Նատրիումի լակտատ - ինչ է դա:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նատրիումի լակտատը մեկ այլ անուն ունի՝ կաթնաթթվի նատրիումի աղ կամ նատրիումի լակտատ: Այս նյութը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ թթվայնությունը կարգավորելու, խոնավությունը պահպանելու և աղը էմուլգացնելու համար։ Հայտնի են նաև կաթնաթթվի այլ ածանցյալներ՝ նատրիումի ալգինատ և կալցիումի լակտատ, որոնք օգտագործվում են մոլեկուլային խոհանոցում՝ սննդի արդյունաբերության բոլորովին նոր ուղղություն։

Նյութի արտաքին տեսք

Այս նյութը գալիս է երկու ձևով՝

• հիգրոսկոպիկ բյուրեղներ, որոնք հեշտությամբ հալվում են;
• լուծույթ, որի կոնցենտրացիան տատանվում է 35-60%-ի սահմաններում (մածուցիկ խտության բացարձակ թափանցիկ օշարակային հեղուկ, որի երանգը տատանվում է դեղինից մինչև բաց շագանակագույն):

Եթե համտեսեք այս հեղուկը, ապա կարող եք ասել, որ այն աղի է։ Այն ունի նյութ և հոտ, թույլ բնորոշ սոդա։ Չկան կասեցված մասնիկներ և տեղումներ։

Բացի այդ, և՛ բյուրեղները, և՛ լուծույթը հիանալի կերպով լուծվում են ջրի մեջ։

Ստանալու մեթոդներ

Հիմնական մեթոդնատրիումի լակտատի ստացում (լուծույթը բարդ է և կազմում է սննդային հավելում E325) - կաթնաթթվի չեզոքացում։ Ահա թե ինչու այս նյութի հատկությունները նույնական են հումքի հետ։

Դիմումներ

Այս նյութը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես չորացնող միջոց։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս հակաօքսիդանտը կարող է ոչ միայն կլանել խոնավությունը, որն ուղղակիորեն առկա է սննդի մեջ, այլև ուժեղացնել հակաօքսիդանտ ազդեցությունը: Այդ իսկ պատճառով այն համարվում է հիանալի կոնսերվանտ։ Սննդային հավելումը E325 առավել հաճախ օգտագործվում է խմորի թթվայնացման համար հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Հացի մեջ հենց այս նյութի առկայությունն է որոշում դրա համը։

Նատրիումի լակտատն օգտագործվում է նաև սառեցված մթերքների, մասնավորապես՝ մսամթերքի արտադրության մեջ։ Սա հատկապես ճիշտ է այն ապրանքների համար, որոնք արտադրությունից հետո փաթեթավորվում են վակուումային տարաներում: Այս նյութի ավելացումը զգալիորեն երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Նատրիումի լակտատը հայտնաբերված է նաև որոշ թխվածքաբլիթներում և հում խոզապուխտում:

Պահածոյացված արտադրանքի արտադրության մեջ այս բաղադրիչը նպաստում է աղաջրի միատեսակությանը և բարելավում է վերջնական արտադրանքի համը (առավել հաճախ՝ լոլիկի, ձիթապտուղի, սոխի և ղերկինի մեջ):

Ակտիվորեն օգտագործվում է չեզոքացված կաթնաթթու՝ նատրիումի լակտատ, և լիկյորների, կոկտեյլների և հրուշակեղենի քսուքների արտադրության մեջ: Այն ավելացվում է պահպանման ժամկետը մեծացնելու և արտադրանքի համը բարելավելու համար: Կարամելի, մարմելադի և մարշալու արտադրության մեջ այս բաղադրիչընպաստում է մածուցիկության նվազմանը զանգվածը եռացնելիս։

Կատարում է նատրիումի լակտատ և հալեցնող աղի դերը վերամշակված պանրի արտադրանքի արտադրության մեջ: Այն հանդիպում է նաև մայոնեզում (անկախ արտադրողից), մարգարինում, արգանակներում, լուծվող ապուրներում, ջեմում, ջեմում և նույնիսկ կաթում։ Որոշ դեպքերում թույլատրվում է օգտագործել մանկական ապրանքների արտադրության մեջ։ Այնուամենայնիվ, թույլատրվում է միայն L+ իզոմերը։

Հիգիենայի ստանդարտներ

Մանկական օգտագործման համար նախատեսված արտադրանքներում թույլատրվում է միայն L+ իզոմերը: Այս նյութը թույլատրվում է հինգ ստանդարտներով՝ որպես թթվայնության կարգավորիչ՝ մրգային մուրաբաներ, մուրաբաներ, մայոնեզներ, մարգարիններ և ապուրներ։

Ռուսաստանում նատրիումի լակտատը լիովին թույլատրվում է որպես հակաօքսիդիչ, հալեցնող աղ: Թույլատրվում է օգտագործել պահածոների (բանջարեղենի և մրգերի), հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ։

Նատրիումի լակտատ՝ վնաս թե՞ օգուտ

Ժամանակակից հասարակության մեջ կարծիք կա, որ սննդային տարբեր հավելումներ, որոնք ապրանքները մակնշելիս նշվում են E տառով, երկարատև և մշտական օգտագործմամբ որոշակի վնաս են հասցնում օրգանիզմին։ Որոշ չափով դա ճիշտ է։ Այնուամենայնիվ, կան մի շարք թույլատրելի հավելումներ, որոնց քանակը խստորեն կարգավորվում է։ Սա վերաբերում է նաև նատրիումի լակտատին: Եթե պատրաստի արտադրանքի մեջ այն ավելի շատ է, քան թույլատրվում է համապատասխան փաստաթղթերով, ապա այն չի թույլատրվում վաճառքի համար։

Ինչ վերաբերում է E325 հավելմանը, ապա այն բացասաբար է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Բայց միևնույն ժամանակ թույլատրվում է նատրիումի լակտատսննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար Եվրամիության երկրներում, Ուկրաինայում և Ռուսաստանում։

Կային բազմաթիվ ուսումնասիրություններ և բոլոր տեսակի թեստեր, որոնց նպատակն էր բացահայտել հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները: Այնուամենայնիվ, չկային հուսալի արդյունքներ, որոնք կվկայեին, որ այս հավելումների օգտագործումը բացարձակապես անվտանգ է:

Բացի այդ, պատրաստի արտադրանքում չկա նյութի կոնկրետ թույլատրելի չափաբաժիններ: Միակ ապացուցված փաստը հավելումների ազդեցությունն է երեխայի և լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց օրգանիզմի վրա։ Այդ իսկ պատճառով մարդկանց այս կատեգորիաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նատրիումի լակտատ պարունակող մթերքներ։