2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Որոշ ընտանիքներում պահպանման բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Անշուշտ, բոլորն էլ մանկուց հաճելի հիշողություններ ունեն՝ կապված անուշահոտ տատիկի մուրաբայի կամ մարմելադի հետ՝ խիտ ու մածուցիկ, գոհարի պես շողշողացող: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ չեն կարող վերարտադրել նման նրբագեղությունը սեփական ձեռքերով. խտությունը նույնը չէ։
Մեր հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչ անել, եթե մուրաբան պարզվի, որ հեղուկ է, և ինչ միջոցներ ձեռնարկել եփելու ժամանակ՝ այս իրավիճակից խուսափելու համար։
Հին բաղադրատոմսեր
«Ջեմ» անվանումը ակնարկում է եռման երկար ընթացքը։ Նախկինում ընդունված էր երկար եփել՝ տարան տաքացնելով հատապտուղներով կամ շաքարով ցողված մրգերով, մինչև մի քանի անգամ եռա։ Մուրաբան թողեցին ամբողջովին սառչի, այնուհետև նորից տաքացրին ու թողեցին եռա։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարմանդ կրակի վրա երկար ժամանակ եփում էին եփած տարա։ Այս մեթոդն ունի իր առավելությունները՝ ջեմը խիտ է ու լավպահվում է, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության դեպքում բոլոր բակտերիաները, որոնք կարող են առաջացնել խմորման գործընթացը, մահանում են: Սակայն այս մեթոդով տուժել են նաեւ հատապտուղների ու մրգերի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։ Բացի այդ, կառույցը քանդվել է։
Ի՞նչ են արել, եթե մուրաբանը հեղուկ է, հին ժամանակներում։ Մի քանի ճանապարհ կար. Կարելի էր քամել ավելցուկային օշարակը, եփել ավելի երկար, կամ պարզապես ավելացնել շաքարավազ։ Մենք այսօր կարող ենք օգտագործել այս բոլոր առաջարկությունները։
Ավելորդ օշարակ
Շաքարավազի հետ խառնած մրգահյութը ցամաքեցնելը հեշտ է: Բայց այս մեթոդը հարմար չէ բոլոր տեսակի ջեմի համար։ Դիտարկենք մի օրինակ։
Սև հաղարջը, ելակը, կեռասը և մրգերը, ինչպիսիք են սալորը, տանձը և խնձորը, առատ քանակությամբ հյութ են թողնում, երբ արձագանքում են շաքարավազի և ջերմության հետ: Այս դեպքում պտղի կառուցվածքն ինքնին չի քանդվում։ Օշարակը միատարր է։ Հետևաբար, թվարկված բաղադրիչների մուրաբայից կարող եք պարզապես քամել այն քամոցով կամ շերեփով շերեփով հանել համապատասխան քանակությունը առանձին տարայի մեջ։
Այս մեթոդը կարելի է հիշել, օրինակ, երբ պարզվեց, որ սալորով մուրաբա հեղուկ է։ Ինչ անել այս դեպքում, դուք արդեն գիտեք, պարզապես քամեք օշարակը:
Բայց այն հարմար չէ արագ փչացող մրգերի համար: Օրինակ՝ այս կերպ հնարավոր չի լինի խնայել ծիրանի մուրաբա։ Այո, և բալի սալորի որոշ տեսակներ ձգտում են առաջին իսկ տաքացման ժամանակ մասնատվել՝ զանգվածը վերածելով ջեմի։
Ի դեպ, ջեմից հավաքված օշարակը կարելի է նաև եփել և գլորել.բանկեր. Ձմռանը այն օգտակար է թխվածքաբլիթային տորթերի ներծծման, ժելե և կոմպոտներ պատրաստելու համար։ Այն կարող եք մատուցել ծույլ պելմենիների կամ կաթնաշոռի, կաթսաների և պուդինգների հետ, կամ պարզապես մի քիչ ավելացնել թեյի մեջ։
Խնայում ենք հեղուկ մուրաբա եռալով
Այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում ազնվամորու համար, քանի որ որքան երկար է եփում ջեմը, այնքան ավելի շատ վիտամիններ է կորցնում։ Եվ այս հատապտուղը շատ հարուստ է դրանցով, ինչի շնորհիվ դրանից պատրաստված պատրաստուկները համարվում են ոչ միայն ամառ հիշեցնող ձմեռային նրբություն, այլև հիանալի բուժական և պրոֆիլակտիկ միջոց: Բացի այդ, ազնվամորին պարունակում է հսկայական քանակությամբ օրգանական թթուներ, որոնք հիանալի կերպով կատարում են կոնսերվանտների աշխատանքը։
Ելակը երկար մի՛ եռացրեք։ Հատապտուղները քայքայվում են, ձեռք են բերում ոչ էսթետիկ շագանակագույն երանգ, երբեմն էլ՝ տհաճ հոտ։
Սակայն խնձորի և տանձի համար երկար եփելը միայն օգուտ կտա: Շաքարավազով հագեցած մրգի կտորները դառնում են մարմելադի։
Եթե եփման ընթացքում նկատում եք, որ ջեմը չափից դուրս հեղուկ է ստացվել, ավելացրեք ժամանակը։ Նույնիսկ նույն ծառի պտուղները, որոնք հավաքվել են տարբեր տարիներին, կարող են տարբերվել հյութալիությամբ: Որքան շատ հեղուկ լինի մրգի մեջ, այնքան այն կառանձնանա մուրաբայի մեջ։
Եթե պարզվեց, որ տանձի մուրաբա հեղուկ է, ի՞նչ պետք է անեմ: Եռացնել այն ավելի երկար, մինչև հասնի ցանկալի խտության։
Կա ևս մեկ փոքրիկ հնարք. Պետք է քամել օշարակը և միայն այն եռացնել, ապա լցնելտաք հեղուկ մրգերով կամ հատապտուղներով տարայի մեջ: Նմանապես, փշահաղարջի ջեմը, խոշոր ծիրանի կեսերը, սև հաղարջը, ամբողջ տանձը և այլ բաղադրիչները կարող են խտանալ: Այս մեթոդը միայն օգուտ կտա հատապտուղներին և մրգերին. ջեմը կստացվի խիտ, կպահպանի իր բնական գույնը, կառուցվածքը և վիտամինները։
Շաքարավազի ավելացում
Քանի որ տարբեր բերքահավաքի պտուղների հյութեղությունն ու քաղցրությունը կարող են տարբեր լինել: Եթե նույնիսկ մեկ անգամ չէ, որ նույն ծառի պտուղներից մուրաբա եք պատրաստել, կարող է պատահել, որ շաքարավազի սովորական քանակը չբավականացնի։ Ջեմը ճիշտ չի թանձրանալու և ավելի շատ մանկական խյուսի է նմանվելու։
Այս դեպքում մի փոքր այլ է այն հարցի պատասխանը, թե ինչ անել, եթե ջեմը հեղուկ է։ Փորձեք շաքարավազ ավելացնել և տաքացնել տարան։ Սկզբից լցնել սկզբնական ծավալի մեկ քառորդը և երկու եփելուց հետո գնահատել խտությունը։ Երբեմն անհրաժեշտ է շաքարավազի քանակը ավելացնել 1, 2-1, 5 անգամ։
Ժամանակակից խտացնող բաղադրիչներ
Այսօր կան բազմաթիվ ապրանքներ, որոնք կարող են հեշտացնել տնային տնտեսուհիների կյանքը: Դրանք ներառում են՝
- պեկտին;
- gesfix;
- գելացնող շաքար;
- agar-agar.
Որոշ արտադրողներ առաջարկում են պատրաստի լուծումներ, որոնք կոչվում են «Մուրաբա պատրաստելու շաքար»: Պատրաստված է բնական օշարակի խտացուցիչներով և փաթեթավորված մանրամասն հրահանգներով:
Նման արտադրանքի մեկ այլ առավելություն է պատրաստման ժամանակի զգալի կրճատումը։ Եթե սովորական մուրաբա եփում են փուլերով 3-4 օր, ապա եփում են դրա վրախտացուցիչը պատրաստ կլինի քառորդ ժամից։ Պարզապես անհրաժեշտ է զանգվածը ավելացնել հատապտուղների մեջ, խառնել և տաքացնել մինչև եռալ։
Պեկտինի օգտագործումը միայն դրական է ազդում համի վրա։ Օշարակը դառնում է ջեմի։ Իսկ ագար-ագարը նույնպես շատ օգտակար է, այն նույնիսկ օգտագործվում է վեդայական խոհանոցում՝ քաղցրավենիք պատրաստելու համար։
Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր հայտնաբերել են նմանատիպ բաղադրիչներ, ամբողջովին անցնում են նոր բաղադրատոմսի: Նրանք ստիպված չեն երկար ժամանակ ջութակ անել խոհանոցում և տանջել իրենց՝ փնտրելով այն հարցի պատասխանը, թե ինչ անել, եթե սալորի մուրաբանը հեղուկ է։
Իրգա հատապտուղ
Այս միջին չափի հատապտուղի համը նման է հապալասի կամ բալի: Իրգի հյութը հիանալի խտացուցիչ է։ Եթե պատրաստման արդյունքը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք ապահով օգտագործել այս բաղադրիչը։
Օրինակ, irga-ն կօգնի, եթե սալորի մուրաբանը հեղուկ ստացվի։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Հատապտուղների հյութը քամել ու հաջորդ եռումից առաջ լցնել օշարակի մեջ։ Ջեմը կսկսի թանձրանալ ձեր աչքի առաջ։
Կանխարգելման միջոցառումներ
Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ կանխարգելումն ավելի հեշտ է, քան շտկելը: Որպեսզի չմտածեք, թե ինչ անել, եթե ջեմը հեղուկ է, կարող եք օգտագործել պարզ, բայց հուսալի միջոց։
Պատրաստեք հատապտուղներ կամ մրգեր, լցրեք տարայի մեջ, որտեղ նախատեսում եք ջեմ պատրաստել։ Շաքարավազը ավելացրեք 1 կիլոգրամ մրգի համար 100 գ չափով, խառնեք և թողեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան քամեք աչքի ընկած հյութը, նորից ավելացրեք շաքարավազ (այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում) ևեփել մուրաբա սովորական եղանակով։ Կարելի է օգտագործել նաև չորացրած օշարակ: Օրինակ՝ լցնել դրանք պաղպաղակի վրա։
Որքա՞ն շաքար է ձեզ հարկավոր:
Եթե օգտագործում եք կոնկրետ բաղադրատոմս, հետևեք նշված համամասնություններին: Բայց կան նաև ընդհանուր առաջարկություններ. Քաղցր մրգերից մուրաբա պատրաստելու համար շաքարավազը ավելացնում են 1։1 հարաբերակցությամբ։ Եթե դուք թթու հատապտուղներ կամ մրգեր եք պատրաստում (կեռաս, հաղարջ, բալի սալոր), ապա պետք է մեկուկես անգամ ավելի շատ շաքարավազ ընդունեք, քան մրգերը։ Կարելի է շաքարավազ ավելացնել նաև եփելու ընթացքում, օրինակ, երբ բալի մուրաբանը հեղուկ է։
Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ անել որոշ մրգային և հատապտուղների համեղ ուտեստներ թանձրացնելու համար: Մնում է ընտրել ամենահարմար մեթոդը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ անել, եթե քյաբաբը չափից շատ աղ եք արել. մասնագիտական խորհուրդ
Ինչ անել, եթե խորովածը չափից շատ աղ եք աղել։ Ինչպես շտկել իրավիճակը՝ բաղադրատոմսին հատուկ բաղադրիչներ ավելացնելով։ Հնարավո՞ր կլինի լուծել խնդիրը, եթե մարինադի մեջ մտցնեք թթու, կաթնամթերք կամ միսը ողողեք ջրի տակ: Խորհուրդներ մասնագետներից տնային տնտեսուհիների համար
Իսկ եթե միջուկը հեղուկ է։ Աղացած մսի բաղադրատոմսեր
Իհարկե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի կոտլետ տապակել։ Շատ հաճախ է պատահում, որ եփած աղացած միսը չափազանց հեղուկ է ստացվում։ Ինչպե՞ս վարվել նման իրավիճակում: Ի՞նչը կարող է փրկել համեղ ընթրիքը: Դուք պետք է պարզեք, թե ինչ անել, եթե լցոնումը հեղուկ է
Արդյո՞ք հեղուկ մեղրն ավելի լավ է, քան թանձր մեղրը: Ինչու մեղրը մնում է հեղուկ և չի խտանում
Ինչպիսի՞ խտության և ինչ գույնի պետք է լինի բնական մթերքը, ինչո՞ւ է մեղրը հեղուկ կամ չափազանց թանձր, և ինչպե՞ս տարբերել իրական ապրանքը կեղծից: Սկսնակների համար և այն մարդկանց համար, ովքեր մասնագիտորեն չեն զբաղվում մեղվաբուծությամբ, այդքան էլ հեշտ չէ հասկանալ այս խնդիրները։ Բացի այդ, ավելի ու ավելի հաճախ կարող եք հանդիպել խաբեբաների, ովքեր այս արժեքավոր ապրանքի փոխարեն առաջարկում են կեղծ ապրանքներ: Փորձենք պարզել, թե որ մեղրն է հեղուկ և երկար ժամանակ մնում
Ի՞նչ անել, եթե վարունգը մեծացել է: Պատրաստություններ ձմռանը
Եթե վարունգները մեծացել են, մի տխրեք և շտապեք եզրակացություններ անել։ Ապրանքը պարզապես լավ է հասունացել և դեռ ուտելի է: Դրանից կարելի է նաև շատ անսովոր և շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։
Եթե խմորիչ խմորը չէր տեղավորվում, ի՞նչ անել: Գործնական խորհուրդներ
Լուսավոր խմորիչ խմորը համեղ խմորեղենի բանալին է և տանտիրուհու խոհարարական հմտությունների ցուցադրումը: Բայց եթե խմորիչ խմորը չի տեղավորվում, ի՞նչ անել: Այս հարցի պատասխանը կգտնեք մեր հոդվածում:
