Պաղպաղակի «Պլոմբիր» կոմպոզիցիա՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի. Պաղպաղակ տանը կաթից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պլոմբիրը հայտնվել է Նապոլեոն III-ի գոյության ժամանակ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղանդերը գալիս է Ֆրանսիայից, այն շատ տարածված է եվրոպական բոլոր երկրներում։

Ժամանակի ընթացքում «Plombir» պաղպաղակի բաղադրությունը փոխվել է, սակայն հիմքը մնացել է անփոփոխ։ Նուրբ, պատրաստված ամբողջական կաթից կամ սերուցքից՝ կարագով և ձվով։

Պատմություն

Խորհրդային տարիներին պաղպաղակն ամենաէժան միջոցն էր։ Ընդամենը 19 կոպեկով կարելի էր համեղ բնական պաղպաղակ գնել։ Նրանք տանը պաղպաղակ էին պատրաստում կաթից՝ լավագույն յուղայնությամբ մթերքներից։ Այդ իսկ պատճառով այն ժամանակների պաղպաղակի համն անմոռանալի էր և շատ վառ։

Առաջին անգամ այս սերուցքային պաղպաղակը սկսեց պատրաստել Ֆրանսիայում՝ Պլոմբիեր-լե-Բեն փոքրիկ քաղաքում։ Այս քաղաքից հրուշակագործներից մեկը մրգերն ու հատապտուղները թրջել է օղու մեջ, իսկ հետո սառեցված ձվերի և սերուցքի խառնուրդ է ավելացրել դրանց վրա։ Այստեղից էլ առաջացել է պաղպաղակի անվանումը և դրա բաղադրատոմսը։ Աղանդերի ստեղծման օրվանից նրա բաղադրատոմսը շատ է փոխվել։ Երկար ժամանակՊաղպաղակը ԽՍՀՄ-ում արտադրվում էր խիստ ստանդարտներով։ Խորհրդային «Պլոմբիր» պաղպաղակի բաղադրատոմսը որոշ ժամանակ չէր բացահայտվում։ 1966 թվականից սկսեցին այն արտադրել միջհանրապետական չափանիշներով։

Պաղպաղակի «Պլոմբիր» կազմը ըստ ԳՕՍՏ (ԽՍՀՄ)

Իսկական պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն բարձրորակ և բնական արտադրանք։ Ձեզ անհրաժեշտ է 4 ձվի դեղնուց, սերուցք 10% (200 մլ) և 35% (500 մլ) յուղ, մեկ բաժակ շաքարի փոշի և վանիլին (կարելի է օգտագործել վանիլային շաքար):

Ինչպես պատրաստել?

Նման աղանդեր պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Դեղնուցները պետք է խառնել շաքարի փոշու հետ և հարել 10% յուղայնությամբ կրեմի հետ։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել վանիլին և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Պատրաստությունը ստուգվում է, քանի որ այն խտանում է: Եթե դեղնուցները փաթաթվում են, ապա ապրանքը փչանում է։ Դուք պետք է նորից սկսեք այս ընթացակարգը:

Սերուցքային զանգվածը թանձրանալուց հետո այն պետք է սառեցնել՝ սառչելուց հետո։ Արժե կրեմը մաղով անցկացնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Մինչ զանգվածը «հանգստանալու» է սառցախցում, անհրաժեշտ է սերուցքը հարել 35%-ով մինչև թանձր փրփուրը։ Դրանք պետք է նորից խառնել ու հարել կրեմով, որը սառեցվում է մինչև կիսաեփը սառցարանում։ Ստացված զանգվածը կրկին ուղարկվում է սառնարան։ 1,5 ժամ հետո նորից պետք է խառնել։

Այս դասական բաղադրատոմսով էր, որ ԽՍՀՄ-ում ԳՕՍՏ-ով պաղպաղակ էին պատրաստում։ Այս համը հիշում են մեր ծնողները, տատիկներն ու պապիկները: Ներկայումսշատ դժվար է գտնել նմանատիպ պաղպաղակ: Որպես կանոն, նման հյուրասիրությունը շատ թանկ կարժենա։

Պաղպաղակ պաղպաղակի և պաղպաղակի տարբերությունը

Այս ուտեստների միջև ամենակարևոր տարբերությունը ճարպի տոկոսն է: Plombir-ը յուղոտ պաղպաղակ է։ Դրանում ճարպի տոկոսը կազմում է 12-20%: Իսկ կաթնային սերուցքային պաղպաղակն ավելի քիչ յուղոտ է և բարձր կալորիականությամբ (8-12% յուղ): Կաթնային ճարպի այս քանակության շնորհիվ պաղպաղակը շատ ավելի համեղ է ու հարուստ։ Խանութում վաճառվող «Plombir» պաղպաղակի բաղադրությունը պետք է հնարավորինս մոտ լինի տնականին։ Նվազագույն կոնսերվանտներ և ներկանյութեր:

Տնական պաղպաղակ

Ներկայումս ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են փորձում տանը լավ ուտեստներ պատրաստել: Դա ոչ միայն հարմար է, այլեւ օգտակար։ Ժամանակակից աշխարհում դժվար է գտնել բնական բաղադրությամբ արտադրանք՝ առանց կոնսերվանտների և հավելումների։ Այդ իսկ պատճառով համեղ աղանդերի բաղադրատոմսերը տանտիրուհուց փոխանցվում են տանտիրուհուն։ Իսկական «Plombir» պաղպաղակի բաղադրությունը բավականին պարզ է և հատուկ ծախսեր չի պահանջում։

Տնական պաղպաղակ պատրաստելու համար հոգ տանեք հետևյալ ապրանքների մասին՝ 360 մլ սերուցք 35% յուղայնությամբ (առնվազն), 460 մլ կաթ (յուղոտ), 50 գրամ կաթի փոշի, 140 գրամ շաքարավազ և 6. գրամ ժելատին: Վանիլին ավելացվում է ըստ ճաշակի։

Բացի այդ, աղանդերի մեջ կարող եք ավելացնել շողոքորթ մրգեր, շոկոլադե չիպսեր, հատապտուղներ, մրգեր կամ չամիչ: Դուք կարող եք գնել վաֆլի բաժակներ կամ ափսեներ, որոնցում կարող եք սառեցնել դեսերտը և այն հնարավորինս մոտեցնել գործարանայինին։

Պաղպաղակ տանը իցկաթը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, եթե ձեր զինանոցում ունեք պաղպաղակ պատրաստող սարք: Բացի այն, որ այս սարքը սառեցնում է զանգվածը, այն նաև ծեծում է։ Արդյունքը միատարր օդային քսուք է։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Առանձին կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ կաթ (սենյակային ջերմաստիճան) և ավելացնել 6 գրամ ժելատին։ Այս զանգվածը պետք է ուռչի մեկ ժամվա ընթացքում։

2. Հարկավոր է մեկ այլ տարա վերցնել և խառնել 50 գրամ կաթի փոշին ու շաքարավազը։ Այստեղ ավելացվում է նաև վանիլին։ Դանդաղ ավելացրեք մնացած կաթը զանգվածին և հարեք։

3. Հաջորդ քայլը առաջին և երկրորդ խառնուրդն է: Լավագույնն այն է, որ կաթը ժելատինով լցնել շաքարավազի խառնուրդի մեջ: Ստացված հեղուկը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնում։ Չարժե եռացնել, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ժելատինը լուծվի։

4. Խառնուրդը դնում ենք սառչի՝ ամուր փակելով կափարիչով։

5. Այս պահին 360 մլ կրեմը պետք է սառչի սառնարանում։ Դրանք պետք է հարել մինչև թանձր փրփուրը։

6. Կաթնային խառնուրդը սառչելուց հետո այն պետք է հարել կրեմի հետ։ Պետք է առանց գնդիկների կրեմային զանգված ստանալ։

7. Այնուհետեւ զանգվածը լցնել պաղպաղակի սարքի մեջ կամ դնել սառցախցիկը։ Եթե կան վաֆլի բաժակներ, ապա խառնուրդը անմիջապես լցրեք դրանց մեջ։ Եթե ցանկանում եք չամիչ կամ այլ բաղադրիչներ ավելացնել, դրանք պետք է ավելացնել սառեցնելուց առաջ։

8. Շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստի աղանդերի վրա լցնում են տնական շոկոլադ։ Այն կարելի է մատուցել մրգային կամ վիեննական վաֆլի հետ։ Զարդարեք օշարակով կամ անանուխի ճյուղերով։

Ինչպե՞ս ընտրել համեղ պաղպաղակ

Ցանկացած աղանդեր ճաշակի հարց է։ Յուրաքանչյուր մարդու անհատական առանձնահատկությունները ստիպում են ընտրել տարբեր տեսակի պաղպաղակ նման բազմազան տեսակներից։

Սակայն բոլոր մարդկանց միավորում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար արտադրանք ընտրելու ցանկությունը։ Ուշադրություն դարձրեք պաղպաղակի բաղադրությանը. Այն պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ հավելումներ և կոնսերվանտներ: Լավագույնն այն է, որ այն լինի առանց ներկերի։

Սերուցքային պաղպաղակի բաղադրությունը պետք է լինի բնական՝ նվազագույն քանակությամբ բուսական ճարպերով և հավելումներով։ Բնական բաղադրիչները և բարձր յուղայնությունը՝ դա ճիշտ պաղպաղակի բանալին է: Արժե ուշադրություն դարձնել նաև արտադրության ժամանակին։ Եթե պաղպաղակը շատ երկար է սառցարանում, այն կկորցնի իր համը։

Դեսերտ գնելիս նայեք փաթեթավորմանը: Այն չպետք է պատռվի: Եվ ապրանքն ինքնին պետք է լինի իր սկզբնական տեսքով։

Պաղպաղակ կրեմով և խտացրած կաթով

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Մատչելի բաղադրիչները և կատարման հեշտությունը, ահա թե ինչն է գրավում շատերին նման աղանդերի պատրաստման մեջ: Պաղպաղակի դասական «Plombir» բաղադրությունը, իհարկե, խտացրած կաթ չի պարունակում, բայց բաղադրատոմսում չի վնասի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ տուփ խտացրած կաթ, կես լիտր թանձր սերուցք (առնվազն 35%) և վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել ըստ ցանկության:

Տնական պաղպաղակի պատրաստման գործընթացը սկսվում է բոլոր ապրանքների սառեցմամբ։ Այս գաղտնիքը տնային տնտեսուհիները փոխանցում են սերնդեսերունդ: Ցուրտսերուցքը և խտացրած կաթն ավելի լավ է հարած փարթամ փրփուրի մեջ, քան տաք: Հարելու համար հարելն էլ կհովացնենք։

Արժե սկսել հարած սերուցքը։ Նրանք պետք է փարթամ ու ծավալուն փրփուր պատրաստեն: Այնուհետև բարակ հոսքով անհրաժեշտ է լցնել խտացրած կաթի մեջ՝ վանիլին ավելացնելուց հետո։

Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Պետք է հաստ թթվասերի խտության կրեմ ստանալ։

Պատրաստված զանգվածը պետք է լցնել տարայի մեջ՝ սառեցնելու համար։ Ավելի լավ է ընտրել ավելի հարթ թավայի կամ կափարիչներով տարաներ: Եթե կափարիչ չկա, ապա արժե վերևից պաղպաղակը ծածկել սննդային թաղանթով։

Այսպիսի նրբաճաշակ ճաշատեսակի մեջ կարող եք ավելացնել շողոքորթ մրգեր, չամիչ, շոկոլադ (և դառը, և կաթ), թխվածքաբլիթներ, հատապտուղներ կամ մրգեր: Պաղպաղակը կարող եք թողնել օրիգինալ տեսքով, իսկ մատուցելիս զարդարել ջեմով կամ օշարակով։

Plombir «Oreo»-ով կամ «Kit-Kat»-ով

Մանկական տոների համար յուրաքանչյուր մայր ցանկանում է պատրաստել համեղ և առողջարար աղանդեր։ «Oreo»-ով կամ «Kit-Kat»-ով պատրաստված տնական պաղպաղակն անտարբեր չի թողնի ոչ երեխաներին, ոչ մեծահասակներին։

Պաղպաղակի «Պլոմբիր» թխվածքաբլիթների համար նախատեսված բաղադրիչները չեն տարբերվում դասական սովետական բաղադրատոմսից։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• շաքարի փոշի - 150 գրամ (կարելի է փոխարինել շաքարով);
• 3 ձվի դեղնուց;
• 500մլ թանձր սերուցք;
• 150 մլ կաթ;
• վանիլին;
• փաթեթ Kit Kat կամ Oreo թխվածքաբլիթներ։

Ինչպեսնախորդ բաղադրատոմսերով, առաջին բանը, որ պետք է անել, կրեմը սառեցնելն է: Այս պահին դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և լավ խառնել շաքարավազի հետ։

Այնուհետև պետք է ստացված զանգվածով կաթը հարել։ Մենք լավ հաղթեցինք. Այնուհետև այս զանգվածը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնում։ Խառնուրդը չպետք է եռա։ Այն տաքանում է և աստիճանաբար խտանում։

Այնուհետև կրեմը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք կաթսան հեղուկի հետ թողնել մի քանի ժամ։ Կարող եք նաև դնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Դա շատ ավելի արագ կլինի։ Չմոռանաք երբեմն հարել։

Հավկիթի խառնուրդը սառչելուց հետո պետք է հարել սերուցքը և խառնել ստացված կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը պետք է կրկին հարել հարիչով։

Հաջորդ քայլը թխուկների ավելացումն է: Այն պետք է մանրացնել և ավելացնել պատրաստի զանգվածին։ Այնուամենայնիվ, անպայման մի քանի կտոր թողեք զարդարման համար։ Սառեցրեք արտադրանքը հարթ տարայի մեջ: Այս դեպքում մի քանի անգամ անհրաժեշտ է խառնել (մինչև այն ամբողջովին պնդանա)։ Այսպիսով, աղանդերը կդառնա նուրբ և օդային, և սառույցի բյուրեղներ և գնդիկներ չեն լինի: Տանը պատրաստված «Plombir» պաղպաղակի բաղադրությունը շատ ավելի առողջարար և անվտանգ է, քան խանութում գնվածը։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները նախընտրում են պատրաստել իրենց աղանդերը։

Մատուցել տարբեր քաղցրավենիքների հետ՝ գունավոր քաղցրավենիք, շոկոլադե չիպսեր, օշարակ կամ ջեմ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ իր օրիգինալ տեսքով, աղանդերը շատ համեղ է ստացվում։

Եզրակացություն

Պաղպաղակի «Պլոմբիր» հիմնական բաղադրությունը միշտ մնացել է անփոփոխ։Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրան հավելյալ բաղադրիչներ են ավելացնում՝ դրանով իսկ փորձարկելով համը։ Այնուամենայնիվ, դասական վանիլի բույրն ու համը գրավում է սպառողների մեծամասնությանը: Պաղպաղակը տարվա բոլոր ժամանակներում պահանջված դելիկատես է։