Ի՞նչ է փխրեցուցիչը, ինչպե՞ս կարելի է այն փոխարինել և ինչպե՞ս պատրաստել տանը։

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ժամանակակից խմորեղենները պատրաստվում են առանց խմորիչ խմորից: Բայց ի՞նչն է դարձնում այն այդքան ծակոտկեն և օդային: Սրանք են ցանկացած քափքեյքի 2 գլխավոր գաղտնիքները՝ լավ հարած ձվերը և բաղադրության մեջ փխրեցուցիչի առկայությունը։

Առաջին անգամ օգտագործվել է 19-րդ դարում։ Բայց դրա արտադրության առաջին արտոնագիրը ստացավ միայն 1903 թվականին դեղագործ Օգյուստ Օտկերը, որը այսօր հայտնի «Դոկտոր Օտկեր» ապրանքանիշի հիմնադիրն է: Չնայած դրան, ոմանք դեռ բաղադրատոմսը կարդալիս հարց է առաջանում, թե ինչ է թխում փոշին և ինչպես կարելի է այն փոխարինել։

Դասական բաղադրատոմսով ստացվելու համար խառնում են կիտրոնաթթուն, խմորի սոդան և բրնձի ալյուրը։ Երբ այն մտնում է խմորի մեջ, փխրեցուցիչը (սա փխրեցուցիչի երկրորդ անվանումն է) սկսում է փոխազդել.հեղուկ բաղադրիչներ, որոնք հանգեցնում են ածխաթթու գազի արտազատմանը: Նրա շնորհիվ խմորը փարթամ է։ Հիմնական բանը ձևը կամ թխման թերթիկը անմիջապես դնելն է ջեռոցում, քանի որ եթե ռեակցիան ամբողջությամբ ավարտված է, ցանկալի էֆեկտը հնարավոր չէ հասնել: Ուստի խորհուրդ է տրվում նախ ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, իսկ հետո՝ բուն խմորին։ Եթե ալյուրը ներմուծվում է մասերի, ապա փոշին խառնում են վերջին մասի մեջ։

Բայց նույնիսկ իմանալով, թե ինչ է թխում փոշին, դուք կարող եք հայտնվել մի իրավիճակում, երբ այն փոխարինելու կարիք ունենաք: Ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում այն փոխարինել սովորական սոդայով։ Եթե խմորը պատրաստվում է թթվասերի, կեֆիրի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի միջոցով, ապա այն կարելի է ավելացնել անմիջապես խմորին, միայն թե քանակությունը 2 անգամ նվազեցնելով։ Կարագի թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի խմորի համար սոդան պետք է մարել, սովորաբար դա արվում է քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Միայն այս կանոնների պահպանման դեպքում պատրաստի արտադրանքը չի ունենա սոդայի բնորոշ համ։

Բայց դուք կարող եք փխրեցուցիչ պատրաստել տանը: Դրա համար խառնեք 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, 12 թեյի գդալ ալյուր և 5 թեյի գդալ խմորի սոդա։ Նշված քանակից կստացվի մոտ 200 գ պատրաստի փխրեցուցիչ։ Այս քանակությունը բավարար է 10 կգ ցորենի ալյուրի համար։ Միայն ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ամբողջովին չոր տարա և գդալ, որպեսզի բաղադրիչները ժամանակից շուտ չհակազդեն։

Փխրեցուցիչը պատրաստ լինելուց հետո շատ կարևոր է այն ճիշտ պահել։Հակառակ դեպքում, թե ինչ է անում խմորի փոշին խմորի հետ, որ այն դառնում է փափուկ, դուք երբեք չեք իմանա: Արտադրողները սովորաբար խորհուրդ են տալիս չօգտագործված մասը պահել հերմետիկ տարայի մեջ մութ, զով տեղում: Ոչ մի դեպքում խոնավությունը չպետք է մտնի փոշու մեջ, հակառակ դեպքում կսկսվի օքսիդացման ռեակցիան: Նաև փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս օգտագործելուց անմիջապես առաջ խառնել տնական թխում փոշու բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար շերտերով շարում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ սոդա, ալյուր, թթու, ալյուր և խառնում են թափահարելով, որպեսզի չոր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի։

Իմանալով, թե ինչ է փխրեցուցիչը, դուք կարող եք ոչ միայն ինքներդ պատրաստել այն տանը, այլև հեշտությամբ կարող եք գտնել ցանկացած խանութի դարակներում: Ճիշտ է, այն հաճախ վաճառվում է այլ առեւտրային անվանումներով՝ փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ: Բացի այդ, որպեսզի ստիպված չլինեք գուշակել, թե ինչ է թխում փոշին, կարող եք տեսնել փաթեթավորման լուսանկարը այս հոդվածի սկզբում։