Բուլղարական օղի. անուն. Սալոր բուլղարական օղի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ենթադրվում է, որ ալկոհոլ պարունակող հեղուկների առաջին տարբերակները հայտնվել են XI դարում Հին Պարսկաստանում։ Քանի որ իսլամի կանոններն արգելում են ալկոհոլային խմիչքների օգտագործումը, հայտնագործված թուրմերը օգտագործվել են որպես դեղամիջոց կամ օծանելիքի հիմք:

Քանի որ հնագույն ժամանակներում պետությունների միջև եղել է բուռն առևտուր և պարբերական զինված բախումներ, ապա, իհարկե, կարճ ժամանակ անց՝ մոտ 13-րդ դարում, Եվրոպայում հայտնի է դարձել ալկոհոլ պարունակող հեղուկների արտադրության տեխնոլոգիան։.

Եվրոպական օղու պատմություն

Ալկոհոլի արտադրության համար պարսկական տեխնոլոգիայի կիրառման վերաբերյալ եվրոպական առաջին հիշատակումները վերաբերում են իտալացի արհեստավորներին: Հետագայում սպիրտ պարունակող հեղուկների արտադրության տեխնոլոգիան հայտնվեց ժամանակակից Ֆրանսիայի տարածք և, ամենայն հավանականությամբ, նպաստեց սքեյթի և կոնյակի տեսքին։ Իհարկե, այս ըմպելիքների հիմնական նպատակը մնացին բժշկական նպատակները, բայց քանի որ կրոնական սահմանափակումներ չկային, կային խոհարարության մեջ ալկոհոլ օգտագործելու եղանակներ։ Այսպես է առաջացել «կենդանի ջուրը» կամ «կենդանի ոգին», - լատիներեն «spiritus vitas»-ից թարգմանաբար՝ հասարակ ժողովրդի օղին։ 13-ից 15-րդ դարերում այս ըմպելիքը տարածվել է ամբողջ տարածքումամբողջ Եվրոպայում, ընդհուպ մինչև Ռուսաստան, հայտնվեց բուլղարական օղի, իտալական, մակեդոնական, ռուս.

Այս հոդվածը կենտրոնանում է Բուլղարիայում արտադրվող օղու տեսակների վրա:

Հին տեխնիկա

Ալկոհոլի արտադրության հին մեթոդները հիմնված էին տարբեր բույսերի հիմքերի բնական խմորման վրա.

- ձավարեղեն - ցորեն, տարեկանի, գարի;

- բանջարեղեն - կարտոֆիլ, ճակնդեղ;

- միրգ - խնձոր, խաղող, սալոր, տանձ:

Ակնհայտ է, որ բուլղարացի արհեստավորները էմպիրիկորեն որոշել են ամենամեծ քանակությամբ շաքար և օսլա պարունակող բաղադրիչները, առանց որոնց խմորման գործընթացն անհնար է։ Եվ սա չնայած այն հանգամանքին, որ քիմիան որպես գիտություն գոյություն չուներ, ոչ ոք չէր կարող հասկանալ գլյուկոզան էթիլային ալկոհոլի բաժանելու սկզբունքները, ամեն ինչ որոշվում էր էմպիրիկորեն: Խմորումն իրականացվում էր հատուկ պղնձե տանկերում, որոնք հին ժամանակներում մեծ ծախսեր էին պահանջում և հասանելի էին միայն շատ հարուստ արհեստավորներին։

Արտադրական գործընթացի ընթացքում ալկոհոլային խմորիչը բաժանում է սախարոզը էթիլային և այլ ենթամթերքների: Խմորման արտադրանքը՝ «մաշը», թորում են ալկոհոլի մեջ գոլորշիացման միջոցով թորման խորանարդների միջոցով թորման միջոցով։ Այնուհետև այն նոսրացնում են ջրով մինչև 40% խտություն, որի արդյունքում ստացվում է վերջնական արտադրանք՝ բուլղարական օղի։

Ալկոհոլի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաներ Բուլղարիայում

Արտադրության ժամանակակից մեթոդները սկզբունքորեն չեն տարբերվում հին բաղադրատոմսերից: Հիմնական տարբերությունը սարքավորումների օգտագործման մեջ էպատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և տարբեր ջեռուցման տարրերից՝ ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար: Բացի այդ, ժամանակակից արտադրությունների և նախկինում օգտագործվածների հիմնական տարբերությունը արդեն պատրաստված խմորիչ մշակույթների օգտագործումն է: Պատրաստի խմորիչ արտադրանքի օգտագործումը զգալիորեն արագացնում է արտադրության գործընթացը, քանի որ կարիք չկա սպասել հումքի բնական եղանակով խմորմանը։ Սա կրճատում է արտադրության ժամանակը շաբաթներից մինչև օրեր:

Բուլղարական սպիրտի պատրաստման գաղտնիքները

Բուլղարական օղին, ինչպես խոստովանում են արտադրողները, պատրաստվում է արծաթի ֆիլտրացիայի միջոցով, ինչը զգալիորեն բարելավում է ոչ միայն խմիչքի որակը, այլև նրա համը։ Համակարգը հիմնված է արծաթի իոնների օգտագործման վրա, որոնք հումքի վերամշակման ժամանակ հանդես են գալիս որպես ամենաուժեղ կատալիզատորներ։ Բացի այդ, օղին թորում են առնվազն յոթ անգամ՝ մեղմ համով իսկապես բարձրորակ ըմպելիք ստանալու համար։ Այս տեխնոլոգիաների արդյունավետության վկայությունը կարելի է համարել հաղթանակը միջազգային մրցույթում, որտեղ բուլղարական օղին նվաճեց ոսկե մեդալը` գերազանցելով այնպիսի հայտնի արտադրողների, ինչպիսիք են Իռլանդիան, Ֆինլանդիան, Կանադան, Անգլիան։

Օղու տարատեսակներ Բուլղարիայում

Չնայած եվրոպական մայրցամաքում ալկոհոլային սորտերի բազմազանությանը, բուլղարական օղին ունի իր ազգային առանձնահատկությունները: Ամենայն հավանականությամբ, դա տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ երկիրը գտնվում է հնագույն ռազմական և առևտրային ուղիների հանգույցում: Ազգային ալկոհոլը կլանել է Արևմտյան և Արևելյան Եվրոպայի ժողովուրդների, ինչպես նաև Մերձավոր Արևելքի բնակչության մշակույթի առանձնահատկությունները։

ՀիմնականԵրկրի ալկոհոլային սորտերն են բուլղարական անիսոն օղին և սալոր օղին:

Հաշվի առնելով, որ անիսոնի համով օղին լայնորեն օգտագործվում է ողջ թերակղզում, ինչպես նաև Թուրքիայում, այս ըմպելիքը, ամենայն հավանականությամբ, Բալկանների օսմանյան նվաճումների ժառանգությունն է::

Այս բուլղարական օղին կոչվում է Ռաքիա և ունի անիսոնի յուրահատուկ համ, որը հիշեցնում է մանկական հազի խառնուրդի համը: Խանութներում վաճառվող սպիրտում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 40%, իսկ տնական կոնյակի հզորությունը մոտ 60% է։ Բուլղարական անիսոն օղին սովորաբար օգտագործում են սառեցված վիճակում, չնայած որոշ բուլղարացիներ նախընտրում են տաքացնել այս ըմպելիքը ցուրտ ձմռանը: Նշենք, որ ռաքիան եփում է վեց ամիս, ինչի արդյունքում այն ձեռք է բերում հարուստ համ։

Բուլղարական օղի. ինչպես է կոչվում խմիչքը

Երկրի արդեն թվարկված խմիչքներից բացի, կա օղու մեկ այլ տեսակ, որն իրավամբ համարվում է ամենայուրահատուկը։ Սա անիսոնի ալկոհոլի տեսակ է։ Սա բուլղարական ավանդական օղու մաստիկ է։ Սովորաբար այս ըմպելիքը պարունակում է 42-ից 47% ալկոհոլ, սակայն կան նաև շատ ավելի թունդ տեսակներ։ Եթե մաստիկին մի քիչ ջուր ավելացնեք, ապա այն անմիջապես կաթնային սպիտակ կդառնա։ Խմելուց առաջ խմիչքը ուժեղ սառչում է։ Այս օղու արտադրության առանձնահատկությունն այն է, որ այն թրմվում է ստորգետնյա քարանձավներում՝ կաղնե տակառներում՝ բաղադրության մեջ մաստիկի ծառի խեժի ավելացումով։

Նաև առանձնահատուկ տեսականի էսալոր բուլղարական օղի. Անվանումից պարզ է դառնում, որ այն պատրաստված է սալորի խյուսից, և դա պայմանավորված է երկրի լավ կլիմայական պայմաններով, որոնք հարմար են տարբեր տեսակի և մրգերի տեսակների աճեցման համար։ Ամենից հաճախ բուլղարական օղին իր անվանումն ստանում է այն բաղադրիչներից, որոնցից այն պատրաստվում է։

Լավագույն օղիները Բուլղարիայում

Առաջին հերթին հարկ է նշել, որ եթե ցանկանում եք փորձել ազգային բոլոր հատկանիշներին համապատասխան պատրաստված ըմպելիք, ապա պետք է գնալ փոքր գյուղեր, որտեղ խնամքով պահպանվել են այս ալկոհոլի պատրաստման ավանդույթները։ Եթե խոսենք բուլղարական ընկերությունների արտադրած կոնյակի մասին, ապա ամենաորակյալ խմիչքներն են՝ «Բուրգաս 63», «Օլդ Տրոյան», «Բուրգաս Մուսկատ», «Սլիվենսկա Պերլա», «Պոմորիյսկա Գրոզդովա»։ Լավագույն բուլղարական մաստիկը Peristera-ն է, որը պարունակում է 42% ալկոհոլ։

Ինչպես տարբերել որակյալ օղին

Որպեսզի հասկանաք, թե որքան լավ է խմիչքը, պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ պայմաններին.

1. Լավ կոնյակը բավականին թանկ է, այն կարող է նույնիսկ գերազանցել վիսկիի ինքնարժեքը։
2. Բարձրորակ օղին շատ հեշտ և փափուկ է խմել առանց կոկորդը այրելու։
3. Ռակիան, պատրաստված բոլոր կանոններին համապատասխան, ունի հարուստ մրգային համ, լեզուն չի խայթում, բայց ստամոքս մտնելիս այն հաճելի ջերմություն է տարածում ամբողջ մարմնով։

Բացի այդ, որակյալ ըմպելիքը պետք է ունենա հաճելի գույն և հոտ։

Սեղանին ընդունված է օղի մատուցելդեղաբույսերի, աղցանների, թթու բանջարեղենի, ծովամթերքի կամ տաք մսային ուտեստների հետ համատեղ: Ամենից հաճախ բուլղարացիները որպես խորտիկներ ուտում են կաթնային և շոպսկայի աղցաններ, ինչպես նաև չոր հատապտուղներ և մրգեր: