Հունական օղի. անունը, տեսակները, լուսանկարը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հունաստանը կապված է գինի արտադրող երկրի հետ։ Բայց որթատունկի արտադրանքը միայն թեթև ալկոհոլային խմիչքները չեն։ Քանի որ մարդկությունը հորինել է ալեմբիկան, ի հայտ են եկել խեցգետինները: Շատերը համարում են այս տեսակի թորումը որպես ազգային թուրքական խմիչք: Բայց դա այդպես չէ: Փաստորեն, Օսմանյան կայսրությունում ալկոհոլը, հատկապես թունդ ալկոհոլը, թույլատրվում էր օգտագործել միայն գիաուրները՝ ոչ մուսուլմանները: Բայց ամենուր խմողներ կան, և, հետևաբար, հունական օղին եկավ նվաճողների դատարան: Անունը սկսեց հնչել որպես «խեցգետին»։ Իսկ Ադրբեջանում սկսեցին իրենց անալոգը պատրաստել՝ արակը։ Այս օղու հետ ծանոթացել են նաև սլավոնները։ Բալկանյան կոնյակը նաև հունական օղու կրտսեր քույրն է։ Իսկ թունդ ալկոհոլի ի՞նչ այլ տեսակներ կան Հելլադայում: Մեր հոդվածը նվիրված կլինի այս հարցին: Մենք ձեզ կպատմենք ոչ միայն ռաքիի, այլ նաև այնպիսի հետաքրքիր խմիչքների մասին, ինչպիսիք են ուզոն, մաստիկը, ցիպուրը և այլն։

Աղքատությունը արատ չէ, այլ գյուտերի խթան

Ի տարբերություն սկանդինավյան երկրների, որտեղ թորումները սկզբնապես պատրաստվում էին հացահատիկից, հունական օղին գինեգործության կողմնակի արտադրանք է: Երբ հատապտուղները տրորեցին և ստացան թանկարժեք մաղադանոսը, մնացին մուրճը։ Ինչ անել միջուկի հետ: Այն սովորաբար նետում էին խաղողի այգիները,իսկ փտած նժույգը վազերի համար գոմաղբ դարձավ։ Բայց եթե մարդ աղքատ է, նա հենց այնպես չի նետի նման բան։ Տորթի վրա ավելացրել են շաքարավազ, ջուր և թողել նորից խմորվելու։ Դրանից հետո կատարվել է թորում և ստացվել գինու սպիրտներ։ Խմիչքը շատ ավելի ուշ սկսեց կոչվել «ռակի»։ Թորվածքի ստուգաբանությունը արմատավորված է արաբերենով։ «Արակ» թարգմանության մեջ նշանակում է «քրտինքը», ինչը հասկանալի է բոլոր նրանց, ովքեր երբևէ լուսնյակ են տեսել իրենց կյանքում: Այնուամենայնիվ, հունական խաղողի օղին իր համով շատ է տարբերվում իտալական գրապայից, թեև երկու ըմպելիքների պատրաստման թե հումքը և թե տեխնոլոգիան մոտավորապես նույնն են։

Նորին մեծություն անիսոն

Աշխարհում կա երկու տեսակի բույսեր, որոնք բոլորովին կապված չեն, բայց նույն հոտով պտուղներ են տալիս: Աստղային անիսոն մշտադալար թուփ է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Նրա պտուղները նման են շագանակագույն աստղերի, և նրա յուրաքանչյուր ճառագայթում թաքնված է մի հատիկ։ Իսկ անիսոնը, որը տարածված է Եվրոպայում, խոտաբույս է, որը պատկանում է հովանոցային ընտանիքին։ Անուշաբույր եթերայուղ անեթոլը կապված է երկու տեսակի բույսերի հետ. Այն հայտնաբերված է ավելցուկով և՛ անիսոնի, և՛ աստղային անիսոնի պտուղներում: Սակայն հույներն իրենց խոտը, որի բուրավետ հատկությունները նկատել են դեռևս հին ժամանակներում, կոչում են գլիկանիսոս, որը նշանակում է «քաղցր անիսոն»։ Այս համեմունքն օգտագործել են նաև այլ ժողովուրդներ։ Եգիպտոսում, օրինակ, խոտը մահացածների մումիֆիկացման քսուքների մի մասն էր: Հունական անիսոն օղին ունի նախատիպ՝ «Հիպոկրատի գինի»։ Այն խմում էին որպես շատ հիվանդությունների դարման։ Հիպոկրատն առաջինն էր, ով գինին թրմեց անիսոն։

Հունական Ռակի օղի

Ենթադրվում է, որ սա թուրքական ազգային ըմպելիքն է: Բայց մինչև տասնիններորդ դարի ազատական բարեփոխումները, մուսուլմանները նույնիսկ չէին համարձակվում մտածել թորվածքների արտադրության մասին: Դա անում էին հույները Օսմանյան կայսրության տարածքում, ավելի հազվադեպ՝ Բալկաններից եկած մարդիկ։ Ռաքին Թուրքիայում հայտնի դարձավ Քեմալ Աթաթուրքի շնորհիվ, ով շատ էր սիրում այս ըմպելիքը։ Անիսոնի օղին պետք է խմել նոսրացած։ Սովորաբար խառնուրդ են պատրաստում ռակիի մի մասից և երկուսից երեք մասի հանքային ջրից։ Ջրով նոսրացնելիս լուծույթն ակնթարթորեն սպիտակում է և դառնում կաթի նման։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ եթերային անիսոնի յուղը դուրս է գալիս ալկոհոլից և ձևավորվում է էմուլսիա: Սպիտակ անթափանց գույնի պատճառով է, որ թուրքական ռակի ըմպելիքը (բայց իրականում հունական ռակի օղին) ունի «առյուծի կաթ» բանաստեղծական անվանումը։ Այս խմիչքի ուժը տատանվում է քառասունից հիսուն աստիճանի սահմաններում: Երբ չնոսրացվի, ռաքին ունի շատ ուժեղ անիսոնի հոտ և կծու, կծու համ:

Հունական օղի Ուզո

Առաջին հայացքից թվում է, թե ազգային ըմպելիք ուզոն նույն ռաքին է, միայն թե ավելի մեղմ։ Բայց դա այդպես չէ: Արտադրության տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է. Ուզոյում խաղողի սպիրտները երեսուն տոկոսից չեն կազմում: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Բարձրորակ հունական ուզոյի օղին, բացի անիսոնից, պարունակում է նաև մի շարք համեմունքներ։ Դրանք են՝ համեմը, դարչինը, կոճապղպեղը, հիլը, աստղային անիսոնը և սամիթը։ Անուշաբույր համեմունքները նախ թրմվում են խաղողի մաքուր սպիրտով: Այնուհետև այն թորում են պղնձե թորման միջոցով՝ առանձնացնելով առջևի և ծայրամասային մասերը։ կրկին միջինըմաքրվել, այնուհետև նոսրացվել կրաքարի փափուկ ջրով մինչև երեսունյոթ ու կես աստիճանի ամրոց: Հետաքրքիր է այս շատ հին օղու անվան ստուգաբանությունը։ Թեսալիայի Տիրնավոս քաղաքում տեղի բնակչությունը մշակում էր մետաքսի որդերի կոկոններ՝ Ֆրանսիա արտահանելու համար։ Հետո Հունաստանի այս հատվածը պատկանում էր Իտալիային։ Ուստի կոկոններով արկղերը նախքան ծովով անցնելը նշվել են Uso a Marsiglia մակագրությամբ (այն. «Օգտագործել Մարսելում»): Տեղացի ֆերմերները չգիտեին այս բառերի իմաստը, բայց այս արտահայտությունը նրանց համար ամենաբարձր որակի չափանիշն էր: Ուստի, երբ այցելած մարդիկ հարցնում էին, թե սա ինչ օղի է, նրանք պատասխանեցին՝ ուզո։

Ծիպուրո

Այս թորման մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է Աթոսի վանական գրքերում տասնվեցերորդ դարի վերջին: Ծիպուրոն պատրաստվում է խաղողի մածուկը թորելով։ Դրանից հետո սպիրտներին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ մեխակ կամ դարչին։ Ավելին, ըմպելիքում ալկոհոլի պարունակությունը բարձրանում է մինչև 40-45 աստիճան։ Մակեդոնիայում և Թեսալիայում ցիպուրին ավելացնում են անիսոն, իսկ այնտեղ խմիչքը հիշեցնում է ուզոյի։ Կրետեն ունի իր ազգային հունական օղին: Ինչ է այնտեղ խմիչքի անունը: Ռակոմելո. Բայց այս օղու մեջ անիսոնի հետք չկա, այլ միայն մածուցիկ մեղր։ Ծիպուրոն խմում են չլուծված փոքր բաժակներից։ Խմիչքը մատուցվում է խորտիկների հետ (չորացրած լոլիկ, կծու երշիկեղեն և պանիր), ինչպես նաև աղանդեր (հալվա, ընկույզ, չամիչ):

Մաստիկա

Ծանոթ բառ, չէ՞: Թարգմանաբար նշանակում է «ծամել ատամների կրճտոցով»։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ հունական մաստիկ օղին թրմված է խիոսի ծառի արմատներով: Երբ սպիրտները ստացվում ենխաղողի տորթ, քշվում են այս բուսական հումքի միջով, դրանք հարստացված են եթերային խեժերով: Մաստիկն ունի շատ յուրահատուկ համ և հոտ։ Խմեք այս օղին անպայման սառույցի ավելացումով։ Երբ խորանարդները ընկղմվում են, ալկոհոլի մեջ լուծված խեժը դուրս է գալիս քիմիական միացությունից, և ըմպելիքը դառնում է անթափանց, սպիտակ, ինչպես կաթը։ Հունաստանում կա մաստիկի երկու տեսակ՝ օղի և քաղցր լիկյոր։