Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել մայոնեզին: Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզը աղցանի մեջ: Իմացեք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը սննդակարգով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը չեն պատկերացնում իրենց ամենօրյա սննդակարգն առանց մայոնեզի։ Այն ավելացնում են բացարձակապես բոլոր ճաշատեսակներին, նույնիսկ նրանց, որոնք անհամատեղելի են՝ բորշչին, ապուրին, խոզուկին։ Եվ քչերն են մտածում, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը: Ինչը կլինի նույնքան համեղ, բայց պակաս յուղոտ. Բայց մինչ այս հարցերի պատասխաններին հասնելը, եկեք մի փոքր ավելին իմանանք այս ապրանքի մասին:

Մայոնեզի պատմություն

Սոուսի հենց անվանումն առաջացել է ֆրանսիական «moyeu»-ից՝ դեղնուց: Մեկ այլ վարկած ասում է, որ այն ստացել է իր անունը ի պատիվ Իսպանիայի Մենորկա կղզու մայրաքաղաք Մահոն քաղաքի։ 1757 թվականին Ռիշելյեի դուքսի կողմից քաղաքը գրավելուց հետո տեղի բնակիչները սննդի սահմանափակ պաշար ունեին, և խոհարարները ստիպված էին կերակուր պատրաստել ձվից և ձիթապտղի յուղից։ Խոհարարներից մեկը հարել է այս բաղադրիչները, համեմել անուշահոտ խոտաբույսերով և ստացել համեղ սոուս, որը կոչվում է մայոնեզ։ Այս կղզում մայոնեզը դեռ կոչվում է մաոն սոուս կամ սալսա մահոնեզա։

Սոուսի ծագման ևս երկու տարբերակ կա։ Նրանցից մեկը պնդում է, որ ծննդավայրը պետք է համարել Միջերկրական ծովը, որտեղ հայտնի են նաև ձուն և ձիթապտղի յուղը։ Մեկ այլՆա հակված է կարծելու, որ մայոնեզի նախատիպը դարձել է շատ երկրներում տարածված ալի-ոլի սոուսը, որը ներառում է ձիթապտղի յուղով քսած սխտորը։ Ի սկզբանե մայոնեզը դելիկատես էր, դելիկատես, որը մատուցվում էր միայն ազնվական մարդկանց։ Բայց, ի վերջո, նա դուրս եկավ պալատների ու հարուստ տների պատերից և հաստատապես մտավ սովորական բնակիչների սննդակարգ, որտեղ մինչ օրս նա մեծ ժողովրդականություն է վայելում։

Սոուսի արդիականություն

Մայոնեզը, որը որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են տանը, լիովին անպիտան է երկարատև պահպանման համար։

Բնակչության կարիքները բավարարելու և սոուսը վաճառքի հանելու համար հորինվել է այսպես կոչված արդյունաբերական մայոնեզը։ Հետխորհրդային տարածքում այն բաժանվում է դասերի՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի։ Բաշխել բարձր կալորիականությամբ, միջին և ցածր կալորիականությամբ: «Ճարպոտ» մայոնեզը պարունակում է 55% յուղ և 35%-ից պակաս ջուր։ Միջին կալորիականությամբ՝ 40-55% յուղ և 35-50% ջուր։ Անյուղ մայոնեզում ճարպը կազմում է մինչև 40%, իսկ ջուրը՝ ավելի քան 50%: Ո՞րն է մայոնեզի պատրաստման գործընթացը: Քանի որ այս սոուսն ինքնին ոչ այլ ինչ է, քան յուղի մեջ պարունակվող էմուլսիա, դրա հիմնական բաղադրիչը ձվի լեցիտինն էր, այսինքն՝ դեղնուցը: Այժմ այս բնական արտադրանքը փոխարինվել է ավելի էժան սոյայի լեցիտինով, ինչպես նաև այլ էմուլգատորներով։ Շատ ախորժելի չի՞ հնչում։ Ուստի ավելի լավ է իմանալ, թե ինչպես կարելի է փոխարինել մայոնեզը այն ուտեստների մեջ, որոնք ամեն օր պատրաստում եք։

Առողջ սննդակարգի համար

Բոլոր տոների հիմնական հատկանիշն ենաղցաններ, ինչպիսիք են Օլիվիեն և ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Այո, շատերի համար այն համեղ է ու խորհրդանշական, բայց քչերն են հիշում, որ սկզբնական շրջանում յուղոտ մթերքները չի կարելի խառնել ճարպային սոուսի հետ։ Մեր ստամոքսը և լյարդը փրկելու համար եկեք պարզենք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը աղցանով: Առնվազն երեք տարբերակ կա։

1. Բնական յոգուրտի սոուս. 5% յուղայնությամբ չքաղցրած կաթնաշոռն ու մածունը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր։
2. Խառնել բլենդերի մեջ մեկ ճաշի գդալ մանանեխը բուսայուղի, քացախի, կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Կիտրոնի սոուս. Կիտրոնի հյութը, բուսական յուղը, մեկ գդալ սերուցքը և նույնքան շաքարավազը հարել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղացած պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ։

Իսկ ինչով փոխարինել մայոնեզը բանջարեղենային աղցանի մեջ, ընդհանրապես չպետք է մտածել. Ազատորեն համեմեք ձիթապտղի յուղով, սոյայի սոուսով կամ պարզապես կիտրոնի հյութով: Այն շատ ավելի առողջարար և համեղ է, քան մայոնեզը։

Պիցցա

Մեկ այլ մթերք, որը, թվում է, չի կարող գոյություն ունենալ առանց կետչուպի և մայոնեզի, բոլորի սիրելի պիցցան է: Բայց հիշեք. Իտալիայից իսկական պիցցան այս ապրանքից ոչ մի գրամ չի պարունակում:

Միայն մեր արագ սննդի սրճարաններում է, որ մի կտոր բուրավետ խմորեղենը առատորեն համեմված է յուղոտ սոուսով, որն ամբողջությամբ ընդհատում է միջուկի ողջ համը։ Բայց մինչ պիցցայի մեջ մայոնեզը այլ սոուսներով փոխարինելը, մի փորձեք վրդովվել. առանց դրա այն իրականում ավելի համեղ կդառնա: Եկեք մտածենք, թե ինչու են այն ընդհանրապես դնում այս ուտեստի մեջ։ Խմորն ու միջուկն ավելի հյութալի դարձնելու համար։ Բայց այս գործառույթը շատ լավ կկատարի:այլ ապրանքներ: Օրինակ՝ խմորը կարող եք յուղել տոմատի սոուսով կամ պարզապես հենց սկզբից բարակ կտրատած լոլիկի շրջանակներ դնել։ Բայց միջուկի հյութեղությունը կտա պահածոյացված եգիպտացորեն և մեծ քանակությամբ քերած պանիր։ Առատորեն շաղ տվեք այն ձեր պիցցայի վրա պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ և համոզվեք. հաջորդ անգամ, երբ դուք չեք ունենա «ինչ փոխարինել մայոնեզով» հարցով, կիմանաք, որ առանց դրա խմորեղենը շատ ավելի համեղ է։

Պիցցայի ևս մի քանի գաղտնիք

Գոյություն ունի առնվազն երկու սոուս, որոնք կօգնեն պիցցային դարձնել հյութալի, բայց ոչ յուղոտ:

1. Տոմատի սոուս. Խյուսը պատրաստվում է թարմ լոլիկից։ Դրա համար պետք է եռացող ջրով ազատվել կեղեւից եւ բլենդերով մանրացնել։ Ավելացնել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, համեմունքներ, սխտոր, խոտաբույսեր և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Թանձրանալուց հետո սոուսը հովացրեք և դրանով քսեք պիցցան։
2. Ընկույզի սոուս. Ընկույզը բլենդերով կամ սրճաղացով մանրացրեք, խառնեք թթվասերի, համեմունքների հետ և տաքացրեք։ Ալյուրը նոսրացրեք տաք ջրով և ավելացրեք թթվասեր-ընկույզ խառնուրդին՝ հասնելով ցանկալի խտության։ Այս սոուսը կհամեմացնի ձեր պիցցան։

Փորձեք տարբեր մթերքների հետ, և հնարավոր է, որ դուք կգտնեք ձեր սեփական օրիգինալ պիցցայի սոուսի բաղադրատոմսը:

Ինչպես փոխարինել մայոնեզը թխելու ժամանակ

Երբեմն մայոնեզն անվանում են համը սպանող: Իսկապես, արժե այն ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, և վերջ, նրա իրական համն անդառնալիորեն կորել է։ Նույնը վերաբերում է այն ուտեստներին, որոնք ենթադրաբար պետք է թխվեն ջեռոցում։ Օրինակ՝ ո՞րն է հայտնիի բաղադրատոմսըՖրանսիական միս? Պանիր, մայոնեզ, սոխ… Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզն այս դեպքում. Օգնության է գալիս բեշամելի սոուսը, որը պատրաստվում է թթվասերի և կարագի հիման վրա՝ ալյուրի, կաթի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների ավելացումով։ Նման սոուսով թխած միսը և՛ ավելի համեղ կլինի, և՛ առողջարար, քանի որ այն ճարպի ավելցուկ չի ստանա։

BBQ սոուս

Վերջերս մոդայիկ է դարձել խորովածի համար միսը մայոնեզով մարինացնելը։ Ինչու՞ դա անել: Ենթադրվում է, որ հենց նա է միսը նուրբ դարձնում։ Այնուամենայնիվ, մանրաթելերը փափկելու համար անհրաժեշտ է թթվային միջավայր, կամ ավելի պարզ՝ քացախ։ Այսպիսով, մայոնեզն այն չէ, ինչ ձեզ հարկավոր է իսկական խորովածի համար։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչ սոուս կարող է փոխարինել մայոնեզը, շատ տարբեր մարինադներ, այնպես որ մի շտապեք նախապատվությունը տալ այս կոնկրետ ճարպային սոուսին: Մեծ քանակությամբ թակած խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ մարինացված շիշ քյաբաբը քացախով հանքային ջրի փոքր հավելումով կստացվի հիանալի: Մեկ այլ սոուս է պարզ կարմիր կամ սպիտակ գինին, նախընտրելի է չոր կամ կիսաչոր: Թարթաթթուն միսը կդարձնի նուրբ, իսկ խաղողը նրան կհաղորդի արտասովոր համ և բույր։

Դիետա պահողների համար

Առաջին հերթին նրանք, ովքեր մտածում են իրենց կազմվածքի գեղեցկության մասին, պետք է խուսափեն մայոնեզ օգտագործելուց։ Նրանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների դեմ, այս ապրանքը պետք է լինի առաջինը արգելվածների ցանկում։ Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզը սննդակարգով. Բուսական աղցանները լավագույնս համեմված են բուսական յուղով, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղով: Նաև լավ սոուսներ, որոնք հիմնված ենբալզամիկ քացախ և կիտրոնի հյութ։ Մայոնեզը, ինչպես յուղոտ թթվասերը, հաջողությամբ փոխարինվում է չքաղցրած մածունով, որը կարելի է համեմել համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Բայց թխելու ժամանակ ավելի լավ է ընդհանրապես խուսափել տարբեր սոուսներից, եթե դիետա եք պահում։ Պարզապես միսը կամ ձուկը դրեք փայլաթիթեղի մեջ, ցողեք կիտրոնի հյութով, քսեք համեմունքներով կամ ավելի լավ օգտագործեք թարմ խոտաբույսեր և թխեք. այս կերպ արտադրանքը կպահպանի ոչ միայն իր համը, այլև իր օգտակար հատկությունները: Եթե դեռ չեք պատկերացնում ձեր կյանքն առանց մայոնեզի, եփեք այն ինքներդ։ Տնական բաղադրատոմսը ներառում է ձիթապտղի յուղ, հավի դեղնուց, մանանեխ և մի շարք այլ բաղադրիչներ, որոնց որակն ու քանակը կարող եք հարմարեցնել ինքներդ։

Եզրափակում. ինչպե՞ս ընտրել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը տարբեր մթերքների և ճաշատեսակների մեջ։

Սակայն, եթե դեռ պատրաստ չեք ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից, ապա խանութում այն ընտրելիս փորձեք պահպանել մի քանի պարզ կանոններ։ Այսպիսով, միշտ ուշադրություն դարձրեք յուղայնությանը, նախընտրելով նիհարը, ստուգեք փաթեթի ամուրությունը, պիտակի վրա գտեք մակագրությունը, որ ապրանքը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին: Կազմը ուսումնասիրելիս ուշադիր փնտրեք դրա մեջ E951 հավելումը։ Երբ գտնեք այն, մի կողմ դրեք բանկա: Լավագույն մայոնեզը հիմնված է ձիթապտղի յուղի վրա, որը պարունակում է առողջ թթուներ։ Իսկ մայոնեզ ուտելիս հիշեք չափավորության մասին. մի երկու թեյի գդալը բավական է արտադրանքը յուղելու և ճիշտ համ տալու համար։