Սառը ապխտած իշխան. ձկան պատրաստում, բաղադրատոմս, պատրաստման խորհուրդներ. Որ ծխի գեներատորն է լավագույնը սառը ծխող իշխանի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հյութեղ, քնքուշ, ազնիվ ձուկը կարող է ծառայել որպես ցանկացած խնջույքի նրբագեղ զարդարանք: Բոլոր սաղմոններից ռուսական շուկայում ամենատարածվածն է գետի ծիածանափայլ իշխանը (1 կգ-ի գինը՝ 590 ռուբլուց): Այս ձուկը լավ է ցանկացած ձևով՝ եփած, բանջարեղենով շոգեխաշած, աղած, տապակած, խորոված։ Սառեցված ծովային իշխանը նույնպես լավ է (1 կգ-ի գինը՝ 990 ռուբլուց): Սննդարար, անսովոր համեղ և անչափ առողջարար ձուկը հաճելի վարդագույն մարմնով օգտագործվում է համեղ աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար, որը սիրողականների շրջանում շատ տարածված է ապխտած տեսքով: Գիտակները հատկապես համեղ և առողջարար են համարում սառը ապխտած իշխանը։ Ինքնուրույն պատրաստված դելիկատեսը շատերի կողմից իսկապես թագավորական ուտեստ է կոչվում: Ցավոք, միշտ չէ, որ առաջին փորձերը սառը ծխելու այսհրաշալի արտադրանքը հաջողակ է: Հաճախ սկսնակ ձկնորսները ֆորումներում հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս ճիշտ ծխել սառը ապխտած իշխանը: Մեր հոդվածում մենք կկիսվենք այս գործընթացի որոշ գաղտնիքներով։

Ի՞նչ օգուտ ունի ապխտած իշխանը: Որո՞նք են հակացուցումները:

Բացի նրբաճաշակ համից, այս մթերքը հայտնի է մարմնի վրա իր օգտակար ազդեցությամբ: Սառը ապխտած իշխանը նախընտրում են այն մարդիկ, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։ Այս ձուկը խորհուրդ է տրվում ներառել սպորտային և դիետիկ սննդակարգում, ինչպես նաև այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր պետք է բարձրացնեն աշխատունակությունը, ազատվեն հիպերտոնիայից և դեպրեսիայից։ Դրանում պարունակվող եզակի օմեգա-3 թթուներն օգնում են ամրացնել արյունատար անոթները, բարելավել նյարդային և մարսողական համակարգերի և ուղեղի աշխատանքը։

Սառը ապխտած, հանքանյութերով, վիտամիններով, սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով հարուստ այս հեշտ մարսվող ձուկը պահպանում է իր առողջության առավելությունների մեծ մասը:

Այս միջոցի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում լյարդի և երիկամների, աղիների, խոցերի լուրջ հիվանդությունների, ինչպես նաև անհատական անհանդուրժողականության դեպքում։

Ծխելու հիմունքներ

Այս գործընթացը մխացող թեփի ծխով արտադրանքի մշակումն է: Տաք ծխելու համար օգտագործվում է 40-120 աստիճան ջերմաստիճանի ծուխ, սառը ժամանակ՝ 15-30 աստիճան։ Տաք ծխելը կատարվում է բավականին արագ (մեկից մի քանի ժամ): Սառը երկար գործընթաց է, որը պահանջում է համբերություն: ուղղակի ծխելը (բացառությամբ ժամանակի,արտադրանք պատրաստելու համար) կարող է տևել մոտ 1-5 օր։

Գործընթացի ընթացքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ ծուխը շարունակաբար հոսում է և լցնում ծխատարի ողջ տարածությունը։ Ապրանքները չորանում են հավասարաչափ՝ ներծծվելով դրա բաղադրության մեջ պարունակվող ալդեհիդներով, ֆենոլներով և խեժային նյութերով։ Սառը ծխելու ընթացքում դրանք կորցնում են խոնավությունը և հագեցվում են յուրահատուկ համով և բույրով։

Նախքան ծխատուն ուղարկելը ապրանքը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Ձուկը, միսը կամ խոզի ճարպը նախապես աղում են աղաջրի մեջ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել աղի և համեմունքների խառնուրդ։ Նախքան սառը ծխելը սկսելը արտադրանքը պետք է արդեն ուտելի լինի։ Դրա ավարտից հետո միսը կամ ձուկը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող են նաև լրացուցիչ ջերմային մշակման ենթարկվել։

Սարքի ծխախոտի մասին

Սառը ծխելը իրականացվում է ինչպես մաքուր օդում (երկրում), այնպես էլ քաղաքային բնակարանում։ Այս պայմանների համար սարքավորումները որոշակիորեն տարբերվում են: Ծխախցիկը բաղկացած է ծխախցիկից, ծխնելույզից և խողովակից, որը ծառայում է ծխի աղբյուրը և խցիկը արտադրանքի հետ կապելու համար։

Բացօթյա տեղադրում

Փողոցում ծխատունը տեղադրված է հետևյալ կերպ. Հողի մեջ փորվածք է արվում, որը նախատեսված է կրակ վառելու համար, դրանից խրամատ է դրվում դեպի ծխատուն՝ ծուխ անցկացնելով։ Խրամատը ծածկված է տախտակներով և վերևից ծածկված հողով: Որպես երկրում ծխելու պահարան, ցանկացած մետաղական տարա օգտագործվում է, օրինակ, տակառ առանց հատակի: Եթե ծխելը կատարվում է մեկ անգամ, ապա խցիկը պարզապես ծածկված է թաղանթով, համարսովորական պահարանը ծածկված է տախտակներով կամ նույնիսկ ծածկված է աղյուսով:

Բնակարանում ծխախոտի տեղադրում (պատշգամբում)

Փոքր քաղաքային բնակարանում տեղադրելու համար ձեզ ավելի կոմպակտ սարք է անհրաժեշտ։ Ցանկալի է, որ այն հերմետիկ լինի, ծուխը չթողնի։ Ծխախցիկը տեղադրվում է մոտ 0,5 մ բարձրության վրա, վառարանի խողովակը մտցվում է ծխատարի բացվածքի մեջ 20–45 աստիճան անկյան տակ։ Թեփով փայտը լցնում են ջեռոցը և կրակ վառում։ Վառելափայտի բռնկվելուց 10 րոպե անց փչակը պետք է փակել (վառարանը կհովանա 5 րոպեից)։ Ծխատար խողովակը ճիշտ անկյան տակ մտցվում է ծխախցիկի բացվածքի մեջ, տարան փակվում է կափարիչով, որից հետո սկսվում է ծխելու գործընթացը։ Միացրեք կոմպրեսորը, վառեք վառելափայտն ու թեփը։ Գեներատորի ծուխը գնում է պատրաստված արտադրանքին: Ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 25-35 °C-ի սահմաններում։ Հարկ է նշել, որ ջերմաստիճանը մինչև 40°C գերազանցելը հղի է ոչ սառը ապխտած, այլ խաշած ձուկ ստանալու վտանգով, ինչպես տաք եղանակով։

Ծխելու տևողությունը կախված է կիսաֆաբրիկատների չափսից, սովորաբար 8-24 ժամ (երբեմն ավելի երկար): Գործընթացի ավարտին դիակները կախված են փողոցում: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք օդափոխվեն ավելորդ ծխից և հասունանան։ Այս ընթացքում արտադրանքի միջուկը դառնում է ավելի նուրբ և բուրավետ: Որպես տնական ծխախոտ, օգտագործվում է ցանկացած հարմար կոնտեյներ՝ տուփ կամ տակառ։ Սառը ծխելու համար նույնիսկ հաստ ստվարաթղթե տուփ (բավականաչափ տարողունակ) ծխի փոքր գեներատորով, որը գտնվում էպատշգամբ.

Ո՞ր ծխի գեներատորն է լավագույնը սառը ծխող իշխանի համար:

Եթե դուք կարող եք օգտագործել սեփական ձեռքերով պատրաստված սարք՝ երկրում ձուկ մշակելու համար, ապա բնակարանում, մասնագետների կարծիքով, տնային տեխնիկան անփոխարինելի է։ Բնակարանում սառը ծխելու լավագույն տարբերակներից մեկը HANhi ծխի գեներատորն է, որը բաղկացած է ծխախցիկի փոքր խցիկից և փայտի կտորների կոնտեյներից, որոնք միմյանց հետ կապված են գուլպանով: Սարքը սնուցվում է էլեկտրականությամբ և շատ կոմպակտ է։

Տնական ծխի մեքենայի մասին

Ունենալով մեծ ցանկություն և որոշակի հմտությունների առկայություն, դուք կարող եք ստեղծել այս սարքը ձեր սեփական ձեռքերով: Սարքը ապահովում է 8 ժամ այրում՝ բավական է միայն սառը ապխտած իշխանի համար: Տնական ծխի գեներատորը բաղկացած է ներքին պարուրաձև միջնորմից և ցանցային սկուտեղից, որի մեջ դրված է թեփ: Միջնորմը թույլ չի տալիս, որ ամբողջ թեփը միանգամից տաքանա, ուստի ծուխը աստիճանաբար դուրս է գալիս: Սարքը տեղադրված է անմիջապես պատշգամբում տեղադրված ծխատարի հատակին, որը պետք է լավ օդափոխվի։

Ինչպես սառեցնել իշխանը. պատրաստում

Ծխելը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ձուկը պատրաստել։ Նախապատրաստման առաջին փուլը իշխանի հատումն է։ Այն պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ փորոտի: Այս գործընթացին պետք է շատ լուրջ վերաբերվել։ Գլուխը հանելուց հետո դիակը դնում են ողնաշարի երկարությամբ, ապա կտրում են ողնաշարի ոսկորը։ Կողերը նույնպես հանում են, անհրաժեշտության դեպքում ֆիլեն կտրատում են։

Աղում (շարունակեք պատրաստվել ծխելուն)

Այս փուլը նաև կարևորագույններից է սառը ապխտած իշխանի պատրաստման գործում։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ: Աղի երկու տեսակ կա՝ թաց և չոր։ Ձկան առավելագույն ախտահանման համար արդյունավետ է թաց աղակալումը։ Այն բաղկացած է ձուկը խտացված աղի լուծույթում (թթու թթու) թրջելուց: Եթե բավական ժամանակ ունեք, կարող եք պատրաստել 5%-անոց աղի լուծույթ և ամբողջ գիշեր թրջել ձուկը դրա մեջ։ Եթե ժամանակը չի բավականացնում, պատրաստեք 25%-ը և ձուկը դրա մեջ պահեք 2 ժամ։ Երկու դեպքում էլ համեմունքներն ու խոտաբույսերը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Չոր աղակալման տեխնոլոգիան շատ ավելի պարզ է՝ ձուկը շերտերով շարում են ընտրված տարայի մեջ և ցողում աղով։

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Սառը ապխտած իշխանի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից՝

1. Պատրաստված ձուկը կախում են ծխարանում, որպեսզի նրա դիակները կամ կտորները միմյանց չդիպչեն. դրանք պետք է ամբողջությամբ պարուրվեն ներս մտնող ծխի մեջ։
2. Հրդեհի փայտ (տնական սարքի մեջ) կամ փայտի կտորներ (ծխի գեներատորում): Ծխելու պահարան մտնող ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 25-30 °C։
3. Առաջին 12 ժամվա ընթացքում ծուխը պետք է շարունակաբար հոսի ծխախցիկի մեջ, այնուհետև թույլատրվում են փոքր դադարներ, այնպես որ մեկ հոգի կարող է լավ պահել ծխողին աշխատանքային վիճակում:

Պատրաստում ենք համեղ ձուկ

Այս իշխանի բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացըսառը ծխելը մեծապես կհեշտացվի գնված ավտոմատ ծխող օգտագործելիս: Եթե դա հասանելի չէ, կարող եք սարքը կառուցել ձեր սեփական ձեռքերով: Մինչ ծխելը սկսելը, տեխնոլոգիայի համաձայն, ձուկը փորոտվում է, լվանում և մարինացվում։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից՝

• 1 լիտր ջուր;
• 180 գրամ աղ;
• 80 գրամ շագանակագույն շաքար;
• չոր սամիթ;
• դափնու տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության):

Աղն ու շաքարը լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել այլ համեմունքներ, վերցնել կրակից և հովացնել։ Պատրաստի ձուկը լցնել մարինադով (սառը), ուղարկել սառնարան 7-8 ժամով։ Սահմանված ժամանակից հետո արտադրանքը հանում են աղաջրից, կես ժամ թրմում մաքուր ջրի մեջ։ Այնուհետև դիակները չորանում են: Դրա համար դրանք կախում են կեռիկներից և 7 ժամ թողնում օդափոխության համար մատչելի վայրում։ Դրանից հետո ձուկը դնում են ծխախոտի մեջ, որտեղ այն եփում են մոտ 12 ժամ 25-28 ⁰С ջերմաստիճանում։ Այնուհետև արտադրանքը դուրս է բերվում ծխախոտից և 10-12 ժամ օդափոխվում է օդափոխության մեջ: Ավարտելուց հետո ուտեստը կարելի է համարել պատրաստի համար։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ աղաջուր պատրաստելու համար (1 կգ ձկան համար):

• 1 լիտր ջուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 4 ճաշի գդալ. լ ուտելի աղ;
• 3 մեխակ;
• համեմունք - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• 1-2 դափնու տերեւ.

Աղավը եփում են ներկայացված բոլոր բաղադրիչներից, բացառությամբ կիտրոնի հյութի։ Հանգստանալքամել, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Իշխանը դնում են մարինացնող տարայի մեջ, լցնում պատրաստի բաղադրությամբ, վերեւից սեղմում են ցած ու կափարիչով փակում, մեկ օր թողնում սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը հանում են, լվանում և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Ապա ապխտեց, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Այլ կերպ (ամենահեշտ)

1 կգ իշխանի համար մարինադ պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 30 գրամ շաքար;
• 90 գրամ աղ.

Ջուրը եռացնել, մեջը նոսրացնել աղն ու շաքարը։ Ցանկության դեպքում ավելացնում ենք դափնու տերեւ, սխտոր, պղպեղի խառնուրդ, սոխոտ։ Այնուհետև աղաջրը հովացնում են, վրան լցնում պատրաստի ձուկը, սեղմում են ճնշումով և 8-10 ժամով ուղարկում սառնարան։ Թթու թթուների վերջում իշխանը լվանում և չորացնում են։ Այնուհետև ձուկը կախում են դրսում: Այն պետք է չորացնել և չորացնել 12-24 ժամ 25°C ջերմաստիճանում, լավ օդափոխության և միջատներից պաշտպանվելու պայմաններում։ Դրանից հետո ձուկը 12 ժամով դնում են ծխախոտի մեջ։