Սառը ապխտած ձուկ. տեխնիկա, բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի՞ ձուկ է ավելի լավ ծխել ծխախոտում: Սառը ապխտած սկումբրիա

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ապխտած ձուկ… Այս ապրանքը հիացնում է աշխարհի շատ գուրմանների իր համով և սննդային հատկություններով: Սառը ապխտած ձուկը դարձել է ամենօրյա և տոնական սեղանի ավանդական ուտեստը։ Այն հավասարապես լավ է որպես բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, որպես ալկոհոլի նախուտեստ և որպես հիմնական ուտեստ։

Մինչև վերջերս սեփական ձեռքերով ապխտած միս պատրաստելը շատ բարդ և շփոթեցնող բան էր թվում։ Սակայն այժմ, ինտերնետի և անհրաժեշտ ապրանքների հայտնվելով, ծխելու գործընթացը դարձել է ավելի պարզ և մատչելի։ Դուք կարող եք դա անել հենց վաղը՝ ծախսելով նվազագույն ջանք ու գումար։ Ավելին, դուք կարող եք շարունակաբար և կանոնավոր կերպով ծխել ձուկ կամ միս՝ փչացնելով ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ դելիկատեսներով կամ կազմակերպելով ձեր սեփական շահութաբեր բիզնեսը։

Ուրեմն իսկապե՞ս հնարավո՞ր է ինքներդ ապխտած ձուկ պատրաստել: Ի՞նչը պետք է հաշվի առնել և ինչ սխալներից խուսափել։ Ո՞րն է տանը սառը ծխելու ձկան տեխնոլոգիան: Եթե դուք հետաքրքրված եք, ապա մեր հոդվածը ձեզ համար է:

Ինչ է սառը ծխելը

Սառը ծխելը սննդամթերքը փայտի ծխով մշակելու մեթոդ է՝ այն երկարաժամկետ պահպանման համար պահպանելու համար։ Այս մեթոդը շատ օգտակար և գործնական է, քանի որ եփած մթերքները պարունակում են առավելագույն քանակությամբ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև կարելի է երկար ժամանակ պահել։

Սակայն ծխելու սառը եղանակը բավականին երկար է և աշխատատար։ Այն ներառում է երկար գործընթաց, որը պահանջում է որոշակի ջանք։

Ի՞նչ է սառը ապխտած ձկան տեխնոլոգիան: Մի խոսքով, նախապես աղած ձուկը մի քանի օր ծխում են հատուկ կառուցված հաստատությունում։ Այս գործընթացի ընթացքում արտանետվում են փայտի ծխի մեջ պարունակվող նյութեր, որոնք ունեն հակասեպտիկ հատկություններ և կանխում են արտադրանքի քայքայման և քայքայման բակտերիաների ազդեցությունը:

Կան պաշտոնական փաստաթղթեր, որոնք կարգավորում են սառը ապխտած ձկան արտադրության տեխնոլոգիան։ Նման նորմատիվ ակտերը կրճատվում են որպես «ԳՕՍՏ»: Սառը ապխտած ձուկը, համաձայն պետական ընդունված ստանդարտների, անցնում է իր պատրաստման մի քանի փուլ՝ սկսած դիակը հալեցնելուց, լվանալուց և կտրելուց, վերջացրած աղով ու ծխելով։ Այս տեխնոլոգիական գործընթացի յուրաքանչյուր փուլի համար կա անհրաժեշտ, ֆիքսված հրահանգ:

Սակայն ծխելու տեխնոլոգիային անծանոթ մարդկանց մոտ անմիջապես առաջանում են կոնկրետ, նպատակային հարցեր՝ ինչպիսի՞ ձուկ է ավելի լավ ծխել ծխախոտում: Որքա՞ն ժամանակ պետք է դա արվի: Ինչ տեսակի ծառերարդյո՞ք օպտիմալ են տանը ծխելու համար: Իսկ հնարավո՞ր է ինքներդ պատրաստել տնական ծխող։

Դե, եկեք աստիճանաբար փորձենք բացահայտել սառը ապխտած ձկան պատրաստման տեխնոլոգիայի գաղտնիքները։

Ձկան պարտադիր տեսակներ

Իսկապե՞ս կարևոր է, թե որ ձուկն է ավելի լավ ծխել ծխախոտում: Այո, քանի որ ոչ բոլոր ձկները կարելի է սառը ապխտել, քանի որ մշակման ընթացքում կորչում են արտադրանքի համն ու սննդային հատկությունները։

Ուրեմն ո՞ր ձուկն է ավելի լավ ծխել ծխախոտում: Ամենահամեղն ու ախորժելին են սկումբրիան և սաղմոնը, որին հաջորդում են կարասը, արծաթափայլ կարփը, ծովատառեխը, ստերլետը, օձաձուկը, սաղմոնը և այլն։ Հիմնական բանը, որ ձուկը լինի թարմ, յուղոտ և, հնարավորության դեպքում, նույն չափի (որպեսզի աղացնելը և ծխելը հավասարաչափ կատարվեն):

Այսպիսով, մենք որոշել ենք ապրանքի տեսակը։ Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ է ծխախոտը և ինչպես կարելի է այն կառուցել տանը։

Smokehouse. Շինարարական գործընթացը

Սառը ապխտած ձկների արտադրության տեխնոլոգիային համապատասխան բարձրորակ և համապատասխան ծխատուն կառուցելու համար պետք է որոշել, թե որքան հաճախ եք օգտագործելու այս դիզայնը: Եթե հազվադեպ է, ապա դուք կարող եք կառուցել ժամանակավոր (կամ միանգամյա օգտագործման) ծխատուն, եթե հաճախ, ապա մշտական:

Առաջին տեսակի ծխախոտի համար դուք պետք է հետևեք պարզ և հստակ հրահանգներին.

1. Փորեք խրամատ գետնին մի փոքր բարձրանալով դեպի ծխատուն և չափեք երկու-երեք մետր երկարություն, կես մետր լայնություն և քառորդ մետր խորություն:
2. Խրամատի վերին մասը պատել կտորներովչհրկիզվող մետաղ և տորֆ, շաղ տալ այբբենարանով։
3. Կառուցեք օջախ խրամատի հատակին:
4. Խրամատի վերին մասում տեղադրեք փայտե շրջանակ, որի բարձրությունը կլինի մեկուկես մետր, իսկ լայնությունը՝ մեկ մետր։
5. Շրջանակի կողքերը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, իսկ վրան դնել թաց փորվածք։

Այս ծխատունը մշտապես օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ամրացնել խրամատը՝ այն երեսպատելով աղյուսներով, ինչպես նաև փխրուն շրջանակը փոխարինել ամուր փայտե կամ աղյուսով կառուցվածքով։ Կարող եք նաև խանութից գնել պատրաստի ծխախոտ կամ պատրաստել այն մեծ տակառից, հին սառնարանից և ձեր առօրյա կյանքի այլ քիչ օգտագործված, մեծածավալ իրերից։

Սառը ապխտած ձկան տեխնոլոգիայի սկզբունքն այն է, որ ծուխը նոսրացված օջախից կբարձրանա խրամատի երկայնքով մինչև ծխատուն՝ ճանապարհին սառչելով մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը: Ծուխը դուրս կգա ծխողի վերևից:

Ծխի միավորը կօգնի մեզ

Այս տեսակի ծխատունը շատ հեշտ է կառուցել սեփական ձեռքերով՝ առանց հատուկ հմտությունների և կարողությունների։ Այնուամենայնիվ, վերջերս շատ նորամուծություններ եղան, որոնք օգնում են ձուկն էլ ավելի լավ և արդյունավետ ծխել։ Նման նորամուծությունների ներդրումը սառը ապխտած ձկների տեխնոլոգիայի մեջ խնայում է ձեր էներգիան և ազատում է ժամանակը: Նրանք կբարելավեն պատրաստի արտադրանքի համը և կօգնեն ձեզ ուրախությամբ և հաճույքով ծխել։

Հաճելի ժամանակակից նորամուծություններից է տեղադրված ծխախոտը ծխի գեներատորով: Այս սարքի էությունը անհրաժեշտն արտադրելն էծխի քանակությունը և այն մտցրեք ծխելու տարայի մեջ՝ անցանց ռեժիմում աշխատելու ժամանակ:

Դուք կարող եք ծխի գեներատոր կառուցել ձեր սեփական ձեռքերով օդափոխիչից, ջերմաչափից, կոմպրեսորից, մի քանի տեսակի խողովակներից, կցամասերից և միացնող լարերից, ինչպես նաև ձեռքի տակ գտնվող այլ բաղադրիչներից: Մետաղական տարաները կամ թավաները կարող են ծառայել որպես գեներատորի պատյան, հրակայուն նյութից պատրաստված ցանկացած խողովակ կարող է ծառայել որպես ծխնելույզ։

Տնական ծխի գեներատոր հավաքելու համար ձեզ հարկավոր է սրող և եռակցման մեքենա, ինչպես նաև որոշակի հմտություններ և կարողություններ: Այս հարցում ամենադժվարը ծխնելույզի կցամասը խողովակին զոդելն է, ինչպես նաև կափարիչների և կրակատուփի համար դռներ պատրաստելը։ Բայց արդյունքը կարժենա՝ դուք ստանում եք համեղ, համաչափ ապխտած ձկան միս՝ առանց մեծ ջանքերի։

Իհարկե, դուք կարող եք գնել ծխի ագրեգատ, որը կհեշտացնի դրա դիզայնը և կատարումը:

Սովորաբար, ծխի գեներատորը պետք է բեռնել օրական մեկ անգամ փոքր քանակությամբ փայտի կտորներով՝ մոտավորապես մեկ լիտր ծավալով: Նման տնական սարքը կարելի է պահել ավտոտնակում և պահարանում, այն շատ կոմպակտ է և շարժական։

Սակայն մի մոռացեք, որ այս սարքը պետք է ուշադիր խնամել. պարբերաբար մաքրել տարան քայքայված մոխիրից, լվանալ պատյանը և այլն:

Նաև ծխի գեներատոր օգտագործելիս պետք է պահպանվեն անվտանգության հիմնական պահանջները.

- տեղադրեք սարքը կոշտ մակերեսի վրա:

- համոզվեք, որ լարերը հեռացված են բարձր լարման և բարձր ջերմաստիճանի աղբյուրից:

- ծխի գեներատորը պետք է հիմնավորված լինի:

- հեռու պահեք երեխաներին և կենդանիներին աշխատանքային մեքենայից:

Նմանատիպ խորհուրդը պետք է հաշվի առնել առանց ծխի գեներատորի ծխելու ժամանակ: Օրինակ՝ պետք է օջախ տնկել չհրկիզվող փոքրիկ երեխաների համար անհասանելի վայրում։ Կարևոր է նաև ծխատան մոտ տեղադրել անհրաժեշտ հրդեհային գործիքները՝ բահ, կրակմարիչ, դույլ ջուր։

Այսպիսով, ծխախոտը (տնական կամ գնված) արդեն պատրաստ է մեզ մոտ։ Հիմա եկեք քննարկենք սառը ծխելու կարևոր պայմանները։

Օգտագործված փայտ

Ո՞րն է լավագույն փայտն ու թեփը օջախի համար օգտագործելու համար:

Սառը ծխելու ձկան տեխնոլոգիան ներառում է կարծր փայտանյութի օգտագործումը: Առավել հաճախ օգտագործվում են թխկի, կաղամախու, կաղնու, սարի մոխիրը, տանձը և խնձորը, որոնք գործնականում խեժ չեն արտանետում, բայց հակաբակտերիալ ծուխ են արտադրում։

Ծխելու համար պետք է ընտրել բարակ և մանրակրկիտ ճյուղեր, ինչպես նաև չիպսեր և թեփ, որոնք բավականին երկար կմկեն՝ ստեղծելով ցանկալի ջերմաստիճան և ծուխ։

Հատկանշական է, որ օգտագործվող փայտի տեսակն ազդում է ապխտած արտադրանքի համի և բույրի վրա։ Օրինակ՝ մոխիրը ձկներին տալիս է հարուստ համ, պնդուկը՝ սուր և ինտենսիվ բուրմունք, մինչդեռ թխկին ապխտած ձուկը ներծծում է մսի համով։

Շատերը կարծում են, որ ծխախոտի համար պետք է վերցնել միայն չոր վառելափայտ։ Այնուամենայնիվ, դա պարտադիր չէ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից և նախասիրություններից:

Եթե ցանկանում եք, որ ձեր պատրաստի ձուկը տարբերվիտտիպի համը և ուժեղացված շագանակագույն գույնը, կարող եք օգտագործել մի փոքր խոնավ փայտ: Իսկ եթե ցանկանում եք, որ ապխտած արտադրանքն ունենա վառ ոսկե ընդերք և նուրբ հետհամ, ապա ընտրեք լավ չորացած ճյուղեր։

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տեսակի փայտի կիրառմամբ կարելի է փորձարկել՝ ստեղծելով տարբեր համակցություններ։ Օրինակ՝ օջախին ավելացված մոշի, հաղարջի և խաղողի տերեւներն ու ճյուղերը բնորոշ յուրահատուկ համ են հաղորդում։ Բոխի ձուկն ու թեփը յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Ավելի լավ է օգտագործել փայտի վառելիքի մի քանի տեսակներ՝ պահպանելով պարզ հարաբերակցությունը. պտղատու փայտը պետք է մի փոքր ավելի շատ լինի, քան սովորական փայտը:

Համային և խոհարարական փորձարկումներ կատարելիս պետք է հիշել, որ ձկներ ծխելու համար ավելի լավ է չօգտագործել փշատերև ծառեր, քանի որ դրանք արտադրանքը օժտում են տհաճ դառնությամբ և արտանետում խեժեր, որոնք նստում են ապխտած ուտեստի մակերեսին: մի բարակ շերտ մուր։

Մի՛ ավելացրեք նաև սնկով, բորբոսով և փտածությամբ վարակված վառելափայտ։ Փայտն օգտագործելուց առաջ անպայման հանեք կեղևը, քանի որ այրման ընթացքում այն կարող է արտանետել թունավոր նյութեր և արտադրանքին տալ անցանկալի դառը համ։

Շատ զգույշ եղեք կեչու փայտ օգտագործելիս, քանի որ այն կարող է ավելորդ դառնություն հաղորդել ապխտած արտադրանքին։

Նշենք նաև, որ ոչ մի դեպքում չպետք է վառել կրակը օջախում։ Սառը ծխելու ժամանակ փայտը պետք է ակտիվորեն և ինտենսիվորեն թրթռա, դրա համար մասնակի կոտրված ճյուղերը պետք է ծածկվեն փոքր կտորներով:թեփ.

Որոշելով օջախի բուծման փայտի տեսակը, եկեք հիմա մտածենք, թե ինչպես պատրաստել մեր ձուկը անմիջապես ծխելու գործընթացին:

Խոհարարության եղանակները՝ աղով կամ մարինադով

Եկեք պարզենք սառը ապխտած ձկան համեղ բաղադրատոմսը։ Օրինակ՝ սկումբրիա։

Նախքան ինքնին ծխելը, ցանկալի է երեկոյան, այն պետք է լավ լվանալ և մաքրել։ Ձկան փորից պետք է հանել ընդերքը, կաթն ու մաղձը։ Պետք չէ գլուխը կտրել։ Բացի այդ, մի քերեք մաշկը կամ թեփուկները, դա թույլ կտա սկումբրիան պահպանել մսի հյութալիությունը և նուրբ բույրը:

Պե՞տք է ձուկը կտոր-կտոր անել: Կարիք չկա դա անել փոքր նմուշների համար, սակայն խորհուրդ է տրվում մեծ ձկները բաժանել կտորների կամ փոքր կտրվածքներ անել ողնաշարի երկայնքով։ Սա թույլ կտա արտադրանքը հավասարաչափ և արագ աղի և ծխի:

Ինչպե՞ս է ընթանում աղացման գործընթացը: Ձուկը աղով մշակելու մի քանի տարբերակ կա. Օրինակ՝ կարելի է ձուկը ներսից և դրսից քերել, ավելացնել համեմունքներ, սոխ և դնել վեցից տասներկու ժամ ճնշվածության տակ։

Աղավորման մեկ այլ տարբերակ է պատրաստել ուժեղ հագեցած աղի լուծույթ և դրա մեջ սկումբրիա դնել քսան-երեսուն րոպե:

Ճարպ ձուկը պետք է աղի մի փոքր այլ կերպ. արտադրանքը, առատորեն քսած աղով և համեմունքներով, փաթաթում են փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ և երկու-երեք օր տեղադրում են ամուր փակ պլաստմասե, ապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ:

Այսպես աղած, սառը ապխտած սկումբրիակունենա հաճելի և նուրբ համ և բույր։

Ձուկը, բացի աղելուց, կարելի է թրջել մարինադի մեջ։ Սա նրա միսն ավելի փափուկ և հյութալի կդարձնի, ինչպես նաև այն կպարգևի անհրաժեշտ համով և երանգներով։

Թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է քառորդ բաժակ աղ, կես բաժակ կիտրոնի հյութ, մեկ բաժակ սպիտակ գինի և սոյայի սոուս (բաղադրությունը հաշվարկվում է մեկ լիտր ջրի դիմաց): Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել սոխը և ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները:

Սկումբրիայի թթու թթուների ժամանակը տատանվում է ութից տասը ժամ: Հատկանշական է, որ մարինացված ձուկը պետք է փակ տարայի մեջ լինի սառնարանում։

Նախավերջին փուլ՝ չորացում և ամրացում

Աղ անելուց հետո ձուկը պետք է լավ լվանալ (մի քանի ջրում) և թրջել, ինչը կարող է տևել նաև մի քանի օր։ Հաջորդը, արտադրանքը պետք է չորանա: Դրա համար դիակը կախում են ուղղահայաց, ոչնչով չեն ծածկում, այլ պաշտպանում են ճանճերից և այլ միջատներից և պահում են երեքից հինգ օր։

Այս փուլում յուրաքանչյուր ձուկ պետք է ուշադիր զննել՝ փչացած, վատ աղած նմուշից ազատվելու համար։ Եթե ձկան տհաճ հոտ է գալիս կամ փխրուն միս ունի, այն պետք է դուրս շպրտել։

Չորացնելուց հետո դիակները կախում են ծխախոտի պահարանում՝ փորձելով չդիպչել դրանք միմյանց: Դրա շնորհիվ ծխելու ծուխը բոլոր կողմերից հավասարապես կպարուրի ձկանը, ինչը կբարձրացնի նրա պատրաստության որակն ու արագությունը։

Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք ծխելու գործընթացին:

Ծխելու պարտադիր տևողությունը

Այսպիսով, մեր սկումբրիան պատրաստ է սառը ծխելու, և այստեղ միանգամայն ավանդական հարց է առաջանում՝ որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուկ ծխելու համար:

Ինչքան ծխել ձուկը բավականին տարածված և տարածված հարց է, որի պատասխանը ինքնին հուշում է.

Տրամաբանական է նաև եզրակացնել, որ ձկան սառը ծխելու ժամանակը կախված է դրա չափերից և յուղայնությունից։ Միջին հաշվով, դա տևում է մի քանի օր։

Սառը ապխտած ձկան տեխնոլոգիան չի ներառում բնություն մեկօրյա ճամփորդության ընթացքում եփել: Եթե պատրաստվում եք բավական երկար հանգստանալ քաղաքից դուրս, ապա ազատ զգալ սկսեք ծխել նույնիսկ ամենամեծ և ամենագեր ձկան դիակը։

Որքա՞ն ծխել մանր ձուկ: Սովորաբար փոքր ձուկը ծխում են երկու-երեք օր, իսկ ավելի մեծերը կարելի է եփել չորս և ավելի:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ծխել սկսել առավոտյան՝ արևոտ, հանգիստ եղանակին։ Առաջին օրը անհրաժեշտ է ապահովել, որ ծուխը շարունակաբար ներթափանցի ծխախոտի կաբինետ, և միայն դրանից հետո, հանգամանքների բերումով, նրա հոսքում կարող են լինել աննշան շեղումներ։ Այսպիսով, սառը ծխելու խնդիրը միանգամայն ունակ է հաղթահարել մեկ անձի հետ:

Ծխողի պահանջվող ջերմաստիճան

Որքա՞ն է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը սառը ապխտած ձկան համար: Համոզվեք, որ համոզվեք, որ ծխախոտի օդը չի բարձրանա երեսուն աստիճանից բարձր: Առավել օպտիմալ ջերմաստիճանըքսանհինգ աստիճան է։

Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք օդի ջերմաստիճանը հենց խցիկի ներսում, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք մխացող օջախը:

Սակայն, մենք պետք է հիշենք, որ ծխախոտը չի կարելի շատ հաճախ բացել՝ մեջտեղը նայելու համար. դա կարող է զգալիորեն մեծացնել արտադրանքի ծխելու ժամանակը կամ նույնիսկ փչացնել ողջ գործընթացը:

Ծխելուց հետո ձուկը անմիջապես դուրս չեն հանում ծխողների միջից, այլ թողնում են ևս մի երկու օր չորացնել, որպեսզի այն ստանա հավասար ոսկեգույն երանգ և խտացված համ։

Ի՞նչ է դա, պատրաստի կերակուր

Այսպիսով, եփելու ժամանակը և ջերմաստիճանը բավարարված են, և մեր սառը ապխտած սկումբրիան պատրաստ է:

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, արդյոք կարելի է օգտագործել ապխտած ձուկ:

Քանի որ սառը ծխելու ժամանակ դիակը հագեցված է կրակի ծխով և կորցնում է ճարպի և խոնավության մեծ մասը, այս ձկան միսը պետք է լինի բավականին չոր և կարծր, ունենա վառ ոսկե կեղև և սերտորեն տեղավորվի գագաթին:. Եվ իհարկե, ճիշտ պատրաստված արտադրանքը չպետք է ունենա տհաճ հոտ և հետհամ։

Պատրաստի ձկան երկարատև պահպանում

Ո՞րն է ապխտած ձուկը պահելու լավագույն միջոցը: Ապրանքը պետք է տեղադրվի մաքուր և չոր տեղում, երեք աստիճանի մշտական օդի ջերմաստիճանով: Այսպիսով, ձուկը կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում։

Սակայն պետք է հիշել, որ ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ սուր հոտ, ուստի այն պետք է պահել հաստ թղթի մեջ։

Սառը ապխտած ձուկը կարելի է սառեցնելվակուումային փաթեթավորված 3 ամիս: Ավելի լավ է արտադրանքը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում:

Եթե որոշել եք ապխտած ձուկը պահեստում թողնել, անպայման հիշեք, որ պահպանման ժամանակ վատանում են նրա համն ու սննդային հատկությունները։ Հետևաբար, ավելի լավ է այս ապրանքն ուտել առաջին երեք օրվա ընթացքում։

Բարի ախորժակ.