Սպիտակ պորտ գինի. լուսանկար, դասակարգում, ինչպես և ինչով խմել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր նույնիսկ ալկոհոլի ամենաանփորձ գիտակին հայտնի է այնպիսի ըմպելիք, ինչպիսին է սպիտակ պորտ գինին: Այնուամենայնիվ, տտիպ պորտուգալական գինին միշտ չէ, որ այդքան հայտնի և ճանաչելի է եղել։ Բացի այդ, արտադրության տեխնոլոգիայի անտեսման պատճառով մեր երկրում արտադրվում է լավագույն ըմպելիքը։

Ընդհանուր տերմիններով՝ ի՞նչ է պորտ գինին

Խմիչքի անվանումը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «պորտ գինի»: Իսկապես, պորտուգալացի ծովագնացները նշանակալի դեր են խաղացել նրա գյուտի մեջ։

Հարստացված գինին միանգամայն պատահաբար հայտնագործվել է Անգլիայի և Ֆրանսիայի միջև առևտրի արգելքի ժամանակ: Հենց այս հակամարտությունն էր, որ ստիպեց պորտուգալացիներին լավ գինին նոսրացնել ալկոհոլով, բայց դրա մասին ավելի ուշ:

Ըստ էության, պորտը 18-ից 23 աստիճան ուժգնությամբ գինի է, որն արտադրվում է Դուրո հովտում (Պորտուգալիա):

Պորտը այն ոգելից խմիչքների ցանկում է, որոնց անվանումը կախված է խաղողի ծագումից:

Արտադրական կարևորագույն իրադարձություններ

Ցանկացած (կարմիր կամ սպիտակ) պորտ գինու համար բնորոշ է կարճպետք է խմորման ժամանակահատվածը. Որպես կանոն, դա երկու-երեք օրից ավելի չէ։ Դրանից հետո, ըստ հրահանգների, խյուսին ավելացնում են խաղողի ընտրված սպիրտ, որի ուժգնությունը չպետք է գերազանցի 77%-ը։։

Գրեթե պատրաստի գինին լցնում են հատուկ կաղնե տակառների մեջ, որտեղ այն հասունանում է 3-6 տարի (միջինում): Դրանից հետո միայն պորտ գինին շշալցվում է։

Խմիչքների պատմություն

Պորտուգալիայում կարմիր և սպիտակ պորտ գինին անվանում են ուժեղ բնավորությամբ ըմպելիք և հպարտանում են դրանով։ Նրա յուրահատուկ համը թթու է և հարուստ, և այս երկրի քաղաքացիների աշխատանքը՝ ներդրված արտադրության մեջ, արժանի է հարգանքի։

Հենրի II Բուրգունդացին առաջինն էր, ով հետաքրքրվեց այս տարածքում գինեգործության ընթացակարգերի մշակմամբ: Բորդո նահանգից բերված խաղողը վատ էր ծնվել և լիովին անպիտան էր իսկապես լավ ըմպելիքի արտադրության համար։ Ուստի միայն պորտուգալացիներն էին երկար ժամանակ Դուրոյից գինի խմել։

Ինչպես նշվեց վերևում, Անգլիայի և Ֆրանսիայի միջև առևտրային պատերազմը շատ բան փոխեց ինչպես այս երկրների տնտեսության, այնպես էլ ամբողջ Եվրոպայում առևտրային հարաբերություններում:

Բրիտանացիները, հրաժարվելով ֆրանսիական Բորդո նահանգից գինի ներկրել, օգնության համար դիմեցին բարեկամ պորտուգալացիներին։ 1703 թվականին ստորագրվեց Մետուանի համաձայնագիրը, ըստ որի պորտուգալական գինիները սահմանը հատում էին արտոնյալ կատեգորիայի ներքո։

Douro գինիները դժվար թե իսկապես մրցունակ անվանվեն՝ համեմատած այն ժամանակվա Բորդոյի գինիների հետ։ Բացառապես կարմիր գինին չէր տարբերվում հատուկ ուժով (12-13 աստիճանի սահմաններում) և չէր կարող պարծենալ.երկար պահպանման ժամկետ։

Այս ըմպելիքը խստիվ արգելված էր տեղափոխել նավերով, քանի որ այն չէր պահպանվի թարմ և համեղ։ Որպեսզի չկորցնեն այնպիսի գայթակղիչ շուկան, ինչպիսին Անգլիան է, նրանք սկսեցին խմիչքին ավելացնել խաղողի սպիրտ և կոնյակ։ Թարմացված գինու աննկարագրելի ուժեղ համը թունդ բրիտանացիների ճաշակով էր, և պորտուգալացիները սկսեցին պատմության մեջ բոլորովին նոր ալկոհոլային խմիչքի զանգվածային արտադրություն:

Ըստ օրիգինալ տեխնոլոգիայի (չոր գինին սպիրտով նոսրացնել) պորտ գինին երկար չի պատրաստվել՝ 1756-ից 1820 թվականներին։ 1821 թվականից սկսած կոնյակը լցնում էին անմիջապես մաղադանոսի մեջ։ Այս տեխնոլոգիան գոյատևել է մինչ օրս:

Պորտ գինու դասակարգում

Այժմ Douro-ն արտադրում է ազգային ալկոհոլի բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից մի քանի տեսակներ ամենատարածվածներից են.

• Ոսկե շագանակագույն Tony կամ Tawny port-ը պատրաստված է կարմիր խաղողից: Այն իր անսովոր գույնին է պարտական կաղնե տակառներին, որոնցում խմիչքը հնեցվում է 10, 20, 30, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ 40 տարի։ Նվազագույն հասունացման ժամկետը 2 տարի է։
• Երիտասարդ կարմիր նավահանգիստը կոչվում է Ռուբի: Այս տեսակի արտադրությունը նախատեսում է նվազագույն տեխնոլոգիական միջամտություն, որի շնորհիվ պահպանվում է ըմպելիքի աննկարագրելի մրգային համն ու հարուստ բույրը։ Որպես կանոն, ազնիվ ռուբինի հեղուկը չի հնանում կաղնե տակառներում։ Նավահանգիստը հասունանում է շշալցումից հետո։
• Հազվագյուտ տեսակ՝ «Գարաֆեյրա» կամ Գարաֆեյրա, որը միշտ արտադրվում է միայն խաղողիցմեկ բերք. Առաջին ազդեցությունը տակառում չպետք է լինի 3 տարուց պակաս: Գինին շարունակում է հասունանալ արդեն շշի մեջ (առնվազն 8 տարի): Հայտնի է միայն մեկ ընկերություն, որն արտադրում է նման պորտ գինի` Niepoort.
• Coleita-ն կարելի է անվանել Թոնի պորտ գինու ազնվական ժառանգ: Հասունանալուց մոտ 7 տարի անց լավ գինեգործը փորձում է իր գլուխգործոցը։ Իսկ եթե դրա որակն ավելի բարձր է, քան նա նախատեսել էր, տակառն ուղարկվում է հատուկ հսկողության տակ։ Պորտ Կոլհեյտան առնվազն 12 տարեկան է: Ըմպելիքն ունի անսովոր համ, հաճելի ոսկեգույն երանգ և աննկարագրելի բուրմունք։
• Սպիտակ նավահանգիստը հաճելի մրգային համով հազվադեպ է Պորտուգալիայում, բայց այն կարելի է նաև գտնել: Այս տեսակը կոչվում է Բրանկո («Բրանկո») և այն տարբերվում է քաղցրությամբ։
• LBV կամ Late Bottled Vintage-ը շատ բարդ համով ըմպելիք է: Եվ յուրաքանչյուր շիշ տարբերվում է: Այս նավահանգիստը պատրաստվում է մեկ տարում հավաքված խաղողից, որը հնեցվում է տակառում առնվազն 6 տարի։
• Այս պահին գոյություն ունեցող ամենաքաղցր տեսակը Lagrima white port-ն է, որն արտադրվում է տարբեր տարիների գինիների խառնուրդով:
• Երբեմն ալկոհոլային թանկարժեք խանութների դարակներում կարելի է գտնել պորտ գինի` բնորոշ նստվածքով: Սա կեղծ և ոչ մի կերպ արտադրական թերություն չէ: «Crusted»-ը շշալցվում է առանց ֆիլտրման՝ միանգամից մի քանի բերքահավաքի գինիները խառնելուց հետո։ Գիտակները և գիտակները խորհուրդ են տալիս խմելուց առաջ այն լցնել զամբյուղի մեջ։
• «Վինտաժ»-ը (Վինտաժ) համարվում է պորտ գինու առկա սորտերից ամենաէլիտարը։ Արտադրված է միայնխաղողի հաջող բերք, այն առանձնանում է վառ գույնով, հատուկ բուրմունքով, վայրի անտառային հատապտուղների համով և մուգ շոկոլադով: Միջինում այն հասունանում է 20-ից 50 տարի շշի մեջ։

Սպիտակ պորտերի տարբերակիչ առանձնահատկությունները

Խմիչքի դասակարգումը, թվում է, պարզ է, բայց դա միայն առաջին հայացքից։ Այս տեսակի ըմպելիքն ունի ոճերի և առանձնահատկությունների մեծ բազմազանություն, որոնցով ոչ ամեն ալկոհոլ կարող է պարծենալ: Օրինակ, վարդագույն նավահանգիստ հասկացությունը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Իսկ եթե կարմիր հարստացված գինու հիմնական տեսակներն են Ռուբին և Թաունը, ապա սպիտակի մեջ ամեն ինչ այլ է։ Մարդիկ սիրում են սոված փորին վայելել կարմիր պորտ գինին, ոչ մի դեպքում չնոսրացնելով այն, այլ սպիտակով. կարելի է և պետք է կոկտեյլներ խառնել։

Սպիտակ պորտը պատրաստված է բացառապես սպիտակ խաղողի տեսակներից, այն գալիս է երկու կատեգորիայի՝ երիտասարդ կամ հնեցված գինիներից: Սպիտակ խաղողից պատրաստված երիտասարդ ըմպելիքը չի գնահատվում պորտ գինու սիրահարների մեծամասնության կողմից և նույնիսկ ծաղր է առաջացնում, մինչդեռ հնացումը կարող է շատ մոտ լինել հին Թաունիին:

Սպիտակ խաղողից պատրաստված երիտասարդ խմիչքներն այդքան սարսափելի են

Ինչպես ասում էին հին հռոմեացիները. «Ճաշակի մասին վեճ չկա»: Եվ դա ճիշտ է։ Երիտասարդ սպիտակ պորտ գինու ուշագրավ կետը շաքարն է, որի մակարդակը խմիչքում մեծապես տատանվում է։ Լրացուցիչ չորից մինչև քաղցր դեսերտ։

Բոլոր նավահանգիստներից ամենաքաղցրը Լագրիման է: Պատրաստված է սպիտակ խաղողից։ Թթու, քաղցր և թեթևակի մածուցիկ ըմպելիքը պորտուգալացիների կողմից հարգվել և հարգվել է արդեն մի քանի տասնամյակ: Գիտակները խորհուրդ են տալիսմատուցեք թեթև երիտասարդ սպիտակ նավահանգիստը շատ սառեցված՝ դրան ավելացնելով սառույց, կիտրոնի կտորներ և անանուխի ճյուղեր։

Ներքին արտադրություն ԽՍՀՄ ժամանակներից

1985 թվականից ի վեր երկրում արտադրվել է մոտ 2 միլիարդ լիտր էժան և անորակ ըմպելիք։ 1985 թվականին էր, որ խանութների դարակներում հայտնվեց հայտնի «777»-ը, և դրա արտադրության մասշտաբները շատ ավելի բարձր էին, քան մյուս գինիները միասին վերցրած։

Խմիչքը, որը արտադրվել է ԽՍՀՄ-ում մինչև 1985 թվականը, չի կարելի իսկական պորտուգալական նավահանգիստ անվանել, բայց դա վատ չէր։ Այն ժամանակվա շուկայի վառ ներկայացուցիչը Պրիմորսկի սպիտակ պորտ գինին էր։ Հիմնական բաղադրիչներն են խաղողի հյութը (առանց խմորման), տնային ճակնդեղի շաքարավազը և ցորենի սպիրտը։

Այժմ Ռուսաստանում հարստացված գինու արտադրությունը արդիականացվել է, սակայն դա չի ազդել արտադրանքի որակի վրա։ Շատ անկախ փորձագետներ, համտեսելով Սուրոժի սպիտակ պորտ գինին, նշում են, որ այն շատ ավելի վատացել է խորհրդային ժամանակների խմիչքի համեմատ։

Ղրիմում արտադրվում են պորտ գինու ամենաարժանավոր տեսակները՝ «Մասանդրա» և «Մագարաչ»։ Հարկ է նաև առանձնացնել «Massandra» ապրանքանիշի «ուղեղային զավակը՝ «Alushta» սպիտակ պորտ գինին: Քննադատների կարծիքով, այն դեռ բավականին լավ է։

Մատուցման և խմելու կանոնների առանձնահատկությունները

Ստուգեք, որ խմելուց մեկ օր առաջ շիշը շիտակ վիճակում է: Դրանից խցանը կարելի է դեն նետել, քանի որ խստիվ արգելվում է կրկին փակել շիշը դրանով։ Ենթադրվում է, որ հին խցանը կարող է փչացնել լավ գինու համն ու բույրը։

Լավ սոմելյեն գիտի, որ մատուցելուց առաջ նավահանգիստը պետք է «թափել» (շշից լցնել զամբյուղի մեջ): Սա կօգնի հեռացնել նստվածքը շշի ներքևում, եթե այդպիսիք կան: Պորտը մատուցվում է գինու հետ նույն ջերմաստիճանում։ Կարմիրի համար օպտիմալ է համարվում 18 աստիճանը, իսկ սպիտակի համար՝ 10-ից 12։

Ինչ վերաբերում է բաժակներին, ապա երկու դեպքում էլ նախընտրելի են կարմիր գինու համար նախատեսված բաժակները։ Կակաչների ձևը թույլ է տալիս խմելուց առաջ վայելել խմիչքի բույրը։

Կարելի է գնել մեկ շիշ թունդ և թթու ըմպելիք, օրինակ, Red and White ցանցի խանութներից։ Ներքին արտադրության պորտ գինին («Պրիմորսկի», «Ալաբաշլի», «Քուրդամիր» և այլն) արժե 250-300 ռուբլի, պորտուգալական խմիչքի համար պետք է վճարել մի փոքր ավելի՝ 550-600 ռուբլի։։

Ապերիտի՞վ, թե՞ մարսողություն

Պորտ գինին հիանալի խթանում է ախորժակը, ուստի նախընտրելի է այն խմել ուտելուց առաջ՝ որպես ապերիտիվ։ Պորտուգալիայում ոչ ոք այն չի խմում կուշտ փորով:

Որպես ապերիտիվ՝ պորտ գինին հիանալի համադրվում է տարբեր սառը և տաք նախուտեստների հետ։ Պորտուգալացիներն ու իսպանացիները սիրում են իրական սպիտակ պորտ գինի խմել պանրով, շոկոլադով, ընկույզով և մրգերով, մսով և ձկան խորտիկներով: Այնուամենայնիվ, ալկոհոլի գիտակները և սոմելիները խորհուրդ են տալիս ոչ թե խորտիկ ուտել, այլ խմել առանց որևէ բանի։

Եթե նավահանգիստը չափազանց ամուր է թվում, կարող եք այն նոսրացնել մի քիչ գազավորված հանքային ջրով:

Լավագույն խորտիկները պորտ գինու համար

Վերևում նշվեց, որ հարմար էշատ նախուտեստներ հարստացված գինու համար: Սա ճիշտ է, բայց ընտրության հեշտության համար ավելի լավ է դրանք դասակարգել և առանձին դիտարկել։

• Մրգեր, շոկոլադ, աղանդեր. Գինին հիանալի համադրվում է ոչ միայն մրգերի և դառը շոկոլադի հետ, այլ նաև խմորեղենի, քիշի և այլ քաղցրավենիքի հետ։
• Ավանդույթների համաձայն՝ ցանկացած գինի, այդ թվում՝ պորտ գինին, հիանալի համադրվում է տարբեր պանիրների հետ։
• Հարմար են թռչնամսի, խոզի, տավարի կամ գառան նախուտեստներն ու հիմնական ուտեստները։ Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է ընտրել մսի գույնին համապատասխանող պորտ գինին` կարմիր:
• Ղրիմի սպիտակ նավահանգիստ «Massandra» կամ «Magarach»-ը լավագույն լրացնում է ձկան կամ ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների և խորտիկների համար:

Խմիչքը խստիվ խորհուրդ չի տրվում մատուցել բանջարեղենի կամ առաջին ուտեստների հետ։

Չնայած ալկոհոլի յուրահատուկ համին, ողջ աշխարհի բարմենները չեն զեղչում այս ըմպելիքի վրա: Դրա շնորհիվ բավականին լավ կոկտեյլներ են ծնվել։

Բաղադրատոմս 1. Porto Lime

Խառնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ղրիմի սպիտակ պորտ - 40 մլ;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• շաքար և կիտրոնի կտոր զարդարի համար;
• մանրացված սառույց - ըստ ցանկության։

Որևէ կոկտեյլ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել բաժակը: Սառույցը բաժակը սառեցնելու համար և սառույցը խմելու համար նույն բանը չէ:

Կախված ճաշակի նախասիրություններից, բաժակը լցրեք սառույցով, ապա ավելացրեք հյութը և պորտը, խառնեք սալիկի գդալով։

Բաղադրատոմս 2. «Պորտոնիկ»

Ստացեք բաղադրիչները՝

• 30 մլ տոնիկ;
• սպիտակ պորտ («Alushta» ապրանքանիշի «Massandra») - 30 մլ;
• փշրված սառույց.

Բաժակը լցնում ենք սառույցով, ավելացնում ենք պորտը, գդալով հարում ենք և զանգվածը լցնում տոնիկով։ Կոկտեյլը լավագույնս խմվում է ծղոտի միջոցով: Այս կոկտեյլը հատկապես լավ է, եթե ընտրում եք Massandra սպիտակ պորտ գինին։

Բաղադրատոմս 3. Հզոր

Բաղադրություն՝

• օղի - 30 մլ;
• Coca-Cola - 60 մլ;
• կարմիր պորտ - 30 մլ;
• սառույց - 100գ

Նախապես սառեցրած բաժակի մեջ նախ ավելացրեք սառույց, ապա օղի և պորտ գինի։ Խառնել և ավելացնել Կոկա-Կոլան։