2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից սնունդն առանց համապատասխան հավելումների։ Տարբեր քաղցրացուցիչներ առանձնահատուկ ժողովրդականություն են ձեռք բերել: Երկար ժամանակ դրանցից ամենատարածվածը նատրիումի ցիկլամաթն էր (մյուս անունը e952 է, հավելում): Մինչ օրս դրա վնասի մասին խոսող փաստերն արդեն հավաստիորեն հաստատվել են։
Վտանգավոր քաղցրացուցիչի հատկությունները
Նատրիումի ցիկլամատը պատկանում է ցիկլամաթթուների խմբին։ Այս միացություններից յուրաքանչյուրը կհայտնվի որպես սպիտակ բյուրեղային փոշի: Բացարձակապես ոչինչ չի հոտում, նրա հիմնական հատկությունը ընդգծված քաղցր համն է։ Համաձայն համային բշտիկների վրա ունեցած ազդեցության՝ այն կարող է 50 անգամ ավելի քաղցր լինել, քան շաքարավազը։ Եթե այն խառնեք այլ քաղցրացուցիչների հետ, ապա սննդի քաղցրությունը կարող է շատ անգամ աճել։ Հավելանյութի կոնցենտրացիան գերազանցելը հեշտ է հետևել. բերանում ակնհայտորեն նկատելի կլինի մետաղական համով հետհամը:
Այս նյութը շատ արագ է լուծվում ջրում (և ոչ այնքան արագ՝ ալկոհոլային միացություններում): Հատկանշական է նաև, որ ճարպայինE-952 նյութերը չեն լուծվում։
Սննդային հավելումներ E. սորտեր և դասակարգումներ
Խանութի յուրաքանչյուր ապրանքի պիտակի վրա կա տառերի և թվերի շարունակական շարք, որոնք անհասկանալի են պարզ աշխարհիկ մարդու համար: Գնորդներից ոչ մեկը չի ցանկանում հասկանալ այս քիմիական անհեթեթությունը. շատ ապրանքներ զամբյուղ են մտնում առանց մանրակրկիտ ուսումնասիրության: Ավելին, ժամանակակից սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են մոտ երկու հազար սննդային հավելումներ։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր ծածկագիրը և նշանակումը: Նրանք, որոնք արտադրվել են եվրոպական գործարաններում, կրում են E տառը: Սովորաբար օգտագործվող սննդային հավելումները E (ստորև բերված աղյուսակը արտացոլում է դրանց դասակարգումը) մոտեցել են երեք հարյուր ապրանքների սահմանին::
Սննդային հավելումներ E, աղյուսակ 1
| Օգտագործեք տարածք | Անուն |
| Որպես ներկանյութ | E-100-E-182 |
| Պահպանիչ նյութեր | E-200 և ավելի բարձր |
| Հակաօքսիդանտներ | E-300 և ավելի բարձր |
| Հետևողականության կայունացում | E-400 և ավելի բարձր |
| էմուլգատորներ | E-450 և ավելի բարձր |
| Թթվայնության կարգավորիչներ և խմորիչ նյութեր | E-500 և ավելի բարձր |
| Համը և բույրը բարձրացնող նյութեր | E-600 |
| Ինդեքսի հետադարձ կապ | E-700-E-800 |
| Հացի և ալյուրի բարելավիչներ | E-900 և ավելի բարձր |
Արգելված և թույլատրված ցուցակներ
ԲոլորըԷլեկտրոնային արտադրանքը a priori համարվում է տեխնոլոգիապես արդարացված օգտագործման մեջ և փորձարկվել է մարդու սննդում օգտագործելու համար անվտանգության համար: Այդ իսկ պատճառով գնորդը վստահում է արտադրողին` չմանրամասնելով նման հավելանյութի վնասը կամ օգուտը: Բայց E հավելումները պարզապես հսկայական այսբերգի գագաթն են: Մարդու առողջության վրա դրանց իրական ազդեցությունը դեռ քննարկվում է: Նատրիումի ցիկլամատը նույնպես հակասական է:
Նման նյութերի թույլտվության և օգտագործման հետ կապված նման տարաձայնություններ տեղի են ունենում ոչ միայն մեր երկրում, այլև եվրոպական երկրներում և ԱՄՆ-ում։ Ռուսաստանում մինչ օրս կազմվել է երեք ցուցակ՝
1. Թույլատրված հավելումներ։
2. Արգելված հավելումներ։
3. Նյութեր, որոնք ուղղակիորեն թույլատրված չեն, բայց նաև արգելված չեն:
Վտանգավոր սննդային հավելումներ
Հետևյալ աղյուսակում ներկայացված սննդային հավելումները հստակորեն արգելված են մեր երկրում։
Սննդային հավելումներ E-ն արգելված է Ռուսաստանում, աղյուսակ 2
| Օգտագործեք տարածք | Անուն |
| Նարնջի կեղևի մշակում | E-121 (ներկանյութ) |
| Սինթետիկ ներկ | E-123 |
| Պահպանիչ | E-240 (ֆորմալդեհիդ): Բարձր թունավոր նյութ հյուսվածքների նմուշների պահպանման համար |
| Ալյուրի բարելավման հավելումներ | E-924a և E-924b |
Սննդի արդյունաբերության ներկայիս վիճակը թույլ չի տալիս ամբողջությամբ հրաժարվել սննդային հավելումներից. Մեկ այլ բան այն է, որ դրանց օգտագործումը հաճախակի էպարզվում է, որ անհիմն ուռճացված է. Սննդամթերքի նման քիմիական հավելումները կարող են մեծացնել շատ լուրջ հիվանդությունների վտանգը, սակայն դա պարզ չի լինի դրանց օգտագործումից տասնամյակներ անց: Բայց անհնար է ամբողջությամբ հերքել նման սննդամթերքի օգուտները. հավելումների օգնությամբ շատ ապրանքներ հարստացված են մարդու համար օգտակար վիտամիններով և հետքի տարրերով: Ի՞նչ վտանգ կամ վնաս է E952-ը (հավելում):
Նատրիումի ցիկլամատի օգտագործման պատմություն
Քիմիական սկզբնական օգտագործումը եղել է դեղաբանության մեջ. Abbott Laboratories-ը ցանկանում էր օգտագործել այս քաղցր հայտնագործությունը որոշ հակաբիոտիկների դառնությունը քողարկելու համար: Բայց ավելի մոտ 1958 թվականին նատրիումի ցիկլամատը ճանաչվեց որպես անվտանգ մարդկանց սպառման համար: Իսկ վաթսունականների կեսերին արդեն ապացուցվել էր, որ ցիկլամատը քաղցկեղածին կատալիզատոր է (թեև ոչ քաղցկեղի հստակ պատճառ): Ահա թե ինչու այս քիմիական նյութի վնասի կամ օգուտի մասին բանավեճը դեռ շարունակվում է։
Բայց, չնայած նման պնդումներին, հավելումը (նատրիումի ցիկլամատ) թույլատրվում է որպես քաղցրացուցիչ, որի վնասն ու օգուտները մինչ օրս ուսումնասիրվում են աշխարհի ավելի քան 50 երկրներում: Օրինակ՝ Ուկրաինայում դա թույլատրված է։ Իսկ Ռուսաստանում այս դեղամիջոցը, ընդհակառակը, 2010 թվականին դուրս է գրվել հաստատված սննդային հավելումների ցանկից։
E-952. Հավելվածը վնասակար է, թե՞ օգտակար:
Ի՞նչ է կրում այս քաղցրացուցիչը: Վնասակա՞ն, թե՞ օգուտ դրա բանաձեւի մեջ է թաքնված. Հանրաճանաչ քաղցրացուցիչը նախկինում վաճառվում էր ձևովԴիաբետով հիվանդներին որպես շաքարի այլընտրանք տրվող հաբեր։
Սննդամթերքի պատրաստման համար բնորոշ է խառնուրդի օգտագործումը, որը բաղկացած կլինի հավելանյութի տասը և սախարինի մեկ մասից։ Շնորհիվ տաքացման ժամանակ այս քաղցրացուցիչի կայունության, այն կարող է օգտագործվել ինչպես հրուշակեղենի, այնպես էլ տաք ջրում լուծվող ըմպելիքների մեջ:
Ցիկլամատը լայնորեն օգտագործվում է պաղպաղակի, աղանդերի, ցածր կալորիականությամբ մրգային կամ բանջարեղենային մթերքների, ինչպես նաև ցածր ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման մեջ։ Այն հայտնաբերվել է պահածոյացված մրգերի, մուրաբաների, ժելեների, մարմելադների, քաղցրավենիքի և մաստակի մեջ։
Հավելումը օգտագործվում է նաև դեղագիտության մեջ. դրա հիման վրա պատրաստվում են խառնուրդներ, որոնք օգտագործվում են վիտամին-հանքային համալիրների և հազի դեմ պայքարող միջոցների (այդ թվում՝ լոզենի) պատրաստման համար։ Այն նաև օգտագործվում է կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ՝ նատրիումի ցիկլամատը շուրթերի փայլերի և շրթներկի բաղադրիչ է։
Պայմանականորեն անվտանգ հավելում
Օգտագործման ընթացքում E-952-ը լիովին չի ներծծվում մարդկանց և կենդանիների մեծ մասի կողմից. այն արտազատվում է մեզի միջոցով: Օրական 10 մգ դոզան 1 կգ ընդհանուր մարմնի քաշի համար համարվում է անվտանգ:
Կան մարդկանց որոշակի կատեգորիաներ, որոնց մոտ այս սննդային հավելումը վերամշակվում է տերատոգեն մետաբոլիտների: Ահա թե ինչու նատրիումի ցիկլամատը կարող է վնասակար լինել հղիների կողմից ուտելիս։
Չնայած այն հանգամանքին, որ E-952 սննդային հավելումը ճանաչված է աշխարհի կողմիցԱռողջապահական կազմակերպությունը պայմանականորեն անվտանգ է, անհրաժեշտ է զգույշ լինել դրա օգտագործման նկատմամբ՝ պահպանելով նշված օրական դրույքաչափը։ Հնարավորության դեպքում անհրաժեշտ է հրաժարվել այն պարունակող մթերքներից, ինչը մեծ ազդեցություն կունենա մարդու առողջության վրա։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Նատրիումի գուանիլատ. սննդային հավելումների բանաձև, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
Disodium guanylate-ը սննդային հավելում է, որի հիմնական կարողությունը արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների բարելավումն է: Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման վրա այս հավելումը կարելի է տեսնել E627 նշանի տակ: Ի՞նչ վնաս է այս հավելումը օրգանիզմին:
E500, սննդային հավելում. ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, ինչն է վտանգավոր
Երբեմն կարող եք հանդիպել այն հարցին, թե որն է E500 սննդային հավելումը: Տարբեր ապրանքների բաղադրիչների ցանկում «E» թվերը փոխարինում են հատուկ սննդային հավելումների քիմիական կամ ընդհանուր անվանումը: Դրանք օգտագործվում են գույնը, համը, հյուսվածքը բարելավելու կամ սննդամթերքի փչացումը կանխելու համար։
Կաթնաշոռ ընթրիքի համար. սննդային կանոններ, կալորիականություն, սննդային արժեք, բաղադրատոմսեր, սննդային արժեքը, բաղադրությունը և արտադրանքի օգտակար հատկությունները
Ինչպե՞ս ստանալ իսկական գաստրոնոմիական հաճույք: Շատ պարզ! Հարկավոր է միայն մի քիչ կաթնաշոռ լցնել համեղ մրգային մածունի տարայի հետ և վայելել այս համեղ դելիկատեսի յուրաքանչյուր գդալը։ Մի բան է, եթե նախաճաշին կերել եք այս պարզ կաթնամթերքը, բայց ի՞նչ, եթե որոշեք ընթրիքին կաթնաշոռ ուտել: Ինչպե՞ս դա կանդրադառնա ձեր կազմվածքի վրա: Այս հարցը հետաքրքրում է շատերին, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ պատշաճ սնուցման բոլոր պոստուլատներին:
Սննդային հավելում E322 (լեցիտին). հատկանիշներ, կիրառություն և ակնարկներ
Սննդային հավելումը E322 կամ լեցիտինը հայտնաբերվել է 19-րդ դարի վերջին։ Այն հայտնաբերվել է ձվի դեղնուցում։ E322-ը նյութ է, որը մարդու մարմինը օգտագործում է որպես վառելիք և նյութ, որի միջոցով ձևավորվում են բջիջները: Շատերը վախենում են ապրանքների բաղադրության մեջ առկա E տառից և մտածում են՝ սննդային հավելումը E322 վտանգավոր է, թե ոչ։ Արդյո՞ք լեցիտինը վնասում է մարմնին, որտեղ է այն օգտագործվում, ինչ ապրանքներում է այն պարունակվում, քննարկվում է այս հոդվածում
Ի՞նչ է դեքստրինը: Սննդային հավելում E1400. օգուտ, թե վնաս
Մթերք գնելիս մեզանից շատերը չեն էլ մտածում, թե որքան վնասակար նյութեր են դրանք պարունակում։ Մենք արդեն սովոր ենք, որ սննդային հավելումները առկա են գրեթե ամեն ինչում, և չենք էլ փորձում հասկանալ, թե որտեղից է օգուտը, և որտեղ է հնարավոր վտանգը։ Այս նյութերից շատերն արգելված են արտասահմանում՝ իրենց բարձր թունավոր ազդեցության պատճառով, իսկ որոշները լիովին անվնաս են։
