Տապակած սունկ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հյուրասիրությունը եվրոպական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Շատերը տապակած սունկը համարում են իրենց ամենօրյա կամ տոնական մենյուի հիանալի հավելում: Հիանալի է ոստրե սունկ, շամպինիոն, սունկ, խոզի սունկ, բուլետուս, սունկ տապակելու համար: Տապակած սունկը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ, հիմնական տաք ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։

Ուտեստ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Փորձառու վարպետները գիտեն այս ապրանքից իրական խոհարարական հաճույքներ ստեղծելու գաղտնիքները: Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած սունկ: Այս հարցը հաճախ տալիս են երիտասարդ տնային տնտեսուհիները. Մենք կփորձենք պատասխանել դրան մեր հոդվածում: Մենք ընթերցողներին առաջարկում ենք պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաների նկարագրություն, ինչպես նաև փորձագետների խորհուրդներ։

Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Տապակած սնկերի ցանկացած բաղադրատոմս պարունակում է արտադրանքի պատրաստման բոլոր եղանակների համար ընդհանուր առաջարկություն. նախքան տապակման գործընթացը սկսելը, նախ պետք է սունկըԵռացնել մինչև կիսով չափ եփվի (մինչև կեղևի ձևավորումը) ջրի մեջ (աղած): Այնուհետև ապրանքը պետք է գցել քամոցի մեջ: Տապակած սունկը եփում են բանջարեղենով (սոխ, գազար, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, կարտոֆիլ), թխկթխկոցով, թխում են տոստերի վրա կամ ձվածեղի մեջ, կամ տապակում են հացի փշրանքների կամ խմորի մեջ։ Ավանդաբար ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով կամ տոմատի սոուսով, կոճապղպեղով, սխտորով և այլն։

Խորհուրդներ

Ցանկալի է, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի իմանա, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը, որպեսզի դրանք գեղեցիկ, հյութալի և աննկարագրելի բուրմունք ունենան։ Դա անելու համար դուք պետք է ծանոթանաք բաղադրատոմսի որոշ գաղտնիքներին։

Ի՞նչ բաղադրիչներն են սովորաբար օգտագործվում տապակելիս:

Ավանդաբար, խոհարարության մեջ օգտագործվող ապրանքների ցանկը բաղկացած է.

• սնկով;
• կարագ;
• սոխ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• կանաչի (մաղադանոս, կանաչ սոխ).

Որո՞նք են պատրաստման գործընթացի քայլերը:

Ով ցանկանում է ճիշտ պատրաստել տապակած սունկը, պետք է հաշվի առնի, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ջուր, ինչի արդյունքում այն ոչ թե տապակվում է, այլ՝ շոգեխաշած։ Դրանից խուսափելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

1. Նախ սունկը պետք է լավ լվանալ։ Լվացեք դրանք արագ, քանի որ սնկերը չափազանց լավ են կլանում խոնավությունը, ինչի արդյունքում կարող է չափազանցվել։
2. Այնուհետև ապրանքը փռում ենք թղթե սրբիչի վրա և որոշ ժամանակ թողնում, որ չորանա։ Նույնը պետք է անել նախկինում արդեն խաշածի հետտաք սունկ. Սունկը եփում են, գցում քամոցի մեջ, քսում թղթե սրբիչի վրա, մինչև ավելորդ ջուրը դուրս գա։
3. Տապակած սնկերի բաղադրատոմսերը սովորաբար խորհուրդ են տալիս տապակը տապակի մեջ դնելուց առաջ լավ տաքացնել:
4. Թավայի մեջ ավելացնել կարագ (կարագ), որպեսզի դրա հատակն ամբողջությամբ ծածկվի։ Հարկ է նշել, որ շամպինիոնները դրվում են չոր տաք տապակի վրա։ Մի քանի րոպե շարունակ սունկը տապակվում է անընդհատ խառնելով։ Եվ միայն դրանից հետո տապակի մեջ ձեթ են լցնում։
5. Այսպիսով, սունկը լցնում ենք թավայի մեջ և առանց կրակը նվազեցնելու տապակում ենք 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում թավայի մեջ տապակած սունկը պետք է ոսկեգույն երանգ և համեղ բուրմունք ձեռք բերի։ Մի փակեք դրանք կափարիչով, որպեսզի ավելորդ ջուրը գոլորշիանա։
6. Այնուհետև կրակը թուլացնում ենք, ավելացնում ենք սոխը (սոխը), կես օղակների կտրատում, աղ և պղպեղ (սև աղացած) ըստ ճաշակի։ Տապակել սունկը ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
7. Տապակելու վերջում թավայի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը և կանաչ սոխը։ Պատրաստի սունկը դնում ենք ամանի մեջ և համեմում սոուսով։

Ի՞նչ սոուս է օգտագործվում?

Տապակած սնկերի բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել սոուս՝ պատրաստված՝.

• սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• բալզամիկ քացախ.

Սխտորը ճզմում են քերիչով կամ անցնում մամլիչով։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ձեթ (ձիթապտղի) և մի քանի կաթիլբալզամիկ քացախ. Խառնել։ Սոուսը մատուցելուց առաջ ավելացնում են ճաշատեսակին։

Ի՞նչ բաներ պետք է հիշել:

Այնպես որ, տապակած սունկը համեղ պատրաստելու համար (հոդվածի լուսանկարում ներկայացված են տարբեր բաղադրատոմսերով ստեղծված ուտեստներ), պետք է հիշել հիմնական կանոնները.

1. Խոհարարության սկզբում պետք է սպասել մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա դրանցից։
2. Չպետք է կերակուրը եփել սոխը (սոխը) շատ եփելուց, այն ավելացնում են, երբ սունկն արդեն մի փոքր տապակվի։
3. Սկզբում սունկը տապակում են բարձր ջերմության վրա՝ օգտագործելով տաք թավայի, ապա կրակն իջեցնում ենք և ավելացնում սոխը։
4. Խոհարարության համար կարելի է օգտագործել միայն ապացուցված սունկ։

Տապակել սունկ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Փորձառու տնային տնտեսուհիները պատրաստակամորեն կիսվում են սխտորով, կարտոֆիլով և համեմունքներով տապակած վայրի սնկերի բաղադրատոմսով։ Օգտագործել՝

• 500գ անտառային սունկ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• 2-3 հատ մաքրված սխտորի մեխակներ;
• համտեսել՝ աղ և պղպեղ (աղացած);
• ուրց և խնկունի տերևներ;
• յուղ (ձիթապտղի).

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ուտեստը

Տապակած սունկ պատրաստելը հեշտ է՝ լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում։ Բաղադրիչները մաքրվում են, կտրում մեծ շերտ։ Մեծ տապակի մեջ յուղը տաքացնում են, սունկը տապակում, վրան ավելացնում կարտոֆիլ, որը տապակվում է մինչև եփելը։ Ճաշատեսակը աղում են, պղպեղով: Սխտորի մեխակները մաքրվում են, կիսով չափ կտրվում, ավելացվում սնկով կարտոֆիլին,խառնել ուրցի և խնկունի հետ և խառնել։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է անմիջապես։

Տապակած սունկ կարտոֆիլով և սոխով

Խնջույքը գուրմանների սիրված է: Սոխով տապակած սնկով պատրաստված՝.

• երեք խոշոր կարտոֆիլ;
• մեկ մեծ սոխ;
• բուսական յուղ (տապակելու համար);
• օգտագործեք պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:
• թարմ սունկ (300 գրամ);

Խոհարարական քայլեր

Խմորի ստեղծման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Սունկը մաքրում ենք և կտրատում մեծ կտորներով։ Սոխն ու կարտոֆիլը նույնպես մաքրվում են։
2. Կարտոֆիլները կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։ Թավայի մեջ տաքացնում են մի քիչ ձեթ (բուսական), կարտոֆիլը տապակում ենք դրա մեջ 15–20 րոպե (մինչև եփելը):
3. Այնուհետև, սունկը տապակում են ձեթի մեջ (բուսական) մեկ այլ թավայի մեջ, եփում այնքան, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Մեկ այլ սեղան է լցվում: ձեթ, ավելացնել սոխը և եփել հինգ րոպե խառնելով։
4. Սոխով սունկը ավելացնում ենք կարտոֆիլով տապակի մեջ՝ համեմված պղպեղով և աղով։ Խառնել և տաքացնել մոտ մեկ-երկու րոպե։

Նյուանսներ

Այս պարզ բաղադրատոմսի կարևոր առանձնահատկությունն այն խորհուրդն է. ոչ մի դեպքում չի կարելի ժամանակ խնայել և բոլոր բաղադրիչները տապակել մեկ թավայի մեջ՝ կերակուր պատրաստելիս։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները շեշտում են՝ պարտադիր է վառարանի վրա դնել երկու տապակ, որոնցում առանձին տապակել կարտոֆիլն ու սունկը սոխով։ Եթե ամեն ինչ դնում եք մեկ ճաշատեսակի մեջ՝ համեղ գեղեցիկի փոխարենուտեստները կարող են շիլա լինել։

Տապակած խոզի սունկ

Cep սունկը արժանիորեն տարածված է սիրողականների շրջանում: Ուտեստի չորս չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• սպիտակ սունկ - 350 գրամ;
• կարագ - երկու սեղան։ գդալներ;
• սաղարթ - երկու հատ. (կամ մեկ սովորական սոխ);
• երկու պճեղ սխտոր;
• համտեսել - պղպեղ, աղ, սամիթ (թարմ):

Պատրաստման համար կպահանջվի 10 րոպե։ Պատրաստման համար կպահանջվի 15 րոպե։

Խոհարարության եղանակի նկարագրություն

Սունկը լավ լվանում են, մաքրում և կտրատում։ Խոզի սունկը պատկանում է այն սնկերին, որոնք հնարավոր չէ նախապես եփել, քանի որ սնկի ամբողջ համը անհետանում է եփման ընթացքում: Նման ապրանքների ցանկում են նաև russula-ն և chanterelles-ը: Սխտորն ու սոխը տապակվում են յուղով (կարագով) երեք րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և տապակել մոտ 10-15 րոպե։ Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։ Պատրաստի ուտեստը մատուցում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած կարտոֆիլով (կտորներով), ցողված թարմ սամիթով։

Cep սունկ թթվասերի մեջ

Սպիտակ սնկերի սեզոնին կարող եք ուրախացնել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին այս համեղ, բուրավետ ուտեստով։ Բաղադրություն՝

• 500 գրամ սոխ;
• մեկ սեղան. մի գդալ կարագ (կարագ);
• երկու սեղան. գդալ ալյուր;
• մեկ սեղան. մի գդալ թթվասեր;
• հինգ սեղան. գդալներ աղ;
• համտեսել մաղադանոս և սամիթ:

Խոհարարություն

Cep սունկ (թարմ) տեսակավորված,լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել: Սոխը մաքրվում է, պատահականորեն կտրատվում և տապակվում կարագի մեջ (կարագ) մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սունկը և եփել ևս 10-12 րոպե։ Շաղ տալ ալյուրով և տապակել երկու-երեք րոպե: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, աղը՝ ըստ ճաշակի, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելուց առաջ դելիկատեսը ցանում են մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած ռուսուլան թթվասերի մեջ:

Օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար՝

• յոթ սունկ;
• մեկ սեղան. մի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ սեղան. մի գդալ թթվասեր;
• մեկ լամպ սոխ;
• համտեսել - աղ, սամիթ, մաղադանոս, սոխ (լամպ):

Խոհարարության մասին

Սնկի գլխարկները լվանում են ջրով (սառը), եռացնում ջրով, գցում քամոցի մեջ և թողնում, որ քամվի։ Հետո կտրատում են (խոշոր), յուղով տապակում ու թթվասեր են ավելացնում, որը պետք է եռացնել։ Ճաշատեսակը ցրվում է կանաչ սոխով, մանր կտրատած կամ խոտաբույսերով։

Տապակած մորելներ թթվասերի մեջ

Ուտեստը պատրաստվում է..

• 500 գրամ մորել (թարմ);
• մեկ բաժակ թթվասեր;
• 25 գրամ պանիր;
• մեկ թեյի գդալ ալյուր;
• մեկ սեղան. գդալներ բուսական յուղ;
• աղ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Մորելները կամ նրանց գլխարկները մաքրվում են, լվանում և թաթախում 10 րոպե: ջրի մեջ (եռացող): Այնուհետև ջուրը քամում են, սունկը լվանում սառը ջրով, կտրատում, աղում ևտապակել տաք յուղի մեջ։ Եփելու վերջում սունկը ցողում են ալյուրով, նորից տապակում, ավելացնում թթվասերն ու եռացնում։ Ճաշատեսակը վրան ցանվում է քերած պանիրով, ցողում կարագով և ուղարկում ջեռոց։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում են մանր կտրատած մաղադանոսով։

Տապակած ոստրե սունկ

Տապակած ոստրե սունկ - անսովոր հաճելի համ ունեցող սունկ։ Ամենահայտնի ուտեստներից է սխտորով տապակած ոստրե սունկը։ Օգտագործել՝

• 500 գրամ թարմ ոստրե սունկ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• 50մլ քացախ;
• մաղադանոս (մեկ փունջ);
• համտեսել - պղպեղ, աղ;
• բուսական յուղ (տապակելու համար).

Խոհարարություն

Եփել այսպես՝

1. Ցողունի մի մասը (պինդ) կտրվում է ոստրե սնկից, հողի մասնիկները թափահարում են թղթե սրբիչով։ Խորհուրդ չի տրվում սունկը եփելուց առաջ լվանալ։
2. Հաջորդում ենք մանր կտրատել մաղադանոսը և սխտորը։
3. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք յուղը (բուսական), ոստրե սունկը մասերի տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Տապակած սունկը լայն ամանի մեջ շերտերով խառնել։
5. Պատրաստի ուտեստը տաք է ցողում պղպեղով, աղով, մանրացված մաղադանոսի և սխտորի խառնուրդով և ցողում քացախով։

Ճաշատեսակը մատուցվում է անմիջապես, դեռ տաք վիճակում, որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ մսի (օրինակ՝ ոչխարի) համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում։

Խոհարարական խորհուրդներ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս լվանալոստրե սունկ տապակելուց առաջ. Դրանք պետք է շատ առատորեն աղել, քանի որ քացախը չեզոքացնում է աղը, և ուտեստը կարող է անճաշակ լինել։ Բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել ցանկացած քացախ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ալյուրով տապակած սունկ?

Սունկը, որը պատկանում է 1-ին կատեգորիայի սնկերին, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործեք՝ սունկ (քանակը կամայական է ընդունվում), ալյուր, ձեթ (տապակելու համար), ըստ ճաշակի՝ սխտոր, խոտաբույսեր, աղ։

Նախազաֆրանային սունկը մաքրվում և լվանում են։ Այնուհետև դրանք եփում են ջրի մեջ (աղի)՝ մոտ 40 րոպե։ Եփած սունկը նորից լվանում են։ Տապակելու համար օգտագործվում է մեկ գլխարկ, ոտքերը կտրում են և օգտագործում այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Գլխարկները երկու կողմից գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Պատրաստի սնկերի վրա մի քիչ սխտոր քամել ու քսել սամիթ կտրատած կանաչին։ Մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով։

Մեդի սունկ՝ տապակած կարտոֆիլով և կանաչ սոխով թթվասերի մեջ

Բաղադրիչների ցանկը ներառում է՝

• թարմ սունկ - 500 գրամ;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 90գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գրամ;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Խոհարարությունը բաղկացած է քայլերից՝

1. Սունկը խնամքով տեսակավորվում է, մաքրվում, բայց չի լվացվում։
2. Կարտոֆիլը լվանում, մշակում, կեղևազրկում և նորից լվանում, որից հետո նորից թեթևակի չորացնում են։
3. Խոշոր սունկը կտրատում ենք կտորներով։ Փոքրերը մնացել են այնպես, ինչպես կա:
4. Բուսական յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։ Նրանք տաքանում են: Տապակի մեջ սունկ ավելացնել։ Տապակել մինչև պատրաստ լինելը շարունակաբար խառնելով։
5. Հաջորդը կտրատեք կարտոֆիլը միջին խորանարդի մեջ և ավելացրեք սնկերի մեջ։
6. Խմորի պատրաստումը տևում է մոտ քսան րոպե: Եփելու ավարտից անմիջապես հետո թթվասերը լցնում ենք թավայի մեջ, ուտեստը աղում և պղպեղ ենք անում։
7. Մինչ սունկն ու կարտոֆիլը եփվում են, կանաչ սոխը լվացեք։ Չորացնել և մանր օղակների կտրատել։
8. Վերջում տապակը հանում ենք կրակից։ Բովանդակությունը տեղափոխում են բաժանված ափսեների մեջ, ցանում կանաչ սոխով և մատուցում։

Ալյուրի մեջ տապակած շամպինյոնների մասին

Դլիկատես պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝

• 700 գրամ սունկ;
• 150 գրամ ալյուր;
• յուղ ռաստ. (տապակելու համար);
• աղ.

Խոհարարություն. առանձնահատկություններ

Նախ, սունկը կտրատում ենք մեծ կտորներով։ Այնուհետև դրանք ալյուրի հետ միասին դնում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, փակում և մի քանի րոպե թափահարում, որպեսզի սունկը գլորվի ալյուրի մեջ։ Սունկը երկու կողմից տապակում են բուսայուղի մեջ՝ համոզվելով, որ իրար չդիպչեն։ Պատրաստ շամպինիոնները աղում են, հանում թավայի միջից, թողնում, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ: