Փտած պանիր. դելիկատես անվախ գուրմանների համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կարծում էի՞ք, որ կապույտ պանիրը «ոչ բոլորի համար» դելիկատես է: Այնուամենայնիվ, մենք կաղապարը կապում ենք ոչ այնքան հաճելի և, իհարկե, ոչ ուտելի մի բանի հետ: Բայց այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են «Dor Blue», «Garganzola» և այլն, վաղուց արդեն ծանոթ են մեր սննդակարգին և թյուրիմացություն չեն առաջացնում: Բայց հաջորդ ապրանքը, որը կքննարկվի, իսկապես կարելի է անվանել նրբություն էլիտայի համար։ Սարդինիայում պատրաստված Casu marzu պանիրը համարվում է մոլորակի ամենավտանգավոր մթերքը: Եվ նրա տեսքը ցնցում է նույնիսկ թույլ սրտով: Այն պետք է մատուցվի Առողջապահության նախարարության կողմից վտանգի նախազգուշացումով, իսկ Եվրամիությունում այս ապրանքի արտադրությունն ու վաճառքն ամբողջությամբ արգելված է։

Վտանգավոր դելիկատես պատրաստելու գործընթացը

Հիմքը, որից պատրաստվում է փտած պանիրը, բացարձակապես անվնաս է. դա սեղմված ոչխարի կաթն է։ Բավականին նորմալ և նույնիսկ առողջարար սննդամթերք։ Բայց ի՞նչ կլինի նրա հետ հետո։ Կասու մարզու պանրի հիմնական արտադրությունըտեղի է ունենում դրսում, որտեղ միջատները «հասցնում են պատրաստության»։ Ճանճերը, որոնք կոչվում են պանրի ճանճեր, հոտերով «հարձակվում են» այս պանրի վրա և ձվեր են դնում դրա մեջ (հենց ընդերքի տակ):

Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքի աղտոտվածության մակարդակը հասնի անհրաժեշտ մակարդակին: Դրանից հետո պանիրը բերվում է հատուկ պահեստ, որտեղ այդ նույն ճանճերի թրթուրները գործի են անցնում։ Պանիրն ուտում ու մարսում են։ Նրանում ճարպերի քայքայման պրոցեսն արագանում է, ինչի պատճառով էլ այն ձեռք է բերում փափուկ հյուսվածք։ Հիմա դա իսկապես փտած պանիր է՝ սուր, շատ սուր հոտով և նույն համով։ Այն վերջապես պատրաստ է օգտագործման՝ երեք ամիս նման անսովոր և նույնիսկ ցնցող պատրաստման գործընթացից հետո:

Ի՞նչն է սպառնում նման «դելիկատեսի» օգտագործմանը:

Քիչ չեն նրանք, ովքեր համարձակվում են փորձել այս «էկզոտիկ» ուտեստը։ Չնայած հուսահատ գուրմանները դեռ հանդիպում են։ Սակայն նրանք վտանգում են ոչ միայն իրենց հոգեբանական վիճակը, այլեւ ֆիզիկական առողջությունը։ Առաջին դեպքում վախեցնում է պանրի տեսքը, թրթուրները, որոնց մեջ անհանգստացած ապրանքի օգտագործումից, սկսում են բառացիորեն դուրս թռչել դրանից (նրանց ցատկերը կարող է հասնել մինչև 15 սանտիմետր հեռավորության): Ի դեպ, որոշ տեղերում, որտեղ մատուցում են այս նրբաճաշակ ուտեստը, այն ուտում են աչքերը կապած, որպեսզի ախորժակը չփչացնեն ու հանգիստ վայելեն այս «համեղը»։ Ինչ վերաբերում է առողջության համար պանրի անապահովությանը, ապա դա պայմանավորված է հետեւյալով. Արտադրանքի հետ միասին կերած թրթուրները կարող են թափանցել աղիքներ՝ խախտելով դրա ամբողջականությունը։լորձաթաղանթներ. Արդյունքում առաջանում է աղիքային թունավորում, կարող են լինել փորլուծություն և փսխում, ինչպես նաև ավելի ծանր հետևանքներ։ Ի վերջո, այս թրթուրների կողմից արտազատվող ֆերմենտները հեռու են մարդու օրգանիզմի համար օգտակար լինելուց։

Այդ իսկ պատճառով մի շարք երկրներում խստիվ արգելված է փտած պանիրը՝ վտանգավոր դելիկատես, շատերի համար այն ուղղակի զզվելի է։ Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում հյուսիսային Իտալիայի (Բերգամո և Պիեմոնտ) և Սարդինիայի ֆերմերներին: Նրանք խնամքով պահպանում և սերնդեսերունդ փոխանցում են այս անսովոր պանրի բաղադրատոմսը, այն պատրաստում են ավելի քան մեկ դար։ Հետաքրքրասեր և անվախ զբոսաշրջիկները հաճույքով (!) փորձում են սովորական մարդու համար այս ցնցող «դելիկատեսը»։ Դե, ինչպես ասում են, «համն ու գույնը»…