Բուսական պալարների բազմազանությունը իդեալական է տապակելու, թխելու, հացահատիկի, մսային ուտեստների, կոտլետների և շատ այլ խոհարարական ուտեստների համար:

Քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել առանց հում վիճակումգործչի վնաս: Նաև արմատային մշակաբույսն օգտագործվում է ալյուրի, մելասի, շաքարավազի և սպիրտ պատրաստելու համար։ Դրա գագաթները եփում և թրջում են հյութը հեռացնելու համար, որից հետո ավելացնում են աղցանների մեջ, իսկ սերմերը օգտագործում են որպես սուրճի փոխարինող։

Ուրեմն ինչու՞ «քաղցր կարտոֆիլ»: Քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը, թեև հումքի վրա, կազմում է ընդամենը 60 Կկալ, իսկ գլյուկոզայի պարունակությունը դրանում կարող է հասնել մինչև 6%: Քաղցրության բարձր կոնցենտրացիան արմատային բանջարեղենի զարդարանքներին տալիս է մի փոքր քաղցր սառեցված կարտոֆիլի համ, ինչը բացատրում է ամեն ինչ:

Քիմիական բաղադրություն

Բացի գլյուկոզայի բարձր կոնցենտրացիայից, պալարները միջուկում պարունակում են մինչև 30% օսլա։ Նաև բաղադրության մեջ կան վիտամիններ, հանքանյութեր և գործնականում չկան ճարպեր: Արտադրանքի մեջ ածխաջրերը զբաղեցնում են ընդհանուր քաշի մոտավորապես 14%-ը, իսկ կարոտինի քանակը կախված է միջուկի գույնից: Նարնջագույն և դեղին տեսակների մեջ կոնցենտրացիան շատ անգամ ավելի բարձր կլինի։

Այսպիսով, քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց միջինում կազմում է 60 կկալ հում վիճակում: Նույն պալար քաշի համար՝

• 80% ջուր;
• 0, 1% օրգանական թթուներ;
• 1, 3% դիետիկ մանրաթել;
• 2% սպիտակուց;
• 7, 3% օսլա;
• 1, 2% մոխիր;
• 6% դիսաքարիդներ և մոնոսաքարիդներ։

Բացի այդ, պտուղը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, կարոտինով, PP վիտամինով, վիտամին K-ով և ասկորբինաթթվով: Վերջինիս կոնցենտրացիան թույլ է տալիս բավարարել վիտամին C-ի օրական ընդունման 65%-ը ընդամենը 1 չափաբաժին «քաղցր կարտոֆիլով»:

Կազմում առկա հանքային աղերից քաղցր կարտոֆիլի մեջ ամենաշատը կալիումն է, մանգանը և պղինձը: Ավելի քիչ պալարներպարունակում է ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, նատրիում, երկաթ, սելեն և ցինկ։

Քաղցր կարտոֆիլի առավելությունները

Այս բանջարեղենի արտահանման և մշակության մեջ առաջին տեղը զբաղեցնող երկրում քաղցր կարտոֆիլը կոչվում է երկարակեցության պտուղ և համարվում է քաղցկեղի բջիջներին դիմակայող։ Ասկորբինաթթվի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ օգտագործվում է որպես վիտամին և տոնիկ տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Քաղցր կարտոֆիլը նաև կալիումի շնորհիվ ամրացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել սթրեսը, նևրոզները և անքնությունը։ Վիտամին B6-ն ամրացնում է արյան անոթների պատերը և վերականգնում դրանց առաձգականությունը, կարոտինը ամրացնում է տեսողությունը և օգնում է մաշկային հիվանդություններին, նուրբ բջջանյութը խորհուրդ է տրվում մարսողական խանգարումներ ունեցող մարդկանց։

Բացի այդ, արմատային մշակաբույսը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը, ակտիվացնում է երիկամներն ու լյարդը, ամրացնում է իմունային համակարգը, օրգանիզմից հեռացնում տոքսինները և նորմալացնում նյութափոխանակությունը։

Մթերքը հատկապես արժեքավոր է դաշտանադադարի ժամանակ կանանց համար, քանի որ արևադարձային կարտոֆիլի պալարները հարուստ են կանացի հորմոններով:

Դիաբետով հիվանդներին արգելված չէ քաղցր մրգեր ուտել, սակայն այն նույնիսկ օգտակար է, քանի որ քաղցր կարտոֆիլն իր ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով չի առաջացնում արյան շաքարի բարձրացում։

Բույսի օսլան լայնորեն օգտագործվում է բժշկության մեջ որպես մարսողական համակարգի հիվանդությունների երեսպատման և փափկեցնող միջոց։

Նիհարեցնող առավելություններ

Քաղցր կարտոֆիլի ցածր կալորիականությունը նրա միակ առավելությունը չէ դիետիկ սնուցման մեջ: Բովանդակությունը բարդույթի արմատումածխաջրերը թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահպանել էներգիան և կենսունակությունը նույնիսկ ծանր մտավոր և ֆիզիկական սթրեսի ժամանակ՝ չվնասելով կազմվածքին: Այս էֆեկտը ձեռք է բերվում ածխաջրերի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով, որոնք դանդաղորեն քայքայվելով՝ աստիճանաբար ներծծվում են արյան մեջ և չեն վերածվում ճարպի։

Արտադրանքի մեջ պարունակվող դիետիկ մանրաթելը նույնպես կարևոր է քաշի կորստի համար: Դրանց շնորհիվ ապահովվում է հագեցածության երկարատև զգացում, օրգանիզմը մաքրվում է տոքսիններից, բարելավվում է սննդանյութերի կլանումը և նորմալանում աղիների աշխատանքը։

Վնասում է արմատային բերքը

Արմատային մշակաբույսը կարող է բացասաբար ազդել օրգանիզմի վրա ստամոքսի խոցի առկայության դեպքում՝ լորձաթաղանթի հնարավոր գրգռման պատճառով։ Անցանկալի է արտադրանքը օգտագործել դիվերտիկուլյոզի, դիվերտիկուլիտի և մարսողական համակարգի այլ հիվանդությունների դեպքում: Հղիության և լակտացիայի ընթացքում քաղցր կարտոֆիլը նույնպես խորհուրդ չի տրվում: Հազվագյուտ դեպքերում պալարներում պարունակվող օքսալատը կարող է հրահրել երիկամներում և լեղապարկում քարերի ձևավորում, դրան պետք է ուշադրություն դարձնել նեֆրոլիտիազի հակումով: Շաքարի բարձր կոնցենտրացիան հակացուցում չէ, այլ միայն պահանջում է սպառված արտադրանքի քանակի վերահսկում։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Եփած քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը, անկախ մեթոդից, անպայման ավելի բարձր կլինի, քան հումքը։ Ամենից հաճախ արմատային բերքը թխվում է ջեռոցում: Դա անելու համար հարկավոր չէ նույնիսկ պալարները կտրատել, պարզապես մի փոքր քերել կեղևը և վրան մի կտոր կարագ դնել: Հյութությունը պահպանելու համարարտադրանքը, այն կարելի է նախապես փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 30-40 րոպե՝ կախված չափից։ Թխած քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 90 կկալ։

Ոչ պակաս հաճախ քաղցր կարտոֆիլը խորոված է լինում։ Դուք կարող եք դա անել յուղով կամ ջեռոցում: Ինչպես կարտոֆիլը, խորհուրդ է տրվում քաղցր ծղոտները նախապես թրջել ջրի մեջ՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար, ապա չորացնել և տապակել ընտրված ձևով։ Քաղցր կարտոֆիլի կալորիականությունը կախված կլինի տապակելու ընտրված եղանակից և յուղի քանակից։

Բանջարեղենը նույնպես կարելի է խորովել՝ վերացնելով ավելորդ կալորիաները, ամբողջությամբ խաշել, տրորել կամ ավելացնել ապուրին: Պատրաստման տեխնոլոգիան բոլորովին չի տարբերվում այն կարտոֆիլից, որին մենք սովոր ենք, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա գլուխ հանել նման տարօրինակ բանջարեղենից։