Խմոր չոր խմորիչով կարկանդակների համար. Չոր խմորիչ խմորի բոլոր հնարավոր բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր իսկական տնային տնտեսուհի հեշտությամբ և նույնիսկ վարպետորեն հաղթահարում է ցանկացած բարդության թխում, լինի դա կարկանդակ, պիցցա, թե բուլկի: Բնականաբար, երբ նա սկսում է ճաշ պատրաստել, նա հաճախ օգտագործում է չոր խմորիչով կարկանդակ խմոր։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր կին գիտի իր հատուկ բաղադրատոմսը: Ի վերջո, նույնիսկ նույն ապրանքներով, դուք կարող եք ստանալ բոլորովին այլ արդյունքներ արդյունքի վրա, ամեն ինչ կախված է այս բաղադրիչների որակից, որոշակի պայմաններից, տանտիրուհու հմտություններից և նույնիսկ նրա տրամադրությունից: Այսպիսով, եկեք տեսնենք հիմնական բաղադրատոմսերը, որոնցով դուք կարող եք քաղցր խմոր պատրաստել չոր խմորիչով: Մենք նաև կբացահայտենք դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ։ Բայց նախ եկեք պարզենք, թե ինչու են ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում չոր խմորիչը։

Չոր խմորիչ ընդդեմ սեղմված խմորիչ

Չոր խմորիչը նման է ավազի գույնի տարբեր չափերի հատիկների կամ «ճիճուների»: Դրանք ստացվում են պարզապես՝ տեխնոլոգիական գործընթացի օգնությամբ սովորական խմորիչը չորացնում են։ Չոր արտադրանքի հիմնական առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է՝ մինչև երկու տարի։ Նույնիսկ բաց տուփը կարող է բավական երկար պառկել հասարակ խոհանոցային պահարանում:Չոր խմորիչ խմոր պատրաստելը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քանի որայն բարձրանում է գրեթե ակնթարթորեն: Թխելու համար մի գիշերում սպասեք, մեկուկես ժամն էլ բավական է։ Չոր խմորիչով թխելն իր որակով չի զիջում նրան, որի բաղադրատոմսում օգտագործվել են սովորական սեղմվածները։

Համեղ խմորի փոքրիկ գաղտնիքները

Իսկապես համեղ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ընդամենը մի քանի պարզ կանոն։ Ահա դրանք՝

1. Գերազանց արտադրանքի որակ: Կարագը խմորեղենը կդարձնի նուրբ, իսկ բուսական յուղը՝ դրանք ավելի օդային։ Չոր խմորիչով կարկանդակ խմոր պատրաստելիս լավագույնս խուսափեք մարգարին օգտագործելուց։
2. Շաքարավազը պետք է լցնել այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում, ոչ ավել, ոչ պակաս:
3. Ալյուրը պետք է պարունակի առնվազն 24% սնձան և լինի ամենաբարձր կարգի, իսկ կաթը պետք է լինի ամենաթարմը։ Ալյուրը պետք է մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու համար։
4. Խմորը հունցելուց առաջ արտադրանքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ կաթը ավելի լավ է տաքացնել 35 աստիճան:

Ինչ պետք է հիշել

Խմորիչ խմոր պատրաստելիս չոր և հեղուկ բաղադրիչներն առանձին խառնել, այնուհետև նրբորեն միացնել դրանք՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։ Փակ պատուհաններով սենյակում պետք է ամեն ինչ հունցել՝ չոր խմորիչ խմորը շատ է վախենում սևից։ Հնարավորության դեպքում խուսափեք գրտնակ օգտագործելուց, ավելի լավ է խմոր զանգվածը ձեռքերով ձգեք ցանկալի չափի և ալյուր ցանեք։ Թխել 180-200 աստիճան օպտիմալ ջերմաստիճանում և առաջին 15-20 րոպեներին ավելի լավ է զերծ մնալ ջեռոցի դուռը բացելուց:պահարան. Այժմ, երբ դուք գիտեք խմորիչ խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնները, մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր բոլոր առիթների համար:

Կարկանդակ խմոր

Քաղցր և համեմված կարկանդակների նման խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ երկուսուկես ժամ և հետևյալ մթերքները՝ 20 գրամ չոր խմորիչ (սրանք երկու պարկ են), կես լիտր թարմ կաթ, 150. գրամ շաքարավազ, 4 հավի ձու, 220 գրամ բուսական յուղ (զտված), մեկ կիլոգրամ մաղած ցորենի ալյուր և մեկ թեյի գդալ աղ։ Չոր խմորիչը և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը ներմուծում ենք մինչև 35 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ, խառնում ենք մինչև լուծարվի։ Կես ժամ դրեցինք տաք տեղում։ Այս պահին մենք բոլոր ձվերը քշում ենք մնացած տաք կաթի մեջ և հարում ենք հարածով կամ պատառաքաղով։ Լցնել պատրաստի խմորը, ապա ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ և նորից խառնել։ Զգուշորեն ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է ամուր լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Այժմ խմորը պետք է ծածկել կտորով, օրինակ՝ խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում՝ մարտկոցի մոտ։ Մոտ քառասուն րոպե հետո կնկատեք, որ բարձրացել է, պետք է բռունցքով մի փոքր տրորել ու թողնել եւս մեկ ժամ։ Հենց չոր խմորիչով կարկանդակի խմորը բավականաչափ բարձրանա, սկսեք թխել։

Պիցցայի խմոր չոր խմորիչով

Խմորիչ խմորից պիցցա պատրաստելիս հնարավորինս բարակ գրտնակել, քանի որ այն դեռ կհասնի ցանկալի հաստության։ Անբավարար գլորված հիմքը ժամըթխումը կարող է պարզապես «կլանել» ձեր միջուկը՝ ապրանքը վերածելով սովորական կարկանդակի: Այսպիսով, պիցցայի խմոր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ մեկ կիլոգրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, կես լիտր թարմ կաթ կամ հանքային ջուր, 50 գրամ շաքարավազ, հարյուր գրամ բուսական յուղ, մի պարկ չոր խմորիչ (11 գրամ):) և մի քիչ աղ։ Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը, թողնել խմորը 20 րոպե։ Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք, ավելացնում ենք խմորը և թողնում խմորը կես ժամ՝ բարձրանալ։ Այնուհետև գրտնակով փաթաթում ենք ցանկալի հաստությամբ, ձևավորում և շարում մեր սիրելի միջուկը։ Թխում ենք խմորիչով պիցցա 180-200 աստիճանից ոչ ավել ջերմաստիճանում։

Իտալական պիցցայի խմոր

Շատերը գիտեն, որ մոլորակի ամենահամեղ պիցցան իտալականն է։ Հավանական է, որ դրա համի հիմնական գաղտնիքը խմորի մեջ է, քանի որ միջուկը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ։ Բայց չէ՞ որ նման պիցցա, ավելի ճիշտ՝ նման բազա, այժմ կարող է պատրաստել իր խոհանոցի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ իտալական պիցցայի համար չոր խմորիչ խմորի մեկ բաղադրատոմս։ Պետք է վերցնել մի բաժակ տաքացրած հանքային ջուր, երեք բաժակ նուրբ ցորենի ալյուր, մեկ թեյի գդալ ծովի աղ, երկու թեյի գդալ չոր խմորիչ (առանց սլայդի), մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ալյուրը պետք է մաղել և խառնել աղով։ Խմորիչը տաք ջրի, շաքարավազի հետ խառնել, թողնել մոտ հինգ րոպե, ապա ավելացնել ալյուրի և աղի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Խմորը ձեռքերով հունցեք յոթ րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի հիմքով ծածկել ամանը սրբիչով կամմաքուր շորով և թողնել մոտենալ 40 րոպե կամ մեկ ժամ։ Նման իտալական պիցցայի խմորն ավելի լավ է ձեռքերով ձգել՝ նուրբ կառուցվածքը պահպանելու համար։ Բաժանել ցանկալի քանակի մասերի, տալ ցանկալի ձևն ու հաստությունը, լցնել միջուկով և թխել ջեռոցում մինչև եփվի։

Խմոր առանց գոլորշու

Երբ հյուրերը պատրաստվում են ոտք դնել շեմին, և տունը գլորվում է գլորվող գնդակով, կարկանդակի արագ խմորն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ավելին, դրանից կարելի է թխել և՛ կարկանդակներ, և՛ բլիթներ։ Այսպիսով, եփելու համար վերցրեք հետևյալ մթերքները՝ 250 գրամ տաք թարմ կաթ, երեք ձու, մեկ տուփ կարագ, երկու լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ, վանիլային շաքար (քաղցր խմորեղենի համար), մի փաթեթ չոր խմորիչ և 700 թ. -800 գրամ մաղած պրեմիում ալյուր (ցորեն): Տաք կաթի մեջ լուծել խմորիչը և շաքարավազը։ Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և վրան ավելացնում ձվերը, խառնում։ Խառնել ձվի և կարագի խառնուրդը և կաթը խմորիչի և շաքարավազի հետ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ ալյուր, աղ, վանիլին։ Խմորը հունցել։ Երբ այն պատրաստ է, ձևավորում ենք կիսաֆաբրիկատներ (բլիթներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ) և թխել ջեռոցում։ Այս չոր խմորիչով կարկանդակ խմորը պարզապես աստվածային պարգև է անսպասելի հյուրերի համար, որոնց միշտ կարելի է հանդիպել համեղ թարմ խմորեղենի հետ:

Կեֆիրի խմոր

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը հիմնականում պարունակում են նմանատիպ բաղադրիչներ: Ձեզ ենք առաջարկում ևս մեկ բաղադրատոմս, որի հիման վրա կարող եք խմոր պատրաստելկարկանդակներ. Չոր խմորիչը այս տարբերակով պետք է նոսրացնել ոչ թե կաթի, այլ ջրի մեջ, ապա ավելացնել կեֆիր։ Այսպիսով, բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ մի պարկ չոր խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, կես լիտր կեֆիր, ձու, մի քիչ աղ, մեկ կիլոգրամ պրեմիում ցորենի ալյուր, երեք ճաշի գդալ ձեթ (բուսական), մեկ. ավելի շատ ձու կարկանդակներ քսելու համար: Փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք խմորիչը և շաքարավազը, դրեք տաք տեղում։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է խմորը բարձրանում ձեր աչքի առաջ, բառացիորեն 7-10 րոպեում:

Կեֆիրի մեջ մտցրեք սենյակային ջերմաստիճանի ձուն, եփուկը, աղը, բուսական յուղը և ճիշտ խառնեք: Ալյուրը մաղում ենք մաղով, որ թթվածնով հագեցվի, որը թխմանը օդափոխություն կհաղորդի, լցնում ենք պատրաստի զանգվածին, հունցում խմորը և թողնում կես ժամ կամ մեկ ժամ, որպեսզի տեղավորվի։ Ձեռքով մեկ անգամ հունցել և անցնել ապագա թխման ձևավորմանը։ Բաղադրատոմսում նշված երկրորդ ձուն օգտագործվում է կարկանդակներ և բլիթներ յուղելու համար։ Պետք է մի փոքր հարել և խոհարարական վրձնի միջոցով յուղել խմորեղենը պատրաստ լինելուց հինգից յոթ րոպե առաջ, դրանով հաճելի կարմրավուն գույն և փայլ կհաղորդվի։

Լցոնումներ խմորիչով կարկանդակների համար

Հիմա, երբ դուք գիտեք չոր խմորիչ խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր, կարող է հարց առաջանալ, թե ինչով լցնել խմորեղենը:

Պատասխանը ձեզ կպատմի ձեր սիրտը, ինտուիցիան, ինչպես նաև ձեր ընտանիքի նախասիրությունները: Քաղցր կարկանդակները լցվում են խնձորով, հատապտուղներով, ջեմով և հաստ ջեմով: Չքաղցրածները կարելի է լցնել ձվով, բրնձով, կարտոֆիլով և սնկով, աղացած միսով և նույնիսկ ձուկով։

Դե, պիցցայի հետ կապված ընդհանրապես խնդիրներ չկան, վրան դրեք այն ամենը, ինչ գտնում եք սառնարանում՝ նրբերշիկ, պանիր, բանջարեղեն, սունկ և ապխտած միս։ Կարող եք պատրաստել և՛ մոնոպիցա՝ մեկ տեսակի միջուկով, և՛ տեսականի։ Եվ կախված նրանից, թե որքան հաստ է խմորը, որը ձեզ ամենաշատը դուր է գալիս, այն կպատրաստեք՝ քիչ թե շատ փաթաթելով և թողնելով, որ բարձրանա։ Արդյունքը կզարմացնի և կուրախացնի ձեզ։

Ամփոփում

Երբ սկսում եք թխել, մի վախեցեք ֆանտազիզացնել և փորձարկել տարբեր ապրանքներ և կարկանդակների համար նախատեսված հավելումներ: Լավ չոր խմորիչը ձեզ կտրամադրի համեղ օդային խմոր, ինչը նշանակում է, որ և՛ պիցցան, և՛ կարկանդակները համեղ են ստացվելու: Բացի այդ, դրանց պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք փայփայել ձեր հարազատներին և ընկերներին թխելով այնքան հաճախ, որքան ցանկանում եք։ Չոր խմորիչը կբացի խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու հեռանկարը ընդամենը մի քանի րոպեում։ Խմորը հունցելով՝ օգտագործելով ընդամենը մի քանի տուփ խմորիչ, երեք ժամում կարող եք ստանալ մի կույտ անուշահոտ քաղցր կարկանդակներ, ընթրիքի համար պիցցա՝ ցանկացած հավելումներով և, օրինակ, վաղվա փակ կարկանդակ::