Դասական ամերիկյան կարտոֆիլով աղցան. Կարտոֆիլով աղցան. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամերիկյան ոճի կարտոֆիլի աղցանը դասական ուտեստ է Միացյալ Նահանգներում: Բայց ոչ միայն արեւմտաեվրոպական երկրներում կարտոֆիլը համարվում է սիրելի ապրանք, առանց որի չի անցնում ոչ մի աշխատանքային օր կամ տոն։ Այն վաղուց ոչ միայն սնունդ է, այլ կողմնակի ուտեստների, հիմնական և առաջին ուտեստների, նախուտեստների և նույնիսկ աղանդերի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը: Դժվար է պատկերացնել, որ ընդամենը մի քանի հարյուր տարի առաջ կարտոֆիլը համարվում էր դելիկատես, իսկ եվրոպացիները նույնիսկ տեղյակ չէին դրա գոյության մասին։ Այսպիսով, որտե՞ղ և ե՞րբ է առաջին անգամ հայտնաբերվել այս համեղ և առողջ արմատային բերքը:

Կարտոֆիլի առաջացումը և հազարի ժողովրդականությունը

Մոտ 15000 տարի առաջ սկսվեցին մշակաբույսեր աճեցնելու ջանքերը, որոնք կարող են օգտագործվել անսովոր ամերիկյան ոճով կարտոֆիլով աղցան պատրաստելու համար: Նույնիսկ հնդիկները փորձեցին ընտելացնել այն Հարավային Ամերիկայում: Կարտոֆիլի իսկական հայրենիքը Բոլիվիան է ևՊերու.

Պետրոս I-ն առաջին անգամ կարտոֆիլ բերեց Ռուսաստան, և սկզբում այն դուր չեկավ տեղի գյուղացիներին։ Բայց արդեն 18-րդ դարի կեսերին ապրանքն այնքան սիրվեց մարդկանց կողմից, որ այն հաճախ անվանում էին երկրորդ հաց։

Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ արմատային մշակաբույսը հարուստ է ոչ միայն վիտամիններով (B, C խմբեր), այլ նաև բջջանյութով, օրգանական թթուներով, օգտակար շաքարներով և կալցիումի, երկաթի, կալիումի, ֆոսֆորի հանքային աղերով։ Գերմանիայում դասական ամերիկյան ոճով կարտոֆիլով աղցանը համարվում է ազգային խոհանոցի գլուխգործոց։ Գերմանացիները մատուցում են թթու կաղամբով, տապակած երշիկներով։ Նրանք նաև տապակում են բեկոնի կտորները, մնացած ճարպի մեջ տապակում սոխն ու սխտորը, այնուհետև այս սոուսն ավելացնում են կարտոֆիլին։

Աղցանի բաղադրատոմսերը հազվադեպ չեն Նոր աշխարհի դասական գրականության մեջ և հաճախ հիշատակվում են նաև ժամանակակից ֆիլմերում: Եվ նույնիսկ ավելին, ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց այս բարիքների: Չնայած այն հանգամանքին, որ, մեր հասկացողությամբ, ամերիկացիները այն ժողովուրդն են, ովքեր նախընտրում են ուտելիքը ճանապարհին, տապակած և չափազանց յուղոտ, ինչպես նաև արագ սնունդ, դասական ամերիկյան կարտոֆիլով աղցանը չի վնասում օրգանիզմին։ Ընդհակառակը, այս ուտեստը համարվում է ԱՄՆ-ում ամենաառողջարարներից մեկը։

Ամերիկյան ոճի կարտոֆիլի աղցան՝ բաղադրիչները

Հիմքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարտոֆիլ - 5-6 միջին կարտոֆիլ։
• Ձու - 5-6 հատ.
• Նեխուր - 1-2 ցողուն.
• Սոխ - 1 գլուխ.
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 պատիճ.
• մարինացված կծու պղպեղ - 1 պատիճ.
• թթու վարունգ - 3-4 հատ.

Վառելիք լիցքավորելու համար վերցրեք՝

• Մայոնեզ - 1 բաժակ.
• Բնական խնձորի քացախ - 2 ճաշի գդալ.
• Քաղցր մանանեխ (Դիժոն) - 1 ճաշի գդալ.
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Ամերիկյան կարտոֆիլով աղցան բաղադրատոմս

Խոհարարական քայլեր՝

1. Լվացեք կարտոֆիլը, զգուշորեն քսելով կեղևը խոզանակով կամ սպունգով, 25–35 րոպե եռացրեք կեղևի մեջ աղաջրի մեջ, մի փոքր սառչեք և կեղևազրկեք։
2. Ձվերը կոշտ եփել (առնվազն 9-10 րոպե):
3. Նեխուրը և թարմ պղպեղը լվանալ, չորացնել.
4. Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ։ Սա կարևոր կետ է, դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է կտրել միայն միանման փոքր խորանարդիկների տեսքով (մոտավորապես 0,5–0,7 մմ չափսերով կողքերով):
5. Կտորները լցնում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, ավելացնում մանանեխ, խնձորի քացախ, մայոնեզ, աղ, պղպեղ և խառնում ենք։

Ավանդական ամերիկյան կարտոֆիլով աղցան բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը դասականի պարզեցված տարբերակն է: Բայց տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դա նախընտրում է: Եվ լավ պատճառներով, քանի որ որքան քիչ բաղադրիչները, այնքան հեշտ է պատրաստել ուտեստը: Ի դեպ, նման փոփոխությունները ոչ մի կերպ չեն ազդի կոնկրետ համի վրա։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• Միջին չափի կարտոֆիլ - 4 հատ.
• Նեխուր - 1 ցողուն.
• Թարմ վարունգ - 1 հատ.
• Սոխ - 1 գլուխ.
• Ձու - 3-4 հատ.
• Աղ ըստ ցանկությանքանակ։

Լիցքավորումը բաղկացած է՝

• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ.
• Մայոնեզ - 1 բաժակ.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

1. Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև փափկի, կեղևազրկվի։
2. Ձու պինդ եփել, սառը ջրում հովացնել և մաքրել։
3. Ամեն ինչ կտրեք խորանարդիներով, համեմեք և աղով:

Անսովոր բաղադրատոմս (գերմանական տարբերակ)

Ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան՝ պատրաստված նաև բեկոնով։

Հիմնական բաղադրիչներ՝

• կարտոֆիլ - 6 պալար.
• Բեկոն - 3 շերտ.
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ.
• թթու վարունգ - 1 հատ.
• Մանանեխ - 2 թեյի գդալ.
• Մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ.
• Մի պտղունց շաքարավազ, աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Խոզապուխտը դնել տաք տապակի վրա և անմիջապես նվազեցնել կրակը։ Տապակել կտորները երկու կողմից, մինչև եփվեն և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։ Եփած կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Մանանեխին ավելացնել շաքարավազը և մանր կտրատած վարունգը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մանր կտրատած բեկոնը և ուտեստը դնել սառնարանը կես ժամով։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ կանաչ սոխով կամ ցանկացած այլ կանաչիով։

Շամպինյոն աղցան

Ամերիկյան ոճի կարտոֆիլով աղցան սնկով օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ պարզապես նախընտրում են միս չուտել։

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ - 4 միջին չափի իրեր։
• Սոխ - 1 հատ.
• Շամպինիոններ (կարող եք վերցնել այլ սունկ) - 70 գ.
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ.
• Աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլը պետք է նախապես խաշել՝ առանց կեղևազրկելու։ Հովացրեք, ապա կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել սնկի մեջ, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Վարունգը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Աղցանը յուղով է, բայց կարելի է նաև չավելացնել։ Եվ այսպես, ուտեստը շատ համեղ կստացվի։

Մսային աղցան կարտոֆիլով (կորեական տարբերակը կոչվում է kamdicha)

Պահանջվում է:

• կարտոֆիլ - 4 պալար.
• Միս (հավի ֆիլե, խոզի փափկամիս, հորթի միս) – 300գ
• Սոխ - 1 գլուխ.
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ.
• Քաղցր պղպեղ - 1 պատիճ.
• Ձիթապտուղ - 50 գ.
• Սխտոր - 1 պճեղ.
• Մաղադանոս, կիլանտրո, աղ և պղպեղ։

Սկզբում կարտոֆիլը պետք է մաքրել, կտրատել շերտերով, այնուհետև եռացնել մինչև ամբողջովին եփվի թույլ աղած ջրի մեջ։ Միսը նույնպես կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ մանրացված սոխի հետ։ Միսը եփելու վերջին փուլում անհրաժեշտ է թավայի մեջ սոյայի սոուս ավելացնել, ծածկել և եփ գալ ևս 5 րոպե, ապա սառեցնել։ Բանջարեղենկտրատել շերտերով, քամել սխտորը, խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Աղցանը հագցնում են սոյայի սոուսով և մատուցելուց առաջ ցողում խոտաբույսերով։

կարտոֆիլով աղցան հավի լյարդով

պահանջվում է՝

• կարտոֆիլ - 3 բան.
• Հավի լյարդ - 200գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) հագնվելու համար։
• Կանաչի, աղ և համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, թողնել սառչի, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լյարդը մանրակրկիտ ողողեք և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ։ Պատրաստի լյարդը քերել կոպիտ քերիչով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը, պղպեղը և համեմել բուսայուղով։

Բաղադրիչների պատրաստման և փոխարինման առանձնահատկությունները

Իսկական ամերիկյան կարտոֆիլով աղցան երբեք չպետք է նմանվի միատարր զանգվածի։ Պալարները եռացնելուց և հովացնելուց անմիջապես հետո կտրված կտորները, անշուշտ, կկպչեն միմյանց հետ: Դրանով կարտոֆիլը նման կլինի կարտոֆիլի պյուրեին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է բաղադրիչները երեկոյան եռացնել, սառեցնել ու գիշերը դնել սառնարանը։ Պաղեցրած կարտոֆիլը հեշտ է կտրատվում, այն այլևս այդքան կպչուն չէ, ուստի աղցանի մեջ կնկատվեն գեղեցիկ կտորներ խորանարդի տեսքով, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով։

Չնայած դասական տարբերակում կարտոֆիլը պետք է լինի թարմ եփած և նույնիսկ դեռ տաք։Ենթադրվում է, որ այս ձևով այն ավելի լավ է կլանում քացախն ու աղը։

Կարտոֆիլը կարելի է օգտագործել երիտասարդ տարիքում, ապա դրա կեղևը պետք չէ հեռացնել։ Բայց անցյալ տարին ավելի լավն էր։ Այն ավելի ամուր է, ավելի դիմացկուն և այդքան արագ չի եռում։

Կարող եք սկսել ուտել անմիջապես եփելուց հետո կամ սպասել 40 րոպե, մինչև աղցանը լավ հագեցած լինի սոուսով։ Բայց հաջորդ օրը նույնքան համով է: Պահվում է սառնարանում կափարիչի տակ մինչև երկու օր։

Առաջին անգամ կարող է թվալ, որ մեկ բաժակ մայոնեզը չափազանց շատ է այս քանակությամբ մթերքներից ամերիկյան ոճով կարտոֆիլով աղցան պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ բաղադրիչները բառացիորեն լողում են սոուսում: Ուստի, եթե մայոնեզում պարունակվող այդքան կալորիաներ կուլ տալու ցանկություն չկա, կարող եք դրանից ավելի քիչ ընդունել։ Կամ ընդհանրապես կարող եք աղցանը լցնել բնական մածունով կամ թթվասերով՝ սա ճաշակի հարց է։ Դիետիկ ցածր կալորիականությամբ տարբերակ՝ մանանեխ, քացախ և ձիթապտղի յուղ սոուս:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան, երբ ցողունի նեխուրը դժվար է ձեռք բերել ցուրտ սեզոնում: Դուք կարող եք բույսի ցողունները կտրատել դրա մեջ կամ ավելացնել սերմեր։ Եթե դուք չեք սիրում սպիտակ սոխ, ապա այն կարող եք ապահով փոխարինել կարմիր կամ երիտասարդ կանաչով։ Աղցանի համար մանանեխը պետք է ընտրվի քաղցր, բայց երբ դա հնարավոր չէ, ապա կծու մանանեխը լավ կլինի, բայց ավելի փոքր քանակությամբ: Իսկ ֆրանսիականն առանձնահատուկ կծու համ է հաղորդում։

Եթե ձեռքի տակ խնձորի քացախ չունեք, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել սպիտակ գինու քացախ կամ նույնիսկ թթու վարունգ:

Փոփոխություններանթիվ կարտոֆիլի աղցան: Դրա մեջ դրվում է պահածոյացված թունա, սխտոր, ծովամթերք, տավարի խաշած միս, խոզի և հավի ֆիլե, սունկ, թարմ բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ։ Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք ավելացնել մաղադանոս, սամիթ կամ ձեր սիրելի կանաչեղենը՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ խոհարարի բաղադրիչները համադրելու երևակայությունից և կարողությունից: Հիմնական բանը չվախենալ փորձարկումներից և ճաշակի նոր համադրություններ հայտնաբերելուց։ Բարի ախորժակ, կամ, ինչպես ֆրանսիական ոճով նախընտրում են ասել ամերիկացիները, բարի ախորժակ: