Օլիվյե աղցան սաղմոնով. օրիգինալ բաղադրատոմսեր գուրմանների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օլիվյե դասական՝ անկասկած շատ համեղ աղցան: Զարմանալի չէ, որ այն դարձել է ռուսական խոհանոցի բնորոշ նշանը: Բայց նույնիսկ կատարյալ ուտեստները ձանձրալի են դառնում։ Ամանորն ու Օլիվիեն արդեն անթիվ կատակների ու անեկդոտների առիթ են դարձել։ Եվ բացի այդ, ինչ վերաբերում է ծոմը հարգողներին: Ի վերջո, Նոր տարին Քրիստոսի Սուրբ Ծննդյան մեծ տոնի նախօրեակն է (ըստ Հուլյան օրացույցի): Ինչպե՞ս կարող են հավատացյալները փոխարինել սովորական Օլիվիեին: Ի վերջո, միսը պետք է ներմուծվի դասական նմուշի մեջ, և մի քանի տեսակներ: Ելք կա ծոմ պահողների և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ճաշակի նոր կողմեր զգալ ծանոթ և առօրյա աղցանի մեջ։ Մենք պարզապես այն կդարձնենք բուսակերական: Բայց մենք միայն միսն ու ձուն չենք հանի բաղադրիչների ցանկից: Ի վերջո, այս աղցանը տոնական է, և այդպես էլ պետք է մնա: Ուստի մենք համեստ սաղմոնը կփոխարինենք նրբաճաշակ ձուկով։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք ռուսական աղցանի ձևափոխման մի քանի բաղադրատոմս։

Օլիվյե սաղմոնով և թարմ վարունգով

Այս աղցանը կարելի է պատրաստել վեգան, թե ոչ: Առաջին դեպքում անհրաժեշտ է հատել ձվերը բաղադրիչների ցանկից և պատրաստի ուտեստը լցնել «Պահքի համար» հատուկ մայոնեզով: Սաղմոնը երկու դեպքում էլ կպահանջի երեք հարյուր կամ չորս հարյուր գրամ: Ավելի լավ է վերցնելթեթևակի աղած ձուկ, այնպես որ աղցանը ավելի նուրբ կլինի: Մենք սկսում ենք պատրաստել, ինչպես դասական Olivier-ում, եփելով հինգ կարտոֆիլ իրենց համազգեստով և երեք ձու: Նշենք, որ գազարը չի ներմուծվում ձկան աղցանի մեջ։ Կարտոֆիլն ու ձվերը սառչում ենք, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Սոխը մանր կտրատել։ Կլպեք երկու թարմ վարունգը, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք խորը աղցանամանի մեջ։ Կծու համար կտրատում ենք նաև թունդ աղած կամ թթու վարունգ։ Ավելացնել քամած կանաչ ոլոռը։ Սաղմոնը մանր կտրատում ենք։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթն ու մատներով պատռված ռուկոլան։ Աղ, պղպեղ, խառնել, համտեսել։ Օլիվիեն սաղմոնով և թարմ վարունգով պետք է համեմել հետևյալ կերպ՝ ցածր յուղայնությամբ թթվասերին ավելացնել հարյուր գրամ կարմիր խավիար։ Լավ խառնել։ Այս սոուսը լցնել աղցանի վրա։

Էկզոտիկ Օլիվյե

«Արտասահմանյան» ապրանքներից պահանջվում է միայն ավոկադո՝ երկու հատ։ Բայց մի վախեցեք, որ մեր սաղմոն Օլիվիեն համը կունենա մեքսիկական գուակամոլեի նման: Ո՛չ, այն կմնա ռուսական աղցան՝ թեթևակի միջազգային շունչով։ Ավոկադոն կիսով չափ կտրատում ենք, սերմերը հանում, պտուղը կեղևից հանում։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով մենք կարտոֆիլը բացառում ենք բաղադրիչների ցանկից, բայց ավելացնում ենք մեկ մեծ գազար, որը եփում ենք։ Առանձին եփել երկու պինդ խաշած ձու։ Այժմ մնում է ամեն ինչ կտրել խորանարդի մեջ, ինչպես ավոկադոն։ Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք ձու, գազար, 170 գրամ աղած սաղմոն, երկու թթու և երկու թարմ վարունգ։ Այժմ աղցանի ամանի մեջ ավելացրեք ևս մեկ բանկա կանաչ ոլոռ և երեք ճաշի գդալ կարմիր ոլոռ:խավիար. Խառնել և դնել սառնարանը կես ժամ։ Դրանից հետո միայն փորձում ենք և անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք լցնում։ Համեմում ենք մայոնեզով, որի մեջ մանր կտրատում ենք սամիթը։

Մատուցվող ծովախեցգետնի աղցան

Չորս կարտոֆիլ, գազար և լորի ութ ձու եփել մինչև «համազգեստով» եփվեն։ Հովացրեք և կեղևացրեք, բանջարեղենը կտրատեք խորանարդի մեջ: Նույն կերպ մանրացրեք երեք հարյուր գրամ թեթև աղած սաղմոն, մեկ սոխ և երկու միջին չափի թարմ վարունգ։ Ավելացնել հարյուր գրամ կանաչ ոլոռ: Խառնում ենք։ Խառնել մայոնեզը (մոտ երկու ճաշի գդալ) մի պտղունց քաղցր պապրիկայի հետ։ Սոուսի մեջ լցնել մի քիչ որակյալ կոնյակ։ Օլիվիեն համեմում ենք սաղմոնով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Լցնել սոուսի մեջ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Կոնյակի բաժակի եզրը յուղով քսել։ Լցնել աղցանը ամանի մեջ: Դնենք սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ բաժակը շրջել ափսեի մեջ։ Զարդարեք գեղեցիկ բլուրը լորի ձվի կեսերով, կարմիր ձվերով, խաշած և կեղևավորված ծովախեցգետիններով:

Օլիվյե սաղմոնով. բաղադրատոմս ծովախեցգետնի պարանոցով

Երբ ֆրանսիացի խոհարարը գտավ մի ուտեստ, որն այժմ ինչ-ինչ պատճառներով համարվում է սկզբնական ռուսական, նա օգտագործեց այնպիսի նուրբ բաղադրիչներ, որոնք ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են տեսել իր կյանքի ընթացքում: Դասական Օլիվյեն բաղկացած էր պնդուկի ցորենի միսից, խեցգետնի պարանոցից, սեղմված խավիարից… Այս բաղադրատոմսով մենք կանենք առանց թռչնամսի: Բայց մենք կօգտագործենք խեցգետնի միս և խավիար։ Նախ երկու փոքր կարտոֆիլն ու գազարը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում մինչև փափկի: Պարզվում է, որ բանջարեղենն այս կերպ շատ ավելի համեղ է ստացվում՝ վիտամինները չեն լվանում, իսկ հյութը մնում է։ներսում։ Սառը, մաքուր, կտրված: Կոշտ եփել լորի մեկ տասնյակ ձու: Մենք նույնպես մաքրում և կտրում ենք։ Խորանարդիկները մանրացրեք հարյուր հիսուն գրամ սաղմոն, թարմ վարունգ, ութ խեցգետնի պարանոց, տասներկու պատիճ երիտասարդ ոլոռ: Համեմեք աղցանը ըստ ճաշակի։ Խառնել մայոնեզի հետ։ Զարդարեք մի գդալ կարմիր խավիարով։ Այն կարելի է դնել սլայդով կամ ձվերը տարածել մակերեսի վրա։

Տոբիկո խավիարով

Այս ապրանքի բանկաներն այժմ անվճար հասանելի են խոշոր սուպերմարկետներում: Շնորհիվ այն բանի, որ «Տոբիկոյի» ձվերը գալիս են տարբեր, ամենաանհավանական գույներով, դուք կարող եք սաղմոնով Olivier աղցան պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև էսթետիկորեն տպավորիչ: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մենք թխում ենք երկու կարտոֆիլ և գազար: Բայց դրանք պետք է հնարավորինս փոքր կտրվեն: Կտրեցինք նաև երկու թարմ վարունգ, հարյուր հիսուն գրամ թեթևակի աղած սաղմոն, երկու ճյուղ սամիթ, չորս ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ։ Խառնել, համեմել մայոնեզով՝ մածուցիկ զանգված ստանալու համար։ Տոբիկո խավիարը հավասար շերտով քսել կպչուն թաղանթի վրա։ Օլիվիեից սուշիի նման մի բան ենք կազմում սաղմոնով։ Հազարի կտորները զգուշորեն փաթաթեք խավիարի մեջ։

Պաֆ Օլիվիե

Այս ուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք ունի տոնական սեղանին։ Հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ ձեր գլխում միտք է ծագել համատեղել երկու աղցանների առավելությունները՝ Olivier-ն ու մուշտակները։ Այսպիսով, եփեք երկու կարտոֆիլ, մեկ գազար, 2 ձու։ Առանձին-առանձին շատ նուրբ կտրատեք տարբեր ամանների մեջ, և նույնիսկ ավելի լավ երեք: Երկու հարյուր գրամ աղած սաղմոնից մենք կտրեցինք երկու շերտ զարդարման համար։ Մնացած ձուկը կտրատել խորանարդի մեջինչպես նաև երեք կանաչ սոխի փետուրներ: Ձվերը խառնել մայոնեզի հետ։ Մատանին դնել ճաշատեսակի վրա։ Ներքևում դրեք կարտոֆիլը: Հետո սաղմոն: Քսել մայոնեզով և շաղ տալ կանաչ սոխով։ Հաջորդը, դրեք ձվերը: Եվ ամեն ինչ պսակում է գազարի շերտով։ Մենք այն առատորեն քսում ենք մայոնեզով։ Օլիվիեն սաղմոնով հեռացնում ենք սառնարանում կես ժամով։ Ապա հանեք օղակը և մատուցեք։