Պորտուգալական պորտ գինի. նկարագրություն, կազմ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պորտուգալական պորտ գինին յուրահատուկ բարձրորակ հարստացված գինի է՝ հարուստ պատմությամբ, բազմաթիվ տեսակներով և յուրահատուկ համային հատկանիշներով: Ներկայումս Պորտուգալիայից պորտ գինին բազմաթիվ երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Այս գինու ըմպելիքի բոլոր առանձնահատկություններն ու ծագումը մանրամասն կքննարկվեն հոդվածում։

Ուղևորություն դեպի պատմություն

Շատ փորձագետներ կարծում են, որ պորտուգալական նավահանգստային գինու պատմությունը սկսվել է կոմսի և առաջատար զորավարի՝ Հենրի Բուրգունդացու ջանքերի շնորհիվ։ Նա ապրել է XI դարում Պորտուկալե կոմսությունում և զբաղվել խաղողի այգիների մշակությամբ։ Բայց գինիները դեռ կոպիտ էին, կարմիր, չոր և բարձր թթվայնությամբ։

18-րդ դարի առաջին կեսին նշանակալից իրադարձություն է տեղի ունեցել. Չկարողանալով կոնսենսուսի հասնել՝ երկու մեծ տերությունները՝ Անգլիան և Ֆրանսիան, պատժամիջոցներ սահմանեցին միմյանց ապրանքների նկատմամբ։ Բրիտանացիների համար ծանր հարված էր ֆրանսիական գինիների ներմուծման արգելքը, որոնք հնագույն ժամանակներից եղել են գերազանց որակի։

Այսպեսբրիտանացիները սկսեցին գինու այլ մատակարար փնտրել և հայացքը ուղղեցին դեպի Պորտուգալիա։ Շահութաբեր առևտրային համաձայնագրի կնքումից հետո պորտուգալական գինին սկսեց իր ճանապարհորդությունը դեպի Անգլիա:

Հարկ է նշել, որ փոխադրման ընթացքում գինին փչանում էր և հաճախ դառնում օգտագործման համար ոչ պիտանի։ Այդ պատճառով տեղի գինեգործները սկսեցին գինու մեջ մի քիչ կոնյակ ավելացնել։ Այս հնարքի շնորհիվ խմիչքի պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելացել է։ Այսպիսով սկսվեց Պորտոյից պորտուգալական պորտ գինու ձևավորումն ու զարգացումը։

Պորտ գինի այս օրերին

Պորտ գինու պատրաստման ոճն ու տեխնոլոգիան վերջնականապես որոշվեց միայն 19-րդ դարի վերջին։ Ներկայումս այս ըմպելիքը բոլոր պորտուգալացիների ազգային հպարտության առարկան է։ Այն հայտնի է ոչ միայն Պորտուգալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում։

Այս պահին պորտուգալական պորտ գինու արտահանումը լավ է հաստատված, ուստի այն հեշտությամբ կարելի է գնել մեր երկրի ցանկացած ալկոհոլային շուկայում: Հարկ է նշել, որ Պորտուգալիայի պորտ գինին ունի անվանման կատեգորիա, որը վերահսկվում է ըստ ծագման: Ուստի այս գինու ըմպելիքի որակը միշտ մնում է բարձր մակարդակի վրա և անփոփոխ գոհացնում է սպառողներին։

Աշխարհագրական դիրք

Պորտուգալական պորտ գինին արտադրվում է միայն այն տարածքում, որը սահմանափակվել է թագավորի հրամանով XVIII դարի երկրորդ կեսին։ Գինեգործական շրջանը սկսվում է Պորտո քաղաքի մոտ և ձգվում է լիահոս Դուրո գետի հունով։ Նրա տարածքը սահմանափակված է փայտե սյուներով, որոնք հաճույքով ցուցադրվում են զբոսաշրջիկներին որպես պատմական հուշարձան։

Հարկ է առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել, որ դժվար լեռնային տեղանքը, փոփոխական կլիմայական պայմանները, հողում թերթաքարի առկայությունը և սողանքային գործընթացները պորտուգալացիներին ստիպել են արհեստականորեն պայմաններ ստեղծել խաղող աճեցնելու համար։ Ահա թե ինչպես են առաջացել տեղական ինքնատիպ լանդշաֆտները՝ կոկիկ սահմանազատված տեռասներով, որոնք բարձրանում են գետի երկայնքով լանջերի երկայնքով: Այս խաղողի այգիներից մի քանիսը աճում են ծովի մակարդակից մոտ 800 մետր բարձրության վրա։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Այս պահին պորտուգալական պորտ գինու (Porto) արտադրությունը տեղի է ունենում ժամանակակից սարքավորումների միջոցով։ Թեև որոշ գինեգործարաններ դեռևս գինու խմիչք են պատրաստում ավանդական մեթոդներով: Դրա համար նրանք օգտագործում են կես մետրից մի փոքր խորությամբ հատուկ բանկա և ոտքերով դրա մեջ խաղողը տրորում։

Ստացված բազային արտադրանքի խմորման գործընթացը երեք օրից ոչ ավել է։ Դրանից հետո դրան ավելացնում են սպիրտ, որի ուժգնությունը յոթանասուն տոկոսից ավելի է։ Այս ամբողջ ցիկլը կատարվում է գինեգործների կողմից հստակ սահմանված համամասնությամբ, որն անցել է հին փորձությունը։

Այնուհետև ստացված արտադրանքը լցնում են տակառների մեջ, որտեղ այն մնում է ամբողջ ձմռանը։ Ներքևում նստվածքի կուտակումից խուսափելու համար գինու ըմպելիքը պարբերաբար լցնում են այլ կաղնե տակառների մեջ։

Այնուհետև ստացված արտադրանքը տեղափոխվում է քաղաք, որը գտնվում է Ատլանտյան օվկիանոսի ափին՝ Vila Nova de Gaia։ Նրա գինու նկուղներումհարստացված գինին ստուգվում է տեխնոլոգների կողմից և բաժանվում տեսակների։

Ավելի վաղ ապագա նավահանգստային գինիով կաղնու տակառները նավերով տեղափոխվում էին փոթորկոտ գետի երկայնքով, որպեսզի չխանգարեն խմիչքը վատ ճանապարհների վրա թափահարելով: Այս պահին այդ նպատակով օգտագործվում են հագեցած և ժամանակակից բեռնատարներ։

Բոլոր նավահանգիստ արտադրողները պարտավոր են խստորեն պահպանել ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան, որը պահանջում է, որ պորտ գինին հասունանա կաղնե տակառներում մի քանի տարի և միայն դրանից հետո լցվի շշերի մեջ: Պորտ գինու որոշ տեսակներ շարունակում են զարգանալ շշերի մեջ։ Մենք կքննարկենք խմիչքի ամբողջական դասակարգումը հաջորդ գլխում:

Պորտ գինու տեսակներ

Պորտ գինու դասակարգումը բավականին բարդ է և պարունակում է բազմաթիվ չափանիշներ։ Նախ, բոլոր նավահանգիստները կաղնե տակառներում անցկացնում են պարտադիր երեք տարի հնեցում: Հետո փորձառու տեխնոլոգը վերահսկում է խմիչքի որակը և այն բաժանում տեսակների։

Նաև մի մոռացեք, որ պորտուգալական պորտգինին այն արտադրանքն է, որը ստացվում է այսպես կոչված հավաքմամբ՝ մի քանի գինու խմիչքների խառնման գործընթացով։ Դիտարկենք նավահանգստի ամենատարածված դասակարգումը, որը հիմնված է դրա հնեցման ձևի վրա:

Պորտ գինիներ՝ հնեցված տակառներում

Թաունին Պորտուգալիայում գինու խմիչքի ամենատարածված տեսակն է: Այն ունի սաթի գույն և ընկույզի բույր։ Այս տեսակի նավահանգիստը կաղնե տակառներում հնեցվում է ավելի քան երկու տարի։

Կա նաև նավահանգիստների կատեգորիա, որը նշված է Old Towny-ում: Դրանք գինու խմիչքների խառնուրդ են, որոնք հնեցվում են կաղնե տակառներում տասը-քառասունտարի։

Colheita-ն նավահանգիստ է, որը պատրաստված է Towny պիտակով ըմպելիքներից, բայց ավելի բարձր համային պրոֆիլով: Այս կատեգորիայի հարստացված գինիները ընտրվում են փորձագետի կողմից, այնուհետև հասունանում են վերահսկողության ներքո: Colheita Ports-ը միաձուլված է միայն մեկ խաղողի բերքահավաքի հետ:

Branco-ն էժան նավահանգիստ է, որը պատրաստվում է երիտասարդ հարստացված գինուց և ունի հասած մրգի վառ բույր: Պատրաստված է խաղողի սպիտակ սորտերից։

Շշերի մեջ հնեցված նավահանգիստներ

Լագրիման սպիտակ խաղողից պատրաստված երիտասարդ գինու ըմպելիք է: Այն տարբերվում է պորտ գինիների այլ տեսակներից աներևակայելի քաղցր համով՝ հաճելի վանիլի բույրով։

Rose-ը երիտասարդ նավահանգստի նոր ներդրված տեսակ է, որը բնութագրվում է փափուկ վարդագույն գույնով: Այն ստացվում է կարմիր խաղողից՝ շատ մեղմ խմորումով։ Այս ըմպելիքն ունի հարուստ մրգային համ և բույր։

Ruby-ն էժան երիտասարդ նավահանգիստ է՝ պատրաստված կարմիր խաղողից: Այն ունի վառ ռուբինի գույն և ուժեղ մրգային բույր: Այս գինու ըմպելիքը հնեցվում է տակառներում նվազագույն ժամանակահատվածով, այնուհետև շարունակում է իր զարգացումը շշերի մեջ։

Late Bottled Vintage-ը լավ որակի ըմպելիք է, որը պատրաստված է մեկ տարվա բերքահավաքի խաղողից: Այն հնեցվում է տակառում երեքից վեց տարի և շարունակում է իր զարգացումը շշի մեջ։ Ունի ընդգծված համային հատկություններ և կծու բույր։

Vintage - այս ըմպելիքն իրավամբ կրում է լավագույն պորտուգալական պորտ գինու տիտղոսը: Այն հնեցվում է կաղնե տակառներում մոտ երեք տարի, իսկ հետո շարունակում զարգացումը շշի մեջ։ Մինչև ազդեցության հինգ տարվա ժամկետը լրանալը, այս նավահանգիստն ունի վառ ռուբինի գույն և մրգային բույր՝ մուգ շոկոլադի նրբություններով: Խմիչքի զարգացմանը զուգընթաց դրանում տեղի են ունենում մի շարք փոփոխություններ, մասնավորապես՝ գույնը փոխվում է՝ ձեռք բերելով ոսկե դարչնագույն երանգ, իսկ համային բնութագրերը դառնում են բարդ ու հարուստ։ Այս պորտը կարող է հասունանալ շշի մեջ մինչև հիսուն տարի:

Նստվածքով նավահանգիստ

Չզտված կամ Crusted մակնշված նավահանգիստները նախկինում մեծ տարածում են գտել: Դրանք պատկանում են Late Bottled Vintage կատեգորիային և պատրաստվում են մեկ կամ մի քանի խաղողի բերքահավաքի հարստացված գինիների խառնուրդով առանց ֆիլտրման: Շշի մեջ այս ըմպելիքի հնեցման ժամկետը մոտ երեք տարի է։ Նշված ժամանակից հետո նավահանգիստը պետք է թափվի, այսինքն՝ ազատվի նստվածքից և սպառվի։

Հարկ է նշել, որ հնացած տեխնոլոգիաների պատճառով այս տեսակի նավահանգիստները գործնականում դադարել են գոյություն ունենալ։

Պորտուգալական նավահանգիստ. ակնարկներ

Ներկայումս Պորտուգալիայից կան պորտ գինիների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ուղղված են տարբեր թիրախային լսարաններին և սպառողների ֆինանսական հնարավորություններին։ Օրինակ, Lagrima port գինին մարդկության գեղեցիկ կեսի ճաշակով է: Նրանք նշում են ըմպելիքի հաճելի բույրը և հարուստ քաղցր համը։

Վարդագույն կատեգորիայի պորտ գինին հայտնվել է բոլորովին վերջերս, բայց արդեն իսկ ձեռք է բերել երկրպագուներ երիտասարդների շրջանում։ Նրանք գնահատեցին նրա մեղմությունըհամ և մրգային բույր: Բացի այդ, շատ սպառողներ օգտագործում են այս ըմպելիքը որպես կոկտեյլների հիանալի հիմք:

Ruby, Towny և Branko - ցածր գներով նավահանգիստները ամենատարածվածն են ռուս սպառողների շրջանում: Դրանք հատուկ առիթ և մեծ ֆինանսական ներդրումներ չեն պահանջում։ Բայց, չնայած դրան, դրանք առանձնանում են բարձր որակով և հաճելի համային հատկանիշներով։

Պորտուգալական նավահանգստային ավելի բարձր կատեգորիայի գինիները, ինչպիսիք են Colheita-ն, Late Bottled Vintage-ը և, իհարկե, Vintage-ը, երկրպագուներ են ձեռք բերում այս խմիչքի իսկական գիտակների շրջանում: Դրանք օգտագործվում են տոնական և հատուկ առիթների ժամանակ։

Հարկ է նշել, որ պորտուգալական պորտ գինու գինը տատանվում է՝ կախված այս գինու խմիչքի կատեգորիայից։ Օրինակ, այն սկսվում է մեկուկես հազար ռուբլուց մեկ շիշ Ruby-ի համար և ավարտվում է մի քանի միլիոն ռուբլով հաջող խաղողի բերքահավաքի կատեգորիայի մեկ շիշի համար::

Պորտ գինու օգուտներն ու վնասները

Պորտի առավելությունները հայտնի են վաղուց։ Չափավոր օգտագործման դեպքում այն հիանալի տոնուսավորում է, նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, վերացնում է խոլեստերինի սալերը և ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն։

Պորտը կարող է օգտագործվել նաև խոհարարության մեջ և հիանալի հիմք է կոկտեյլների համար։

Պորտ գինու վնասը կապված է ոչ ադեկվատ որակի ապրանքներ գնելու կամ խմիչքի չափից ավելի սպառման հետ։

Ինչպե՞ս խմել պորտուգալական պորտը:

Պորտուգալական գինին կարելի է օգտագործել և՛ որպես ապերիտիվ, և՛որպես մարսող. Կարմիր ըմպելիքը մատուցելուց առաջ պետք է սառեցնել +18 աստիճան ջերմաստիճանի, իսկ սպիտակը՝ +12 աստիճանի։ Պորտ գինին մատուցում են հատուկ զամբյուղի մեջ, որից այն լցնում են բաժակների մեջ։

Ի՞նչ ուտել պորտուգալական նավահանգստում: Աղի և կծու խորտիկները, շոկոլադը, սուրճը, ընկույզը և յուղոտ պանիրները կատարյալ են դրա համար: Միանգամայն ընդունելի է նաև դրանց հիման վրա մրգեր, հատապտուղներ և աղանդեր մատուցելը։

Ruby, Rose և Tony նավահանգիստները կատարյալ հիմք են ծովափնյա խնջույքների և ընկերների հետ բարերի հավաքույթների համար սառցե կոկտեյլների համար: Այսպիսով, մենք պատասխանեցինք «Ինչո՞վ են խմում պորտուգալական պորտը» հարցին։