Հավ մեղրով. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեղրով հավը թռչնի միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներից մեկն է: Կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից՝ աշխատելու համար կարող եք օգտագործել հասարակ տապակ, գրիլ, ջեռոց և նույնիսկ դանդաղ կաթսա: Ամեն դեպքում, արդյունքը կլինի գերազանց։ Ի վերջո, մեղրը իդեալականորեն համադրվում է նուրբ, երբեմն էլ մի փոքր չոր, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ հավի հետ՝ տալով նրան յուրահատուկ համ։ Բացի այդ, այն բարելավում է մսի սննդային արժեքը։ Օրինակ, կարող եք դիտարկել մի քանի օրիգինալ տարբերակներ:

Հավ սխտորով և մեղրով

Հավը մեղրով ավելի լավ է թխել ջեռոցում: Հենց դրա մեջ են ստեղծված մսի վերամշակման այս մեթոդի համար առավել բարենպաստ պայմաններ։ Դա անելը բավականին հեշտ է: Ընդ որում, հավը կարելի է օգտագործել որպես ամբողջություն՝ նախապես դիակը մասերի չբաժանելով։ Նման բաղադրատոմսի համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 հավի դիակ՝ մոտավորապես 1 կիլոգրամ քաշով;
• 100-110 գրամ մեղր;
• աղ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• Իտալական խոտաբույսերի հավաքածու.

Հավը մեղրով պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Նախ դիակը պետք է լվանալ, այնուհետ կիսել (ոչ ամբողջությամբ) կրծքի երկայնքով և հարթեցնել։
2. Հավը բոլոր կողմերից լավ քերել աղով։
3. Պատրաստել մարինադ. Դրա համար սխտորը մանր քերել, ապա խառնել մեղրի ու խոտաբույսերի հետ։
4. Հավի վրա մարինադը քսել և նորից դնել թխման թերթիկի վրա։
5. Ավելացրեք մի փոքր (մոտ 150-170 միլիլիտր) ջուր։
6. Թխում թերթիկը դնել տաք ջեռոցում և թխել միսը մոտ մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կախված դիակի տեսակարար կշռից՝ ժամանակը կարող է ավելի երկար կամ կարճ լինել մոտ 10 րոպեով։

Մսի պատրաստակամությունը պետք է որոշվի թռչունին ամենամսոտ տեղերում ծակելով։ Այս դեպքում աչքի ընկնող հյութն անշուշտ պետք է թափանցիկ լինի։ Այս ընթացակարգը պարտադիր է: Ի վերջո, մեղրից, դիակի մակերեսը շատ արագ տապակվում է: Չնայած միսը կարող է դեռ հում լինել: Դրանից հետո թռչունը պետք է հանել ջեռոցից և կտրատել սուր դանակով։

Հավ փայլաթիթեղի մեջ նարինջով

Որպեսզի մեղրով հավն այդքան չայրվի, այն կարելի է եփել փայլաթիթեղի մեջ։ Իսկ հավելյալ համ ու բուրմունք տալու համար լավ է օգտագործել ցանկացած ցիտրուսային մրգեր։ Ի պաշտպանություն ասվածի, դուք կարող եք առաջարկել տարբերակ, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 հավ;
• 2 նարինջ;
• 30 գրամ հեղուկ մեղր;
• 60 գրամ մանանեխ;
• ցանկացած համեմունք;
• 30 միլիլիտր բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը նույնպես չէհատկապես դժվար է:

1. Աշխատանքը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է միացնել ջեռոցը և լավ տաքացնել մինչև 200 աստիճան։
2. Անուշաբույր խառնուրդ պատրաստելու համար մանանեխը դնել ափսեի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մեղր և լավ խառնեք։
3. Այս զանգվածով քերեք դիակը և՛ դրսում, և՛ ներսից։
4. Ցիտրուսը կտրատել 2 մասի և դրանցից քամել հյութը։ Դրանից հետո հանում ենք կեղևը և լցնում հավի միսը մնացած միջուկով։
5. Պատրաստի դիակը շաղ տալ հյութով, քսել համեմունքներով, քսել յուղով և փաթաթել փայլաթիթեղով։

Թռչուն թխելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ: Միաժամանակ միսը լավ շոգեխաշած կլինի, իսկ նարնջի կեղևը՝ կարմրավուն և բուրավետ։ Իսկ խրթխրթան լինելու համար պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է փայլաթիթեղը բացել։

Հավ շշով

Մեղրով հավը ջեռոցում շատ գեղեցիկ է ստացվում, եթե այն թխեք «կանգնած» ամբողջ աճի մեջ։ Այս դեպքում դիակը կարելի է դնել շշի վրա։ «Ռոստերի» պես մի բան կստանաս։ Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կիտրոն;
• 100 միլիլիտր մեղր;
• 1 հավի դիակ;
• աղ;
• 4 պճեղ սխտոր;
• 100 գրամ կոճապղպեղի արմատ;
• պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա։

հավը ջեռոցում եփելու եղանակը՝

1. Մաքրեք սխտորը և մանր կտրատեք այն կես կոճապղպեղով։
2. Լվացված և չորացրած հավի դիակը դնում ենք խորը տարայի մեջ և վրան ցանում մանրացված մթերք։
3. Կիտրոն կոկիկկտրատել բարակ շերտերով։
4. Հավին աղ և պղպեղ ցանել։ Ծածկեք այն կիտրոնի կտորներով և լավ քսեք։ Այս դիրքում թռչունը պետք է մարինացվի մոտ 4 ժամ։
5. Տապակելու համար կարող եք օգտագործել բովելու սարք: Եթե ոչ, ապա սովորական գարեջրի շիշը լավ կլինի: Դիակը պետք է դնել դրա վրա՝ զգուշորեն մաշկը պարանոցից դեպի ներս քաշելով։ Կարող եք շիշը շատ ջուր լցնել և խցանով փակել։
6. Դիզայնը դրեք ծղոտե ներքնակի վրա և ուղարկեք ջեռոց: Միևնույն ժամանակ այն պետք է նախապես տաքացնել։
7. Թխած հավ մեղրով ջեռոցում 60 րոպե 160-170 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Պատրաստեք ցրտահարությունը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մեղրը, իսկ հետո վրան ավելացնում ենք աղ, պապրիկան, մնացած կոճապղպեղը և եռում ենք։ Զանգվածը պետք է մի քիչ եփվի։
9. 40 րոպե հետո բացել ջեռոցը և հավը պատել պատրաստի ջնարակով։

Մնացած ժամանակ դիակը պետք է պարբերաբար ջրել ստացված հյութով։ Սա կեղևը դարձնում է հարթ, ոսկե դարչնագույն և փխրուն:

Հավ անուշահոտ մարինադում

Նրանք, ովքեր վախենում են, օրինակ, շատ հեռու գնալ աղի հետ, անպայման կսիրեն մեղրով սոյայի սոուսով հավը։ «Աչքով» կամ «ճաշակով» անելու բան չկա։ Բոլոր բաղադրիչները խստորեն կարգավորվում են: Աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել հավի թեւիկներ։ Այնուամենայնիվ, հարմար են նաև թմբուկները, ազդրերը և միայն բաժանված կտորները: Բաղադրիչների ցանկ՝

• 1 կիլոգրամ թևեր (կամ թռչնամսի այլ կտորներ);
• 35 գրամ մեղր;
• 110-120 միլիլիտր սոյայի սոուս;
• 3 պճեղ սխտոր։

Հավի պատրաստում սոյայի սոուսով մեղրով մի քանի փուլով.

1. Նախ պետք է պատրաստել մարինադ։ Այն պատրաստելու համար մեղրը պետք է լուծվի սոյայի սոուսի մեջ և դրանց վրա ավելացնել մանր կտրատած սխտոր։ Անհրաժեշտության դեպքում զանգվածը կարելի է մի փոքր տաքացնել։
2. Թևերը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ, լցնել մարինադի վրա և թողնել 30 րոպե։ Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի միսը լավ մարինացվի։
3. Վերամշակված կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել մնացած մարինադի վրա։
4. Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Կարմիր խրթխրթան թեւերը լավ է առանձին մատուցել լայն ափսեի վրա: Նրանք շատ գեղեցիկ տեսք կունենան սեղանին։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է շարել բաժանված ափսեների վրա և լրացնել ճաշատեսակով, մսի վրա լցնել թխելուց հետո մնացած սոուսով։

Թթու թթուների գաղտնիքները

Միսը համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է նախ մի քիչ մարինացնել։ Իրոք, թխելու ընթացքում միսը երբեմն միշտ չէ, որ ժամանակ է ունենում բույրերով լավ հագեցած լինելու համար։ Սա ժամանակ է պահանջում: Բացի այդ, դուք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստեք մեղրով հավի համար մարինադը: Վերջնական արդյունքը մեծապես կախված կլինի դրանից։ Օրինակ, կարող եք օգտագործել այն տարբերակը, որի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 1 դիակ մոտ 1,3 կիլոգրամ քաշով;
• 35 գրամ մեղր;
• 10 պճեղ սխտոր;
• մեկուկես ճաշի գդալ մայոնեզ և նույնքան տոմատի մածուկ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• ցանկացած բուսական յուղ.

Խոհարարության ընթացակարգը ներառում է մի քանի քայլ՝

1. Հավի դիակը պետք է լավ լվանալ, կիսով չափ կիսել կրծքի երկայնքով և բացել։
2. Սխտոր (6 պճեղ) կեղևավորված և լցոնված մսով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մսի մասերին (կրծքավանդակը և ազդրերը):
3. Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել հավի մարինադը մեղրով։ Դա անելը հեշտ է: Մնացած 4 պճեղ սխտորը պետք է մանր կտրատել և ըստ բաղադրատոմսի (բացառությամբ ձեթի) խառնել բաղադրիչների հետ։ Մարինադի խտությունը պետք է հնարավորինս համասեռ լինի։
4. Բոլոր հասանելի կողմերից դիակը քսել պատրաստված զանգվածով։
5. Թխում թերթիկի ներսը յուղով քսել։ Թռչունը դրեք դրա վրա և թողեք մոտ 60 րոպե։ Այս ընթացքում միսը լավ թրջվի։
6. Ուղարկեք թխման թերթիկը ջեռոց և այնտեղ թխեք հավը 45 րոպե։

Ավարտված թռչնի տեսքի վրա ազդում է մարինադի յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Այսպիսով, մայոնեզը նկատելիորեն փափկացնում է միսը։ Տոմատի մածուկը, սխտորն ու համեմունքներն այն ավելի բուրավետ են դարձնում։ Իսկ մեղրը բացահայտում է հավի մսի համային ողջ տեսականին և հնարավորություն է տալիս ստանալ գեղեցիկ խրթխրթան կեղև։

Հավ մանանեխով և մեղրով

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի պետք է ունենա մեղրով հավի իր բաղադրատոմսը։ Այն սովորաբար մշակվում է տարիների ընթացքում, այնուհետև անընդհատ օգտագործվում է ընտանեկան մասնագիտություն պատրաստելու համար: Սկսնակ խոհարարները կարող են առաջարկել զարմանալիորեն պարզ, բայց շատ համեղ տարբերակ։ Նման բաղադրատոմսի համար կպահանջվի ապրանքների հետևյալ հարաբերակցությունը՝

• 1 հավի կրծքամիս (կամֆիլե);
• 70 գրամ մեղր;
• աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ մանանեխ;
• աղացած պղպեղ և ցանկացած համեմունք։

Միսը եփվում է երեք քայլով.

1. Նախ կուրծքը պետք է լվանալ, չորացնել, որպեսզի ավելորդ խոնավություն չմնա, ապա երկայնքով կտրատել երկու մասի։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել մեղրը մանանեխի հետ։ Այս զանգվածով մսի կտորները քսել բոլոր կողմերից և թողնել ափսեի մեջ մոտ 15 րոպե։
3. Մշակված կրծքերը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մշակման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Մսի պատրաստակամությունը կարելի է հեշտությամբ որոշել մեղրի հաճելի բույրով և կարմրավուն նուրբ կեղևով:

Հավի դիակ թխում

Մեղրով թխած հավը կարող է իսկական սեղանի զարդարանք լինել։ Գլխավորն այս դեպքում ամեն ինչ ճիշտ անելն է՝ հաշվի առնելով մասնագետների խորհուրդները։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել նախնական բաղադրիչները՝

• 1 հավ՝ մոտավորապես 2,5 կիլոգրամ քաշով;
• 30-45 գրամ աղ;
• 70 գրամ մեղր;
• 5 գրամ սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ պատրաստված հեղուկ մանանեխ;
• 25 գրամ թթվասեր;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության քայլեր՝

1. Նախ դիակը պետք է լվանալ և լավ չորացնել։
2. Մեղրը, աղը, մանանեխը և պղպեղը խառնում ենք, այնուհետև քսում հավի մսի վրա (ներսից և դրսից): Թողեք միսը մարինացվի առնվազն երեք ժամ։
3. Պատրաստի հավը դնել ձևի մեջ (կամ վրանթխում թերթիկ): Այս դեպքում ոտքերը կարելի է կապել հաստ թելով (կամ պարանով), իսկ թեւերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (որ չվառվեն):
4. Դիակը վրան քսում ենք թթվասերով և մեկուկես-երկու ժամով ուղարկում ջեռոց, որ թխվի 175-180 աստիճանում։ Պարբերաբար թռչունին պետք է ջրել նրանից հոսող ճարպով։

Այս բաղադրատոմսով եփած հավը հյութալի է, նուրբ, կարմրավուն և շատ համեղ։