Մեղրով ըմպելիքներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Մեղրով ըմպելիք քաշի կորստի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ժամանակներից շատ ազգեր մեղրն օգտագործել են իրենց սննդակարգում և որպես դեղամիջոց: Այն գնահատվում էր առաջին հերթին իր յուրահատուկ համի և բույրի համար։ Այս նրբագեղությունը էներգիա էր հաղորդում, հագեցնում ու զգալիորեն մեծացնում օրգանիզմի դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ։ Զարմանալիորեն, մեղր-դարչինով ըմպելիքը նպաստել է քաշի կորստին։ Քիչ անց հայտնաբերվեցին նաև հակաբակտերիալ հատկություններ, որոնք միայն ավելացրեցին մեղրի օգտագործումը։ Այն դարձել է բազմաթիվ թուրմերի, աղանդերի հիմք, կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ անփոխարինելի բաղադրիչ։ Այս նեկտարները զգալի ուշադրության են արժանանում իրենց համային և օգտակար հատկությունների, հատկապես սբիթենի, մածուների և այլ մեղրով ըմպելիքների շնորհիվ։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը կան բազմաթիվ մեկնաբանություններով, որոնցից մի քանիսը փոխանցվել են սերնդեսերունդ:

Մեղրի քիմիական բաղադրություն

Մեղրը ոչ միայն արժեքավոր սննդամթերք է, այլև չափազանց օգտակար միջոց։ Այս կենսաբանորեն ակտիվ դելիկատեսի յուրահատուկ բաղադրությունը այն առանձնացնում է բազմաթիվ այլ բնական արտադրանքներից: ՄոտՄեղրի 77%-ը ածխաջրեր են (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա): Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարդու մարմինը հեշտությամբ կլանում է դրանք, որ դուք կարող եք մեծ քանակությամբ էներգիա ստանալ։ Նաև գլյուկոզան անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի որակյալ աշխատանքի և լավ մտավոր գործունեության համար։ Ֆրուկտոզան նույնպես կարևոր է սրտի և սրտի մկանների բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։ Բացի այդ, մեղրը պարունակում է ջուր, հսկայական քանակությամբ (մոտ 27) մակրո և միկրոտարրեր՝ մագնեզիում, յոդ, մանգան, երկաթ, արծաթ, կալցիում և այլն։ Դրանց պարունակությունը շատ բարձր չէ (մոտ 0,5%), բայց և մեր օրգանիզմում։ կարիք չունի այդ նյութերի մեծ քանակությամբ. Կան նաև ֆերմենտներ, որոնք արագացնում են նյութափոխանակությունը՝ կատալազը, ինվերտազը, ինչպես նաև մեղուների գեղձերի կողմից արտադրվող դիաստազը։ Հարուստ է մեղրով և վիտամիններով (B, C, PP խմբեր), ֆոլիկ, խնձորաթթու, օքսիդ և այլ թթուներ: Այս բոլոր նյութերն անհրաժեշտ են օրգանիզմը լավ վիճակում պահելու և նրա կենսական գործառույթներն ու գործընթացներն ապահովելու համար։

Մեղրի տեսակներ

Մեղրի շատ տեսակներ կան, բոլորն էլ տարբերվում են թե՛ իրենց կազմով, թե՛ հատկություններով։ Առաջին հերթին նրանք տարբերում են ծաղիկը (հավաքված բույսի նեկտարից) և մեղրը (մեղուները նեկտարի բացակայության դեպքում օգտագործում են հյութ, որն արտազատվում է տերևներից և ցողուններից): Կան նաև մոնոֆլորալ և բազմածաղիկ սորտեր, այսինքն՝ հավաքված են համապատասխանաբար մեկ բուսատեսակից կամ մի քանի տեսակներից։ Առավել արժեքավոր են համարվում մեղրի բազմածաղկային տեսակները, քանի որ դրանց բուժիչ հատկություններն ավելի ընդգծված են։ Մեղրի լավագույն տեսակներից են լորենի, ակացիա, հնդկաձավար, թխկի։ Վայրի մարգագետնային խոտաբույսերի մեղրը լավ միջոց է ցավի և բորբոքման դեմ պայքարում։Հեմոստատիկ հատկությունները բնորոշ են դաշտային տեսակներին: Մեղրը համարվում է երկրորդ կարգի, բայց այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և կալիումի լավագույն աղբյուրն է։

Մեղրամթերքի բուժիչ հատկություններ

Քանի դեռ մեղրը կա, այնքան շատ բան է հայտնի նրա բուժիչ հատկությունների մասին: Այս ապրանքը նվիրված էր բազմաթիվ գրքերի և բժշկական տրակտատների Հին Եգիպտոսում, Չինաստանում, Հնդկաստանում, Հռոմում: Այն օգտագործվում էր ոչ միայն որպես արժեքավոր սննդամթերք, այլև արտաքին օգտագործման համար։ Մեղրի հիմքով քսուքներ էին օգտագործում վերքերի, խոցերի, մաշկային տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Ինհալացիաները նույնպես հայտնի պրակտիկա էին։ Դրանք նշանակվել են բրոնխիտի, ասթմայի, թոքերի և շնչուղիների հիվանդությունների դեպքում։ Այնուամենայնիվ, հետո բուժման այս մեթոդը որոշ չափով կորցրեց իր ժողովրդականությունը ալերգիայի հաճախակի դեպքերի պատճառով: Մեղր ընդունելիս օրգանիզմի դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ մեծանում է, քանի որ այն իմունոստիմուլյատոր է։ Անեմիայի, էնդոկրին համակարգի հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը երկու ամիս: Մեղրը հայտնի է նաև իր հակամանրէային և հակավարակիչ հատկություններով։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել դրա բարձր կալորիականության մասին՝ մոտ 335 կկալ 100 գ-ում: Թեև մեղրի օգուտները շատ ավելին են, քան սովորական շաքարը, սակայն ավելորդ քաշ ունեցող և դիաբետով հիվանդ մարդիկ պետք է այն օգտագործեն զգուշությամբ:

Մեղրի պահպանման կանոններ

Մեղրը երկար պահպանման ժամկետ ունեցող մթերք է: Դա պայմանավորված է բաղադրության մեջ հակամանրէային ազդեցություն ունեցող նյութերի առկայությամբ։ Այս նրբությունը չի կարողվատթարանալ ավելի քան մեկ տարի, բայց ժամանակի ընթացքում օգտակար տարրերի թիվը կնվազի: Նման երևույթը, ինչպիսին է մեղրի շաքարավազը, չի նվազեցնում նրա բուժիչ հատկությունները, սա բնական գործընթաց է, որն առաջանում է մեծ քանակությամբ գլյուկոզայի առկայության պատճառով։ Դա ցույց է տալիս ապրանքի հասունությունն ու արժեքը, այն կարող եք ուտել առանց սահմանափակումների։

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցությունը վնասակար է մեղրի համար, այն կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները, ուստի ավելի լավ է ընտրել այնտեղ, որտեղ արևի ճառագայթները չեն հասնում որպես պահեստ։ Բարձր խոնավությունը նույնպես ցանկալի չէ, քանի որ այս մթերքը այն կլանելու հատկություն ունի։ Կարևոր է նաև հաշվի առնել այն փաստը, որ մեղրը հիանալի կլանում է հոտերը։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է այն պահել ամուր փակ տարայի մեջ, նախընտրելի է ապակյա (թեև թույլատրելի է մեղրը պահել լորենից, բարդիից, լաստանից պատրաստված փայտե տակառներում)։ Երկաթից, ալյումինից պատրաստված ճաշատեսակները կտրականապես պիտանի չեն. շփվելիս կարող են թունավոր նյութեր արտանետվել։

Ինչպես ճանաչել կեղծը

Իր ժողովրդականության պատճառով մեղրը հաճախ դառնում է կեղծիքների ենթարկվող ապրանք: Անբարեխիղճ արտադրողները բաղադրության մեջ ավելացնում են բազմաթիվ ավելորդ բաղադրիչներ՝ ալյուր, օսլա, կավիճ։ Հետևաբար, լավագույնն է այս ապրանքը գնել վստահելի մեղվաբույծներից, ովքեր գնահատում են իրենց հաճախորդներին և հեղինակությունը: Բյուրեղացման գործընթացի բացակայությունը նույնպես պետք է զգոն լինի: Կարող եք պարզել, թե արդյոք բաղադրության մեջ օսլա կա՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ յոդ։ Կապույտ գույնը ցույց կտա կեղտերի առկայությունը: Կարող եք նաև մի փոքր փորձ անել։ Լուծել մի բաժակ ջրի մեջմի գդալ մեղր Եթե կա նստվածք, ապա արտադրանքի մեջ կան օտար նյութեր։

Մեղրով խմիչքներ

Հին ժամանակներում Ռուսաստանում մեղրը ամենահայտնի մթերքներից էր: Նա ներկա էր գրեթե յուրաքանչյուր տանը, ոչ միայն որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, այլեւ որպես տարբեր թուրմերի հիմք։ Դրանք պատրաստվում էին ալկոհոլով կամ առանց ալկոհոլի։ Յուրաքանչյուր ընտանիքում տարբեր էին մեղրով խմիչքները, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը։ Եփելու ժամանակ ավելացրել են տարբեր համեմունքներ, կոճապղպեղի արմատ, կիտրոն, որոնք էլ ավելի են ուժեղացրել օգտակար հատկությունները։ Մեղրով տաք ըմպելիքը պարզապես անփոխարինելի էր ցուրտ սեզոնին։ Հաճախ օգտագործվում է մեղր, որը թրմվել է առնվազն 10 տարի։

Հին Ռուսաստանի ավանդական ըմպելիք

Մեղրի թուրմ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն այսպիսին էր՝ մեղրը խառնում էին հատապտուղների հյութի հետ, այնուհետև այս ամենը ուղարկում տաք տեղ խմորման։ Ժամանակ առ ժամանակ խմիչքը պետք է խառնել։ Ավելի մեծ ազդեցության համար կարելի է նաև գայլուկ ավելացնել: Մերկացման ժամանակը բավականին երկար էր՝ մոտ 15 տարի։ Չէ՞ որ որքան երկար թրմվի ըմպելիքը, այնքան այն ավելի առողջարար ու համեղ կստացվի։ Հետագայում թուրմ պատրաստելու համար սկսեցին օգտագործել լուսնաշողն ու օղին, իսկ պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը կրճատվեց մինչև մի քանի օր։ Սա, իհարկե, ազդեց համեղության վրա, սակայն հսկայական պահանջարկը պահանջում էր պաշարների համալրում: Դասական մածուկը տոնական խմիչք էր, այն ամեն օր չէին օգտագործում։

Sbiten

Մեղրի վրա հիմնված ևս մեկ հայտնի ըմպելիք սբիտենն է: Այն մատուցվել է բազմաթիվ ժողովրդական փառատոների, տոնավաճառների,սառը վիճակում հիմնականում ամռանը, իսկ ձմռանը տաք ըմպելիք էին օգտագործում՝ տաքանալու համար։ Դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնց թվում են և՛ ալկոհոլային, և՛ ոչ ալկոհոլային տարբերակները։ Հիմնական բաղադրիչներն են մեղրը, ջուրը, համեմունքները և համեմունքները: Sbiten-ը եփում էին նաև այնպիսի դեղաբույսերի ավելացումով, ինչպիսիք են երիցուկը, անանուխը, ուրցը: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք հարմարեցնել խմիչքի ցանկալի ազդեցությունը: Ալկոհոլային տարբերակին ավելացվել է խմորիչ և գայլուկ։ Ընդհանրապես, իր բաղադրության շնորհիվ սբիտենն օգտագործում էին մրսածության ժամանակ, արյան շրջանառությունը և մարսողությունը լավացնելու համար։ Դե, և, իհարկե, որպես պրոֆիլակտիկ միջոց։

Մեդը տանը

Հանրահայտ դասական մեղրով ալկոհոլային ըմպելիքը միդն է։ Թեև շատերը կարծում են, որ սա սովորական օղի է՝ մեղվաբուծության հիմնական արտադրանքի հավելումով, սակայն դա հեռու է իրականությունից։ Դասական բաղադրատոմսով մեղրը խառնում են ջրի հետ մոտավորապես 1-ից 10-ը:Այնուհետև այն բերում են եռման և եփում մոտ 10 րոպե:Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: Խմորիչը ավելացվում է սառեցված խառնուրդին: Այս ամենը հանվում է մեկ ամսով։ Նշված ժամանակից հետո խմորիչը կրկին ավելացվում է, և ըմպելիքը ուղարկվում է խմորման 30 օր: Այնուհետև այն շշալցվում է: Այն պետք է օգտագործվի վեց ամսվա ընթացքում։ Խմորման ժամանակը նվազեցնելու համար կարելի է ավելացնել հոփի կոներ: Կարող եք նաև ավելի օգտակար տարբերակ պատրաստել, որի մեջ եռում չկա։ Նախ անհրաժեշտ է մեղրը լուծել սառը եռացրած ջրի մեջ։ Խմորումը ակտիվացնելու համար ավելացնում են մոտ 50 գրամ չամիչ։ Խառնուրդը վերականգնվում է տաք տեղումմի քանի օր, ապա ֆիլտրացված, լցված տարաների մեջ: Նման թուրմը պետք է խմորվի 4 ամիս, և միայն դրանից հետո կարելի է օգտագործել։

Մեղրի գինի

Փորձառու գինեգործները վաղուց են գնահատում մեղրով գինու համը։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ծաղկի մեղր, քանի որ այն ավելի բուրավետ է։ Որպեսզի ըմպելիքը շատ քաղցր չլինի, ավելացրեք խնձորի հյութ։ Շատ համեղ են մեղրի համադրությունները փշահաղարջի, ազնվամորու, կեռասի հետ։ Տարբեր բաղադրատոմսեր տարբերվում են ջրի և հիմնական բաղադրիչի հարաբերակցությամբ։ Ամենաառողջ գինիները սառը եփած են։ Ջուրը նոսրացնում են մրգահյութով, այնուհետև ավելացնում մեղրը և խառնում մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այս գործընթացը բարելավելու համար ջուրը կարող է մի փոքր տաքացնել: Մեղր-մրգային գինիները հնեցվում են առնվազն վեց ամիս, և միայն դրանից հետո կարելի է օգտագործել։ Որքան երկար հանգստանա ըմպելիքը, այնքան բարձր կլինի նրա ուժը։ Նման գինիների աննշան թերությունը նրանց անթափանցությունն է, ուստի դրանք պարզաբանման կարիք ունեն։

Մեղրով նիհարեցնող ըմպելիք

Քանի որ մեղրը արագացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, այն նաև օգտագործվում է ներդաշնակություն հաղորդելու համար։ Շատ սննդաբաններ համաձայն են, որ այս բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչն օգնում է նվազեցնել ճարպային բջիջները: Կիտրոնով դուետում նրա դրական ազդեցությունը միայն ուժեղանում է։ Կիտրոն-մեղրով ըմպելիքն ավելի լավ է օգտագործել առավոտյան դատարկ ստամոքսին և քնելուց առաջ։ Այն պատրաստվում է պարզապես՝ կես ցիտրուսային մրգի հյութը և մի երկու ճաշի գդալ մեղր ավելացնում են մեկ բաժակ ջրի մեջ։ Նման մեղրով ըմպելիքը նիհարելու համար օգնում է ակտիվացնել նյութափոխանակության գործընթացները և հեռացնել տոքսինները։

Այս ապրանքների հիման վրա կարող եք նաև կազմակերպել պահքի օրեր։ Բանջարեղենը, մրգերը, այս լիմոնադի մի քանի հնարքները կօգնեն ազատվել օրական 2 կգ քաշից։ Նմանատիպ հատկություններ ունի կոճապղպեղ-մեղրով ըմպելիքը։ Մոտ 1 սմ կոճապղպեղի արմատը քերել, վրան տաք ջուր լցնել ու թող եփվի։ Ապա քամեք, ավելացրեք մեղր (1,5 թեյի գդալ) և կիտրոնի հյութ։ Այս գործիքը ոչ միայն էներգիա կտա, այլև կթուլացնի ախորժակը։

Տանդեմ «դարչին և մեղր»

Մեղրով դարչինով նիհարեցնող ըմպելիքը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ 0,5 թեյի գդալ դարչին պետք է լցնել մեկ բաժակ եռման ջրի հետ (կարող եք նաև կանաչ թեյ օգտագործել)։ Այս խառնուրդը թրմվի մոտ կես ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնում են 1 թեյի գդալ մեղր։ Այս մանիպուլյացիաները խորհուրդ է տրվում անել երեկոյան, այնպես որ պատրաստի ինֆուզիոն կլինի քնելուց առաջ և առավոտյան ընդունելու համար։

Դարչինը հիանալի միջոց է արյան շաքարը կարգավորելու և նաև խոլեստերինի իջեցման համար: Մեղր-դարչինով ըմպելիքը նիհարելու համար իսկապես կարող է հրաշքներ գործել: Այն կարելի է խմել բավականին երկար՝ մի քանի ամիս։ Կոճապղպեղն ու կիտրոնը կարող են օգտագործվել որպես հավելյալ բուրավետիչ տարրեր։ Ուժեղ իմունիտետն ու պաշտպանությունը մրսածությունից ուղղակի երաշխավորված են նման միջոց ընդունելիս։ Այսպիսով, մեղր-դարչին ըմպելիքը հավաքում է միայն դրական կարծիքներ։

Հակացուցումներ

Ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդիկ պետք է բավականին զգույշ օգտագործեն մեղվաբուծական արտադրանքը։ Արժե հիշել դամեղրը ամենաուժեղ ալերգեններից մեկն է: Դրա պատճառն այն է, որ այն պարունակում է փոքր քանակությամբ բույսերի pollen. Որոշակի տեսակի մեղրի նկատմամբ կարող է ռեակցիա առաջանալ: Բազմաթիվ բացասական ախտանշաններ են առաջանում նաև կեղծ անորակ արտադրանք օգտագործելիս։ Շաքարային դիաբետով հիվանդները պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ և ուտեն այս նրբագեղությունը փոքր չափաբաժիններով։ Փոքր երեխաներին խորհուրդ է տրվում այս ապրանքը ներդնել աստիճանաբար՝ սկսած միկրոդոզայից: Բացի այդ, դուք չեք կարող մեղր օգտագործել լյարդի որոշ հիվանդությունների դեպքում: Մեղրով ըմպելիքներն ունեն նույն հակացուցումները, ինչ մաքուր արտադրանքը։