Թթվասեր մեղրով թխվածքի համար՝ բաղադրիչներ, բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դասական մեղրով թխվածքը թթվասերով քաղցր-թթու միջուկով թխվածքի ութ բարակ շերտ է։ Մեղրն իր համով հազիվ է նկատելի, երբ տորթերը կոշտ են, և ուժեղ զգացվում է, երբ դրանք փափուկ են: Թրջվելուց հետո աղանդերը դառնում է նուրբ ու թավշյա։ Թթվասերը մեղրով տորթի համար սկզբում փխրուն տեսք ունի, բայց հյուսվածքը թույլ է տալիս շերտերին ավելի լավ ներծծվել:

Ինչպե՞ս զրոյից տանը նման աղանդեր պատրաստել։ Դուք պետք է սկսեք թխել այս տորթը մատուցելուց մեկ օր առաջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմը ներծծվի թխվածքների մեջ և փափկի դրանք։ Այս դեպքում տորթերը կարելի է թխել նախօրեին։ Մեկ շաբաթ լավ են պահում փակ տարայի մեջ։ Գլխավորը տորթը հավաքել և քսել սպասված մատուցումից մեկ օր առաջ։

Ինչ է ձեզ պետք?

Դասական մեղրով թթվասերով թխվածքի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կես բաժակ մեղր;
• կես բաժակշաքար;
• կես բաժակ չաղ կարագ;
• 1 ճ/գ խմորի սոդա;
• 3 մեծ ձու;
• ¼ թեյի գդալ նուրբ ծովի կամ սեղանի աղ;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• 3 ½ բաժակ համատարած ալյուր։

Թթվասերի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 բաժակ լի յուղայնությամբ թթվասեր;
• 400 մլ խտացրած կաթ.

Ինչպե՞ս պատրաստել տորթեր

Թթվասերով մեղրով տորթ թխելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում՝ հետևելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին:

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։ Պատրաստեք թխման թերթիկ կամ պիցցայի կլոր տապակ։ Պոկեք 6 թերթ մագաղաթյա թուղթ, այնքան մեծ, որ տեղավորվի 25 սմ շրջանակի համար:

Միջին կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, մեղրն ու կարագը՝ խառնուրդը տաքացնելով թույլ կրակի վրա։ Երբ եռա, եփել 3-4 րոպե։ Խառնուրդը պետք է մի փոքր մթնի և սկսի հաճելի բուրմունք արձակել։ Այս զանգվածը խառնեք սոդայի հետ։

Հեռացրեք կրակից և մի կողմ դրեք 2-3 րոպե։ Այս ընթացքում խառնուրդը չի սառչի, այլ մի քանի աստիճանով կսառչի։ Թեթև հարել ձվերը լայն չափման բաժակի կամ փոքր ամանի մեջ: Կաթսայի մեջ մեղրի խառնուրդն եռանդորեն խառնելիս, բարակ հոսքով լցնել հարած ձվերը։ Մի դադարեք խառնել: Շարունակեք մինչև զանգվածը լիովին համասեռ լինի։

Աստիճանաբար ավելացնել աղ, վանիլի էքստրակտ և 3 բաժակ (390 գրամ) ալյուր՝ գդալով ավելացնելով։ Խմորը պետք է լինի հաստ ու խիտ։ Ավելացնել վերջինկես բաժակ ալյուր՝ շարունակելով հարել։

Ինչպե՞ս թխել տորթեր?

Ինչպե՞ս թխել տորթեր այս բաղադրատոմսով տնական մեղրով թթվասերով թխվածքի համար: Խմորը ձեռքերով թեթև քամեք և բաժանեք ութ հավասար մասերի։ Առաջին մասը գրտնակել՝ դնելով մագաղաթյա թղթի երկու թերթերի միջև (առանց ալյուրի) բարակ մեծ շերտի վրա։ Հեռացրեք թղթի վերին թերթիկը: Գլորված խմորի երեսին մի քիչ ալյուր ցանել և այս կողմը տեղափոխել յուղած և մաքուր թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Շերտից կտրեք հավասար շրջան՝ մոտ 25 սմ տրամագծով, պահպանեք զարդանախշերը՝ մի կողմ դրեք։ Ոչինչ, եթե նրանք մի փոքր պառկեն միմյանց վրա: Խմորի շրջանակը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք։ Բաղադրությունը ծածկել մագաղաթյա թղթով, թխել 6-7 րոպե։ Պատրաստի տորթը պետք է դառնա ամուր և մի փոքր մթնի եզրերի շուրջը։ Տեղափոխեք այն մետաղական դարակի վրա։

Մինչ առաջին տորթը թխվում է, պատրաստեք երկրորդը։ Առաջինը հանելուց անմիջապես հետո պետք է պատրաստ լինեք այն դնել ջեռոցում։ Կրկնեք այս գործընթացը մնացած խմորի կտորներով: Երբ բոլոր ութ տորթերը պատրաստ լինեն, մնացած խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը և թխել չորս րոպե: Այս անգամը բավական կլինի, քանի որ կտորները փոքր են։ Թխվածքի բլանկները ամբողջությամբ հովացրեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ և տորթ հավաքել։

Դասական մեղրով թխվածքի թթվասերի բաղադրատոմսը շատ էպարզ. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք թթվասերն ու խտացրած կաթը։ Երբ տորթերը սառչում են, առաջին տորթը դրեք մագաղաթյա թղթով պատված մեծ ափսեի վրա: Լցնել բաժակի երեք քառորդ կրեմը աշխատանքային մասի կենտրոնում: Այն հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա՝ եզրերի շուրջ թողնելով չոր բարակ շերտ։ Վերևում դնել երկրորդ տորթը և նույն գործընթացը կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր ութ շերտերը շարվեն։

Դեսերտը սկզբում շատ խառնաշփոթ տեսք կունենա։ Թթվասերով մեղրով տորթը դեռ կթափվի շերտերի արանքում։ Տորթերը կսահեն իրար վրա և գեղեցիկ չեն ծալվի։ Սա ձեզ չպետք է վախեցնի. կրեմն աստիճանաբար կթափվի, քանի որ դրա մի մասը ներծծվում է տորթերի մեջ: Դեսերտը մի քանի ժամով (1-ից 3) դնել սառնարանում։ Երբ այս ժամանակը սպառվի, զգուշորեն կտրեք այն կողքերով: Օգտագործելով սպաթուլա, վերցրեք թափված կրեմը և քսեք տորթի վերևին:

Վերջնական գործողություններ

Ավարտեք տորթը հաջորդ օրը։ Խմորեղենի մնացորդները մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ կամ օգտագործեք գրտնակ՝ փշրվելու համար:

Հանեք տորթը և քսեք կաթող մեղրով տորթի կրեմը վերևի և կողքերի վրա: Եթե ցանկանում եք դեսերտի վրա զարդարանք պատրաստել, վերցրեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ և կտրեք դրա վրա տրաֆարետ։ Նրբորեն դրեք այն տորթի վրա: Օգտագործեք փոքրիկ գդալ՝ տորթի վերևի և կողքերի փշրանքներով փոշոտելու համար։

Եթե օգտագործել եքտրաֆարետ, խմորեղենի խոզանակով թափահարեք փշրանքները, ապա զգուշորեն բարձրացրեք այն: Հեռացրեք մագաղաթյա թղթի կտորները ափսեի եզրերից: Տորթը կարող եք անմիջապես մատուցել կամ պահել սառնարանում մինչև 5 օր։ Եթե կտրելիս դանակ օգտագործեք, ապա այն տաք ջրի մեջ թաթախելուց հետո կստանաք կատարյալ հարթ կտորներ։

Մի քանի օգտակար խորհուրդ

Խմորը մի փոքր թունդ կլինի, բայց ճնշման տակ կձգվի և կգլորվի ըստ չափի։ Եթե ձեզ համար դժվար է դա անել, ապա ավելի փոքր տրամագծով ութ շերտերի համար բլանկներ պատրաստեք: Տորթը նույնքան համեղ կլինի, բայց յուրաքանչյուր տորթի թխման ժամանակը կավելանա մեկ կամ երկու րոպեով։

Յուրաքանչյուր վառարան տարբեր կերպ է թխում: Սա հատկապես ճիշտ է նման բարակ խմորեղենի համար: Ուստի 6 րոպեն պայմանականորեն անհրաժեշտ ժամանակ է։ Առաջին տորթը թխելիս ուշադիր հետևեք դրա վիճակին՝ ամեն րոպե ստուգելով։ Այսպիսով, դուք հստակ կիմանաք, թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ մնացած բլանկները եփելու համար:

Խմորը լավագույնս գրտնակվում է, երբ դեռ մի փոքր տաք է: Եթե այն արագ է սառչել, կարող եք յուրաքանչյուր հատվածը միկրոալիքային վառել 5-7 վայրկյան (ոչ ավել), որպեսզի զանգվածը նորից տաքանա, բայց չսկսի թխել։

Պահպանեք թխելու գործընթացում օգտագործված մագաղաթյա թղթի բոլոր կտորները: Դուք կարող եք դրանք օգտագործել մի քանի անգամ:

Մեղրով տորթ «Bee»

Սա հերթական տնական մեղրով թխվածքաբլիթն է թթվասերով, որը համեղ է։ Նախկինի համեմատ ավելի քաղցր համ ունի, քանի որ խաշած էխտացրած կաթ. Այն երբեք չոր ու կոշտ չէ, ունի մեղրի և կարամելի հաճելի բուրմունք։

Այս աղանդերը կարելի է գտնել «Bee» կամ «Lungwort» կոչվող սրճարաններում կամ հրուշակեղենի խանութներում: Տարօրինակ է, բայց այս բաղադրատոմսով ավելի քիչ մեղր է օգտագործվում դասականի համեմատ, բայց այն ավելի համեղ է։ Տանը տորթ պատրաստելը հեշտ է. Խոհարարության գործընթացը այնքան էլ աշխատատար և բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տորթերը ժամանակից շուտ պատրաստել և հավաքել տորթը մատուցելուց մեկ օր առաջ։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր դրա համար:

Թթվասերով մեղրով թխվածքի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը առաջարկում է համալրել այս բաղադրիչները:

Պատրաստվեք տորթեր պատրաստելու համար:

• 70 գրամ չաղ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. մեղր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• 3 բաժակ ալյուր.

Մեղրով թխվածքաբլիթի թթվասերի համար՝

• 200 գրամ չաղած կարագ;
• 250 գրամ սերուցքային պանիր (սենյակային ջերմաստիճանի) կամ քերած յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 480մլ ամբողջական յուղայնությամբ թթվասեր;
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս տորթի խմորը։

Մեղրով թխվածքաբլիթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թթվասերով բավականին պարզ է, և ըստ դրա պատրաստելը աշխատատար չէ։ Այս աղանդերի խմորը եփում են գոլորշու բաղնիքում։ Ջուրը կաթսայի մեջ տաքացրեք՝ ջրի վրա մի աման դնելով: Լցնել կարագը, մեղրը և շաքարավազը: Տաքացնել այս բոլոր բաղադրիչները,մինչև հալվեն։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը սոդայի հետ, մինչև դրանք դառնան հարթ խտության: Այս խառնուրդը կամաց-կամաց լցնել խմորի մեջ՝ շարունակելով հարել ողջ ընթացքում։ Եփել շոգեբաղնիքի վրա մոտ 30-40 րոպե, մինչև զանգվածի գույնը փոխվի։ Այնուհետև կաթսան հանեք կաթսայից, ավելացրեք վանիլի մզվածքը և թողեք, որ զանգվածը տասը րոպե սառչի։ Մուտքագրեք ալյուրը խմորի մեջ։ Այն կարող է շատ կպչուն մնալ նույնիսկ ամբողջությամբ հունցելուց հետո։ Բաժանեք այն ութ հավասար մասերի։

Ինչպե՞ս պատրաստել տորթեր

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխման թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով։

Սեղանին առատորեն ալյուր ցանել։ Քանի որ խմորը կպչուն է, դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Կշռեք խմորի յուրաքանչյուր կտոր։ Այսպես դուք վստահ կլինեք, որ դրանք բոլորը նույն չափի են լինելու։ Մի մասը գրտնակել բարակ մեծ շերտի մեջ։ Չափեք դրա տրամագիծը, որպեսզի համոզվեք, որ կարող եք կտրել շրջանակը ճիշտ չափի: Ստացված աշխատանքային կտորը տեղափոխելու համար այն նրբորեն փաթաթեք գրտնակի շուրջը և տարածեք թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։

Թխում ենք 5-7 րոպե մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Թխելու ընթացքում պատրաստեք ևս մեկ տորթ՝ եփելու գործընթացը արագացնելու համար։ Երբ առաջին թխվածքը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից ու միջից շրջան կտրում՝ մակերեսին դնելով կլոր ձեւ կամ ափսե։ Դա պետք է արվի, քանի դեռ արտադրանքը շատ տաք է: Հակառակ դեպքում, ընդերքը կփշրվի: Առաջին շերտը կտրելուց հետոտորթի համար երկրորդը անմիջապես դնել թխելու։ Կրկնեք բոլոր քայլերը մնացած խմորի կտորներով։

Ավելի լավ է ստացված զարդանախշերը մանրացնել տորթերի ձևավորումից հետո՝ լրիվ սառչելուց հետո։ Այս դեպքում դրանք շատ փխրուն են ստացվում, և պատրաստի աղանդերը զարդարելու համար հեշտ կլինի դրանք մանրացնել։

Տորթերը միանգամից մի դրեք իրար վրա, քանի որ դրանք կկորցնեն իրենց ձևը։ Նախ թող սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ

Կարագը հարել սերուցքային պանրի (կամ կաթնաշոռի) և խտացրած կաթի հետ։ Այս բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո ավելացնել թթվասերը։ Հարում ենք այնքան, մինչև կրեմը շատ թանձրանա։ Ձևավորեք դեսերտ՝ տորթերը մեկը մյուսի վրա շարելով և կրեմով քսելով։

Զարդարեք ձեր հյուրասիրությունը ինչպես ցանկանում եք: Դրանից հետո անպայման թողեք այն սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ թողեք մի քիչ նստի ներսում, քանի որ դա ավելի շատ հյութեղություն և քնքշություն կհաղորդի:

Իսկ թթվասերով մեղրով թխվածքի առաջարկվող լուսանկարը կօգնի արթնացնել ձեր երևակայությունը և գտնել դիզայնի օրիգինալ տարբերակներ։ Որպես հիմնական զարդարանք՝ կարող եք պատրաստել ծաղիկների և մեղուների արձանիկներ։

Ինչպե՞ս օրիգինալ ձևավորել տորթը

Հաշվի առնելով տորթի մեղրային համը, զարդարման համար կարող եք ընտրել ծաղիկների, մեղրախորիսխների և մեղուների ձևավորման տարբերակներ։ Օրինակ, օգտագործելով պահածոյացված դեղձը, դուք կարող եք պատկերել ծաղիկները. կտրեք այն բարակկտրատել և շարել թերթիկների տեսքով։

Մեղու ստեղծելու համար շոկոլադը հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում: Տաքացրեք այն 20 վայրկյան ցիկլով, յուրաքանչյուր ցիկլից հետո խառնելով: Հալած շոկոլադի մեջ ավելացնել սերուցքային պանիրը և խառնուրդը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան։

Լցրե՛ք այս զանգվածով փոքր օվալաձևերը։ Յուրաքանչյուր կողմից ամրացրեք նուշի թերթիկները՝ թևեր ձևավորելու համար, և վրան հալված դեղին ֆոնդով կամ քաղցրավենիք կրեմով: