2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:37
Մարդկության ամենահին ըմպելիքը որդանակի և ազատության հոտ է գալիս։ Նա մեզ մոտ եկավ ընդարձակ տափաստաններից, քոչվորներից, որոնք հագեցնում էին նրա ծարավը, ինչպես նաև նրան համարում էին բազմաթիվ հիվանդությունների համադարման և սուրբ արտադրանք:
Խոսքը «կումիս» կոչվող խմիչքի մասին է։ Ինչ է դա և ինչ տեսք ունի: Այն սպիտակավուն, փրփրուն ֆերմենտացված կաթնանյութ է։ Այն պատրաստվում է ծովի կաթից՝ օգտագործելով մանրադիտակային խմորիչ, acidophilus և բուլղարական ձողիկներ: Խոհարարության տեխնոլոգիան հնարամտորեն պարզ է, բայց բավականին աշխատատար: Նախ պետք է ձեռք բերել ծովի կաթ: Քանի որ ձին շատ փոքր կուրծ ունի, այն ամեն ժամ կթում են։ Ամբողջ կաթը լցվում է նեղ գագաթով հատուկ գլանաձեւ տարայի մեջ։ Այն ծածկում են ծակով կափարիչով, այնուհետև այնտեղ տեղադրվում է ձող (ջրիչ), որն ավարտվում է խաչով։ Նման նավի հատակին, որպես կանոն, նախնական խմբաքանակից մի փոքր կումիս կա։ Թթխմոր է դառնում։ Այնտեղ անընդհատ ավելացնում են ծովի թարմ կաթը, որից հետո խառնուրդը խառնում են։ Դա պետք է արվի պարբերաբար, մի քանի ժամ անընդմեջ մի քանի օր։ Ահա թե ինչպես են նրանք ստանում կումիս. Բաղադրատոմսը, իհարկե, ենթակա է փոփոխության։ Երբեմն խմիչքի մեջ թարմ սերուցք, աղած ձիու ճարպ են ավելացնում՝ յուղայնացնելու և համը բարելավելու համար: Բարելի համարըմպելիքի պատրաստումն ամբողջությամբ դատարկվում է 2-3 շաբաթը մեկ։ Այն ներսից յուղում են յուղով և ապխտում մարգագետնային ճյուղերով։ Սա վերջնական արտադրանքին ապահովում է իր բնորոշ օրգանոլեպտիկ հատկություններով:
Այսպես, կումիս. Ինչ է դա, մենք արդեն պարզել ենք: Իսկ ի՞նչ համ ունի։ Զովացուցիչ ըմպելիք է՝ քաղցր-թթու, աշխույժ։ Այն պահվում է կարճ ժամանակով, և գործնականում անհնար է այն պատրաստել արդյունաբերական մասշտաբով։ Այսպիսով, այն, ինչ երբեմն կարելի է գտնել խանութում, չի կարելի անվանել «կումիս»։ Իրական խմիչքը, որը հնեցվում է բոլոր կանոնների և ավանդույթների համաձայն, կարող է լինել շատ արբեցող կամ, ընդհակառակը, հանգստացնող: Կախված թթխմորի որակից և ազդեցության տևողությունից, թե ինչպիսին կլինի կումիսը։
Ինչ խմիչք է սա, կպատմի պատմությանը քաջածանոթ յուրաքանչյուր ուսանող։ Այն հայտնի է եղել մոնղոլներին և ղազախներին դեռևս պղնձաքարի դարում, ինչի մասին վկայում են հնագիտական գտածոները։ Իսկ նրա մասին առաջին գրավոր հիշատակումը հանդիպում է պատմության հոր Հերոդոտոսի մոտ։ Նա գրել է, որ սկյութները խնամքով պահպանում էին հատուկ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Կումիսը նաև նկարագրված է Իպատիևի տարեգրությունում, Գիյոմ դե Ռուբրուկի պատմվածքներում:
Եկեք նայենք կումիսին բժշկական տեսանկյունից։ Ի՞նչ է դա։ Սա ամենահարուստ բաղադրությամբ ըմպելիքն է, որը պարունակում է կաթնաթթուներ, պանտոտենիկ, ֆոլաթթուներ, ամինաթթուներ, թիամին, ցիանոկոբալամին, ռիբոֆլավին, ածխաթթու գազ, բիոտին, էթիլային սպիրտ, վիտամին C, մակրո և միկրոտարրեր: Սա զարմանալիորեն օգտակար մթերք է, որը ցուցված է տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Հակացուցումներ նագործնականում չունի: Այն չպետք է օգտագործեն ստամոքս-աղիքային սուր հիվանդություններ և կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ։
Ինչպե՞ս խմել կումիս: Ինչպես ցանկանում եք: Հագեցնում է ծարավը, տոնում, թարմացնում։ Եվ այն լայնորեն կիրառվում է նաև կոսմետոլոգների և ավանդական բժշկության մեջ, կենդանիների հիվանդությունների բուժման մեջ։ Բարի ախորժակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հին հացի բաղադրատոմսեր՝ պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությամբ
Ամեն օր հին բաղադրատոմսով հաց թխելով՝ մենք ամուր ենք պահում առողջությունն ու միտքը, ասում են մասնագետները։ Իսկ դա նշանակում է, որ ի հեճուկս ժամանակակից միտումների, մենք սեփական ձեռքերով ենք կառուցում մեր լիարժեք կյանքը։ Ինչպե՞ս հաց թխել հին բաղադրատոմսով ձեր սեփական ձեռքերով: Եկեք խոսենք դրա մասին մեր հոդվածում:
Ռեստորան «Հին Ֆայտոն». հասցե, նկարագրություն, ակնարկներ
Մոսկվայում կան մեծ թվով ռեստորաններ։ Նրանցից մեկը կքննարկվի այս հոդվածում: Այս ռեստորանը նախկինում կոչվում էր «Հին Ֆայտոն», այժմ այլ կերպ՝ «Հին բակ»
Հին ռուսական խոհանոց. ուտեստների անվանումներ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ
Ժամանակակից ռուսական խոհանոցը հազիվ թե կարող է պարծենալ որևէ հատուկ ուտեստով, որը չգտնվի այլ երկրներում: Շատ բաղադրատոմսեր երկար ժամանակ հաջողությամբ փոխառվել են այլ պետությունների կողմից, և ոմանք այլևս ոչ մեկին չեն զարմացնում: Այնուամենայնիվ, դեռևս կան մի քանի հին բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է բավականին հեշտությամբ կրկնել նույնիսկ հիմա:
Ռեստորան «Հին Պաֆոս». հասցե, լուսանկարներ և հաճախորդների կարծիքներ
Մայակովսկայա մետրոյի կայարանում գտնվող Հին Պաֆոս ռեստորանը միակ պրեմիում կարգի ռեստորանն է Մոսկվայում, որն իր հյուրերին ծանոթացնում է կիպրական հիանալի խոհանոցի հետ: Այստեղ հատուկ մթնոլորտ է տիրում, որը կարող է ձեզ տանել դեպի Միջերկրական ծովի սրտում գտնվող հունական արևոտ կղզի: Տեղական խոհանոցին բնորոշ գունեղ ճաշատեսակներն ապահովում են հաճելի զգացողություն՝ թույլ տալով բոլորին բացահայտել ինչ-որ նոր և անմոռանալի բան:
Ուղտի կումիս. հատկություններ և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ
Ասիական երկրների մեծ մասի խոհանոցն օգտագործում է այնպիսի էկզոտիկ «հումք», ինչպիսին է ուղտի կաթը։ Դրանից պատրաստում են խմիչք, որը, որպես կանոն, կոչվում է «շուբաթ» (արաբների, ղազախների և այլ ժողովուրդների մոտ):