Հավի տապակած. Տապակած հավի բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ-որ կերպ ընդունված է դարձել ուշադրություն դարձնել հավի ուտեստներին. Չգիտես ինչու, բոլորը մոռացել էին երիտասարդ հավի մասին: Բայց տապակած հավերը ոչ միայն համարվում են դելիկատես, այլև նրանց միսը ավելի դիետիկ և նուրբ է, նույնիսկ եթե այն ավելի քիչ է, քան մեծահասակ թռչնի մոտ: Նույնիսկ կուրծքը, որին բոլորը մեղադրում են չորության ու անճաշակության մեջ, հավերի մեջ փափուկ ու հյութալի են։ Այսպիսով, ժամանակն է վազել հավի ճտերի շուկա և համեղ բան պատրաստել։

Տապակած հավ

Քանի որ թռչունները փոքր են, երեք հոգուց բաղկացած ընտանիքը պետք է վերցնի դրանցից մոտ հինգը: Մանրացված դիակները լավ լվանում են, կտրում երկայնքով, դնում ինչ-որ ամանի մեջ, ցանում մանրացված սոխով և մաղադանոսով, աղ ու պղպեղով, ցողում մեկ կիտրոնի հյութով և թաքցնում սառնարանում, ծածկում ափսեով կամ կափարիչով զույգի համար։ ժամեր, մարինացնել: Այս պահին դուք կարող եք խմոր պատրաստել. մեկ բաժակ ալյուրը դանդաղորեն նոսրացվում է մի բաժակ լավ տաքացված, բայց ոչ եռացող:ջուրը, երբ համասեռ է, լցնել մի գդալ բուսական յուղ, աղ և համեմել շաքարավազով։ Հունցելուց հետո սպասեք, որ խմորը սառչի և նրբորեն խառնեք չորս ձվի հարած սպիտակուցների հետ։ Քանի դեռ խմորն ամբողջությամբ չի օգտագործվել, դրա հետ կապված ամանը պետք է դնել շատ սառը ջրով տարայի մեջ՝ սպիտակուցների նստվածքից խուսափելու համար։

Մարինացված հավերը սրբում են, թաթախում խառնուրդի մեջ և դնում շատ տաք ճարպով տապակի մեջ։ Երբ դրանք կարմրում են, դրանք հանում են կտրած գդալով և տեղափոխում քամոց կամ թղթե սրբիչ՝ ավելորդ ճարպը չորացնելու համար։ Այս տապակած հավի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ շատ ախորժելի և հյութալի թռչուններ։ Եթե դրանք փոքր են, կարող եք ամբողջությամբ տապակել, եթե արդեն հասունացել են, կտոր-կտոր անել։

Հաց տապակած

Սկսելու համար դիակները պետք է եփվեն։ Ընդ որում, անհրաժեշտ է ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Քամելուց հետո դրանք մանր կտրատում են, աղում, ալյուրի մեջ թխում, թաթախում ձվի մեջ և փխրեցուցիչի մեջ։ Թռչունները տապակվում են ըստ ֆրի համակարգի՝ մեծ քանակությամբ յուղի կամ յուղի մեջ, որպեսզի չշրջվեն։ Տապակած հավը թավայի մեջ այս մեթոդով, կարծես թե, կեղևի մեջ է, ինչի արդյունքում այն չափսերով չի նվազում և պարզապես շաղ է տալիս հյութով։

Անանուխի հավ

Բաղադրատոմսը շատ լավն է, բայց «երկար խաղացող»։ Նախապես անհրաժեշտ է խառնել մեկուկես թեյի գդալ աղ ու կես թեյի գդալ։ աղացած սև պղպեղ: Անանուխի տերևները դնում են լվացված և չորացրած հավի մաշկի տակ; մի քանի կտոր կարելի է դնել որովայնի մեջ։ Բոլոր կողմերից դիակը քսում են պատրաստված խառնուրդով, ամուրփաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն մեկ օր: Բավական քաջություն և համբերություն - ավելի երկար կանգնեք: Երբ թռչունին աղում են, ջեռոցը տաքացնում են մեջը դրված չյուղած տապակով։ Մեջքին դնում են դիակ և կես ժամով դնում ջեռոցում։ Այնուհետև ջեռոցում բոված հավը շուռ են տալիս փորի վրա և հետ են ուղարկում ևս քսան րոպե։ Արդյունքը՝ շատ փափուկ և բուրավետ ուտեստ, որը թքել է սեղանի մոտ գտնվողներին:

Սխտորի տարբերակ

Եվս մեկ հետաքրքիր և հեշտ տապակած հավի բաղադրատոմս։ Խառնուրդ է պատրաստվում 6 ճզմած պճեղ սխտորից, թարմ խնկունիից և օրեգանոյից, երկու մեծ գդալ ձիթապտղի յուղից, մեկ թեյի գդալ աղից և կես սև պղպեղից։ Զանգվածի կեսը բաշխվում է որովայնի ներսում, քառորդը մղվում է մաշկի տակ, մնացած դիակը քսում են դրսից։ Թռչնի ոտքերը թելով խճճված են։ Դիակը դրվում է երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե փոքր է, 50 րոպեն բավական է, եթե մեծ է՝ սխտորով տապակած հավը կստացվի մեկ ժամից մի փոքր ավելի հետո։ Մի վախեցեք, որ սուր հոտը կվախեցնի ուտողներին. մշակման ընթացքում կմնա միայն թույլ բուրմունք։ Բայց համը բոլորին դուր կգա։

Հավ թխած սոխով ջեռոցում

Եվս մեկ սխտորի բաղադրատոմս, բայց շատ օրիգինալ։ Նրա համար թռչունը պետք է կիսով չափ կտրվի, նորից քսել պղպեղով և աղով, մաշկի տակ լցնել սխտորի ափսեներ (մոտ երեք պճեղ), բոլոր կողմերից մայոնեզով քսել և թակած ցանել։թարմ կամ չորացրած մաղադանոս: Չորս կարմիր սոխը պետք է կտրատել կես օղակներով, աղել և խառնել մայոնեզի հետ։ Այժմ սկսվում է հավաքը, որի արդյունքում կստացվեն ջեռոցում տապակած հրաշալի հավեր։ Ջեռոցի թերթիկի վրա, յուղված կամ փայլաթիթեղով ծածկված, սոխի կես օղակները դրված են: Վերևում հավ է դրված, իսկ վրան՝ սոխի երկրորդ մասը։ Եթե դիակը կշռում է ոչ ավելի, քան մեկ կիլոգրամ, ապա 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։ Լավ կերած հավը ավելի երկար կմնա ջեռոցում։ Որպեսզի համոզվեք, որ թռչունը պատրաստ է, պետք է պատառաքաղով ծակել այն. եթե հյութը դուրս է գալիս ոչ թե կարմրավուն, այլ թափանցիկ, կարող եք ձեր ընտանիքին հրավիրել սեղանի շուրջ։

Շվեյցարական հավ սնկով

Սունկը հրաշալի ուղեկցում է ցանկացած մսի։ Ինչ վերաբերում է թռչնաբուծությանը, հատկապես երիտասարդ հավերին, ապա սնկով տապակած հավերը լավագույնս աշխատում են: Երկու փոքր հավի համար ծագումով Շվեյցարիայից եկած բաղադրատոմսի համար պահանջվում է քառորդ կիլոգրամ սունկ: Սկզբում 150 գրամանոց բեկոնի մի կտոր (կարելի է փոխարինել բեկոնով) խորանարդի մեջ ենք փշրում և տապակում թավայի մեջ, մինչև ճարպը ստացվի։ Երկու թակած սոխը և ամբողջական (եթե ոչ շատ մեծ) սունկը թույլատրվում է ամբողջությամբ եփել դրա մեջ։ Առանձին տապակի մեջ տապակվում են աղացած հավերը, քերած պղպեղով և աղով - մի ամբողջ դիակ: Երբ դրանք դառնում են կարմրավուն և ծակելիս արյունահոսություն չեն անի, դրանք դուրս են քաշվում և երկայնքով կտրվում երկու մասի։ Երկու բաժակ սեղանի սպիտակ գինի և մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր լցնում են թռչուններից մնացած հյութի մեջ։ Բովանդակությունը եփում էՄի երկու րոպե։ Հավի կեսերի ներսում սունկ են դնում, ուտեստը լցնում են սոուսով, իսկ քաղցածներին հրավիրում են սեղանի մոտ։

Գուրման մանդարինի սոուս

Պարտադիր չէ, որ այն լինի տապակած հավ: Կարող եք նաև թխել դրանք։ Դա անելու ամենահամեղ միջոցը գրեթե չինարենն է։ Մեկ կիլոգրամ հավի մեկ կիլոգրամ մանդարին վերցնում են, կեղևից մաքրում, որը մի կողմ են դնում։ Շերտերը լցնում են բլենդերի մեջ և վերածում շիլայի, որից շղարշի օգնությամբ քամում են հյութը։ Այս հյութից կես բաժակ մարինադ են պատրաստում. մեջը լցնում են մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մեկ գդալ գինու քացախ, լցնում են աղ, պղպեղ և պատառոտված ուրցի տերևներ։ Հավի միսը պատված է ստացված մարինադով և մեկ ժամով մի կողմ դրվում: Միատարրության համար խորհուրդ է տրվում մարինացման գործընթացում դիակը շրջել: Այնուհետև թռչունը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ, լցնում չորացրած մարինադով և ուղարկում ջեռոց քառասուն րոպե: Միաժամանակ պատրաստում են ջնարակը. մնացած հյութի մեջ լցնում են մանրացված մանդարինի կեղևը և ուրցի երկու ճյուղ, հեղուկը երեք անգամ եռացնում են, պինդ բաղադրիչները հանում և մի երկու գդալ մեղր լցնում։ Հինգ րոպե հետո հավերը լցնում են ջնարակով և թխում ևս 10 րոպե։ Գեղեցիկ և համեղ ուտեստը պատրաստ է!

Հավ, սխտոր, կիտրոն և խոտաբույսեր

Այստեղ էլ ամբողջ գաղտնիքը մարինադի մեջ է։ Այն պատրաստվում է մեկ կիտրոնի հյութից, խնկունի, ուրցից, սև պղպեղից և աղից։ Նման խառնուրդի մեջ թաթախում են կապած ոտքերով հավը, որպեսզի բոլոր կողմերից ծածկվի դրանով։ Թակած սոխի կեսը դրվում է կաղապարի հատակի երկայնքով, դրա վրադիակը դրվում և լցվում է ձիթապտղի յուղով խառնված մարինադի մնացորդներով: Մեկ ժամ քառորդում ձևը տեղադրվում է ջեռոցում: Չափված ժամանակի միջից մի տեղ շուռ են տալիս տապակած հավերը, մեջը լցնում կես բաժակ հավի արգանակ և 6 պճեղ սխտորի հետ շարում մանրացված ընկույզը (կտրատել՝ ճաշակի հարց է)։ Մի վախեցեք ստանալ շոգեխաշած տարբերակը։ Քանի դեռ դիակը ջեռոցում է, հեղուկը կգոլորշիանա, իսկ հավերը լավ տապակվեն, բայց կմնան հյութալի։