Վեչա աղցան - կորեական բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վեչա աղցան կորեական ուտեստ է։ Հատկանշական է, որ անվանումն ինքնին բաղկացած է երկու մասից. «Վե»-ն հազարի համար է, իսկ «չա»-ն՝ վարունգի։ Հետեւաբար, անմիջապես պարզ է դառնում, թե այս ուտեստի որ բաղադրիչն է հիմնականը։ Նաև երբեմն այս ուտեստը կոչվում է «kimchi»: Չափավոր կծու է, համեմունքներով։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում այս աղցանը կարող եք պատրաստել առանց պղպեղի։ Բայց դա սպանում է ճաշատեսակի ինքնատիպությունը։

Կծու օրիգինալ աղցան

Աղցան «Վեչա» մսով վարունգից այս բաղադրատոմսով շատ կծու է ստացվում։ Ցանկության դեպքում կարող եք նվազեցնել կծու պղպեղի քանակը։ Հարկ է նաև նշել, որ չիլի պղպեղը կտրելիս պետք է զգույշ լինել, աշխատել ձեռնոցներով, իսկ եփելուց հետո ձեռքերը լավ լվանալ և մեկից ավելի անգամ։

Վեչա աղցանի այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ կիլոգրամ վարունգ;
• երկու մեծ գազար;
• 350 գրամ հում տավարի միս;
• երեք չիլի պղպեղ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• մեկ սոխ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 70% քացախաթթու - 1,5 ճաշի գդալ;
• ութ ճաշի գդալ սոյայի սոուս։

Սկսեք նման ուտեստ պատրաստել մսով։ Կարող եք օգտագործել ոչ միայն տավարի, այլ նաև խոզի միս։

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական վեչա աղցան:

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Միսը կտրատում են շերտերով, չիլի պղպեղը՝ երկու կտոր, մանր խորանարդի կտրատում։ Երբ տապակը տաքանում է, պղպեղն ուղարկում ենք մի քանի րոպե տապակելու, ապա միսը դնում ենք, լցնում ենք հինգ ճաշի գդալ սոյայի սոուս և տապակում։

Սոխը կտրատված է կես օղակների, բավականաչափ բարակ։ Երբ միսը տապակվում է տասնհինգ րոպե, վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, խառնում։ Բուլղարական և կծու պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, եփման վերջում ավելացնում մսին, հանում ենք վառարանից։

Վարունգը մաքրվում է, կտրատում շերտերով, աղում և թողնում քսան րոպե։ Գազարը քսում են կոպիտ քերիչով։ Երբ միսը պատրաստ է, վարունգը քամել, խառնել դրա հետ, ավելացնել գազարն ու մնացած սոյայի սոուսը քացախով։ Սխտորն անցկացնում են մամլիչով և ուղարկում նաև Վեչե աղցան, ամեն ինչ խառնվում է։ Նման աղցանը պետք է թրմել սառնարանում առնվազն երեսուն րոպե։

Աղցան աղացած պղպեղով և համեմով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ թե թարմ, այլ աղացած պղպեղ։ Օգտագործեք նաև համեմունքների այլ հավաքածու: Հետևաբար, երկու բաղադրատոմսերի թվացյալ նմանությամբ ստացվում է բոլորովին այլ աղցան «Վեչե» վարունգով մսով։

Խոհարարության համար վերցվում են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գրամ խոզի կամ տավարի միս;
• զույգ խոշոր վարունգ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ միջին սոխ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մի թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• նույնըաղի քանակը;
• կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• երկու ճաշի գդալ քացախ;
• նույն քանակությամբ բուսական յուղ;
• չորս ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• մի թեյի գդալ աղացած համեմ.

Միսով նման «Վեչա» աղցանի հարյուր գրամը արտադրում է մոտ հարյուր հիսուն կիլոկալորիա:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ աղցան

Սկսելու համար վարունգը կտրատում են հաստ շերտերով՝ առանց կեղևը հանելու: Շերտերի երկարությունը մոտ հինգից յոթ սանտիմետր է: Դրանք թեթև աղում են և թողնում առնվազն քսան րոպե։

Բուլղարական պղպեղը կեղևազրկում են, սերմերն ու ցողունը հանում, բարակ շերտերով կտրատում։ Միսը լվանում և չորացնում են, այնուհետև կտրատում են շերտերով։ Սոխը կտրված է կես օղակների, բավականաչափ հաստ։

Հիմա բուսայուղը լցնում են թավայի մեջ, տաքացնում։ Ուղարկեք միսը և տապակեք, երբեմն խառնելով: Երբ միսը դառնա կարմրավուն, ավելացրեք սոխը և սոյայի սոուսը և եփեք մինչև փափկի: Սա ևս մի քանի րոպե կպահանջի:

Վարունգը քամելով ազատվում է ավելորդ հյութից։ Շաղ տալ շաքարավազով, պղպեղով և համեմով, խառնուրդը կարող եք թողնել ևս հինգ րոպե։ Այստեղ մանր քերիչով քսում են նաեւ սխտորը։ Ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել չորացրածով, բայց հետո կվերանա հրաշալի բույրը։

Սոխով տապակած միսը դնում ենք ափսեի մեջ, վրան շարում վարունգ և բուլղարական պղպեղ, լցնում քացախով։ Թող ամբողջ աղցանը կանգնի հինգ րոպե, որպեսզի թրջվի: Մատուցելիս կարող եք զարդարել մի փոքր կանաչապատմամբ։

Աղցան այսպիսինԿորեական թեմատիկայով շատ համեղ է։ Այն կարելի է մատուցել նաև տոնական սեղանին։ Նրա համը յուրահատուկ է։ Այն համատեղում է պղպեղի կծուությունը, քացախի թթվայնությունը և սոյայի սոուսի նոտաները։ Այստեղի վարունգը նույնպես այն չէ, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել մեր երկրում։ Այն ոչ թե խրթխրթան է, այլ կաղ, թթու։ Հետաքրքիր համեմունքները, ինչպիսին է համեմը, միայն ուժեղացնում են Վեչե կոչվող աղցանի համեղությունը: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ նման կծու ուտեստների հաճախակի օգտագործումը ոչ բոլորին է ցուցադրվում։