Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանսալ մայոնեզը տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվա՞ր է տնական մայոնեզ պատրաստել սովորական մթերքներից յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Իհարկե ոչ. Մայոնեզը «Պրովանսալ» տանը ձեր խոհարարական ստեղծագործությունները կդարձնի գլուխգործոցներ: Այն հարմար է խորտիկների աղցանների և սովորական մակարոնեղենի կամ պելմենի համար: Այսպիսով, մենք սկսում ենք ծանոթանալ սոուս պատրաստելու հիմնական սկզբունքներին, բաղադրատոմսերին և դրանց նրբություններին։

Խոհարարության սկզբունքներ

1. Պատրաստեք ձեռքի հարիչ, հարիչ կամ բլենդեր աշխատանքի համար՝ միջոց, որով հարում է: Սոուսը ձեռքով հարելը նույնպես կաշխատի, բայց եփելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի: Գործընթացի ավտոմատացումը կլուծի այս խնդիրը։
2. Ընտրեք որակյալ յուղ ձեր սոուսի հիմքի վրա: Այն կարող է լինել պարզ արևածաղիկ, եգիպտացորեն, քունջութ կամ ընկույզ։
3. Վերցրեք նույն ջերմաստիճանի արտադրանքը: Իդեալական է բաղադրատոմսի բաղադրիչները նախօրոք դնել խոհանոցի սեղանին սառնարանից (մոտ կես ժամ առաջ): Փաստն այն է, որ նախապատրաստումն ինքնին էբաղադրիչները խառնելով մեկ զանգվածի մեջ: Այն չի էմուլգավորվի, եթե բաղադրիչները տարբեր ջերմաստիճաններում են։
4. Հստակ հետևեք բաղադրատոմսին, բացառությամբ, որ տնական Պրովանսալ մայոնեզը կարող է պարունակել մի փոքր ավելի շատ յուղ, քան նշված է: Նման նահանջը կարևոր չէ։
5. Ավելի համեղ սոուս է ստացվում դեղնուցներից՝ առանց ձվի սպիտակուցի։ Դրանք պետք է հարել եփելու հենց սկզբում. սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջին քայլն է։
6. Զանգվածին վերջինն ավելացնում են թթու - սա է կանոնը։

Ինչպե՞ս թանձրացնել սոուսը

Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանսալ մայոնեզը տանը թանձր սոուսով: Իսկապես պարզ: Նման բաղադրատոմսերում խտության համար պատասխանատու է բուսական յուղը։ Այսինքն՝ դրա քանակությունը։ Որքան շատ ձեթ լցնեք զանգվածի մեջ, այնքան այն ավելի հաստ և, համապատասխանաբար, ավելի ճարպոտ կլինի։

Տարօրինակ է թվում. ինչպե՞ս կարող է հեղուկ յուղը խտացնել արտադրանքը: Բայց հենց որ տանը փորձեք մի փոքր ավելի շատ բուսական յուղ ավելացնել Պրովանսալ մայոնեզի բաղադրատոմսին, քան նշված է բաղադրիչների ցանկում, ինչպես ինքներդ կտեսնեք: Սոուսն ավելի ու ավելի կհաստանա։

Մայոնեզի բաղադրատոմս տանը

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն:

• բուսական յուղ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 100 մլ;
• սեղանի քացախ (5-6%) - 10 մլ;
• հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• սեղանի մանանեխ - 6-7 գ;
• հատիկավոր շաքար - 2 գ;
• աղ - 3 գ;
• համեմունքներ - 2 գ.

Ստորևհաշվի առեք, թե ինչպես են պրովանսյան մայոնեզը պատրաստվում տանը բլենդերով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

Մեկ ամանի մեջ խառնել ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Ավելացնել սեղանի մանանեխ և լավ հարել։

• Թեթև հարեք մինչև հարթ: Առաջինից բարձր արագությունը մի միացրեք, հակառակ դեպքում դեղնուցը կշողա տարբեր ուղղություններով։ Կարևոր է, որ աղի և շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն հեղուկ միջավայրում։
• Այնուհետև ավելացրեք մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ, բայց չդադարեք հարել։ Բլենդերի օգտագործման դեպքում միացրեք հարման արագությունը 1: Խառնելիս քիչ-քիչ ավելացրեք ձեթ։
• Երբ սոուսը թանձրանա և յուղը սպառվի, ավելացրեք քացախ։
• Ծեծեք ևս մի քանի վայրկյան և ավարտեք:

Մայոնեզ «Պրովանսալ» տանը բլենդերով շատ հարմար է եփել։ Հարման մշտական արագությունը թույլ է տալիս հավասարաչափ խառնել բաղադրիչները: Դե, եթե դուք ունեք աշխատասեղանի բլենդեր, դուք նույնիսկ կարիք չունեք այն պահել, մեքենան ամեն ինչ կանի ինքն իրեն:

Սննդային արժեք և կալորիա

Մայոնեզ «Պրովանսալը» տնային պայմաններում ոչ միայն համեղ է և բուրավետ, այլև շատ կալորիական է։ Օրինակ՝ վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսի սննդային և էներգետիկ արժեքը կլինի՝

• սպիտակուցներ - 2,6 գ;
• ճարպեր - 74,2 գ;
• ածխաջրեր - 2,9 գ;
• կալորիա - 692,5 կկալ։

ՍրանքՍոուսն իր արդյունքների համար հիմնականում պարտական է բուսական յուղին և ձվի դեղնուցին։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է վախենաք նրանցից: Բանն այն է, որ սննդանյութերի քանակությունը նշված է 100 գ սոուսի վրա, իսկ ձեր աղցանը դժվար թե նման զանգված ունենա։ Ամենից հաճախ մոտ 15 գ սոուս է օգտագործվում 150 գ խորտիկի մեջ խորտիկ հագցնելու համար: Եվ սրանք կլինեն այլ թվեր՝

• սպիտակուցներ - 0,4 գ;
• ճարպեր - 11,1 գ;
• ածխաջրեր - 0,4գ;
• կալորիա - 103,8 կկալ։

Ապրանքի փոխարինում

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում ապրանքները կարող են փոխարինվել այլով, որոնք համապատասխանում են իրենց բաղադրությամբ կամ համով: Ահա թե ինչպես են յուրօրինակ բաղադրատոմսերը նախատեսված թանկարժեք էլիտար ռեստորանների և որոշ սրճարանների հաճախորդների համար հատուկ ճաշակի համար։

Կարևոր է փոխարինելի բաղադրիչներ վերցնել: Օրինակ՝ տանը պրովանսյան մայոնեզի բաղադրատոմսում, -ի փոխարեն

• սեղանի քացախ ավելացնել կիտրոնի, լայմի կամ նարնջի բնական թարմ քամած հյութ;
• սեղանի քացախ - սպիտակ գինի կամ անուշաբույր խնձոր;
• հատիկավոր շաքարավազ օգտագործել շաքարի փոշի 1:1 հարաբերակցությամբ կամ ծաղկի մեղվի մեղր 1:1, 25 հարաբերակցությամբ (այսինքն՝ 2 գ հատիկավոր շաքարը փոխարինելու համար կպահանջվի 2,5 գ մեղր:).

Սերուցքը ճիշտ փոխարինող չէ ձվի դեղնուցին, սակայն այն կարելի է օգտագործել տնական մայոնեզի բաղադրատոմսերում ձվի դեղնուցի փոխարեն: Բայց խորհուրդ է տրվում ընդունել միայն 33% յուղայնությամբ արտադրանք (հարած սերուցք)։ Դրանց վրա էլ մի խնայեք: Էժան կրեմն ավելի հավանական է, որ լինի բուսական, այլ ոչ թե բնականկովի կաթ. Այսպիսով, նրանք չեն փչանա:

Ցանկության դեպքում, բնական լիարժեք կովի կաթը կատարյալ է սերուցքի փոխարեն:

Նաև հավի դեղնուցը կամ հավի մի ամբողջ ձուն կարելի է փոխարինել լորի ձվով - իսկական լորի ձվի վրա սոուս եք ստանում։ Դուք լիովին վստահ կլինեք տնական մայոնեզի որակի վրա։

Ի՞նչ համեմունքներ ավելացնել:

Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանսալ մայոնեզ տանը անհատական և օրիգինալ: Պատասխանը պարզ է՝ օգտագործեք համեմունքներ և համեմունքներ: Դրանք ընտրելիս առաջնորդվեք ձեր ճաշակով և նախասիրություններով։

Հիմնականում հարմար են հետևյալ հավելումների տարբերակները՝

• աղացած պղպեղ (մեկ տեսակի կամ կծու խառնուրդ);
• չոր խոտաբույսեր («Պրովանսալ դեղաբույսերի», «կովկասյան խոտաբույսերի» կամ մեկ այլ տեսակ կամ խառնուրդներ);
• քաղցր պապրիկա, չիլի պղպեղ կամ կայենյան պղպեղ;
• աղացած դարչին;
• հիլ;
• աղացած կոճապղպեղ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր;
• անիսոն;
• քրքում կամ իմերական զաֆրան.

Էլ ի՞նչ ավելացնել սոուսին։

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել տնական սոուսը՝ դրան ավելացնելով թարմ կծու կանաչի: Դա կարող է լինել սոխի կամ սխտորի, մաղադանոսի, սամիթի, ռեհանի կամ սամիթի երիտասարդ կանաչ փետուրները: Ազատորեն օգտագործեք ցանկացած այլ դեղաբույս, որը ցանկանում եք:

Էլ ինչ կարող եք ավելացնել եփելիս.

• թակած ցանկացած տեսակի պանրի քերիչով (փափուկ կամ կոշտ,քաղցր կամ աղի);
• ցիտրուսային կեղև (հետաքրքիր համադրություն է ստացվում, եթե նույն բաղադրատոմսում օգտագործվում են նույն մրգի և՛ հյութը, և՛ համը՝ կիտրոնի, նարնջի կամ լայմի);
• թարմ կամ չորացրած սխտոր կամ սոխ;
• մի փոքր քանակությամբ տոմատի մածուկ կամ խիտ տոմատի խյուս (հարմար է նաև տնական աջիկա);
• չորացրած լոլիկ՝ տրորված խյուսի մեջ - նրանք մի փոքր ապխտած համ կհաղորդեն;
• պյուրե ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, թթու սունկ, ղերկին կամ կապար;
• մանանեխ ծովաբողկով սովորական ճաշասենյակի փոխարեն։

Այս հավելյալ բաղադրիչներից որևէ մեկի ավելացմամբ սովորական տնական մայոնեզը կպատրաստի ձեր իսկ արտադրության զարմանալի նոր սոուս: