Որքա՞ն է պաղպաղակի պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պաղպաղակի գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են կաթնամթերք։ Դրա պատճառով դրա արտադրության և պահպանման հատուկ պայմանները պետք է պահպանվեն: Պաղպաղակի պահպանման ժամկետը որոշվում է ԳՕՍՏ-ով: Կարևոր է ուշադրություն դարձնել դրա վրա՝ անորակ ապրանք չգնելու համար։

ԳՕՍՏ ստանդարտներ

Պաղպաղակի պահպանման ժամկետը սահմանված է ԳՕՍՏ 52175-2003. Այս ԳՕՍՏ-ն է, որով առաջնորդվում է արտադրանքը արտադրող արտադրողը: Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը պահել 6 ամսից ոչ ավել, եթե դրանք պահվում են սառցարանում մինուս 18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պաղպաղակի պահպանման ժամկետը որոշվում է բաղադրության, պահպանման պայմանների, փաթեթավորման և արտադրության տեխնոլոգիայի հիման վրա։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել դրա վրա ապրանքներ գնելիս: Պաղպաղակի առանց լցոնիչի սեղմման ժամկետը 3,5 ամիս է, իսկ լիցքավորմամբ՝ 3 ամիս։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը պետք է լինի -20 աստիճան: Կախված արտադրանքի տեսակից՝ կարող են լինել տարբեր պահպանման պայմաններ։

Արտադրություն

Սառցարանի կողմից ստեղծված փափուկ պաղպաղակը պիտանելիության ժամկետ չունի։ Այն պետք է անմիջապես ուտել։ Գործարանային աղանդեր ստանալու համար օգտագործեքկարծրացում - տեղադրում արագ սառցարաններում, որոնց ջերմաստիճանը -25-ից -35 աստիճան է:

Մեծ փաթեթավորումը կարծրանում է 10-12 ժամվա ընթացքում, իսկ փոքրը՝ 40-50 րոպե։ Պնդացած արտադրանքը կարծրանում է, հետևողականությունը բարելավվում է: Այս տեսակի պաղպաղակի պահպանման ժամկետը մեծանում է։

Ռուսաստանում փոքր փաթեթավորման և մեծաքանակ պաղպաղակը պահանջարկ ունի։ Ավելի քիչ տարածված են զանգվածային արտադրանքը, տորթերը, ռուլետները: Քանի որ մեր երկրի բնակիչները սիրում են ինչ-որ տեղ ճանապարհին մի դելիկատես գնել, այն արտադրում են կոներով, բրիկետներով, գավաթներով, բանկաներով։

Կոմպոզիցիա

Որքա՞ն է պաղպաղակի պահպանման ժամկետը, որոշվում է յուղայնությամբ և լցոնիչների առկայությամբ։ Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի երկար կարելի է պահել արտադրանքը, և դրա որակը չի տուժում: Ունի երկար պահպանման ժամկետ 15-20% յուղայնությամբ պաղպաղակ պաղպաղակ: Իսկ 6% յուղայնությամբ սորտերի պահպանման ամենակարճ ժամկետը։

Դեսերտի մեջ լցոնիչների առկայությունը նվազեցնում է պահպանման ժամկետը, քանի որ այս նյութը մյուս բաղադրիչների համեմատ արագորեն քայքայվում է: Կարևոր է կոնսերվանտների և հավելումների առկայությունը: ԳՕՍՏ-ի համաձայն, արգելվում է ավելացնել բաղադրիչներ, որոնք արգելակում են միկրոօրգանիզմների աճը, սակայն որոշ արտադրողներ ուշադրություն չեն դարձնում այս արգելքին: Կոնսերվանտներով ապրանքներն ավելի երկար են պահպանվում, բայց առողջարար չեն։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է՝

1. Առնվազն 10% յուղայնությամբ կաթ: Որոշ արտադրողներ այն փոխարինում են արմավենու յուղով: Նրանց համար դա ձեռնտու է, քանի որ հումքը էժան է, մինչդեռ պահպանման ժամկետը երկարացվում է, և սպառողների մոտ առաջանում է «կախվածություն» ապրանքից։
2. Չոր կաթի մնացորդներ (9-12%)՝ կաթնաշաքար և սպիտակուցներ։
3. Շաքար (12-16%) - օշարակների և սախարոզայի համադրություն:
4. Ջուր (55-64%).
5. Էմուլսիաներ և կայունացուցիչներ (0,2-0,5%).

Tara

Այն պետք է լինի անվնաս, որպեսզի վնասակար միկրոօրգանիզմները չմտնեն արտադրանքի մեջ։ Կարևոր է նաև մինչև -40 աստիճան ջերմաստիճանին դիմակայելու ունակությունը: Քաշով ապրանքներն ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ համեմատած փոքր փաթեթավորման տարաների (բաժակներ, բրիկետներ, խողովակներ): Որքան երկար է պաղպաղակի պահպանման ժամկետը, կարող եք տեսնել փաթեթի վրա։

Պայմաններ

Ռուսական ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ որոշվում են նաև պահպանման պայմանները։ Սա վերաբերում է արտադրության, խանութների և հասարակական սննդի հաստատությունների արտադրանքներին: Կանոնների խախտումը հանգեցնում է պահպանման ժամկետի կրճատման։ Ապրանքը կարող է փչանալ:

Մեծածախ խանութներում ապրանքները պահվում են մինչև 5 օր, իսկ մանրածախ ձեռնարկություններում՝ ոչ ավելի, քան 48 ժամ, քանի որ դժվար է հասնել ցանկալի ջերմաստիճանի և խոնավության։ Մանրածախ ձեռնարկություններում պահեստավորման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -12 աստիճան: Որակյալ սառցարաններում պահպանման ժամկետն ավելանում է։

Սառցարանային պահոց

Պաղպաղակի պահպանման ժամկետը սառցարանում կախված է ճարպի պարունակությունից։ -18 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող կենցաղային պալատում առանց կոնսերվանտների փաթեթավորված ապրանքները կարող են բավականին երկար պառկել:

1. Կաթնամթերք միջուկով - 1 ամիս, առանց դրա՝ 45 օր։
2. Սերուցքային միջուկով - 1,5 ամիս, առանց դրա - 2 ամիս։
3. Պաղպաղակ՝ մինչև 2 ամիս միջուկով և մինչև 3՝ առանց դրա։
4. Վաֆլիբաժակներ, կպչուն - կախված է ճարպի պարունակությունից։
5. Սառեցված աղանդերի սորբետ - մինչև 45 օր:
6. Մրգեր և հատապտուղներ – 1,5 ամիս։
7. Տնական - պահպանման ժամկետ չկա:
8. Պաղպաղակ տորթ - 1-3 ամիս.

Մագնատ պաղպաղակի պահպանման ժամկետը 18 ամիս է։ Այս նորմերը գործում են ԳՕՍՏ-ի նորմերին համապատասխան: Inmarko պաղպաղակի պահպանման ժամկետը 12 ամիս է։ Այժմ վաճառվում են բազմաթիվ տեսակի աղանդեր, այդ թվում՝ 1-3 տարի պահվող։ Դա պայմանավորված է կայունացուցիչների և կոնսերվանտների ավելացմամբ: Երկարատև պահեստավորումն ազդում է արտադրանքի սպառողական հատկությունների վրա:

Փչացման նշաններ

Դեսերտը գնելիս պետք է նայել դրա արտաքին տեսքին, քանի որ ոչ բոլոր արտադրողներն ու վաճառողները են հետևում պահպանման պայմաններին և վաճառքի կանոններին։ Փչացած ապրանքը նկատելի կլինի համով, հյուսվածքով և արտաքին տեսքով: Ցանկալի է չգնել դեսերտ, եթե՝

• կան օտար հոտեր և համեր;
• նկատվել են մեծ սառցե բյուրեղներ;
• հետևողականություն անհավասար և կոպիտ;
• շոկոլադե գլազուրի վրա կա սպիտակ ծածկույթ։

Կարևոր է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը, ապրանքի ձևին։ Եթե բնօրինակ տեսքը կորել է, ապա դրա պատճառը ոչ պատշաճ պահեստավորումն է կամ սառեցումը: Պետք չէ նման աղանդեր գնել, քանի որ թեև այն չի վնասի, բայց օգուտ և համ չի ունենա։ Եթե փաթեթավորումը վնասված է, վնասակար միկրոօրգանիզմները կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ, ինչը հանգեցնում է թունավորման:

Ընտրեք ավելի լավ պաղպաղակ,պատրաստված ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Ինչքան քիչ ժամանակ անցնի արտադրությունից, այնքան լավ։ Աղանդերը կարող եք պահել տնային սառնարանում, բայց միայն կանոնների պահպանմամբ։

Օգտակար է?

Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ պաղպաղակը համեղ և առողջարար աղանդեր է։ Թեժ ժամանակահատվածում նրբագեղությունը վերականգնում է էներգիան և հանում հոգնածությունը։ Ոմանք կարծում են, որ ավելի արդյունավետ դեղամիջոց չկա անքնության և սթրեսի դեմ պայքարելու համար։ Ապրանքի բաղադրությունը պարունակում է անհրաժեշտ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր օրգանիզմի։

Սակայն ժամանակակից արտադրության մեջ, երբ սինթետիկ բաղադրիչները փոխարինում են բնականին, կա արժեքավոր նյութերի անհետացման հավանականություն։ Այդ դեպքում արտադրության ինքնարժեքն ավելի քիչ կլինի, բայց պահպանման ժամկետը նույնպես կաճի։

Դեսերտը պետք է պարունակի բնական լիարժեք կաթ, որը բարերար ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Հենց այս հատկության շնորհիվ է անհետանում վատ քունը, դյուրագրգռությունն ու նյարդային լարվածությունը։ Եվ դրանք պարզապես ենթադրություններ չեն, այլ փաստեր, որոնք ապացուցվել են բրիտանացի և ֆրանսիացի գիտնականների կողմից: Իսկ ամերիկացի գիտնականները կարծում են, որ կանայք, ովքեր օգտագործում են ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք, կարող են դժվարություններ ունենալ երեխա հղիանալու հարցում։

Քանի որ դեսերտը շատ կալորիական է, ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ կարող են ավելի շատ քաշ հավաքել, եթե հաճախակի ուտեն այդ քաղցրավենիքը: Այս քաղցրությունն ուտելն անցանկալի է շաքարախտի առկայության դեպքում։ Կարևոր է վերահսկել կոկորդը, քանի որ չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող են առաջանալ սուր շնչառական վարակներ։ Բայց բնական արտադրանքը ավելի շատ օգուտ կտա, քան վնաս: Դուք պարզապես պետք է օգտագործեք այն չափավոր: