2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Նույնիսկ ամռանը տնային տնտեսուհիները սկսում են տաք ժամանակ մշակել սնկերի բազմազանության բերքը։ Դրանցից եփում են, տապակում, շոգեխաշում, ապուրներ, սոուս և այլն, բայց հետո սկսվում է աշունը, և ժամանակն է մտածել, թե ինչպես պահպանել դրանք մինչև ձմեռ։ Դա անելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Դրանցից մեկն էլ անտառի բերքն աղացնելն է։ Սա ձմռանը բերքահավաքի ամենատարածված և պարզ եղանակներից մեկն է: Սունկը սառը եղանակով աղացնելը (պահածոյացում թունդ աղի լուծույթով) հասանելի է բոլորին։ Մենք կանգ ենք առնելու այնտեղ։
Սունկ աղակալելու ընդհանուր սկզբունքներ. Նախապատրաստական փուլ
Աղած սունկը, ինչպես թարմը, կարելի է օգտագործել շոգեխաշած ու մարինադների, ապուրների, նախուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք ձմռանը ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստներով գոհացնելու համար: Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտը: Սառը եղանակով կրկին բարձրորակ աղաջրում ստանալու համար դրանք պետք է լինեն ամուր, թարմ, ոչ որդնած, չգերհասունացած և ոչ։կնճռոտված. Դա շատ կարեւոր է. Հաջորդը, դուք պետք է տեսակավորեք դրանք ըստ չափի և կտրեք ոտքերը: Հենց աղ անելուց առաջ դնել քամոցի մեջ, սունկը լավ լվանալ։
Մենք դա անում ենք այսպես. վերցնում ենք մի դույլ սառը ջուր և մի քանի անգամ քամոց ենք թաթախում մեջը, ամեն անգամ թույլ տալով, որ ջուրը լավ հոսի: Խորհուրդ չի տրվում սունկը երկար պահել ջրի մեջ, քանի որ գլխարկները շատ լավ կլանում են այն։ Այնուհետև մեղրային սնկերը լվանալուց հետո մաքրում են դրանց կպած տերևներից, հողից, փշատերև ասեղներից, ավազից, կտրում հայտնաբերված վնասված հատվածները և ոտքերի ստորին հատվածը։ Խոշոր սունկը կտրված է նույն չափի կտորներով: Փոքրերը կարելի է անփոփոխ թողնել։
Սունկ սառը եղանակով աղացնել տակառներում. ունիվերսալ բաղադրատոմս. Պատրաստվում է
Իրականում սունկը (ինչպես նաև մյուս սնկերը) աղակալելու մի քանի տարբերակ կա՝ չոր, տաք և սառը: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք միայն վերջինը: Այն չի օգտագործվում ամբողջ բերքի համար, այլ միայն այն սնկերի համար, որոնք նախնական եփման կարիք չունեն։ Այդ թվում՝ մեղրային սնկերի համար։ Այս մեթոդը բաղկացած է լվացված և կեղևավորված սնկերը մեկից երկու օր հաճախակի փոփոխվող կամ հոսող ջրի մեջ թրջելու մեջ։
Կարելի է նաև թրջել աղաջրի մեջ՝ ելնելով հետևյալ հաշվարկից՝ մեկ լիտր ջրի դիմաց՝ երկու գրամ կիտրոնաթթու և տասը գրամ կերակրի աղ։ Դա պետք է արվի զով սենյակում, օրական առնվազն երկու անգամ փոխելով լուծումը: Սունկը կարելի է ոչ թե թրջել, այլ ճերմակել եռման ջրի մեջ։ Դրա համար տասը գրամ աղ լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ։Գործընթացի տեւողությունը 15-20 րոպե է։ Այնուհետև սունկը սառչում ենք սառը ջրով և թողնում ենք, որ քամվի։
Երկրորդ (հիմնական) աղի փուլ
Մենք եփում ենք այնպես, ինչպես մեր տատիկներն ու մեծ տատիկներն էին պատրաստում: Դիտարկենք սնկով աղելու հին բաղադրատոմսը: Սունկը տակառի մեջ դնում ենք շերտերով, հատակը աղ լցնելուց հետո։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ենք ցանում՝ պատրաստի սնկերի, սամիթի, կտրատած սխտորի, ծովաբողկի տերևների, հաղարջի և կեռասի, չաման ընդհանուր քաշի երեքից չորս տոկոսի չափով։ Շերտը պետք է լինի ոչ ավելի, քան վեց սանտիմետր, իսկ սունկը շրջված լինի։
Տակառը մինչև վերև լցնելով, կտավով փակեք, վրան կեղեքեք ու մի երկու օրից հանեք սառը տեղ։ Որոշ ժամանակ անց սնկերը հյութ կտան և նստելու են, այս պահին պետք է ավելացնել նորերը՝ նախկինում պատրաստված կամ մեկ այլ տակառից։ Ամեն անգամ մի մոռացեք շրջան դնել ճնշումներով: Այնուհետև մենք այն ուղարկում ենք պահեստ՝ նկուղում կամ նկուղում։ Տակառը լցնելուց հետո, ինչ-որ տեղ հինգ-վեց օրից մենք ստուգում ենք աղաջրի մակարդակը։ Եթե դա բավարար չէ, ավելացրեք աղի լուծույթ (20 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար) կամ ավելացրեք բեռը։ Ամբողջ գործընթացը տևում է մինչև մեկուկես ամիս։ Սա կավարտի սնկերի թթու վարումը: Դուք պետք է դրանք պահեք մեկից յոթ աստիճան ջերմաստիճանում։
Աղի սունկ՝ բանկաների մեջ հետագա պահպանման համար
Ինչպես արդեն գիտենք, այս մեթոդի օգտագործումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց արդյունքն արժե այն: Մեզ անհրաժեշտ է մի դույլ սունկ, մեկուկես բաժակ կերակրի աղ, մեկ գլուխ սխտոր և թարմ սամիթ։ Հաջորդը կրկին կատարվում է աղակալում: բանկերինկդնենք արդեն թթու սունկ։ Զգուշությամբ, նույնիսկ ատամի խոզանակով, լվանում ենք սունկը և կտրում վնասված հատվածները։ Բաղադրատոմսը լրացնելու համար օգտագործում ենք էմալապատ ուտեստներ, օրինակ՝ կափարիչով դույլ կամ մեծ կաթսա։ Ինչպես նախորդ տարբերակում, ներքևում աղ ենք լցնում և շերտերով շարում մեղրային սունկը, վրան էլ աղ ցանելով։ Դուք կարող եք ավելացնել սխտորի մեխակները, կտրատել շերտերը և սամիթի ճյուղերը: Մենք ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով ափսեով և դնում բեռը։ Առավելագույնը երեք օր հետո սունկը նստելու է՝ թողնելով, որ հյութը հոսի։ Դրանից անմիջապես հետո դրանք տեղափոխում ենք ապակե տարաների մեջ և փակում կափարիչները։
Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Կափարիչի տակ դնում ենք կեղևավորված և լավ լվացված ծովաբողկի արմատները՝ որպես հերմետիկ նյութ։ Ստանդարտ մեկուկես ամիս նրանց հետ տարաներ ենք դնում ծերացման համար։ Ավարտված է բանկաների մեջ սունկը աղելու բաղադրատոմսը։ Պահպանեք դրանք զով և մութ տեղում։
Փոքր եզրակացություն
Իհարկե, նման բաղադրատոմսերով սնկերի պատրաստման գործընթացը շատ երկար է, բավականին բարդ, բայց արժե մեկ անգամ շատ աշխատել, և ձեր ամբողջ ընտանիքին մի քանի ամիս կտրամադրվի աներևակայելի համեղ, խրթխրթան և օգտակար խորտիկ:. Եվ դուք կհասկանաք, որ սնկերը սառը եղանակով աղացնելը դրանք ամբողջ ձմեռ պահելու լավագույն միջոցներից մեկն է։ Սեղանին, այդ թվում՝ տոնական սեղանին մատուցելու համար սունկը լավ ողողեք ջրով, ավելացրեք բուսայուղ, սոխ և վայելեք։ Բարի ախորժակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սառը ապխտած իշխան. ձկան պատրաստում, բաղադրատոմս, պատրաստման խորհուրդներ. Որ ծխի գեներատորն է լավագույնը սառը ծխող իշխանի համար
Սննդարար, անչափ համեղ և անչափ առողջարար ձուկ՝ հաճելի վարդագույն մարմնով, օգտագործվում է համեղ աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար։ Այն շատ տարածված է ապխտած տեսքով սիրողականների շրջանում: Գիտակները հատկապես համեղ և առողջարար են համարում սառը ապխտած իշխանը։ Ինքնուրույն պատրաստված դելիկատեսը շատերի կողմից իսկապես թագավորական ուտեստ է կոչվում: Ցավոք, այս հրաշալի արտադրանքի սառը ծխելու առաջին փորձերը միշտ չէ, որ հաջող են լինում։
Մենք ձուկ ենք ծխում երկու հիմնական եղանակով
Ապխտած տաք կամ սառը ապխտած ձուկը շատ համեղ ուտեստ է, որն այնքան էլ դժվար չէ եփել ծխախոտի հետ։
Կոկոսի յուղ (սառը սեղմում)՝ գին, կիրառություն։ Չզտված սառը սեղմված կոկոսի յուղ
Կոկոսի յուղը լայն տարածում ունի ոչ միայն այն վայրերում, որտեղ աճում են արմավենիներ, այլև այլ երկրներում: Դրա բոլոր տեսակները հավասարապես օգտակար չեն, այնպես որ դուք պետք է իմանաք, թե որ ապրանքը պետք է օգտագործվի: Հետազոտողները վստահ են, որ ավելի լավ է օգտագործել կոկոսի յուղը (սառը սեղմված) չզտված։ Սա է մազերին շքեղ փայլ հաղորդում։
Ինչպե՞ս պատրաստել բուսական փլավ երկու եղանակով
Բուսակերությունը վերջին տարիներին բավականին տարածված է դարձել աշխարհում, այդ թվում՝ մեր երկրում։ Սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, որ առանց մսի ուտեստները կարող են լինել ոչ միայն առողջարար, այլեւ բազմազան ու շատ համեղ։ Այն, որ բոլոր բուսակերներն ուտում են միայն բանջարեղենային աղցաններ և մրգեր, հսկայական մոլորություն է: Իսկ մենք դա կապացուցենք՝ պատրաստելով բուսական համեղ փլավ
Սառը ապխտած ձուկ. տեխնիկա, բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի՞ ձուկ է ավելի լավ ծխել ծխախոտում: Սառը ապխտած սկումբրիա
Հնարավո՞ր է ինքներդ ապխտած ձուկ պատրաստել: Ի՞նչը պետք է հաշվի առնել և ինչ սխալներից խուսափել։ Ո՞րն է տանը սառը ծխելու ձկան տեխնոլոգիան: Եթե դուք հետաքրքրված եք, ապա մեր հոդվածը ձեզ համար է:
