Անբան կարկանդակ. Ինչպես պատրաստել ծույլ կարկանդակ կարտոֆիլով, կաղամբով և ջեմով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անբան կարկանդակը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան սովորական կարկանդակը: Ի վերջո, դրա հիմքը նույնիսկ պետք չէ գլորել: Հարկ է նշել, որ այսօր անհավանական թվով տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնց համաձայն կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել կարկանդակներ կարտոֆիլով, ձուկով, կաղամբով, ջեմով և այլ բաղադրիչներով։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք խմորեղեն պատրաստելու մի քանի եղանակներ, որոնք շատ տարածված են ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ։

Պատրաստում ենք ծույլ կարտոֆիլով կարկանդակ միասին

Խմորի հիմքով թխելը շատ նուրբ է, փափուկ և համեղ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• հաստ թարմ կեֆիր (3% յուղ) - 450 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2 լիքը մեծ գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 50 մլ (սոխ տապակելու և ճաշատեսակներ յուղելու համար);
• ցորենի մաղած ամենաբարձր կարգի ալյուր - 300 գ (ավելացրեք մինչև ստացվիխմոր);
• յոդացված նուրբ աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• թարմ կարագ - 185գ;
• սև համեմունք - ըստ ճաշակի;
• կանոնավոր չափի հավի ձու - 2 հատ;
• կարտոֆիլի միջին պալար - 4 հատ;
• սեղանի սոդա առանց նախապես մարելու - լիքը աղանդերի գդալ;
• թարմ պրաս - մեծ փունջ.

Լցոնման պատրաստման գործընթացը

Այդպիսի կարկանդակի միջուկը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Դրա համար անհրաժեշտ է կանաչ սոխը լավ լվանալ, ապա մանր կտրատել ու բուսայուղով մի փոքր տապակել թավայի մեջ։ Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և ամբողջությամբ եփել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը, լավ հովացրեք բանջարեղենը և կտրեք միջին չափի շերտերի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը դնել տապակած կանաչ սոխի վրա և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ նախապես պղպեղով և աղով։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորի հունցում

Կեֆիրով կարտոֆիլով կարկանդակ «Անբան» պահանջում է հունցել կիսահեղուկ հիմք։ Այն պատրաստելու համար պետք է թարմ կարագ վերցնել և լավ հալեցնել հնարավորինս ցածր ջերմության կամ ջրային բաղնիքի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, մի քիչ աղ, սեղանի արագ սոդա, ավելացրեք թանձր կեֆիր և ձու: Մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանանք, աստիճանաբար ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Արդյունքը պետք է լինի կիսահեղուկ և մածուցիկ միատարր խմոր։

Ուտեստի ձևավորում և թխում

Առաջծույլ տորթ կազմելու համար պետք է վերցնել մեծ ձև, յուղով քսել և ուժեղ տաքացնել։ Հաջորդը պետք է հիմքի կեսը լցնել ճաշատեսակների մեջ, դնել սոխ-կարտոֆիլի միջուկը և լցնել մնացած խմորը։ Ձևաթղթը պետք է ուղարկել ջեռոց, տաքացնելով մինչև 200 oC, 50-65 րոպե։ Տորթի պատրաստությունը կարելի է որոշել լուցկիով կամ ատամհատիկով։

Ինչպե՞ս պատրաստել արագ թխում պահածոյացված ձկան հետ:

Անբան ձկան կարկանդակ կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորով, բայց մենք որոշեցինք պատրաստել միայն ամենապարզն ու արագը։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• խոշոր հավի ձու - 4 հատ;
• հաստ յուղայնությամբ թթվասեր - 150 գ;
• մաղած բարձրակարգ ցորենի ալյուր - 2/3 բաժակ;
• սեղանի սոդա (չի կարելի մարել) - 1 աղանդերի գդալ;
• առավելագույն ճարպային մայոնեզ - 6 մեծ գդալ;
• semolina - 4 լիքը մեծ գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 60 մլ (ճաշատեսակներ տապակելու և յուղելու համար);
• շամպինիոն թարմ կամ պահածոյացված - 140 գ;
• աղ, պապրիկա և աղացած սև պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր, մանանեխ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• պահածոյացված ձուկ (սկումբրիա, սկումբրիա, սարդին կամ սփրատ) - 1 բանկա;
• քաղցր սոխ - 1 հատ;
• ցանկացած պինդ պանիր - 80գ

Խմորի պատրաստում

Անբան ձկան կարկանդակն ավելի դժվար չէ պատրաստել, քան նախորդ ուտեստը։ Խմորը հունցելու համար ձիաձավարը միացնում ենք հաստ թթվասերի հետ (100 գ) և թողնում մեջը։կողմը կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև հարկավոր է հարել հավի ձվերը (2 հատ), վրան ավելացնել սեղանի աղ, աղացած պապրիկա, մայոնեզ (3 մեծ գդալ) և ստացված զանգվածը լցնել թթվասերի և ձավարի խառնուրդի մեջ։ Դրանից հետո խմորի մեջ պետք է լցնել ցորենի ալյուրն ու սեղանի սոդան, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Ձկան լցոնման պատրաստում

Համեղ և բուրավետ միջուկ պատրաստելու համար հարկավոր է մանրացրած սոխն ու շամպինիոնը տապակել բուսայուղի մեջ, լավ հովացնել, ավելացնել պատառաքաղով տրորած պահածոները (արգանակի հետ), սև պղպեղ և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր։ Պետք է նաև առանձին քերել կոշտ պանիրն ու մեկ պինդ խաշած հավի ձուն։

Լցնում ճաշատեսակի համար

Ձկան պահածոյով լցոնած ծույլ կարկանդակը պետք է լցնել հատուկ սոուսով։ Պատրաստելու համար հավի ձուն հարում ենք հարածով, ավելացնում ենք աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մնացած թթվասերը (50 գ), ճարպային մայոնեզը (3 մեծ գդալ), միջին չափի մանանեխ (դեսերտ գդալ), ցորենի ալյուրը (1 մեծ գդալ):) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել.

Սպասքի ձևավորում և ջերմային մշակում

Թխելու համար որոշեցինք օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային սարք՝ մուլտիօջախ։ Դրա ամանը պետք է յուղել բուսայուղով, որից հետո հերթափոխով դնել մի քիչ խմոր, ձկան միջուկ, քերած պանրի և ձվի խառնուրդ։ Եզրափակելով, բոլոր շերտերը պետք է ամբողջությամբ լցվեն անուշաբույր սոուսով և մնացած խմորով։ Դանդաղ կաթսայի մեջ ծույլ կարկանդակը պետք է եփվիռեժիմ «Թխում» առնվազն 55-60 րոպե: Խոհարարության ծրագրի ավարտից հետո ուտեստը պետք է սառեցնել անմիջապես սարքի ամանի մեջ, այնուհետև զգուշորեն հանել և բաժանել մասերի։

Անբան կաղամբով կարկանդակ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստվում է նախորդների նման, սակայն դրանց մեջ դեռ կան տարբերություններ։

Այսպիսով, կաղամբով կարկանդակ թխելու համար դուք պետք է գնեք՝

• բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ - 300 գ;
• հավի ձու խմորի և միջուկի համար - 6 հատ;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - 7 մեծ գդալ;
• սեղանի սոդա - թերի փոքր գդալ;
• ճարպային հաստ թթվասեր - 4 մեծ գդալ;
• սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ;
• կոշտ յուղայնությամբ պանիր - 140 գ;
• նուրբ աղ, քնջութի սերմեր - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպե՞ս արագ հունցել հիմքը:

Խմորի միջուկը պատրաստելու համար մի ամանի մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ, մաղած սպիտակ ալյուր, թանձր թթվասեր, 3 հարած ձու և սեղանի սոդա։ Այս բոլոր մթերքները պետք է մանրակրկիտ խառնել հարիչով կամ բլենդերով, ինչի արդյունքում ստանալ համասեռ կիսահեղուկ զանգված։

Խոհարարական լցոն

կափարիչը թույլ կրակի վրա: Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, կաղամբը պետք է համեմել բուսայուղով, ցողել աղով, ապա մի փոքր տապակել։ Առանձին-առանձին քերել պինդ պանիրը և պինդ խաշած հավի ձվերը (3 հատ)

Կաղամբով կարկանդակի ձևավորում և հետագա թխում

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո պետք է խորը ձև վերցնել, յուղով քսել և շարել խմորի կեսը։ Հիմքի վերևում պետք է դնել տապակած կաղամբ, ապա քերած ձու և պանիր: Այնուհետև լցնել խմորի մնացած մասը, առատորեն ցանել քունջութի սերմերը և դնել 200 oC տաքացրած ջեռոցը։ Թխել ծույլ կաղամբով կարկանդակ ցանկալի է առնվազն 40-50 րոպե:

Խնձորի ջեմից պարզ դեսերտ պատրաստում

Անբան ջեմով կարկանդակը քաղցր է, նուրբ և համեղ, անկասկած: Երեխաները հատկապես սիրում են այս աղանդերը։ Դրա արագ պատրաստման համար մեզ կարող են անհրաժեշտ լինել հետևյալ բաղադրիչները՝

• խնձորի ջեմ (մի քիչ օշարակով) - 2 բաժակ;
• նուրբ հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• սեղանի սոդա և 6% խնձորի քացախ - յուրաքանչյուր աղանդերի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - ձևը քսելու համար;
• խոշոր հավի ձու - 4 հատ;
• մաղած ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ.

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստում ենք մածուցիկ և կիսահեղուկ խմոր, որի խտությունը նման կլինի դասական շառլոտի հիմքին։ Դա անելու համար հարկավոր է հավի ձվերը հարիչով ուժեղ հարել, դրանց վրա ավելացնել հատիկավոր շաքար,ցորենի ալյուրը մաղել և նորից հարել։ Սեղանի սոդան քացախով մարել, լցնել խմորի մեջ։ Վերջում ավելացնում ենք խնձորի մուրաբան ու գդալով լավ խառնում։ Այնուհետև պետք է վերցնել անջատվող ձև, քսել այն արևածաղկի ձեթով, ուժեղ տաքացնել և լցնել կիսահեղուկ հիմքի մեջ։ Թխել քաղցր ալարկոտ տորթը ջեռոցում 185 oC 60 րոպե: Խմորի պատրաստությունը ստուգում ենք լուցկու կամ դագանակով։ Դրանից հետո դեսերտը պետք է մի փոքր զովացնել, բաժանել մասերի և տաք թեյի կամ կակաոյի հետ միասին մատուցել ընտանիքի անդամներին կամ հյուրերին։ Բարի ախորժակ: