Չոր խմորիչ. տեսակները և կիրառման եղանակը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խմորիչը բնական, միաբջիջ միկրոօրգանիզմ է, որն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի թխման և գարեջրի և գինու պատրաստման մեջ: Նրանց մասնակցության շնորհիվ է, որ խմորը թուլանում է։ Այս գործընթացը բարելավում է պատրաստի արտադրանքի համը: Խմորիչի ֆերմենտները խմորում ալկոհոլային խմորում են առաջացնում: Այս ռեակցիայի արդյունքը թթվածնի երկօքսիդի արտադրությունն է։ Այս տարրը նպաստում է խմորին ծակոտկեն կառուցվածք հաղորդելուն, թուլացնում է այն։ Միաբջիջ օրգանիզմներն իրենց կյանքի ընթացքում օգտագործում են շաքար՝ դրանով իսկ նպաստելով դրա վերածմանը ածխաթթու գազի և ալկոհոլի։ Խմորն այս գործընթացի արդյունքում ձեռք է բերում փրփրուն թուլացած հյուսվածք և բնորոշ թթու համ։

Խմորիչը կենդանի միկրոօրգանիզմ է։ Այս առումով, դրանք չպետք է լցնել ջրով, որի ջերմաստիճանը գերազանցում է հիսուն աստիճանը, ինչպես նաև մի քանի անգամ սառեցնել: Խմորիչը կազմող միկրոօրգանիզմները չեն դիմանում նման պրոցեդուրաներին և մահանում են։

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է նախատեսված երեք տեսակի արտադրանքհացաբուլկեղեն թխելու համար. Դրանք ներառում են՝

- սեղմված թարմ;

- ակտիվ չոր խմորիչ;

- ակնթարթային (բարձր արագությամբ).

Սեղմված խմորիչը թարմ արտադրանք է: Նրանք ունեն բաց գույն, որն ունի մոխրագույն կամ դեղնավուն երանգ: Այս ապրանքի թարմության բնորոշ նշանն է բորբոսի բացակայությունը, ինչպես նաև մակերեսի վրա տարբեր տեսակի շերտեր և մուգ բծեր: Այս դեպքում խմորիչը պետք է ունենա հատուկ հոտ, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է պտուղը: Օգտագործելուց առաջ արտադրանքի անհրաժեշտ մասը լուծում են տաք հեղուկի մեջ։

Չոր խմորիչը կարող է լինել հացահատիկի, վերմիշելի, հատիկների կամ փոշու տեսքով: Այս բոլոր տեսակների խառնուրդները կարող են նաև առևտրային հասանելի լինել: Նման արտադրանքի գույնը սովորաբար բաց շագանակագույն կամ բաց դեղին է: Չոր խմորիչը կարող է արտադրվել ակտիվ կամ արագ գործող արտադրանքի տեսքով: Նրանց տարբերությունը չորացման ռեժիմի և կիրառման եղանակների մեջ է։

Ակտիվ չոր խմորիչը արտադրվում է կլոր հատիկների տեսքով։ Արտադրանքի մեջ միկրոօրգանիզմները ակտիվացնելու համար այն նախ պետք է լուծարել հեղուկի մեջ։ Խմորիչ խմորը հունցելու համար ջրի մեջ փափկած չոր խմորիչը խառնում են ալյուրի և պատրաստի խմորեղեն ստանալու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների հետ։

Ակնթարթային (բարձր արագությամբ) չոր միկրոօրգանիզմները ակտիվացման գործընթացի կարիք չունեն: Նման խմորիչը խառնվում է ալյուրի հետ՝ առանց հեղուկի մեջ նախապես փափկելու։ Սա մեծապես արագացնում է խմոր հունցելու գործընթացը։

Ալկոհոլային խմորիչը արտադրվում է նաև սննդի արդյունաբերության կողմից։ Այս ապրանքը նախատեսված է տնային պայմաններում լուսնային լույսի արտադրության համար։ Նման խմորիչները կարող են առաջացնել ամենաակտիվ խմորման գործընթացները, քանի որ դրանք չեն ոչնչացվում ալկոհոլով: Այս ապրանքի մեջ պարունակվող միկրոօրգանիզմները բուծվել են բարձրորակ տնական սպիրտ արտադրելու համար: Նրա համը, ըստ գիտակների, մեծության կարգով ավելի բարձր է, քան սովորական հացթուխի հիման վրա պատրաստված լուսնի համը։