Մենք ձուկ ենք ծխում երկու հիմնական եղանակով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ախորժելի ապխտած ձուկը հիանալի ուտեստ է և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես գարեջրի խորտիկ: Բայց խանութից գնված ապրանքները ոգևորիչ չեն բաղադրության և պատրաստման տեխնիկայի հետ կապված: Լուծումը պարզ է՝ մենք ինքներս ենք ծխում ձուկը։ Սա ամենևին այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Խոհարարության մի քանի գաղտնիք

Այնպես որ, որոշված է՝ մենք ինքնուրույն ձուկ ենք ծխում։ Ի՞նչ է պետք սրա համար։ Առաջին հերթին, ընտրել ճիշտ վառելափայտ: Գիհը կամ լաստանը լավագույնս համապատասխանում են: Փորձեք վերցնել դրանք, որոնք իսկապես չոր են, հում փայտը չի կարող օգտագործվել: Եթե դժվար է բավարար քանակությամբ գիհ գտնել, վերցրեք մի քանի ճյուղ, դրանք բավական կլինեն հատուկ գույն և բուրմունք տալու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել կաղնու, ընկույզի, հացենի, թխկու, խնձորի, տանձի կամ բալի ճյուղեր: Եթե ցանկանում եք կեչի վերցնել, հանեք կեղևը, այն պարունակում է խեժ: Խուսափեք փափուկ փայտից, քանի որ դրանք լի են խեժով: Ծխելուց առաջ ճյուղերը պետք է կոտրել մանր չիպսերի և թեփի մեջ։ Կրակը փոքր, բայց տաք պահեք։

Ինչպե՞ս ծխել տաք ապխտած ձուկ:

Խաշելուց առաջ ձուկը թեթև աղացրեք։Հաշվեք հետևյալ համամասնությամբ՝ մեկ կիլոգրամ աղին պետք է լինի տասնվեց կիլոգրամ ձուկ։ Խոշոր դիակները պետք է բացել և մորթել, միջինները՝ փորոտիքը, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ եփել։ Ձկան վրա աղ ցանել, աղը քսել դիակի մեջ՝ ճնշումով շարժելով սեղանի վրա։ Եթե ձուկը հաստ մեջք ունի, կտրեք այն և աղ քսեք կտրվածքների մեջ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր դիակ աղում են մեկ օրից մինչև չորս օր: Եթե ճարպոտ ձուկ եք վերցրել, ապա պետք է մի փոքր այլ կերպ եփել։ Աղով քերած յուրաքանչյուր ձուկ պետք է փաթաթել մագաղաթի առանձին կտորներով, որպեսզի ճարպը չօքսիդանա, և միայն դրանից հետո հեռացվի աղի համար։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո ձուկը պետք է չորացնել մոտ մեկ ժամ՝ կախելով պարանից։ Դրանից հետո աղը լվանում ենք մնացորդներից, ծխում ենք ձուկը։ Միացրեք կրակը և դիակները դրեք դրանից հեռու՝ օգտագործելով հատուկ մետաղալարային տակդիր: Նրա օգնությամբ ձուկը թխում են և ավելի հավասարաչափ հագեցնում ծխով։ Պետք է ձուկը մեկ շերտով դնել։ Ծխելու սկզբում կրակը պետք է բավականաչափ ուժեղ լինի, որից հետո ծածկել թեփով, որպեսզի թանձր ծուխ առաջանա։

Տաք ծխելիս ջեռոցի կափույրները պետք չէ շատ բացել։ Մեկ-երեք ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։ Դուք կարող եք այն պահել ոչ ավելի, քան չորս օր:

Ինչպե՞ս ծխել սառը ապխտած ձուկ:

Աղ անելուց առաջ դիակները պետք է կապել՝ թելերի վրա աչքերով կապել։ Պետք է աղ անել՝ յուրաքանչյուր տասը կիլոգրամ ձկան համար վերցնելով մեկ կիլոգրամ աղ, և դա պետք է ավելի շատ ժամանակ պահանջի, մինչև տասնհինգ օր։ Դրանից հետո դիակները պետք է թրջել ջրի մեջ և մոտավոր չորացնել օդումերեք օր. Պետք է նաև ավելի երկար ծխել՝ մեկ օրից մինչև վեց: Առանց ուժեղ կրակի ձուկ ենք ծխում, ծուխը քսանհինգ աստիճանից տաք չպետք է լինի, դրա աղբյուրի համար օգտագործվում է թեփ։ Այս ծխելու դեպքում ձուկը կորցնում է խոնավությունը և պահպանվում է կրակի ծխով, նրա միսը ստացվում է բավականին խիտ, հարուստ համով և գեղեցիկ ոսկեգույն գույնով։