Ֆորշմակ - բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ արտաքնապես չներկայացվող, բայց հայրենի քաղաքացիների կողմից անչափ սիրված ծովատառեխը վերածվում է նրբաճաշակ աղացած միսի, այն իրավամբ համարվում է իսկական խոհարարական գլուխգործոց: Եվ սա ոչ մի կերպ օղու համար հասարակ խորտիկ չէ, այլ անսովոր համեղ պաշտետ՝ ավանդական հրեական խոհանոցի ոճով:

Ի դեպ, այս ուտեստը մեծ պահանջարկ ունի շատ ժամանակակից ռեստորաններում։ Բայց տանը պատրաստել ֆորշմակ կամ աղացած միս՝ ըստ բաղադրատոմսի, շատ պարզ է։ Եվ այս գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի:

Այնպես որ, եթե տոնի նախօրեին դուք դեռ չունեք սեղանի համար հետաքրքիր գաղափարներ, անպայման ուշադրություն դարձրեք ծովատառեխի աղացած մսի դասական բաղադրատոմսին: Այս ուտեստի մասին ակնարկները չափազանց դրական են: Եվ շատ տանտիրուհիներ կիսում են բարդ նախուտեստ պատրաստելու սեփական գաղտնիքները, որոնց շնորհիվ այն էլ ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում։

Մի քանի խոսք ավանդական խորտիկի մասին

Հավանաբար, ֆարշը կարելի է անվանել միջազգային ուտեստ։ Հրեաները պնդում են, որ այս անսովոր խորտիկի առաջացումը բացառապես իրենց արժանիքն է: Շվեդները հերքում են այս կարծիքը և հակառակը համոզում մյուս ժողովուրդներին։ Ռուսական խոհանոցը նույնպես ավանդական ձև ունիազգային համարվող այս ուտեստը պատրաստելը։

Բայց այդպես էլ լինի, ցանկացած երկրի խոհարարի կողմից իրականացվող ծովատառեխի աղացած մսի դասական բաղադրատոմսը անսովոր սննդարար, բուրավետ և անմոռանալի հյուրասիրություն է, որը կարող է դառնալ բանկետների յուրահատուկ նրբություն: Ի դեպ, այս նախուտեստը սովորաբար մատուցվում է թարմ խոտաբույսերի ճյուղերի և սև հացի տոստերի հետ միասին։

Հատկություններ

Ծովատառեխից Ֆորշմակը, որպես կանոն, եփում են սոխի, ձվի, խնձորի և կարագի հետ՝ խնամքով մանրացնելով բոլոր բաղադրիչները։ Բարձրորակ հղկման շնորհիվ ստացվում է ճաշատեսակ, որն իր խտությամբ հիշեցնում է ձկան յուղի կամ պաշտետի մի տեսակ։ Չնայած իրականում խնձորն ու ձուն չեն օգտագործվում ծովատառեխի աղացած մսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում։

Այս հայտնի նախուտեստը հաճախ վերագրվում է Օդեսայի խոհանոցին, և դրանում որոշակի ճշմարտություն կա: Բանն այն է, որ հենց այս քաղաքն էր ժամանակին դարձել շատ հրեաների ապաստան, որոնք իրականում ստեղծեցին ծովատառեխի աղացած մսի դասական բաղադրատոմսն այն տեսքով, որով այն հայտնի է այսօր: Այսպիսով, այս ուտեստի յուրաքանչյուր տարբերակ արժանի է հատուկ ուշադրության:

Դասական հրեական բաղադրատոմս ծովատառեխի աղացած միսի համար

Պահանջվող բաղադրիչների փոքր քանակությունը դարձնում է այս ուտեստը բավականին հեշտ պատրաստելը: Շեշտադրումների յուրահատուկ համադրություն՝ աղած ձուկ և թթու խնձոր, նախուտեստին տալիս է իսկապես անգերազանցելի բույր և համ: Ծովատառեխի աղացած մսի դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց այն առանձնանում էհատուկ ճշգրտում.

Այս անսովոր հրեական խորտիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ ծովատառեխ, կշռում է մոտավորապես 0,7-0,8 կգ;
• 2 կանաչ խնձոր;
• մեծ սոխ;
• 200 մլ կաթ;
• 100գ կարագ;
• 4 ձու.

վարույթ

Առաջին հերթին պատրաստեք ձուկը։ Ծովատառեխը ողողեք հոսող ջրի տակ, կտրեք լողակները, բացեք որովայնը և դուրս քաշեք ներսից։ Գլուխն ու պոչը պետք է կտրել, իսկ մաշկը զգուշորեն հեռացնել։ Փորձեք առանձնացված ֆիլեից դուրս հանել առավելագույն թվով ոսկորներ։

Կտրատած ծովատառեխը լցնել կաթով և թողնել թրմվի կես ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկն ազատվի ավելորդ աղից։ Այս պահին պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Մաքրել սոխն ու խնձորը և կտրատել մի քանի կտորների։ Ձվերը կոշտ եփել։

Նշված ժամանակից հետո բոլոր պատրաստված բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացի միջով, օգտագործելով ամենափոքր անցքերով վարդակը։ Միևնույն ժամանակ, մի փորձեք հասնել միատեսակ զանգվածի՝ իսկական աղացած միսում ձկան կտորները և այլ բաղադրիչները պետք է զգալ: Եթե ցանկանում եք ձեր խորտիկին տալ թեթևություն և օդափոխություն, ապա գետնին հարեք հարիչով: Այսպիսով, ստացվում է զանգված, որն իր խտությամբ կրեմ է հիշեցնում։

Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված աղացած միսը պետք է մի երկու ժամով դնել սառնարանը։ Այնուհետև նախուտեստը տեղափոխում ենք մատուցվող ուտեստի մեջ և մատուցում։ Զարդարեք սաճաշատեսակը կարող է լինել թարմ վարունգի կտորներ և կանաչի ճյուղեր։

Խոհարարության երկրորդ եղանակ

Հրեական խոհանոցը, իհարկե, ավելի քիչ տարածված է, քան ֆրանսիականն ու իտալականը, բայց այն ունի նաև շատ օրիգինալ և ճանաչելի ուտեստներ։ Ի դեպ, հայտնի նախուտեստի անունը թարգմանվում է որպես «սպասում», քանի որ այն սովորաբար մատուցում են առատ կերակուրներից առաջ։ Ամբողջ աշխարհում այս հրեական ուտեստը գնահատվում է իր անսովոր համով և սննդային արժեքով։

Այսպիսով, ծովատառեխի ֆարշի ամենահայտնի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ձուկ;
• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 2 խնձոր;
• 3 ձու;
• 150գ կարագ;
• 4 լամպ;
• համեմունքներ և քացախ.

Հիշեք, որ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել արդեն կտրատած ֆիլե և ձկան կտորներ ձեթի մեջ, որոնք վաճառվում են խանութներում։ Խնձորները փորձում են ընտրել թթու սորտեր։ Իսկ քացախը ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։

Խոհարարություն

Կտրել ծովատառեխը, լվանալ և հեռացնել բոլոր ոսկորները: Եթե ձեր ձուկը չափազանց աղի է, անպայման թրջեք այն։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ինչպես կաթ, այնպես էլ սովորական ջուր: Ճիշտ է, պարզ հեղուկի մեջ ծովատառեխը պետք է ավելի երկար լինի՝ մոտ 3 ժամ։

Այնուհետև մանրացրեք ձուկը մսաղացով կամ դանակով։ Ընդհանրապես, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործել ձեռքով սարք։ Հին սարքի օգնությամբ ծովատառեխն ավելի շատ հյուսվածք է ստանում, այլ ոչ մածուցիկ։ Այդպես էլ պետք է լինիաղացած միս այս նախուտեստի համար։

Դասական ծովատառեխի աղացած մսի բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկություն է ոչ թե հում, այլ տապակած սոխի օգտագործումը: Չէ՞ որ բանջարեղենը կարագի մեջ տապակելն այն դարձնում է ավելի փափուկ և կծու, ինչը շատ հետաքրքիր է դարձնում վերջին ուտեստը։ Սկզբում ամբողջ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, այնուհետև դրա մեջ ուղարկում ենք փոքր խորանարդի կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Եփած ձվերը եփել, մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Ճիշտ նույն կերպ մանրացնել խաշած կարտոֆիլն ու կեղևավորված խնձորը։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները ավելացնել աղացած ձկան մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ ժամանակն է կարմրավուն տապակած սոխը և նորից խառնել։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ աղացած միսն այնքան անսովոր ու հյութալի է ստացվում, որ ուղղակի կարիք չկա մեծ քանակությամբ բոլոր տեսակի համեմունքների։ Բավական է լրացնել պատրաստված խորտիկը մի պտղունց սև պղպեղով և մի քանի կաթիլ ցանկացած քացախով։ Իսկ ձկան ուտեստների իսկական գիտակները կարող են իրենց գլուխգործոցը շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Ավելի լավ է մատուցել եփած ֆարշը ծովատառեխի ամանի մեջ կամ բաժանված ամանի մեջ՝ զարդարված խաշած ձվի կտորներով և մանր կտրատած կանաչիներով: Ի դեպ, նման ուտեստը կարող եք մատուցել ոչ միայն որպես նախուտեստ՝ սև հացի կտորներով, այլ նաև որպես հիմնական հյուրասիրություն։

Սովետական աղացած միս բաղադրատոմս

Խոհարարության այս մեթոդը միանշանակ դուր կգա համեղ ուտեստների սիրահարներին։ Հեռավոր խորհրդային ժամանակներում մեծացածներին այս հյուրասիրությունը կհիշեցնի հայտնի համը։

Նման դելիկատես պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 0,5 կգ ծովատառեխ;
• 4 կտոր հաց;
• 2 ձու;
• թթու խնձոր;
• 2 միջին լամպ;
• 80գ կարագ։

Գործընթաց

Հացը կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել կաթով կամ ջրով։

Եփել պինդ խաշած ձուն և սկսել պատրաստել աղացած մսի հիմնական բաղադրիչը՝ ձուկը։ Ինչպես միշտ, լվացեք այն, փորոտեք և ֆիլեով լցրեք: Կլպել և լվանալ սոխն ու խնձորը։ Այնուհետեւ բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով։ Եփած աղացած մսին ավելացնել փափկած հացը և մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդին կարող եք ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Վերջում հալած կարագը ուղարկեք աղացած միսին։

Մատուցելուց առաջ անպայման սառչեք աղացած միսը: Զարդարման համար նախուտեստը կարող եք շաղ տալ քերած ձվի դեղնուցով։ Դատելով ակնարկներից՝ այս ուտեստն ունի համեղ համ և կծու բույր։ Այսպիսի նախուտեստ է տոնական սեղանի տեղը։

Ֆորշմակ Օդեսայի ոճով

Այս հայտնի քաղաքում յուրաքանչյուր տանտիրուհի այս նախուտեստը պատրաստում է յուրովի՝ հպարտորեն պաշտպանելով իր պատրաստման մեթոդները: Այնուամենայնիվ, Օդեսայի աղացած մսի դասական բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է դարձել՝ չնայած իր շատ գունեղ և յուրահատուկ հատկանիշներին:

Այս ուտեստի համար նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ մթերքները.

• մեծ ծովատառեխ;
• 10գ կոճապղպեղի արմատ;
• 2 միջին խնձոր;
• մեծ սոխ;
• ձու;
• ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• բուլղարական պղպեղ;
• 80գ կարագ;
• աղ և սև պղպեղ ձեր ճաշակով։

Արտադրման եղանակ

Իսկապես նուրբ աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործեք յուղոտ ձուկ: Օրինակ, նորվեգական ծովատառեխը հիանալի տարբերակ է այս գաստրոնոմիական գլուխգործոցը ստեղծելու համար։ Եթե շատ աղի ձուկ հանդիպեք, նախ այն թրջեք թունդ սև թեյի, ջրի կամ կաթի մեջ։

Հիմա կտրեք ձուկը. լվանում ենք դիակը, կտրում գլուխն ու պոչը, զգուշորեն կտրում լողակները և հանում ներսը: Ողնաշարի և որովայնի երկայնքով բացվածքներ արեք և ծովատառեխը կիսով չափ կտրատեք։ Դուք կստանաք երկու ֆիլե, որոնցից մնում է միայն հեռացնել մաշկը և դուրս հանել ոսկորները։

Խնձորը մաքրել, միջուկը կտրատել մի քանի մասի։ Պտուղը ցողեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն չշագանակի և չկորցնի իր համը որպես խորտիկ:

Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Մեկ տարայի մեջ միացրեք պատրաստի բաղադրիչները և հարեք բլենդերով։ Այստեղ նույնպես կոճապղպեղի արմատ ուղարկեք՝ այն թարմություն կհաղորդի նախուտեստին։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք եփած ձու եւ փափկած, բայց ոչ հեղուկ կարագ։ Կրկին հարել զանգվածը։ Արդյունքում դուք կստանաք շատ օդային և նուրբ ֆարշ։ Հիմա մնացել էաղ, պղպեղ և մատուցելուց առաջ սառեցնել: Իսկ նախուտեստը պետք է լրացնել բուլղարական պղպեղի կտորներով և թթու սոխով։