Հավ կարտոֆիլով ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլով կուրան ջեռոցում եփում են գրեթե բոլոր տանը։ Այս պարզ ուտեստը մատուցվում է նույնիսկ տոնական սեղանին։ Նրա համի գաղտնիքը համեմունքների մեջ է։ Եթե դրանք ճիշտ ընտրեք, և հավի դիակը երկար ժամանակ թողնեք դրանց մեջ մարինացվի, ապա բույրը զարմանալի կլինի։ Բացի այդ, համեմունքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ստեղծել այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ։

Կիտրոնի կեղևը, նարնջի կեսերը և նարնջի հյութը, սխտորը, խնկունի կամ ուրցը և միայն աղը համեմունքներ են, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ հավը կարտոֆիլով ջեռոցում (ցանկության դեպքում ընտրեք մեկը կամ համակցությունը): Բանջարեղենը դրեք թռչնի տակ: Պարտադիր չէ, որ դա միայն կարտոֆիլ լինի: Գազարն ու նեխուրը նույնպես լավ ընտրություն են, այնպես որ մսի հետ կարող եք նաև կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել։

Ըստ կարծիքների՝ ջեռոցում հավը և կարտոֆիլը համեղ են, եթե ընտրում եք երիտասարդ թռչուն։ Միշտ փորձեք գնելազատ տիրույթի ֆերմայում հավ, եթե առկա է: Այս թռչունները մեծանում են օրգանական հացահատիկի վրա՝ առանց հակաբիոտիկների կամ հորմոնների, և նրանց թույլատրվում է ազատ շրջել (նրանք անընդհատ ուս ուսի չեն գտնվում վանդակում), ինչը նշանակում է, որ նրանք ավելի լավ համ կունենան: Հավի միսը հարուստ է սպիտակուցներով և բոլոր էական ամինաթթուներով, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններով, երկաթով, պղնձով և սելենով:

Ինչպե՞ս թխել հավը կարտոֆիլով ջեռոցում: Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսը սովորաբար պահանջում է ձեր ժամանակից մոտ մեկ ժամ: Սրան ավելացրեք այն ժամանակը, երբ թողնում եք թռչունին մարինացնելու համար: Ամբողջական հավը խորովելու ընդհանուր կանոնն է՝ 20 րոպե կրծքամիս վերև, 20 րոպե կրծքից վար, գումարած 10-20 րոպե սկզբնական դիրքում։

Դասական

Սա հավի և կարտոֆիլի հիմնական բաղադրատոմսն է: Դրանում դուք կարող եք փոխել համեմունքների բաղադրությունը ձեր հայեցողությամբ: Ի՞նչ է անհրաժեշտ հավը և կարտոֆիլը ջեռոցում պատրաստելու համար. Դրա բաղադրիչները հետևյալն են՝

• 1 հավ 2-2,5 կգ քաշով;
• 1 լ. Արվեստ. կոպիտ կամ կոշերի աղ;
• ցանկացած համեմունք (ընտրեք մեկ կամ մի քանիսը աղին ավելացնելու համար):

Հավելումները կարող են ներառել՝

• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 2 միջին չափի կիտրոն;
• 3-4 թարմ ճյուղեր ուրց կամ խնկունի (կամ համակցություն);
• 2 դափնու տերեւ;
• 2 պճեղ սխտոր թակած;
• 4 նարինջ կիսով չափ կտրված և դրանց հյութը;
• 1,5 լ. Արվեստ. ձիթապտղի յուղ, կամ 3 լ. Արվեստ. յուղալի;
• մի քիչ մաղձոտ.

Սուսի համար՝

• աղի նվազեցված հավի արգանակ - կես բաժակ կամ բաժակ;
• 3 բաժակ չոր սպիտակ գինի (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Վառարանում հավի և կարտոֆիլի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

1. Լվացեք թռչունին սառը ջրի տակ, ապա չորացրեք ներսից և դրսից խոնավ շորով:
2. Ընտրեք ձեր նախընտրած համեմունքները, ապա համեմեք հավի միսը դրանցով։

Ի՞նչ համեմունքներ կարող եմ օգտագործել:

Հավը ջեռոցում կարտոֆիլով համեղ կլինի համեմունքների բազմազան համադրություններով։ Օրինակ՝ դրա ներքին խոռոչը կարող եք քսել հետևյալ բաղադրիչներով՝

• կես կիտրոն կամ նարինջ;
• մեծ կտոր կարագ կամ մի գդալ ձիթապտղի յուղ, ապա թեթևակի ցանել աղ և մի քիչ թարմ աղացած պղպեղ;
• սխտոր;
• ավելացնել մանրացված խոտաբույսեր խոռոչի մեջ;
• մանրացված խոտաբույսերը աղով աղացրեք և քսեք խոռոչի մեջ։

Երբ որոշել եք թռչնի ներսը, մտածեք, թե ինչպես եք ցանկանում համեմել այն վերևից: Մեղմորեն թուլացրեք կրծքի և ազդրերի մաշկը և համեմեք միսը մաշկի տակ հետևյալ եղանակներից մեկով.

• մեկուկես թեյի գդալ կիտրոնի համի խառնուրդ աղով (ճաշի գդալ);
• նարնջագույն կեսեր;
• մաքրած սխտոր;
• կարագ կամ ձիթապտղի յուղ;
• թակած խոտաբույսեր (խնկունի կամ ուրց).

Հաջորդը՝

1. Քսեք թռչնի բոլոր կողմերը մնացած աղով, խոտաբույսերով կամ ցիտրուսներով:
2. Այնուհետև հավի միսը ծածկել մոմաթուղթով կամ փայլաթիթեղով և դնել սառնարանը։ Թողեք այն ներծծվի բույրերի մեջ առնվազն երեք ժամ և նախընտրելի է 8-ից 48 ժամ: Ինչքան երկար սպասեք եփելուց առաջ, այնքան ավելի համը կմնա մսին։ Այս գործընթացը երաշխավորում է հավի միսը ավելի նուրբ, հյութալի և համեղ:
3. Թռչունը եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ հանեք սառնարանից։ Դա թույլ կտա այն հասնել սենյակային ջերմաստիճանի և ապահովել հավասարաչափ թխում։

Ինչպե՞ս թխել?

Վառարանը նախապես տաքացնել 200°C։ Տապակել հավը կարտոֆիլով ջեռոցում ջեռոցում անջրանցիկ ամանի կամ թավայի մեջ, որը շատ մոտ է թռչնի չափսին (ոչ շատ ավելի մեծ): Այս տարայի հատակին կարտոֆիլը և այլ միջուկներ քսել բարակ շերտով, որպեսզի դրանք լինեն հավի մսի տակ։ Սա թույլ կտա ճարպերն ու հյութերը ոչ թե այրել, այլ թրջել բանջարեղենը։

Թեթև յուղով յուղեք այս ամանի մեջ թռչունը դնելուց առաջ և զարդարեք ներսը: Հավի կրծքին դրեք վերև և թևերը դրեք դիակի տակ, որպեսզի տապակելիս չայրվեն։

Թխել 20 րոպե, կրծքի կողմը դեպի վեր, ապա շրջել մյուս կողմը: Թավայի հատակը թափված ճարպը և հյութերը լցնել հավի մեջ, այնուհետև եփել ևս քսան րոպե: Թռչունը շրջելը կօգնի նրան հավասարապես եփել, իսկ մաշկը բոլոր կողմերից շագանակագույն ու փխրուն կդառնա: Երկրորդ 20 րոպեի վերջում թռչնի կրծքի կողմը նորից շրջեք դեպի վեր։վերևում, նորից քսել հյութերով և տապակել մինչև եփվի, ևս 10-20 րոպե, մինչև հյութը վարդագույն դառնա։

2 կգ հավը տապակելը պետք է տևի մոտ մեկ ժամ: Կարող է մի քանի լրացուցիչ րոպե պահանջվել, որպեսզի ոտքերի մաշկը շագանակագույն և փխրուն դառնա: Միևնույն ժամանակ կուրծքը կմնա հյութալի և քնքուշ։ Մի վախեցեք կտրատել միսը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն պատրաստ է: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը տապակից հանեք, երբ դրանք եփվեն, և դրանք հեշտությամբ կարող են ծակվել սուր դանակով: Մի կողմ դրեք դրանք, եթե թռչունը պետք է ավելի երկար եփի:

Երբ հավը եփվի, այն թեքեք այնպես, որ խոռոչի բոլոր հյութերը նորից լցվեն կաղապարի մեջ։ Թռչունը տեղափոխեք կտրող տախտակի կամ խորը ափսեի վրա և թողեք այն կանգնի, որպեսզի բաժանի հյութերը: Դա անելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով և կտրատելուց առաջ թողեք 10-15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել սոուս?

Կաղապարի մեջ մնացած ճարպերն ու հյութերը կարող եք օգտագործել սոուս կամ սուս պատրաստելու համար։ Ձևի ամբողջ պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել կես բաժակ հավի արգանակ և մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի (ըստ ցանկության), հարել մինչև հարթ լինի։ Այս խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, մինչև սոուսը դառնա պնդուկի շագանակագույն: Լցնել այն թակած հավի մսի վրա։

Մայոնեզի տարբերակ

Մայոնեզով թխած կարտոֆիլով հավը պատրաստվում է շատ արագ։ Դուք պարզապես միացնում եք բոլոր բաղադրիչները և այլևս կարիք չունեք անհանգստանալու ընթրիքի մասին: Բացի կարտոֆիլիցճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, սակայն դրա մեջ հատկապես օգտակար են գազարն ու սունկը։

Խոհարարության ժամանակը կրճատելու համար ամբողջ թռչնի փոխարեն օգտագործեք առանձին մասեր: Օրինակ՝ ոտքերը ջեռոցում դնելուց հետո պատրաստ կլինեն 45 րոպեում։ Թևերը կարող են մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ պահանջել, ազդրերը՝ ավելի շատ: Մատուցելուց առաջ կաղապարի հատակից քամեք հյութերը և խառնեք ձեր նախընտրած սոուսին՝ կետչուպ, շրիրաչա կամ խորոված։

Ցանկալի է ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել

Եթե դուք ժամանակ ունեք մի քանի ժամ շուտ (կամ առավոտյան) մարինացնելու հավի միսը, ապա դա ավելի համեղ կդարձնի ուտեստը։ Խառնել համեմունքների բաղադրիչները և քսել հավի միսը բոլոր կողմերից, ապա հավը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարան։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր դրա համար:

Այսպիսով, հավը կարտոֆիլով մայոնեզով և սխտորով ջեռոցում եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կարտոֆիլ, կտրատված կտորներով;
• 240 գրամ սունկ (շամպինիոն);
• 6 հավի ոտքեր (կամ այլ մասեր);
• 1 բաժակ նուրբ թակած գազար;
• մեկ քառորդ բաժակ մայոնեզ;
• 2 լ. Արվեստ. հալված կարագ;
• 2 լ. Արվեստ. ձիթապտղի յուղ;
• 4 պճեղ սխտոր աղացած;
• 2 լ. Արվեստ. թարմ թակած խոտաբույսեր (cilantro կամ մաղադանոս);
• 1,5 լ. ժամեր սեղանի աղ;
• ¼ լ. թարմ աղացած պղպեղ;
• ¼ լ. հ. չիլի փոշի;
• 0,5 լ. h. պապրիկա.

Հավ թխել կարտոֆիլով

Փոքր ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, կարագը, ձիթապտղի յուղը և սխտորը: Առանձին ամանի մեջ միացրեք աղը, պղպեղը, աղացած չիլիին և պապրիկան:

Կարտոֆիլը կտրատում ենք հավասար չափի շերտերով, որպեսզի դրանք մանրակրկիտ և համաչափ եփվեն։ Լվացեք և չորացրեք:

Հավը, սունկը, կարտոֆիլը և գազարը դնել թխման ամանի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել մայոնեզի զանգվածը, խառնել և հավասարապես ծածկել այս մարինադի շերտով։ Շաղ տալ չոր համեմունքներով և նորից խառնել։ Թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում՝ առանց կափարիչի։ Ժամանակը կախված է օգտագործվող կտորների չափից, բայց ոչ պակաս, քան 40 րոպե։ Եթե հավը պատրաստ է, բայց խրթխրթան չէ, թխեք ևս 5-10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը քսել ափսեների վրա։ Մատուցել թխումից մնացած սոուսի հետ՝ խառնած կետչուպի կամ ձեր ընտրած մեկ այլ բաղադրիչի հետ։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել խորոված և այլն։