2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ժամանակակից խմորեղենները պատրաստվում են առանց խմորիչ խմորից: Բայց ի՞նչն է դարձնում այն այդքան ծակոտկեն և օդային: Սրանք են ցանկացած քափքեյքի 2 գլխավոր գաղտնիքները՝ լավ հարած ձվերը և բաղադրության մեջ փխրեցուցիչի առկայությունը։
Առաջին անգամ օգտագործվել է 19-րդ դարում։ Բայց դրա արտադրության առաջին արտոնագիրը ստացավ միայն 1903 թվականին դեղագործ Օգյուստ Օտկերը, որը այսօր հայտնի «Դոկտոր Օտկեր» ապրանքանիշի հիմնադիրն է: Չնայած դրան, ոմանք դեռ բաղադրատոմսը կարդալիս հարց է առաջանում, թե ինչ է թխում փոշին և ինչպես կարելի է այն փոխարինել։
Դասական բաղադրատոմսով ստացվելու համար խառնում են կիտրոնաթթուն, խմորի սոդան և բրնձի ալյուրը։ Երբ այն մտնում է խմորի մեջ, փխրեցուցիչը (սա փխրեցուցիչի երկրորդ անվանումն է) սկսում է փոխազդել.հեղուկ բաղադրիչներ, որոնք հանգեցնում են ածխաթթու գազի արտազատմանը: Նրա շնորհիվ խմորը փարթամ է։ Հիմնական բանը ձևը կամ թխման թերթիկը անմիջապես դնելն է ջեռոցում, քանի որ եթե ռեակցիան ամբողջությամբ ավարտված է, ցանկալի էֆեկտը հնարավոր չէ հասնել: Ուստի խորհուրդ է տրվում նախ ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, իսկ հետո՝ բուն խմորին։ Եթե ալյուրը ներմուծվում է մասերի, ապա փոշին խառնում են վերջին մասի մեջ։
Բայց նույնիսկ իմանալով, թե ինչ է թխում փոշին, դուք կարող եք հայտնվել մի իրավիճակում, երբ այն փոխարինելու կարիք ունենաք: Ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում այն փոխարինել սովորական սոդայով։ Եթե խմորը պատրաստվում է թթվասերի, կեֆիրի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի միջոցով, ապա այն կարելի է ավելացնել անմիջապես խմորին, միայն թե քանակությունը 2 անգամ նվազեցնելով։ Կարագի թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի խմորի համար սոդան պետք է մարել, սովորաբար դա արվում է քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Միայն այս կանոնների պահպանման դեպքում պատրաստի արտադրանքը չի ունենա սոդայի բնորոշ համ։
Բայց դուք կարող եք փխրեցուցիչ պատրաստել տանը: Դրա համար խառնեք 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, 12 թեյի գդալ ալյուր և 5 թեյի գդալ խմորի սոդա։ Նշված քանակից կստացվի մոտ 200 գ պատրաստի փխրեցուցիչ։ Այս քանակությունը բավարար է 10 կգ ցորենի ալյուրի համար։ Միայն ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ամբողջովին չոր տարա և գդալ, որպեսզի բաղադրիչները ժամանակից շուտ չհակազդեն։
Փխրեցուցիչը պատրաստ լինելուց հետո շատ կարևոր է այն ճիշտ պահել։Հակառակ դեպքում, թե ինչ է անում խմորի փոշին խմորի հետ, որ այն դառնում է փափուկ, դուք երբեք չեք իմանա: Արտադրողները սովորաբար խորհուրդ են տալիս չօգտագործված մասը պահել հերմետիկ տարայի մեջ մութ, զով տեղում: Ոչ մի դեպքում խոնավությունը չպետք է մտնի փոշու մեջ, հակառակ դեպքում կսկսվի օքսիդացման ռեակցիան: Նաև փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս օգտագործելուց անմիջապես առաջ խառնել տնական թխում փոշու բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար շերտերով շարում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ սոդա, ալյուր, թթու, ալյուր և խառնում են թափահարելով, որպեսզի չոր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի։
Իմանալով, թե ինչ է փխրեցուցիչը, դուք կարող եք ոչ միայն ինքներդ պատրաստել այն տանը, այլև հեշտությամբ կարող եք գտնել ցանկացած խանութի դարակներում: Ճիշտ է, այն հաճախ վաճառվում է այլ առեւտրային անվանումներով՝ փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ: Բացի այդ, որպեսզի ստիպված չլինեք գուշակել, թե ինչ է թխում փոշին, կարող եք տեսնել փաթեթավորման լուսանկարը այս հոդվածի սկզբում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հնացած հաց. ինչպե՞ս կարելի է այն փափուկ դարձնել: Ինչպե՞ս օգտագործել հնացած հացը:
Հացը շատ առողջարար և սննդարար մթերք է։ Գրեթե բոլոր մարդիկ այն ուտում են ամեն օր։ Եվ իհարկե, կյանքում գոնե մեկ անգամ մեզանից յուրաքանչյուրը դարձել է անզգամ։ Դուք կարող եք փակել արտադրանքը պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այս դեպքում բոքոնը երկար ժամանակ փափուկ կլինի, բայց ամենայն հավանականությամբ կբորբոսանա։ Եթե թույլ տաք, որ հացը շնչի ամբողջ ուժով, այն կչորանա։ Երբ դա տեղի է ունենում, կարիք չկա տխրելու, քանի որ այս խնդիրը հեշտությամբ կարելի է լուծել։
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել մայոնեզին: Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզը աղցանի մեջ: Իմացեք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը սննդակարգով
Հոդվածը պատմում է մայոնեզի պատմության, այն սոուսների մասին, որոնք կարող են փոխարինել նրան։ Աղցանի սոուսի մի քանի բաղադրատոմսեր
Ի՞նչը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը. փարթամ խմոր ստանալու այլընտրանքային եղանակներ
Ինչու և ինչպե՞ս է խմորը թխվելիս վերածվում օդային քաղցր կեքսի՝ հիանալով իր նուրբ համով և փափուկ հյուսվածքով: Բանը, պարզվում է, օդի կախարդական պղպջակների մեջ է, որոնց շնորհիվ հրուշակեղենը դառնում է շատ թեթև ու սպունգանման։
Մարցիպան - ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս կարելի է այն պատրաստել տանը։
Մարցիպան - ինչ է այն և ինչպես պատրաստել այն տանը: Շատերին կհետաքրքրի իմանալ, որ այս ընկույզային դելիկատեսը ոչ միայն համեղ է և առողջարար, այլև հեշտ է պատրաստել։
Եթե չկա սավոյարդի թխվածքաբլիթ, ինչպե՞ս այն փոխարինել տիրամիսուում:
Տիրամիսուն ամենահայտնի և ամենահայտնի իտալական աղանդերից է և պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ սավոյարդի թխվածքաբլիթ: Ինչպե՞ս փոխարինել այս բաղադրիչը տանը: Այս հարցը հաճախ տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ: Որպես օրինակ, արժե դիտարկել մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ
