2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Յուրաքանչյուր լավ մայր և առավել ևս՝ տատիկ, պարբերաբար հաճույք է պատճառում իր ընտանիքին տարատեսակ կեքսերով, տորթերով, նրբաբլիթներով, կարկանդակներով և ընդհանրապես տարբեր խմորեղենով: Հետևաբար, խոհանոցի կաբինետում միշտ կա սոդա կամ թխում փոշի (փխրեցուցիչ), և ամենից հաճախ երկուսն էլ։
Շատերը գիտեն, որ այս երկու փոշիները փոխարինելի են, բայց ինչպիսի՞ն է խմորի փոշու համամասնությունը սոդայի փոխարեն: Հենց այստեղ է, որ հաճախակի է իջնում:
Ի՞նչ է սոդան?
Սոդայի քիմիական բանաձևը NaHCO3 է: Այն նաև կոչվում է նատրիումի բիկարբոնատ, նատրիումի բիկարբոնատ և նատրիումի բիկարբոնատ: Երբ այն փոխազդում է թթվի հետ, խմորի սոդան քայքայվում է աղի, ջրի և ածխաթթու գազի: Վերջին տարրը խմորը դարձնում է փափուկ և ծակոտկեն՝ թուլացնելով այն։ Սոդա առանց թթվի - փխրեցուցիչն այդպես է:
Ի՞նչ է փխրեցուցիչը:
Փխրեցուցիչը սոդայի և թթվի խառնուրդ է (առավել հաճախ օգտագործվում է կիտրոնաթթու): Դրան ավելացվում է նաև իներտ բաղադրիչ՝ ալյուր կամ օսլա, երբեմն ավելացնում են շաքարի փոշի։ Սոդա և թթու մեջ ենայնպիսի հարաբերակցություն, որ ռեակցիայի ընթացքում մնացորդ չի մնում։ Այդ իսկ պատճառով փխրեցուցիչը չի «մարում».
Անջատե՞լ, թե՞ ոչ
Փխրեցուցիչը վերևում արդեն գրված է։ Բայց ինչ անել սոդայի հետ: Որոշ դեպքերում այն պետք է մարել քացախով, իսկ երբեմն ավելացնել մաքուր տեսքով։ Ո՞րն է գաղտնիքը: Բանն այն է, որ եթե խմորի մեջ չկան թթվային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կեֆիրը կամ թթվասերը, ապա սոդայի ազդեցությունը որպես թխում փոշի կլինի նվազագույն։ Իհարկե, երբ խմորը մտնի վառարան, սոդայի տարրալուծումը ջրի, նատրիումի կարբոնատի և ածխածնի երկօքսիդի, անշուշտ, տեղի կունենա: Բայց դա բավարար չէ, քանի որ ռեակցիան ամբողջությամբ չի անցնի, և խմորը բավականաչափ ազատ չի լինի: Ոչ միայն դա, այլև թխած մթերքները, ամենայն հավանականությամբ, օճառի տհաճ ետհամ ունեն:
Այդ պատճառով է, որ խորհուրդ է տրվում սոդան մարել քացախով, սակայն շատերը դա այնքան էլ ճիշտ չեն անում։ Ինչպե՞ս են դա անում տնային տնտեսուհիների մեծ մասը: Սոդան գդալի մեջ լցնում են աչքի վրա, ապա նույն սկզբունքով այնտեղ մի քանի կաթիլ քացախ կաթում են ու ուղարկում խմորին։ Ի՞նչն է այստեղ սխալ: Արձագանքը, պարզվում է, գործնականում անօգուտ է, քանի որ այն տեղի է ունենում բաց երկնքի տակ, բայց պետք է տեղի ունենա անմիջապես թեստի ժամանակ: Այստեղ հարկ կլիներ հարց տալ՝ սոդայի փոխարեն որքա՞ն փխրեցուցիչ պետք է ավելացնել, որպեսզի չտուժեք մարման պատճառով։
Ինչու՞ է խմորը բարձրանում։
Այո, իհարկե, խմորեղենը կբարձրանա նույնիսկ սխալ արձագանքի դեպքում, բայց դա տեղի է ունենում, քանի որ համամասնությունները չեն պահպանվել: Սոդայի մի մասը մնում է աչքի ընկնող, հենց այս մնացորդներն են թուլացնում խմորը։ Որպեսզի ձեզ չտանջի այն հարցը, թե արդյոք կարելի է սոդայի փոխարեն թխում փոշի ավելացնել,պարզապես անհրաժեշտ է բաղադրիչները ճիշտ խառնել։ Այսինքն՝ սոդա ավելացրեք զանգվածային նյութերին, օրինակ՝ ալյուրին, իսկ քացախը՝ հեղուկներին։ Այս իրավիճակում քացախի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնի հյութ։ Նման ընթացակարգից հետո խմորը պետք է արագ հունցել և անմիջապես ուղարկել ջեռոց։
Ինչու՞ միաժամանակ ավելացնել սոդա և փխրեցուցիչ:
Արդեն ասվել է, որ փխրեցուցիչի մեջ համամասնությունը ճիշտ է պահպանված, և ռեակցիայից հետո մնացորդ չի մնում։ Բայց երբեմն անհրաժեշտ է խմոր հունցել թթվասերի, մածունի, կեֆիրի, կաթնաշոռի, շիճուկի, մրգային հյութերի, հատապտուղների խյուսի, քացախի, մեղրի, շոկոլադի, կիտրոնաթթվի և այլ նմանատիպ մթերքների ավելացմամբ։ Եվ նման բաղադրիչները առաջացնում են թթվային ռեակցիայի աճ: Եվ այլեւս հարց չկա, թե արդյոք կարելի է սոդայի փոխարեն փխրեցուցիչ ավելացնել։ Սոդան այս իրավիճակում անհրաժեշտ է որպես փխրեցուցիչի հավելում։
Երբեմն հարց է առաջանում, թե ինչ չափաբաժիններով է փխրեցուցիչը սոդայի փոխարեն, բայց ավելի հաճախ՝ հակառակը։ Հենց փխրեցուցիչը միշտ չէ, որ կա խոհանոցում, բայց նույնիսկ ամենածույլ տնային տնտեսուհին գազավորված ըմպելիք ունի։ Եթե դա արվում է շտապում և չի հավատարիմ մնալ հստակ համամասնություններին, ապա մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել կես սոդայով։ Որքա՞ն թխում փոշի մեկ թեյի գդալ սոդայի փոխարեն: Հակադարձ համամասնություն. Այսինքն՝ անհրաժեշտ է երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
Մի քանի բաղադրատոմս
Ինչպես նշվեց վերևում, սոդան փխրեցուցիչի մի մասն է: Դրան ճիշտ համամասնությամբ ավելացնում են միայն թթու, իսկ ամենից հաճախ ալյուր։ Հետևաբար, ինքնուրույն փխրեցուցիչ պատրաստելը դժվար չի լինի։ այո և հաշվարկիրՍոդայի փոխարեն փխրեցուցիչի համամասնությունները նույնպես դժվար չեն լինի։
Բաղադրատոմս 1
Սոդան վերաբերում է կիտրոնաթթունին և ալյուրին 5:3:12 հարաբերակցությամբ: Սա նշանակում է, որ հինգ գրամ սոդայի համար անհրաժեշտ է երեք գրամ կիտրոնաթթու և տասներկու գրամ ալյուր կամ օսլա։ Բավական է ամեն ինչ խառնել, և փխրեցուցիչը պատրաստ կլինի։ Դուք կստանաք ստանդարտ փաթեթի անալոգը:
Բաղադրատոմս 2
Մեկ ճաշի գդալ սոդան խառնեք նույն քանակությամբ օսլայի հետ և ավելացրեք քսան գրամ կիտրոնաթթու։
Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը սոդայով
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ կամ երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ, ապա կես թեյի գդալ սոդա բավարար կլինի: Եթե մեկ թեյի գդալից պակաս փխրեցուցիչ է պետք, ապա դրա փոխարեն պետք է կեսը սոդա դնել։
Ի՞նչ համամասնությամբ է փխրեցուցիչը սոդայի փոխարեն: Ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է։ Եթե բաղադրատոմսում գրված է կես թեյի գդալ սոդա, ապա ձեզ հարկավոր է մոտ մեկուկես ճաշի գդալ փխրեցուցիչ։
Կարևոր է. եթե բաղադրիչներից մեկը մեղր է, ապա պետք է ավելացնել սոդա։
Որոշ նրբերանգներ
Կրկին հարկ է նշել, որ սոդան չի կարելի փոխարինել փխրեցուցիչով, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է շոկոլադ, մելաս, շագանակագույն շաքար, մրգային հյութ, կեֆիր, թթվասեր և այլ խմորած կաթնամթերք: Խմորի սոդան մոտ չորս անգամ ավելի ուժեղ է, քան փխրեցուցիչը։ Թույլատրելի փխրեցուցիչ՝ մեկ թեյի գդալ մեկ բաժակ ալյուրի համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է չորս անգամ պակաս գազավորված ըմպելիք, այսինքն՝ մոտ մեկ գրամ։ Թթունը չեզոքացնելու համար կարելի է խմորի սոդա ավելացնել։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնելկես թեյի գդալ սոդա մի բաժակ թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ։
Օրինակ, եթե դուք վաղ բլիթներ եք պատրաստում կեֆիրի վրա, ապա բաղադրատոմսը ներառում է երկու բաժակ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Այս իրավիճակում անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա՝ նոսրացված մի բաժակ ջրի մեջ։ Բայց դա արեք միայն տապակելուց անմիջապես առաջ: Այսպիսով, նախ պետք է խմոր հունցել, որը շատ ավելի հաստ կլինի, քան անհրաժեշտ է նրբաբլիթների համար։ Երբ ավելացնենք սոդայով ջուր, խմորը կստանա ցանկալի խտությունը։
Եվ այսպես, գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբությունները: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի իր փոքրիկ գաղտնիքները: Շատերը էմպիրիկորեն հաշվարկել են ճիշտ համամասնությունները: Իհարկե, երիտասարդ տանտիրուհիների համար այս հարցում դժվար է, նրանք ակամա ստիպված են վստահել խոհարարական գրքերին և ինտերնետին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հանքային ջուր «Կարմադոն». բաղադրությունը, հակացուցումները, օգտակար հատկությունները, ընդունման դրական և բացասական կողմերը
Հանքային ջուր «Կարմադոն» առանձնանում է հատուկ բաղադրությամբ։ Այն պարունակում է աղեր, գազեր և օրգանական բաղադրիչներ, որոնք միասին դրական են ազդում մարդու բոլոր օրգանների վրա։ Հոդվածում կներկայացնենք տեղեկատվություն Կարմադոն հանքային ջրի, ըմպելիքի օգտակար հատկությունների և հակացուցումների մասին։
Ի՞նչ է կոմբուչան. նկարագրությունը, հատկությունները, բաղադրատոմսը, օգտագործման դրական և բացասական կողմերը
Առողջ սնունդը և պատշաճ սնուցումն այժմ շատ տարածված են, ուստի կոմբուչան կրկին տիրում է խանութից գնված գազավորված ըմպելիքներին: Քչերը գիտեն, բայց կոմբուչայի շնորհիվ դուք կարող եք բավականին լավ նիհարել, բացի այդ, այն ողջ օրվա համար աշխուժության և էներգիայի լիցք է, էներգետիկ ըմպելիքները նրան հարմար չեն։
Շաքար և աղ՝ վնաս կամ օգուտ. Սահմանումը, քիմիական բաղադրությունը, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, սպառման դրական և բացասական կողմերը
Մեզնից գրեթե յուրաքանչյուրն օրական ուտում է շաքար և աղ: Ընդ որում, մենք չենք էլ մտածում այսպես կոչված սպիտակ մահվան մասին։ Այս երկու բաղադրիչները մեծացնում են ճաշատեսակների համը՝ դրանով իսկ մեծացնելով ախորժակը։ Քաղցրավենիքը ձգտում է թեյի մեջ ավելացնել ևս մի քանի գդալ շաքարավազ, բայց աղի սիրահարները երբեք ձմռանը չեն հրաժարվի բանջարեղենի պահածոյից։ Մենք ավելի մանրամասն կխոսենք այս ապրանքների օրական թույլատրելի սպառման մասին։
Քանի՞ կալորիա է պարունակում գրեյպֆրուտը, գրեյպֆրուտի դիետան, դրա դրական և բացասական կողմերը
Այս հոդվածը օգտակար է նրանով, որ դուք կիմանաք, թե քանի կալորիա կա գրեյպֆրուտում, կսովորեք գրեյպֆրուտի դիետայի մասին, ինչու է այն միաժամանակ համեղ և առողջարար, և բոլոր դրական ու բացասական կողմերը կշռելուց հետո կարող եք. որոշել՝ գնալ այս կոնկրետ դիետայի, թե ոչ
Ո՞ր հյութն է առավել օգտակար՝ տեսակները, դասակարգումը, վիտամինների, հանքանյութերի և սննդանյութերի քանակը, պատրաստման կանոնները, ընդունման դրական և բացասական կողմերը
Մեր ժամանակներում հյութերը վաղուց դարձել են պարտադիր ապրանք առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց համար: Բնական վիտամինների և հանքանյութերի էժան աղբյուրը բարելավում է տրամադրությունն ու ինքնազգացողությունը, էներգիա է հաղորդում մնացած օրվա համար։ Ամենաօգտակար թարմ քամած հյութերը, խոհարարական նրբությունները և համային հատկությունները նկարագրված են այս հոդվածում։
